（自動翻訳）こんにちは。タイ出身です。日本での初めてのおまかせ体験です。とても素晴らしかったです。上田所長が上質な食材を用意してくださり、イシダイの刺身にとても感動しました。とてもおいしいです！日本を訪れる際にはぜひお勧めします。

【Checkポイント】 ■兵庫の恵まれた素材中心で若い新星が握る鮨 ■コースの所要時間: 1時間45分 瀬戸内と日本海、恵まれた兵庫の魚を楽しめる すしうえだ 。 元町駅から山手の方に歩き徒歩10分ほどのロケーション。 外観は山手ザ神戸タワーというタワーマンションの1Fに入っていて 内観は白木の一枚板のカウンター8席の空間。 シンプルな凛とした空間でカウンター正面の土壁と間接照明も美しい。 植田将道大将は淡路島出身で地元兵庫の土地の命を感じてもらいたいとのコンセプトを掲げられている。 16歳から割烹料理店や鮨店で8年間修業し、漁師を1ヶ月体験され更に魚の真髄にも触れる。その後さまざまなお店で研修を積み2018年11月に自身の鮨店『すし うえだ』を若干25歳でオープン。 接客も柔らかく笑顔が素敵な大将。 この日も鮪と雲丹以外は全て兵庫県の素材を使用。 地元愛に溢れる若き大将の丁寧なコースを堪能した。 ■明石桜鯛 香りの高い桜鯛シーズン。身の弾力がかなり良い。入り酒で。 ■姫路鳥貝炙り 炙ることで甘みが増してシャキシャキの食感も素晴らしい。 ■真魚鰹炭火焼き 皮面がパリッと高温の炭火で焼いていて身はレアに。ネギと生姜を乗せてさっぱりと。 ■香澄蛍烏賊と菜の花、土佐酢と馬糞雲丹のジュレ 春を感じる組み合わせ。スモークした蛍烏賊はワタのコクと菜の花の食感と苦味にに酸味あるジュレだけでも合うがそこに濃厚な雲丹まで入り旨みも抜群の摘みに。 ■喉黒の小丼 炭火の香りがたまらない脂の乗った喉黒は脂がシャリと反応して旨みが抜群に。 ■淡路島の玉子と玉ねぎの茶碗蒸し 玉ねぎの甘みとしっとり優しい玉子の味わいに餡と美味しくいただける。ゴーダチーズが入り和と洋を感じる一品。 □石鯛 身の弾力と旨みが良く適度な酸味と硬過ぎない仕立てのシャリとの相性も抜群。 □針烏賊 関東でいう墨烏賊包丁の入り方で歯がブリンっと入っていく食感がたまらなく後から甘みもやってくる。 □生穴子 伝助穴子。穴子は細かく骨切りするように包丁を入れて皮を剥ぎふわふわに身を集めて。旨みもしっかり感じられふわふわと少し残る食感が素晴らしい。 □アブラメ 弾力も良く脂の乗りも良い。 □南淡路鰆漬け ねっとりして旨みが抜けた鰆かなり良い。 □下田大トロ 脂も適度に乗り兎に角香りが良く味が伸びていく。 □下田赤身漬け しっとり舌触りがよくこちらも香りが良い。 □下田中トロ 身の質感も良く爽やかな香りが良い春の鮪を堪能。 □車海老 温かいシャリに合わせて香り高さを楽しめる旨みある車海老。 □もさ海老 足が早いので日本海の地元でしか使いづらい海老。ねっとり甘みと香りの良さを堪能出来る。 □馬糞雲丹 海苔の香りも良いし雲丹のコクも良くいい個体。 □煮穴子 身がフワッと柔らかく旨みのある穴子。甘さ控えめのツメで。 □トロタク 甘みある沢庵の食感を残してトロの脂の甘みもあり美味しい。 ■玉子焼き 表面はキャラメリーゼしてプリンのようにいただける。 おまかせコース ■: 摘み　□: 握り ■明石桜鯛 ■姫路鳥貝炙り ■真魚鰹炭火焼き ■香澄蛍烏賊と菜の花、土佐酢と馬糞雲丹のジュレ ■喉黒の小丼 ■淡路島の玉子と玉ねぎの茶碗蒸し □石鯛 □針烏賊 □生穴子 □アブラメ □南淡路鰆漬け □下田大トロ □下田赤身漬け □下田中トロ □車海老 □もさ海老 □馬糞雲丹 □煮穴子 □トロタク ■味噌汁 ■玉子焼き ■丹波黒豆茶 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

全国美味しい店も多いかと思いますが、私のランキング1位のお寿司屋さん。 淡路、明石の専属の漁師さんからの信頼関係からくる食材を丁寧に独自技術で活かしている工夫が、毎回進化しており驚かされる。 「この土地でやる意味」ということをこの店の味から伝わる熱量を感じる。 雰囲気も良く、大将の人間性から空気が作られる。魚や漁師、すべての関係者に感謝を口にする。 良い店には、良いお客様が集まるというが カウンターに集う客のメンツで良い店かわかる。 一番は、寿司が旨い。 安定の内容。「切ることで美味しくする料理」との話。切る包丁によって、鉄の種類が違い、使い分けしている話からでしたが、味で納得。 イカも絶妙の切り方で美しい(^o^) スペシャリテのサワラも安定

良かったです。 美味しいのはもちろんですが、大将の人柄もいい感じなんです。 研究熱心で、こだわりがお寿司から伝わってきます。 またお願いします。

平日夜に伺いました。8席だけのカウンターはもちろん満席。 兵庫県産にこだわり、食材はもちろん、店内インテリアや壁も淡路の土を使用。 大将は若いが謙虚な対応。無駄にカッコつけて喋る事もなく、嫌みがない。 これが心地よい。生カラスミには感動しました。ここだけしか食べれないかも。 日本酒も貴重な十四代をリーズナブルで呑める。これだけのこだわりなお寿司おまかせコースを考えると値段も納得。 また足を運んでも食べに行きたい店レベルです。

中山手のタワーマンション1階。淡路のすし屋亙で修行、若主人。フードライター・食べログで激賞されているので来てみました。この時期昼のみ営業夜営業なし、お陰で直近予約容易に取れました、といっても1人だからで取れたようで満席！のっけの鯛お造りからすばらしい、切身なのにヌルみあります、握りの鯛は一転フワッと系、炙りはガスバーナーなんぞ使わず炭で炙るのもいい。ややバラつきあるものの兵庫のみならず関西トップクラス間違いなし(≧∀≦)

（自動翻訳）信じられないほどの経験。上田シェフは、直前にInstagramで予約し、日本語が話せなかったにもかかわらず、私たちに対応するために素晴らしい努力をしてくれました。私たちは多くの新しい魚や、これまでに試した魚のさまざまな調理法を試しました。特にサワラと生アナゴが美味しかったです。数えてみると23品の料理があり、どれも丁寧に作られていました。料金はビール2本込みで42000円で、1セント単位の価値がありました。

事前に口コミ、写真などを見て 是非行ってみたいと思い予約を入れ家族3人で伺いました。 いや〰️思った通り❗思った以上でした‼️ 店主お若いのに、良いお仕事されます😍 とても控えめな可愛い奥さんと頑張ってらっしゃいます。 口コミすると、また予約が取りづらくなりますが、口コミせずにはいられない‼️ お店もお鮨も店主もとても素敵でした✨✨ また、伺います😆