東中野のクラシックフレンチ。 銀座の老舗フレンチ、『銀座エスコフィエ』の元総料理長と元支配人のお店。 2023日本の名門料理100選にも、2年連続選出されました。 とにかく仕事が丁寧で、どれも素晴らしく美味しい。 ワインとのペアリングは神。

・ RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER 東中野駅から徒歩1分。 「味」を知っている大人が集まるグルメな街「東中野」 その東中野に、フランスで7つの称号を授与された故太田悦信氏に師事したお弟子さん3名が、師の教えを守り2021年10月にレストラン レスプリド シュヴァリエがオープン。 2022年には｢日本の名門料理100選｣に、開業から約半年で選出した老舗フレンチ｢銀座エスコフィエ｣の元総料理長と元支配人が織りなす伝統のフランス料理と、エスコフィエで開発された楕円型のグラス｢樹グラス｣の取扱店でもあり、なんと言っても通常のグラスだとボトルから注いだ瞬間に味が変わってしまうのを、ボトルの中の味わいそのままに楽しめる特別なグラスでのペアリングを堪能できます。 この日は記念日。数週間前に予約をしてディナーで伺いました。 〜full-course dinner 〜 +pairing シャンパーニュ 「ジャン ド ラ フォンテーヌ レロカント ブリュット」で乾杯。 ・Amuse 茸のフランからのスタートです。 ブータン王国の松茸、エノキとポルチーニのフランは芳醇な香りとコクがありながら軽さもあるシャンパーニュに良く合うクリーミーなフラン。 ・Premier 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て 新鮮で瑞々しい海老と帆立の旨みと甘みに、 バジルと黒オリーブを合わせたバルセロナ風のソースとマスタードソースがアクセントになった逸品 Premier のペアリングでは、「2021レ ドゥ トゥールSB バロンパトリック ドゥ ラドゥセット」を。 樹グラスで頂くからこそ、この白ワインの果実の香りの豊かさに驚き。フルーティーで清涼感溢れるテイストは料理の味を引き立てます。 バケットは東中野にある人気店「しちがつなのか」のもの。 オリーヴオイルも楕円形の器に入れることによってフレッシュさが保たれていて、珍しくバケットをお代わりしました。 ・Deuxieme 里芋とズワイ蟹と雲丹のしんじょう風 ころんと丸いのは、なんと"しんじょう"。思いもよらず和風な逸品に驚き。 中には、ずわい蟹と雲丹がたっぷり。 風味が豊かで里芋のねっとりとした食感と生姜を効かせたブイヨンのスープが楽しい逸品。 ペアリングは「2021シャルドネ トラウトワイン」 アロマのような香りと力強さと繊細さが共存した、バランスの良いシャルドネ。 ・Soupe 大根のポタージュ 真っ白な雪のようなポタージュは大根で作られており、さっぱりとしていて優しい味わい。食物繊維たっぷりで冬のご馳走ですね。 ・Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース ポワレした胡椒鯛にグリルした長葱、エリンギソテー、クリーミーで香りの良いヴェルモットソースを合わせた逸品。 ペアリングは 「2022サン ヴェラン ドメーヌ デュ シャ」 フルーティーで強すぎない酸味が心地よく魚料理に良く合います。 ・Viand 牛肉の赤ワイン煮込み 赤ワインの酸味と風味が牛肉のうまみを引き立てており、とろけるほど柔らか。添えられたクリーミーなマッシュポテトと一緒に頂くとマイルドになり、また一味違った味わいに。 ペアリングは赤ワインに変わり 「2020 ヴィア カリタティス トータ ブルクラ エス/聖マドレーヌ修道院」 修道院の畑で育ったシラーを使った果実の味わいが口いっぱいに広がる味わい。 ・Dessert +cafe 素敵なノリタケのカップで珈琲と一緒に頂くのはりんごの食感がしっかりと感じられる"カスタードアップルパイ" 濃い色のバニラアイスが添えられていて、尋ねると卵の色と味が濃い立川市の伊藤養鶏場の卵を使用しているそう。 レスプリド シュヴァリエではソースもベースから、一から時間をかけて一つ一つ丁寧に手作りで調理しているそうで、全てが自家製。他のフランス料理店とは一味も二味も違う本格派。 そして季節感あふれるフランス料理七品とペアリングの構成は見事でした。 樹グラスのペアリングと伝統のフランス料理とのマリアージュを「本物のマリアージュ」と表現するのは、樹グラスをご存知の方なら言うまでもないはず。 クラシックな空間で栃木県宇都宮市の大谷石を使用した店内は、重厚感のある落ち着いた雰囲気。 ここでパパさんママさんに良いお知らせ＊ 毎週日曜日は、なんとファミリーデイとしているそうでベビーカーでの入店も可。 ご家族のお祝いや記念日に利用でき、日曜日限定でお子様メニューも用意しているそうで家族で気兼ねなくフレンチを楽しめますよ♪ 我が家も甥と姪を連れ一緒に行く約束と予約をして帰りました☆

