定番ラーメン頂きました。 これは、、すごく表現が難しいのですがとってもクセになります。 ツルツルの麺、こってりしたスープが絶妙にからみついて合います。 スープはもう少しパンチが欲しいなぁと最初は思うのですが止まらないです。 最後にテーブルに置かれていた辛味で味変しましたがそれも良く合いました。 また、麺が美味しいです。 麺だけ食べても素材の味がしっかりしていて硬さも良く美味しかったです。 チャーシューも人肌程の暖かさで、しっかりお肉を食べたと思える感じで美味しかったです。 別のメニューも食べてみたくなりました。

2024年8月16日 4.7 濃厚醤油とりとんこつ　¥1000 ごはん　　　　　　　　¥130 京都市営地下鉄烏丸線竹田駅から徒歩14分の外待ちのために用意された日傘の数が椅子の数の三倍もある異様な比率と食券機と間違えてしまいそうになるどひえもんの自動販売機が印象的なお店。スープは、これぞ個性派と呼ぶに相応しい、ドロドロで高い濃度を誇っており、飲むというよりは食べている感覚になり、無意識に咀嚼してしまう。麺は、中細ストレート麺で、もっちりとした食感であるが、しっかりとした芯の強さも感じられ、この領域に至るまでに想像もつかない回数の小麦の配合実験が行われてきたのだろうと推測してしまうほどバランスが取れている。チャーシューは、丁寧に低温で調理されており、解体してパズルにして遊ぶことができるほど赤身と脂身のバランスがよく、メリハリをしっかりつけられる個性を保有している。メンマは、笹舟のようなサイズ感で、スープに浮かべたくなるが、密度がスープよりも大きいため丼底へ沈んでしまう。ネギは、青色が際立っており茶色一辺倒だった丼に色味を与えるメイクのような存在である。玉ねぎは、透明で最初はその存在に気づけないが、食べ進めると四角く切られた状態でスープの中から数個発掘することができ、ほのかに甘みを感じられるタイプで、ドロドロスープと合わさって旨味、塩味、甘味の三つが化学反応を起こす。卓上には、胡椒、ニンニク、自家製辛味、酢が置かれている。自家製辛味は、濃厚スープにエッジを生み出し、中毒性を格段に引き上げスープを飲む手が止まらなくなり血糖値が急騰する。店員さんは、綺麗に店内を保とうとされている心意気が伝わるほど隅々まで清掃が行き届いており、着席前にはお茶ポットを新しいものに入れ替えてくださるなど、ラーメンを食べる以外の顧客体験にまでこだわられていることが感じられた。入店するとTシャツが販売しており、お値段も2500円と良心的な価格であったので、悩む間もなく購入した。京都らしいどろどろラーメンをTシャツを着ることで伝導したいと思った。

京都市伏見区は頑固麺 初訪問の今日はまずはのラーメン、濃厚とりとんこつラーメン、肉増し、タマネギ増しで頂きました、それを頑固丼セットで スープのほうは流石の美味しさ、鶏豚骨という事でイメージしてた味がありましたが想像の上を行きました、どこどこのお店のあんな感じみたいな形容詞が浮かびません、自分の中で唯一の味です チャーシューはレアチャーシューでスープや麺との相性バツグン、タマネギのざく切がベストな歯応えで入ってます、スープの塩味や濃さをこのタマネギで上手く調整できます、スープの味をガッツリな時はノーマルで少し調整しながらという時はタマネギ増しで。 頑固丼はジュレのようなポン酢⁇がかかっておりワサビ⁇のような付け合わせが乗ってました、辛みに気をつけてお好みでとの事。 ラーメンも素晴らしいですが頑固丼はこれ一品で提供できるレベルの美味しさ。 丼を口に頬張りながらもスープも含んでもこれまた美味い、さすがですこちらのお店。 ただ並ばれてるお客さんがけっこう居てはりますのでトイレ、飲み物は気をつけて、傘が店先にあり貸してもらえますのでそれで日よけ雨よけに、お水も置いてくれたはりました。 店先に食券機がありますので先に購入しておくシステムのようです。 駐車場は最寄りになります。 調理されてる男性、女性スタッフさん、ホールのスタッフさん、こんな人気店なのに腰が低い素晴らしい接客でした♪ ありがとうございます、ご馳走様でした。 また行きます ここ凄く美味しいです。 今回はとりとんこつ醤油ラーメン頂きました。 最高😄🎶

