【緒はな】 三軒茶屋に店を構える紹介制の緒はなさんに伺いました。 温かい雰囲気を醸すご店主が笑顔で迎えてくださいます。 この日頂いたものです ・菊芋のすり流し 菊芋をすりつぶして裏ごしし、出汁でのばしたものです。菊芋はスーパーフードとして注目を浴びています。そこにスライスした酢橘をのせて、アクセントに。ほっこりします。 ・筋子と生麩の磯部巻き 筋子は西京味噌漬けにじ、低温で20分ほど素揚げした生麩、の有明の焼海苔。 ・メヒカリと白子の飯蒸し 白子を裏漉し、出汁で伸ばた飯蒸し。 メヒカリをスプーンで潰し、混ぜて食べます。白子の淡白な旨みとクリーミーな味わいが脂ののったメヒカリとのバランスが良きです。 ・鰤と甘海老と海葡萄 黄身醤油、銀のスプーンで ・秋刀魚のコロッケ、木の芽 自家製燻製、新生姜、ウスターソース、一振りの塩。人参やりんごなどの野菜と果物を5時間煮込み。 ・スペアリブの煮込み ソースは牛蒡を赤ワインと出汁 さつまいもとバジル ・大根の浅漬け ・真鯛のお刺身胡麻ダレ ・土鍋ご飯 ・鯛茶漬け どれも本当に美味しく頂きました。 ご馳走様でした。 いいね、フォローは励みになります😊 リスペクトする料理人さんをこちらのアカウントでまとめていますのでぜひご笑覧ください✨ ◆まめしばさんのお部屋◆ @mameshibasan02 #緒はな #和食 #紹介制 #一見さんお断り #予約困難店

余計なものは何も足さず、素材の旨みを魔法のように引き出す。お酒の種類も豊富ですが、女将さん（オーナーシェフ）にお任せするのが正解でしょう。サバコロッケ（いぶりがっこ入り）の遊び心も楽しかった。もちろん美味しい。写真のお料理、営業中も「ワンオペ」ですからね。信じられない。バーゲンプライス、コスパとか、言葉の真髄を知ることになると思います。本音ではもっと儲けてほしい気持ちもあります。とにかくお身体を大事に、訪れたゲストをこれからも楽しませてください。予約頑張ります！

姫路出身の女将さんが提供する創作割烹。 ワンオペで対応するカウンター8席のみの小さなお店。 料理はもちろん、女将の優しく心地の良い関西弁でのおもてなしも魅力。 予約困難なこちらにありがたくお誘い頂き初訪問。 19時の一斉スタートに合わせて入店。 L字のカウンターの角地部分に4人で並ぶ。 女将さんから簡単に説明を受けてコースのスタート。 ○ 二兔 純米吟醸 萬歳五十五 しぼりたて 生原酒 干支ボトル 2024 DRAGON＆RABBIT ゼロで軽く飲んだので日本酒からスタート。 料理も日本酒に合うものばかりなのでこれが正解かも。 ▪️長芋のすり流し ・おろししょうが 温かいすり流しは生姜が入ることで冷えた身体を温める相乗効果を生む。 長芋の粘りは胃にも優しい。 コース初めを飾るのに最適なひと品。 ○ ロ万 ZEROMAN 純米吟醸 生酒 ▪️自家製松前漬け ・北海道ホタテ ・数の子、いくら、小松菜、昆布、スルメ 大きなホタテと歯ごたえの良い数の子にたっぷりのいくら。 塩味控えめ旨味たっぷりの昆布とスルメの出汁。 〆のご飯まで残しておくつもりが、箸がとまらず食べ尽くす。 ▪️自家製じゃがいも饅頭 ・鰻、新ごぼう ・白味噌仕立ての餡 じゃがいもの甘みを感じる、もっちもち食感の饅頭の中には肉厚の鰻が隠れている。 とろみのある優しい味噌風味の餡をたっぷりと纏わせていただく。 ○ 天明 おりがらみ 純米 ▪️平目と白菜の和え物 ・自家製あん肝のタレ ・自家製ポン酢、ゆず ポン酢と柚子の爽やかな酸味が香るあん肝の旨みたっぷりのタレ。 タンパクで歯ごたえのある平目の刺身にたっぷりとかけて。 この絶品あん肝のタレは残しておいて土鍋ご飯の出来上がりを待つ。 ○ 手取川 純米酒 辛口 ▪️白子の揚げ春巻き ・静岡の生海苔 ・自家製カラスミ まずはそのまま食べる。 パリッと揚げられた皮の中にはクリーミーな白子。 唐墨の塩味と風味と共に。 2つ目はすだちを絞って爽やかな香りを追加。 ○ 福海 山田錦 にごり 生酒 ▪️宮崎地鶏の煮込み ・和風ポトフ ・蕪、金時人参 ・出汁、鶏肉、野菜がメインの出汁 ・ひとつまみの味噌 味付けは僅かに味噌を加えるのみで、野菜の出汁の旨味を存分に引き出したポトフ。 地鶏はしっかりと煮込まれており骨から簡単に外れる。 ホロホロのお肉からも地鶏の美味しさ楽しめる。 ○ 信州亀齢 純米 ひとごこち ▪️大根の浅漬け ・ご飯ものを食べる前の箸休め シャッキリ食感と柚子の香りがとても良い。 さっぱりと箸休めに。 ○ 篠峯 純米吟醸 中取り 生酒 ▪️真鯛の刺身 ・自家製ゴマだれ ・出汁茶漬け ゴマだれとどっさりと乗せられた茗荷に隠れる真鯛の刺身。 よく混ぜ合わせるせてから、先ずはそのまま。 濃厚な胡麻の旨味と風味が真鯛に絡み付く。 茗荷の香りと辛味が食欲をそそる。 ○ 飛鸞 Happy New Born 無濾過生原酒 ▪️土鍋ご飯 ・新潟県産新之助 土鍋で少し硬めに炊かれたご飯に、ゴマだれの真鯛をたっぷりと乗せて頂く。 これはもう言わずもがな、掻っ食らいたくなるような美味さ。 先程残しておいたあん肝のタレにも少しご飯を入れて、あん肝リゾットに。 少量ながらも濃厚なあん肝ソースが絡むご飯の美味しさに感動。 ▪️出汁茶漬け ご飯をおかわりして先程半分程度残しておいたゴマだれの真鯛を乗せて、出汁を注いでもらいお茶漬けに。 出汁の優しい味わいが加わりゴマだれも良い感じに溶ける。 少し火の通った真鯛の刺身は食感も変わり風味も増す。 お腹いっぱいでもサラサラと食べられる。 女将さんが作る繊細な料理はどれも絶品。 ワンオペながら気遣いを忘れずに終始笑顔で気持ちの良い接客。 自ずと和む場の雰囲気。 これぞ日本のおもてなし。 それぞれの料理に合わせてお酒を飲んでもお会計は良心的。 美味しい料理とお酒を存分に楽しめて、居心地の良い接客に、かつこのお値段。 当然ながら誰もが挙って来たくなる。 予約も争奪戦となるが、ぜひ季節を変えて再訪したい。 1.15万円/1人

