場所はマンションの1階にあります。熟成ネタに非常にこだわりのあるお寿司屋さんで、とても特別な体験ができます。どの料理も細部までこだわっており、見た目も美しく、お寿司のこだわりについての話も非常に興味深かったです。おすすめの日本酒と一緒にいただくと非常に美味しかったです。大将、女将さん、そしてスタッフの皆さんがとても良い方たちで、味だけでなく雰囲気もとても楽しめました。また薬院方面に訪れる際は、ぜひ再訪したいです。

福岡であまり高級寿司を食べたことがないのですが、ご紹介いただき、光史郎さんへ。 雰囲気からもてなし、味と全て良かった。 一品目のあん肝は余市が使われていて、一口で食べたいけど、酒飲みとしては一口で食べるわけにはいかない一品。 握りはマグロ３つからはじまり、順々と。 名物は3つあるみたいですが、どれかは秘密にしておきます。 若造な僕にも丁寧に接客いただき素敵なお店でした。

（自動翻訳）初めて熟成寿司を食べましたが、とてもユニークな体験でした。シェフはとても思慮深く、自分の料理に自信を持っています。彼が紡ぐ物語を料理から味わうことができます。全体的な雰囲気は気配りがありながらもカジュアルでフレンドリーです。 ホストは各料理を英語の翻訳でわかりやすく説明しようとしました。日本語が話せなくても十分に楽しめます。素晴らしい日本酒のセレクション。

（自動翻訳）熟成料理は本当に素晴らしい体験です。シェフはとてもプロフェッショナルで、経験豊富で、フレンドリーです。 ぜひこのおまかせ店を試してみることをお勧めします。秘伝の熟成寿司があなたの日本旅行を忘れられないものにしてくれます。 😚

数多くのお寿司屋さんがひしめく福岡市で唯一無二の熟成鮨を提供する光史郎さん。 2017年にオープンしてから試行錯誤の結果、独学で極めた熟成のみ提供するようになった福岡では唯一無二のお鮨屋さん！ 内装にもこだわりを感じる店内は高級感がありシックかつモダンな雰囲気です！ おまかせコースは2種類！ 最初にお酒のお摘みが3種類提供された後は握りとお摘みを交互に提供するコース構成！ 大将の和食経験も活かした椀物や温かい餡をかけたお摘みもあり全く飽きない内容となっています！ ネタは全国の有名な産地から新鮮な状態で仕入れ、その食材に合わせた独自の熟成法で本来の旨味を十二分に引き出すのは本当にお見事！ どのネタも食べる前の香り、口に含んだ時の甘味、噛めば噛むほど拡がる旨味が熟成ならではでとても美味しい！ 牡蠣も熟成していてびっくりでした！ 握りのシャリは赤酢と塩のみの味付けで砂糖は不使用！熟成ネタに負けない力強く粒立ちの良いシャリでとても美味しい！ そして度肝を抜かれたのが光史郎のスペシャリテ！ 白子豆腐に合わせるのはブルーベリーやシャインマスカットといったフルーツ！ そこに雲丹を添えて最中で挟んだ見たことないメニュー！ これがめちゃウマい！濃厚なのにさっぱりしていて 食中のお口直しにピッタリ！ また終盤に出てくる自分で混ぜて作るカニクリーム コロッケ風もとても面白い逸品！ 最初から最後までワクワクが止まらないとても素敵な お鮨屋さんでした！ 真面目で勉強熱心な大将のお話も楽しませてもらいました！ <おまかせコース> ◆ 鮑 塩蒸し 唐津 ◆湯葉 雲丹 山葵と鰹出汁の餡掛け ◆あん肝 余市 ◆鮪 宮城気仙沼 17日熟成 35度 ◆椀物 鱧 車海老 松茸 ◆鮪のおはぎ 焼いたかまと野菜を合わせる ◆白甘鯛 山口萩 18日熟成 ◆金目鯛 千葉銚子 12日熟成 ◆海老 海老の朧 6日熟成 ◆唐墨餅 雲丹 10日熟成 ◆中トロ 塩釜 17日熟成 ◆コハダ 11日熟成 ◆時鮭 熟成日数失念 ◆スペシャリテ 白子豆腐 雲丹 ブルーベリー シャインマスカットの最中 ◆牡蠣 広島 7日熟成 ◆秋刀魚 10日熟成 ◆自分で作るカニクリームコロッケ風 毛蟹 噴火湾 雲丹 筋子 クリーム ◆穴子 7日熟成

凄く美味しいお寿司でした🍣全ての料理が香りが凄く良く、見て香りで味わえました。日本酒も大将が利酒師で料理に合う日本酒をお勧めしてくれます‼️

赤酢飯の鮨屋さん。ネタもさることながらシャリが口の中で一粒一粒しっかりして上手い！！！ カウンターは一枚板で清潔。 日本酒の種類が凄く豊富で大将も味をよく熟知されてます。 からすみが、とにかく美味しい！こんな美味しいのは初めて食べた。大将の自家製で、話していてこだわりを持って造られているのが伝わる。 販売もされてます。

特別な席で利用させて頂きました。 美味しさはもちろん、食事に合わせたお酒の提供や、食事のタイミングも完璧です。 蟹クリームコロッケもとろける美味しさでした。 ずっと通いたいと思うお店でした。