母が東京に1泊遊びに来たので東京案内のフィナーレに気になってたHYENEさんに初訪問。 バス停つきのひっそり佇む黒い築70年の古民家が目印です。看板はありません。 中に入るとワインセラーもある、ジプリの音楽が流れるおしゃれで雰囲気があたたかいお店。 日曜日の20時に伺いました。私たちのあとにカップル一組来られて一斉スタートです。 ミシュラン2024セレクテッドに選ばれた ロブション出身の美人シェフ木本陽子による フレンチ×韓国宮廷料理のマリアージュを楽しめます。 メニューは12品のおまかせコースのみで、 【この日のコース内容】 ▪️四万六千甘雲丹 パニプリ →始まりのアミューズプーシュ。インドの豆が原料のお煎餅の中に、糖度20度以上あるとうもろこし:しまろくせんかんのバターコーンのムース。その上に北海道産の生ウニがたっぷりのったフィンガーフード。外側のサクサク感とウニと中の冷たいとうもろこしのとろみがあって美味しい！ ▪️ アメーラトマト アオリイカレモンオイル →糖度の高いフルーツトマト:アメーラトマトにクリアなコンソメジュレを下に。上にはマリネにしたカラフルトマトとマイクロトマト。いかそうめん状に薄く切ったアオリイカ。冷たくてほてった身体が落ち着く◎ ▪️ 鯵(しまあじ)南高梅チャプチェ →南高梅ソースを絡めたチャプチェ。上にはしまあじを昆布酢で酢締めしたあとに、ももやの「ごはんですよ！」という海苔の佃煮と合わせて。上に大葉とみようがをのせて。チャプチェがあたたかいですが梅と海苔の佃煮大葉とみょうがでさっぱりな後口。美味しすぎてペロリと。 ▪️ 2年熟成ジャガイモ HALキャビア →熟成メークインの甘くて柔らかいピューレを韓国のおもちのペクソルギで周りを包んだフォンダンショコラ仕立て。燻製アンチョビクリームと静岡県産のHALキャビアも合ってて美味…これはまた食べにいきたい！ ▪️ HYENEフォアグラナゲット 青いダイヤ →某企業のナゲットケースのような箱にいっぱいのマシュマロの上にフォアグラナゲットがひとつ。ナゲットといっても揚げているわけではなく、冷たい状態。なめらかなフォアグラの中に青森県産の青梅のジャムをしのばせていて、周りはホワイトチョコレートのクレープ生地を乾燥させたもの。冷たくて甘くてパリッとして…楽しい食感でした。 ▪️ チョゲタン 黒鮑胡瓜 →箸休めのスープ。きゅうりから作られたグラニテに地鶏のスープを。3時間蒸しあげた静岡県産の黒鮑に、きゅうりと玉ねぎを角切りにしたものにタスマニアマスタードをあえて。貝の上に乗ったものを全てスープに入れていただきます。 鮑のコリコリ食感を冷静鶏だしスープの中でいただくのおいしくないわけがありません！マスタードも効いてて美味しいです。周りからも凄いね！と感動の声が上がりました。 ▪️ 鰻 コチュジャンブリヤサヴァラン →浜名湖産のウナギをコチュジャンベースの甘辛タレを塗って焼かれた新しい味。サラダ菜とえごまの葉っぱを添えて。韓国料理の辛さって暑い日でも食欲をかきたたせますね。葉っぱに巻いて食べるのおすすめされ、焼肉とサンチュのような食べ方で♡ 今年初の鰻が出てきて嬉しい！鰻の味は単調だと思っていましたが葉っぱに巻いても美味しいんだけど気付かされました。贅沢ですね〜！ ▪️ 星空の黒牛万願寺唐辛子 テンジャン →沖縄県産の炭の香りがついたアグー豚を醤油ベースの焼肉のタレ+テンジャンでピリ辛に。アグー豚は脂身が多く苦手なほうでしたがこの味付けは何枚でもいける！今まで食べた一番美味しいアグー豚かも。感動です。 ▪️ 福島産こしひかり参鶏湯 →山形地鶏からとった参鶏湯スープの旨みを福島県産コシヒカリのお米にすわせたおじや。優しい味でほっこりするお粥のようで落ち着きました。 ▪️ 秋田こまち 吉本牛乳 →イギリスのマルドーというお塩をふって。 ▪️ 白鳳 ココナッツ アマレット →山梨の白鳳という白桃を使ったデザート。アマレットというお酒も使ったグランマンジェ。上にはハイビスカスティーと桃のジュースを使ったグラニテと白鳳の果肉、仕上げにココナッツアイスクリーム。 ▪️食後のドリンク/この京都の煎茶”Toka_seisei” 玉露みたいなお味で美味しかった！ ジュエリーボックスのようなお土産まで 中身はなんと...ゆでたまご！半熟でお店での余韻を感じながらゆっくり味わいました。 ドリンクも豊富で、ペアリングもあります。 この日のペアリングメニューは ・シャンパン ・日本酒“Tatsuriki Terroir Yashiro” ・ニュージーランド産のシャルドネ ・デザートワインのような甘い日本酒”AFS” ・日本酒”Amaneko” ・赤ワイン ・日本酒“Tengu” 私的にはぜひペアリングをおすすめしたい！ オープンキッチンで目の前で調理されたものが運ばれるので新鮮だし楽しかったです。 既に人気店だしすぐ星とりそう！ カウンター4席のみですが店員さん方の距離も近くて楽しかったです♥ シェフも気さくな方で、会話に入ってくれるのが楽しい！この日の話題は積雪量、ジプリの音楽の音量差の話、北海道産のじゃがいも、香川のうどんは美味しい差が大きい話♡ 会話を拾って自ら何度もタブレットで検索していただいたり秘書みたいな接客でとても心地よい時間を過ごせました。 また伺います！ご馳走さまでした！

