【Checkポイント】 ■フロリレージュ出身、ゴエミヨ3年連続掲載 ■コースの所要時間: 2時間20分 前橋のSHIROIYA HOTELの中にある群馬の素材を楽しめるフレンチ the RESTAURANT 。 前橋駅からタクシーで5分程の便利なロケーション。 外観はホテルの表は昔ながらの年数を重ねた外観を残し裏にはカフェやベーカリーも下に入り緑が綺麗な全く顔の違う外観に。 内観は骨組み等は昔のホテルのありのままの姿を残し、そこにオシャレなデザインやアートが置かれアートホテルとして6年のリノベ期間を経て生まれ変わった。 階段の2階部分には有名写真家・映画監督の蜷川実花作の前橋の反映と衰退を綺麗な花と枯れた花で表す花をモチーフとした作品もあり圧巻の雰囲気がある。 ホテルのロビー横にあるレストランは、フロリレージュで修行を積み前橋出身の片山ひろシェフが上州キュイジーヌを提供。 群馬の郷土料理を再構築し、群馬の素材をフレンチの技法で創意工夫に富んだアイデア溢れる料理で表現される。 ■めぶく。 前橋のスローガンとなっているめぶく。から始まるコース。 ①玉蜀黍とピューレに柑橘ジャムのタルト、焦がし玉ねぎパウダー 香ばしさとコーンの甘みに柑橘のジャムがアクセントに。 ②チーズチップス 白カビのクセとカチョカバロのコクが合わさるサクサクのチップス。 ③荊のタルタル春巻き風 ハーブの香りと荊の旨みの良い春巻き。 ■枝豆 枝豆の味緑、薄皮を敷いて、豆腐のピューレ、板海苔とクルトンをアクセント、浅利の出汁と青海苔ソース、パセリのハーブオイルで 枝豆の風味が良く豆腐のピューレが濃厚でさっぱりお皿をまとめ上げる。 ■上州地鶏 アマランサス、赤紫蘇ゼリーシート、香ばしい茄子ピューレ、地鶏レバームース、地鶏もも肉ソテー、茗荷と大葉で爽やかさ、赤ワインと蜂蜜のシロップ、白井屋ベーカリーのパンと合わせて。 レバームースの濃厚さとしっとり水分量あるもも肉に赤紫蘇とアマランサスの爽やかさと味にアクセントが付けられた見た目も美しい料理。 ■鮎 生ハムを巻いた鮎のフリット、フロマージュブラン、おかひじきのサラダ、青リンゴ、ハーブ、ズッキーニ、鮎の肝バター 肝バターが濃厚で美味い。生ハムの旨みを纏ったサクサクで身の旨みの詰まった鮎はさっぱりみずみずしく香りと食感の良いサラダとハーブで。 ■OKIRIKOMI 郷土料理のお切り込みを再構築してサラダ仕立てのお切り込みに。 大根、人参、蒟蒻、薔薇の花に煮込みうどんをピューレ状にして、ネギオイル唐辛子オイルでネギや辛味を表現。鰹と昆布の旨みある出しで口の中でOKIRIKOMIが完成。 口の中でお切り込みになり野菜のみずみずしさも楽しめる新しいアイデアを堪能。 ■えび大根 川海老を取れた時代に大根を煮たものと合わせた郷土料理のえび大根をリゾットでリメイク。小松姫のビスクソースでリゾット。バニラオイルをアクセントに。大根はかなり食感も残した工夫した仕立て。 ■まえばしヒラメ 前橋工科大学の養殖ヒラメ。薄いトーストを重ねてクリスピーに。サフランやカルダモンのヒラメ出汁のブイヤベース風のソース、タプナードを。 脂の乗ったヒラメに濃厚でコクのあるソースが美味い。 ■分かち合い フロリレージュの川手シェフから料理名の使用許可をもらいメインは同じ名前に。 赤城牛のステーキ。藁の香りとみずみずしいロメインレタス柑橘を中に入れて爽やかな飯と味噌の塩みを。発酵食品の味噌を食べている赤城牛に合わせて。トリュフソース。 しっかりした肉の味わいで噛むと旨みが広がる。 ■果実 ①ブルーベリーコンポートとバニラアイス、チョコムース、クッキークランチ ②桃の群馬のヨーグルトパンナコッタ ■YAKIMANJU 郷土料理の1つ。こちらもフランスの技法を使い再構築。甘い練り味噌を使った焼き饅頭ブリュレを。味噌パウダーと砂糖を焦がして見た目も寄せて。 郷土料理×フレンチが面白くて美味しくさせている。 DINNER MENU ■めぶく。 ■枝豆 ■上州地鶏 ■鮎 ■OKIRIKOMI ■えび大根 ■まえばしヒラメ ■分かち合い ■果実 ■YAKIMANJU ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