京都で過ごした6年間、何度も通いました。個人的な感想にはなりますが、人生でベストラーメンを選ぶなら間違いなくここです。 私の定番は煮干しですが、頻繁に出される期間限定ラーメンもハズレはありません。 特に限定つけ麺は麺に香味油等で味付けされているのが特徴で、麺だけすすっても楽しめます。 期間限定のバリエーションはかなり豊富で、創作性の高さゆえの食べるときの楽しさもあり、飽きが来る気がしません。 お店の雰囲気もよく、ホールではおかみさんもバイトの方も気持ちよく挨拶してくれます。懸念点は店主の肘だけです。どうか末永く美味しいラーメンが作り続けられますように。

ラーメン激戦区の1つとなってきているお店です。 最近百名店入りされたとの事で久々に行ってきました。 定番は極鶏やまりお流のような濃厚ドロドロ系のラーメンが人気のお店ですが、あっさり含め幾つか種類があります。 麺はわしわし系な少し太めなちぢれ麺です。 今回は限定20食の「トロ肉スタミナ味噌白湯」を注文。 味噌ラーメンは正直、麺入り味噌汁みたいに味噌臭さが障害になるパターンが多くて敬遠しがちなのですが、今回は写真を見た感じが美味そうな予感がしたので食べたら大当たりでした！ 他の店でもそうでしたが辛味噌、生姜、胡麻、白湯の組み合わせが味噌臭さの余韻を抑えてくれるのか味噌の風味もありつつ美味しくいただけました！ 逆に味噌臭さが好きな人はどう思うかはわかりません(笑) 最近は普段は前を通ると毎日並んでます。 ですが並んでる間から、食券を購入してるので、店内に入ると着丼が早く、食べたら皆さんすぐに退店されるので回転はわりと早くて、効率化がしっかりされていてストレスはあまりありません。 店内の内装はカウンターとテーブル席があり、広くはないですが木造の味のある雰囲気で個人的に好きな内装です。

鶏白湯スープを豚骨や魚介でアレンジしたメニューです。 芸術的な美しさの盛り付けで チャーシューはローストポークみたいで美味しいです♪ スープは鶏白湯の魚介を注文しましたが美味しかったです。

13時半ごろに行きました。 営業が14時までとなっているので食券買ってドキドキしながら並んでましたが、14時なったら券売機を止める方式だったので安心しました(笑) 麺は汁なしまぜそばをいただきました。 レアチャーシューがブロックでゴロゴロ乗っているので、それだけで満足感が高いです。混ぜるとタレの色は濃くて、でも味は濃すぎることなく美味しかったです。〆飯付きなのもありがたいです。 列に並んでいた際、他の人は限定メニューのクリップを持っていく率が高かったので、次行く際は限定メニューを食べてみようかなと思います。