表参道駅近くにある築70年の古民家で、店内は1階が調理台と同じ高さに設定されたカウンター８席で、2階に個室が１つ。 木本陽子シェフは、六本木「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」で学んだフレンチの技法と、韓国・ソウルの宮廷料理店「ハンミリ」で覚えた韓国料理の旨みを大切にする料理を巧みに融合し、「コリアンフレンチ」を確立。 韓国人の母と日本人の父というルーツを持つ木本シェフならではの他では味わえないお料理は、軽やかさの中に食材の重なりや味わいの深みが垣間見れるお皿ばかりです。 さらに、ゲストをワクワクさせる仕掛けが随所に散りばめられていて、例えばオリジナルのフォアグラのナゲットは、ファストフード店で提供されるナゲットに似せたビジュアルでパッケージから遊び心が満載。 ただし、その味わいは繊細で、ルバーブのジャムの甘酸っぱさがアクセントになり、夏でも重たくならないフォアグラナゲットになっています。 ネタバレになるので、あまり詳しく書くのは控えますが、スペシャリテの「2年熟成のじゃがいものフォンダン」は、韓国餅のおやつとフレンチのデザートを重ねる発想に脱帽。 中からとろっとろの甘いピュレが流れ出る食感や塩味の効かせ方など、シンプルなビジュアルからは想像出来ない味わいを楽しめ、何度でもリピートしたくなる逸品でした。 メインのデザートも、糖度が高いマンゴーにごま油を効かせていましたが、ありそうでない組み合わせが新鮮で、 とっても美味。 ミシュランガイドのセレクションにも掲載され話題になっていますが、今後ますます予約困難店になりそうですね。

え…焼き板の古民家？ここ？？ フレンチ×韓国のイノベイティブなお料理🇰🇷🇫🇷🇯🇵 すべてのお料理にノンアルのペアリングを付けて頂きました。 ●グリンピースのアイスクリーム スナップエンドウなどが飾られ中には…。しっかりしたお味で、この後のお料理も期待できます！ペアリングは宇治の玉露茶。 ●鰹のたたき ゴマ、ミョウガ、キュウリ、エゴマなどの薬味が効いています。スープも美味しい。 ペアリングは、静岡ウイスキーの樽をチップにした燻製茶。鰹も燻されてるので相性バッチリ！ ●2年熟成ジャガイモフォンダンショコラ風春キャビア乗せ こんなの食べた事がありません！まさにフォンダンショコラみたいな感じ。中はトロリ。 ペアリングは、ノンアルどぶろく？！玉露にライチピューレとレモンとミックスされた飲み物。 ●フォワグラナゲット 中にはリバーブ、周りはホワイトチョコ？！リバーブの酸味とフォワグラ合わないわけがありません。ローズヒップとハイビスカスのお茶。グレナデンで鮮やかな赤が素敵。 ●松坂豚のソルロンタン ここにきて韓国！品のいいソルロンタン最高！もっと食べたい！ ●鮎の天ぷら 天龍鮎と新玉ねぎ。オレンジの皮のまろやかなソース。 月桃茶とやぶきた茶のブレンドと一緒に。 ●カナダ牛 トウガラシの部位です。フライドゴボウとバルサミコベースのチョコ風味ゴボウと一緒に、タスマニアマスタードのブツブツがいい食感。 ●根室産雲丹のおじや 雲丹とカンジャンケジャン！無敵の組み合わせ。大中小と選べます。中を頼みましたが、大でも良かった(笑)ペアリングは、羅臼昆布こんぶ茶。 ●あきたこまちと吉本牛乳のジェラート マルドンのお塩があきたこまちの甘味を引き立てます。お米と塩…おにぎり？！(笑) ●はちいり娘マンゴーと黒糖アイス 韓国のお菓子ヤッカが乗っています。はちいり娘って、1個5000円くらいするよね？と考えてしまいました。