少し足を伸ばして前橋へ。 前橋に来るのは初めてかな？ お目当ては、シロイヤホテルというアートホテルとその中にあるthe restaurant🍽️ まずはレストランから🙋‍♀️ コース＋ペアリングでお願いしました。 シャンパンで乾杯🥂 @champagneSelosse Pajon シェフから挨拶があるんだけど、穏やかなトーンでダンディ🥰 アミューズは前橋市の発展のビジョン「めぶく。」をコンセプトに、地元の食材を使った３つのフィンガーフード。 とうもろこしのピューレと実のタルト。 とうもろこしの甘みだけでなく、柑橘のジャムが中に忍ばせてあってそれが意外性あって面白い！ お米チップスは地元のスリーブラウンというチーズ工房のカチョカバロとパルメザン。 おおー！くさうま🤩← アートブリック　いわなのタルタル。 香草がいいアクセントになってて美味しい🙆‍♀️ 枝豆に合わせたジョージアワイン🍷 @giuaaniwinery (グルジア　ワイン発祥の地) オレンジワインのカテゴリになる。 渋みが特徴でタンニンというよりカテキンぽいので、お茶のようなイメージで枝豆と合わせて、と。 味緑(みりょく)という名前の枝豆　豆腐ピューレ　クルトン　あさり出汁ソース　ハーブオイル　海苔。 サクサクと食感の良い枝豆がたまらない🫛 海苔が下に隠れてて、食べながら味変されてくのも楽しい😋 お水も地元の！ メモしきれなかったけど、めちゃくちゃこだわり。 柔らかな飲み口で美味しい。 トスカーナ　ロゼ　シラー🍷 @Bulichella 鶏にはないミネラル感と酸味を加える為にこのワインをチョイス！ 前橋出身の日本人の方がトスカーナで作っているんだって💡 上州地鶏🐓 可愛い赤紫蘇ジュレをまとって、その中に隠れているのは地鶏の肉とレバームース。 大葉と茗荷ピューレ、赤ワインのシロップ🍷 レバーがフォアグラのように濃厚！ いろんな食材が完璧に一体感あって美味しい🤤❤️‍🔥 これ、大好きすぎる。 白パン🍞 あったかふわふわ♨️ 日本酒　2種類から選択🍶 分福　純米か、浅間山　夏純。 @浅間酒造 工業デザイナー: 小松誠氏のグラスは、歪な形で口をつける位置によって空気を含む量がかわり味わいが変化するという。素敵！ 最近グラス割ってしもーたから、これ買う🫶 鮎を生ハムで包んで揚げたベニエ。 クリームチーズ　レモンコンフィチュール　エシャレットのピューレ　ズッキーニと青リンゴのサラダとハーブ　鮎の肝とバターのソース。 まず見た目がなかなか斬新(笑) そして食べると新感覚！！美味しい😋 苦味はほぼ感じない美味しいフリット。 下のサラダがズッキーニ、りんご、ミントの香り方が面白い。 添えてある肝のソースが予想の3倍くらい苦くてびっくりした🤣 メリハリすごい(笑) ただこの肝ソースの苦味と日本酒の相性抜群なのよ。 いつもなら鮎の苦味は嫌いだけど、全てに意味があるって感じた。 OKIRIKOMI 大根にんじんのバラの花🌹 ピューレは何と煮込んだうどん！ それを囲むのはオイルにしたネギととうがらし。 見た目が芸術的！美しいし、洋風な感じなのに味が和だから脳が混乱する🧠💥 でも美味しい🤣 ブルゴーニュ　ムルソー　シャルドネ🍷 @Domaine Potinet ボリューム感　樽香　トーストやバニラのような余韻。←全部ソムリエさんの言葉メモっただけ🤣 えび大根🦐 小松姫というお米をビスクで炊き上げ、大根と合わせ、仕上げにバニラオイル。 うま！！ビスクうま！！ 大根の食感もいい！！ 大根をビスクに合わせるって新しい！！ リースリング🍷 @DOMAINE WEINBACH ミネラル　酸味。 前橋のヒラメ🐟 前橋工科大学が人口海水で陸上養殖したヒラメ！ パン生地を薄くスライスしたものをカリカリにして乗せ、ソースはヒラメ出汁にパプリカピュレとサフラン、カルダモン　ケイパー、ブラックオリーブ、ペッパーのペースト。 お肉に合わせるワインは3択！ @chateaunenin ボルドー2009 グレードビンテージの🍷 分かち合い🐃 赤城牛サーロインで、赤身とサシの縞が美しい。 牛の飼料には乾燥ミソパウダーを与えるから、付け合わせのロメインレタスにもミソ🥬 赤城牛のソースにトリュフ。 おぉー！お肉美味しい🤩 お腹いっぱいになりつつあって、少なめにしてもらったけど、もっと食べられたな(笑) 切った時に柔らかさよりも強さを感じたけどそれが良い。赤みの力強い旨み。 デザートに合わせて、 CHATEAU SUDUIRAUT 🍷 甘くて美味しいやつ🥰 デザートは２種の果実。 １つ目はグンマンゴー🥭笑 名前が…😂 マンゴーの細切りは新感覚！ 下にはヨーグルトのグランマンジエが潜んでいて、白ワインのソースとさっぱり美味しい。 ２つ目は前橋バナナ🍌 前橋のバナナを使ったアイスの下にはチョコムース　キャラメルソース　グランベル。 つみたてハーブのハーブティー🌿🫖 YAKIMANJU🍡 焼きまんじゅうをオマージュしたブリュレ風の香ばしいおやつ。 うわー！いい感じの合わせ✨ シェフはお客様と対面する時は穏やかだけど、料理の時は厳しい眼差しでかっこいい。 情熱を感じる❤️‍🔥 レストランは空間・居心地もいいし、どこかリゾートにいるような気持ちの良い感覚。 郷土料理の再構築系も楽しい。 美味しいし、めちゃくちゃ良かった！！ また行きたい🤩