頑固麺はラーメンの他に限定ラーメンやつけ麺等を店主が試行錯誤して提供しているから嬉しい。何時もTwitterを見て時間ある時は寄ります。店主も店員の女性も愛想良く対応しているので好感も良いです。毎月変わる限定メニューの品に店主のラーメン愛が凄く感じる。だから開店前に人が集まるのは店主の人柄と店員の愛想の良さが良いからだろう。今は黙食黙食で静かですがコロナ前は賑やかで良いお店です。店内は薄暗く奥の縦壁にジミヘンが聳え一瞬バーの様な内装ですが居心地良いお店ですのでお勧めです。また変わり種の限定のつけ麺が載っていたので早速食べに行った。今度は濃厚ピリ辛炙り海老白湯つけ麺です。ピリ辛です桜海老の香りがして美味しく頂きました最後は何時もの〆ご飯で完食です。来週からまた限定食が気になります。今度はトロ肉魚介つけ麺です。魚介清湯のスープにトロトロの豚軟骨が入ってますが脂っこく無くスッキリと〆ご飯で完食しました。熱盛ゆず薫る泡塩酒粕白湯つけ麺を食べて来ました。麺にはゆず油の香りとつけダレには酒粕独特のお酒の香りが調和して大変美味しかったです。あつもりポルチーニ油薫泡塩白湯つけ麺を食べて来ました。麺がポルチーニ油で纏わせ泡塩のつけ汁に浸し食すとポルチーニ油と泡塩が口の周りで絶妙な美味しさを感じる。相変わらず店主の考案するラーメンやつけ麺やまぜそばは限定だけど楽しみである。鶏と貝の塩つけ麺を食べて来ました。あっさりしたつけ汁にネギとほうれん草に角切りのチャーシューにメンマ。あつもりの麺がスープに浸って最後はスープ割りですが最後は何時もの〆ご飯をスープに投入して雑炊にして完食美味しかったです。 京小麦の収穫祭を開催され頑固麺では20杯限定のラーメンを提供するって事で最終日に寄り限定の泡塩クラム白湯ラーメンを食べて来ました。トロミのスープに中太麺の上にはベーコンと鯏の入ったコロッケとアスパラのコンフィに玉葱が乗っていてコロッケがスープに浸して食べるとコロッケとはまた違う味わいを感じ美味しかったです。最後は〆ポルチーニソースのご飯を投入してリゾットとして完食しました。又来週からの限定が楽しみです。限定の煮干油薫る濃厚スパイシーカレー白湯つけ麺を食べて来ました。濃厚なカレースープが美味い。〆は粉チーズとネギで完食です。限定の自家製ふきのとう油薫る鶏と醤油の淡麗つけ麺を食べて来ました。ふきのとう油を使ったつけ麺んて以外な組み合わせでしたがふきのとうの苦味が癖になる美味しさでした。自家製牛蒡油薫る牛しぐれ煮白湯つけ麺を食べて来ました。限定のトロ肉スタミナ中華そばを食べて来ました。醤油ベースに辣油と鶏豚清湯に生姜でピリ辛のスープが平太麺が絡み美味しかったです。ネギ油薫る冷たい坦々つけ中華を食べて来ました。ピリ辛のスープにネギ油の麺を絡めると更に美味しくなり最後は〆ご飯をダイブさせ完食しました。泡塩レモン白湯つけ麺を食べて来ました。羅臼昆布薫る鶏醤油つけ麺を食べて来ました。自家製海老油薫る炙り海老塩白湯つけ麺を食べて来ました。海老の甘味がクセになる。煮干し油薫るピリ辛冷たい魚介醤油つけ麺を食べて来ました。具沢山ので広島つけ麺の様で美味しかったです。最後は〆ご飯で完食しました。店主の次から次へとつけ麺やラーメンへの思考が尽きませんな。限定のまぜそばを食べて来ました。限定Aはいつもつけ麺ですが今回は冷たいスパイスカレーMAZESOBAでしたので早速食べて来ました。スパイスの効いたカレー粉に角切りチャーシューと玉葱と挽き肉にネギがよく絡ませると具材全体にカレー粉の辛味が増して美味しかったです。偶にまぜそばも良い。頑固麺とラーメンたぬき屋とのコラボに行って来ました。開店1時間前に着いたのですが既に30人近く並んでました。先に券売機で焼き飯定食を選びました。こってり系の京都ラーメンに温泉卵とキムチをトッピングしたコラボ限定ラーメンに炒飯のセットでした。特濃焼き飯定食と何方が選び焼き飯定食にしました。麺の硬さやトッピングの有無増しが選べる。頑固麺の豚骨ではなく天一のこってりに温泉卵とキムチともやしをトッピングしたラーメンに近い感じで美味しかったです。炒飯も塩加減が良国美味しかったです。濃厚炙り海老塩スパイシーカレー白湯つけ麺を食べて来ました。海老塩風味の麺にカレー白湯のつけスープがマッチして美味しかったです。最後は〆ご飯を投入して完食しました。今まで限定つけ麺を食べて来ましたが今回はまぜそばにしました。ラーメンは初めて寄った時に食べたのですがまぜそばは未だでしたので券売機にチャーシュー増量しました。意外にもあっさりして食べ易く腹持ちもしなくて美味しかったです。最後は〆ご飯で完食しました。限定メニューに期待してますが久々に濃厚のラーメンを食べたいですね。新たに限定のつけ麺が載ったので早速食べて来ました。ポルチーニオイル薫る炙りベーコンの泡塩クラム白湯つけ麺を食べて来ました。濃厚白湯のスープに貝出汁で合わせていたのかスープの中に角切りのベーコンと玉葱に蜆が入っていて美味しかったです。一度王道の魚介系のつけ麺でしたが今回は鶏豚骨のつけ麺でした。魚介系よりも濃厚で腹持ちがあり美味しかったです。久々にメインメニューの濃厚煮干し鶏豚骨ラーメンを食べて来ました。煮干し感があって食後の胃もたれが無く美味しかったです。限定ラーメンを食べて来ました。ピリ辛トロ肉スタミナ味噌中華そばは相変わらずトロ肉は美味いし更に生姜と辛味噌で体が温まり美味しかったです。次の限定が楽しみです。 お水ではなくほうじ茶ですしカウンター席やテーブル席にポットがありコップにはプラッチック容器で被せているのでコップに水滴が着く事は有りません。 クチコミでラーメンの具材で嫌いな物が入っていたからと言って批判コメントは子供染みてダサ過ぎるし常識を疑う。嫌なら最初から店員に注文しておくべきです。