天才シェフの木本シェフの手がける韓国×フレンチのコース料理✨ 総合評価 ▫️再訪:★★★★★ また行きたくなる隠れ家レストラン！ 高級店なのに居心地がいい、素敵な古民家風の店内。木本シェフも素敵な方でまた行きたくなります！ ▫️味:★★★★★ 美味しい！ 韓国×フレンチの創作料理で他では食べられないお料理ばかり！ ▫️サービス:★★★★★ お料理の説明も、ドリンクの説明も丁寧にしてくれて、素敵なサービス！ カウンター8席でシェフともお話しできて、色々お料理について質問してもたくさん丁寧に教えてくれてサービス◎✨ シチュエーション デート、お祝い事、飲み会に使えます✨ ただコース(32,000円)の値段から気軽に普段使いはできないからお祝いごとにおすすめ！ 私もお祝い事で使わせていただきました✨ 店内もおしゃれでお料理も全部可愛いし美味しいのでデートで使ったらモテること間違いない！ おすすめメニュー 気に入ったのは2年熟成ジャガイモのフォンダンショコラ仕立て✨ ジャガイモに米粉が混ざっていて韓国のお餅の食感が本当に美味しい！ 上には塩気の少ない“ゆきどけ”のキャビアがのっていて美味しい！かなり気に入りました✨ デザートのマンゴーも鉢入り娘がおいしすぎ！ お料理もデザートも絶品です！ お酒 今回ペアリングでいただきました。 珍しいお酒も多くて、初めて飲むものばかりでした！ ニルガメという日本酒がメロンの風味があって初めて飲んだ日本酒でした！精米具合88と12%しかお米を削っていないけど、米感の感じられる！ お気に入りのジャガイモとのペアリングで最高でした！ 最後に飲んだテキーラも最高✨ 食後酒テキーラもありですね！ お土産でゆで卵をもらいました。 本当に素敵なディナータイムで、また行きたいというより、また遊びに行きたい！みたいな感覚になる隠れ家レストランでした☺️

19時一斉スタートのペアリングコースを予約。 これ、時間絶対守るべきと思うのですが、別のお客様がだいぶ遅れてきて本当に気を付けた方がいいと思う。お店にも他のお客様にもかなり迷惑。 この日は日本人のお客様のみでしたが、外国人も多数来店するそう。 お店の外にトトロのバス停のような営業時間の看板があるのが面白い。 古民家を改装したお店で、店内はとってもおしゃれ。 2ヶ月に1回メニューが変わるそうで、5月から始まった新しいメニューを楽しみました。 ◼️蟹身と抹茶クリームとチーズの一口サイズのチーズのタルト ◼️北海道産ホタテのカルパッチョ ◼️カツオのたたき 釜山スタイル ◼️2年熟成じゃがいものピューレを韓国のお餅 ペクソルギで囲ったお料理 ◼️フォアグラのナゲット ◼️ソルロンタン ◼️鮎のフリット ◼️お肉料理はとうがらし◼️蟹身、あおさ海苔、雲丹のおじや ◼️乳脂肪分の多い牛乳を使ったお米のジェラート ◼️完熟マンゴーのデザート 食後のお飲み物は冷たい煎茶などから選べる中、美味しいテキーラもあり、テキーラをオーダー。 ペアリングのお酒は、最初一杯がちょっと少ないかなと思ったのですが、お料理の品数が多いので、その分色んなワイン、日本酒が出てきて結果的にちょうどよかったです。 お料理に関しては、おじやが１番のお気にいり。 お腹に余裕があったらもっと食べたかった！ まわりは皆おかわりしていたほど。 韓国と日本のお料理がうまくミックスされていて、どれも美味しく大満足でした。