【最高のレストラン】 料理の質が非常に高く、地元食材がふんだんに使われており、とても感動的なレストランでした🍽️ 料理に合わせた個性豊かな器で、ワクワクする時間でした☺️ ペアリングに日本酒があったのも印象的で、どれもとても料理に合うお酒で、幸せな時間が過ごせました🥺。

The前橋レストラン！素晴らしかったです。 「Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit.⇒誰かを食事に招くということは、その人が自分の家にいる間じゅう、その幸福を引き受けるということである。」メニューの裏面に記されたフランスの美食家ブリアサヴァランの名言の話からスタートするコース料理はまさに美味礼賛！前橋ガストロノミーをゆっくり愉しみました。群馬の郷土料理「おっきりこみ」や名物「焼きまんじゅう」をオマージュした献立は強く印象に残りますね。スタッフの皆様のサービス、トークもフレンドリーで心地良かったです。そしてなによりも群馬、前橋ビジョン「めぶく。」白井屋ホテルへの誇りと愛があふれていたと思います。

開放的で緑が沢山ある気持ちの良い空間です。お隣の席とも緑で遮られてるので自分達だけの空間で落ち着けます。お料理もの見た目も美しいければ、味ももちろん美味しいです。少し贅沢をしたい方にはおすすめ。気持ちが上がります！

群馬の食材を使い、ありきたりではなく工夫された、美味しく楽しませてくれるお料理でした。 都内の星付きレストランに全くひけをとらないと思います。 こだわりを説明してくださり、素敵な時を過ごすことが出来ました。 ごちそうさまでした！

‘21年に行きました。 雰囲気よく、記念日にまた行きたい。 追記 ‘23/10再訪 完璧です。★4→★5

群馬の魅力的な食材を使いこなし、モダンだけれど落ち着く味。ポーション多めなので満腹になること請合い。アルコールのペアリングもおすすめ。