三軒茶屋駅から徒歩１０分程度。 完全紹介制のお店。 リーズナブルな料金で、とても美味しい料理と日本酒をいただくことができます。

超予約困難店になってしまった【緖はな】さん。 丁寧な下拵えがあって、あのお料理だと思うと本当に感動する✨ 入手困難な素材を手に入れる為に遠くまで足を運んだり、扱いの難しい食材や旬のモノを本当に上手に調理して出してくださる。 ゆっくり1つ1つを堪能したいものばかり。 女将の華ちゃんの明るさがまた一段とお食事に花を添えるよねー。 私の大好きなお店です💛

三軒茶屋にある完全紹介制のこちら。若くて綺麗な女将が1人でされているワンオペの一軒家。 ガラガラ〜と扉を開けると、素敵な笑顔の女将が迎えてくれました。 手間暇かけた手料理。そしてお酒の種類も豊富。 日本酒は熱燗、ぬる燗対応もしていただけます。 ゆるりと飲みながら過ごし、美味しい料理とお酒に舌鼓が、途中から女将も交えて笑っぱなしの食事会。 とっても楽しい夜会でした(笑) お酒に合う物を女将が手間暇かけて作ってます。 これは女性の私でも胃袋を捕まえられました。  【おまかせコース】 ・長芋の擦り流し 胃を温めて飲みに備えます。 スルスル、ズルズルと飲みます ・贅沢な松前漬け イクラ、数の子、昆布、人参… 日本酒のお供に…チビチビつまみます。私は〆迄食べ続けました。 ・ジャガイモ饅頭、中には鰻 出汁は京都寄りで鰹節ではなく昆布。口の中に昆布がじわじわと広がります。 ジャガイモ饅頭は外はカリッと、中はホクホク。 ・ヒラメの和風タルタル 唐墨とマッシュルーム この組み合わせビックリ！ 面白く、不思議 ・春巻き 白子、マッシュポテト、生のり 熱々をいただきます。パリパリの春巻きの歯応えと白子と生のりのとろけ感。それを一体化させるマッシュポテト。 ・5時間野菜を煮込んだスープ ジャガイモ、ニンジン等 酸味はトマトではなくセロリと玉葱を煮込んでかな？ ・自家製お新香 大根、柚子のせ ・白米 ・鯛茶漬け 【飲み物】 日本酒は3人で1合シェア ・梅酒ソーダ割り　星子 ・自然鄕　7 荒走り純米吟醸 ・寒紅梅しろくま冬うすにごり ・森嶋　純米大吟醸　雄町　しぼりたて生酒 ・天美　純米吟醸　生原酒 ・手取川　冬　純米酒　辛口 ・ちえびじん　彗星　おりがらみ生　純米大吟醸　蔵出し新酒 ・結ゆい　特別純米酒　きたしずく　無濾過生原酒(北海道三千櫻酒造での仮復活の結ゆい) ・福田　純米無濾過生原酒　かすみ酒 ・群馬泉　特別撰純米　熱燗で ・大信州　番外品 ・ささまさむね　特別純米酒　生酒 ・古伊万里　前　3ー2022 お会計12,200円。 この日は酒豪の貸切会でした。 私も12種類いただきました。 もっと飲んでいる方々いっぱいいました(笑)

若女将がワンオペで切り盛りする、完全予約制の和食コースと日本酒がウリ。カウンターのみ8席。とにかく料理が凝っている。どんだけ仕込みに時間かけてるんだと。そして和食というジャンルにとらわれない斬新なお料理の数々に脱帽。お料理は月替わりなので、毎月必ず来たくなる数少ないお店です。日本酒は選ぶこともできますが、ここは女将さんにお任せして、お料理に合ったものを出してもらうのがベスト。予算はコースとお酒で、だいたい1万円前後です。満足感が半端ないので、予約取れる方に是非連れて行ってもらいましょう

紹介の予約のみしか受けていないお店ですが、仕方ありません。カウンターに8名分しかお席がない。運良く予約が取れたら本当にラッキー❗️今日は大満足のお料理とマリアージュされたお酒に最後まで気分良く過ごさせていただきました。月替わりでメニューご変わるのでいろんなメニューを食したいなら月毎に予約が必要。とはいえ既に12月もかなり予約で一杯。ラッキーなことに11月も予約済み😊