表参道の和食、韓国風のフレンチ。豊富な日本酒、ワインと絶品のお料理。古民家風の建物の前にジブリを彷彿とさせる雰囲気のバス停が置いてあり、お店の目印になっています。引き戸を開けるのに最初の訪問の時は緊張するかもしれませんが、扉の前にいるとスタッフさんが気づいてあけてくれる場合もあります。お料理の量やお酒の量も物によって調節してくれますので、少食の方も、お酒が沢山は飲めない方でも安心して楽しめます。オススメです！

【感想】 •テーブルの上にHYENEの10ヶ条という紙が置いてある。紙にはメニューが見れるQRコードや面白い文言が書いてあります！ スタッフに彼女を紹介してほしいや、飲ませてほしいや、温かいうちに食べて欲しいなど、、 みていて面白い紙でした！ •私が行った日は外国人観光客がほとんどだったのですが、日本人のみならず外国人の方にも人気のお店！ •英語、中国語を話せるスタッフが常駐 •19時一斉スタートで、出てくるテンポかなりいい この品数をこれだけのテンポの良さで出せるのはすごいです。 コリアンフレンチって日本でほとんどないので、 こんな珍しいジャンルを味わえるのはここだけではないか？？ このお店に出会えて良かったですし、全ての料理が新鮮で固定概念を壊してくる料理ばかりでした！ そしてこの日帰りに雨が降っていたのですが、 何も言わずとも傘をいただけました。 なんたるホスピタリティ！！ お料理もお店のコンセプトも考えられていて、 終始楽しめました！

看板のない2階建ての古民家レストラン。 築70年を越えるとのことで外観からどこか 懐かしく、お店の前には小さいバス停があり ジブリの某アニメに出てきそうなモダンな 雰囲気。昨年の東京カレンダーにも掲載されてた そうです。 料理の前にお皿の上には10ヶ条の書き置きがありドレスコードの時点からユーモアがあるなぁと 思ってましたがこちらの内容も思わずふふっと 笑ってしまいます(^^) 女性シェフ木本陽子さんは創り出す 日本発韓国経由のフレンチ×コリアンは 斬新で革命的です◎ ◆Seasonal collection Dinner 22000円◆10品 ・トマトとリコッタチーズのタルト ・チョレギサラダ クレソンが主体でヤリイカと海苔、チーズが 上から乗っていてサラダより一つの料理の味わい ・2年熟成されたメークインとアンチョビソース 静岡県産キャビアのせ 熱々のアンチョビソースとメークインと キャビアの塩気が合って美味しい！ ・青森県産の鴨肉と韓国クレープ(メビルチョンビョン) 簡単に言えば蕎麦粉クレープに鴨肉とサワークリーム、ネギを巻いて食べるのだけどサワークリームのさっぱさと鴨肉の弾力で新しい食感！ ・フォアグラナゲット 見た目が本当に開けたらマッ◯のような箱に 梨のジャムとホワイトチョコレートで コーティングされた一口サイズの料理。 ・チャプチェ 根室産雲丹のソースと自家製カラスミが 混ざりカルボナーラのようなクリーミーな味わい。 ・オマール海老 海老の殻を使用したテンジャン(韓国味噌)と コチュジャンが入ってるソースがかかっていて 海老のプリプリさとまろやかな味で食べ応えがあります◎ ・栃木県産の黒毛和牛(カイノミ) ソースは焼肉のタレと卵黄のソースとトリュフが かかっており贅沢！！ ・福島県産コシヒカリ、ズンドゥブチゲ、キャベツのエゴマお漬け物 ここでまさかのおにぎりはびっくりでした。 塩むすびがシンプルながら美味しかった(^^) ズンドゥブチゲにご飯を浸して食べるのも味が変わって美味しかったです。 ・あきたこまちお米のジェラート ・サバラン(甘平、金柑のソルベ)