RESTAURANT L'ESPRIT DE CHEVALIER in 東中野 東中野にあるフレンチビストロ ． 〈コース〉 【ディナー「お肉メイン」ショートコース5品】：6600円 【ディナー「お魚メイン」ショートコース5品】：6600円 〈内容〉 【ディナー「お肉メイン」ショートコース5品】 【Amuse 茸のフラン】 【Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て】 【Soup 本日のポタージュ】 【Viand 牛肉の赤ワイン煮込み】 【Dessert 本日のデザート】 【ディナー「お魚メイン」ショートコース5品】 【Amuse 茸のフラン】 【Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て】 【Soup 本日のポタージュ】 【Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース】 【Dessert 本日のデザート】 〈ドリンク〉 【泡グラス ブランケット ド リムー】:1380円 【ボトルワイン 赤ボトル】:5750円 ． 〈メモ〉 2022年に開業約半年にて「日本名門料理100選」に選出され、2023年も連続して掲載され続けているお店 「銀座エスコフィエ」の元総料理長と元支配人が織りなす「進化した古典フレンチ」を堪能しに伺いました こだわりが凄いと聞いていたので期待でワクワクしながらのスタートです 今回は友人と二人で訪問、それぞれお魚メインのコースとお肉メインのコースをオーダーしシェアする形で楽しませていただきました . ～お料理について～ ・Amuse 茸のフラン ブータン王国の松茸、エノキとポルチーニで仕上げられたフラン 香りが非常に芳醇で茸類特有の臭みや苦味が全くなく洗練された味でした ビジュアルも然りクリーミーさが堪らない1品 ・Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て 大きな赤海老とホタテが使用されたサラダ 魚介の鮮度が抜群で食感が良く、なんといってもバジルや黒オリーブ、マスタードの風味のソースがサラダともマッチしていて非常に良きでした ・Soup 本日のポタージュ 大根のポタージュ 真っ白な色が特徴的な優しい味わいのスープ 中盤に出てくる事でメインを食す前の口直しができ、また同じタイミングで一般的なグラスと樹グラスで飲むワインの飲み比べが出来たので重要な役割を買ってくれたスープ 寒い今の時期に心も温まる味わいで素敵でした ・Viand 牛肉の赤ワイン煮込み 伺った日は牛スネの赤ワイン煮込みとなっていました 仕上がりが驚く程ほろほろで口の中で蕩けて美味しかったです マッシュポテトと合わせると濃厚で優しい口当たりが混じってこれも素敵でした 今回一緒に飲んでいた赤ワインもこのお料理が1番合うテイストかなぁと思います ・Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース 伺った日はコショウダイのポワレ ヴェルモットクリーム、エリンギと長ネギのソテーとなっていました 焼目が非常に良く丁寧に仕上げられていました ネギの風味とソースのクリーミーさがコショウダイととてもマッチしており非常に良きでした 今回はボトルで赤だったので飲みませんでしたがスッキリめの白ワインが合う印象 そのペアリングもしてみたいです！ ・Dessert 本日のデザート 伺った当日のデザートはガトーショコラとアイスになっていました コースの最後のカフェにふさわしい丁度いい甘みと舌触りで良き 最後までしっかり気を抜かない完成度でいいテイストで締めることができました！ ～お酒について～ 今回はコーススタート時にスパークリングワインを1杯いただいて、その後赤ワインをボトルでオーダーさせていただきました . 【樹‐ITSHUKI‐グラス】 2011年に「銀座エスコフィエ」の平田之孝氏が開発した「ワインをボトルに入っている時と同じ本来の味わいで堪能できる」グラス 底が丸ではなく楕円形の形をしたグラスで、かなり特徴的な1脚 お店の支配人様含め数多くの方々の研究の結果「ワインは液面が丸くなった時点で味が変わってしまう」という事に行きつき、試作/開発したグラスとの事 底が丸いグラスを使用するとワインが広がって尖ってしまい、本来の旨みが薄まってしまうという考えのもと全てのワインをこちらのグラスで提供しているそうです 実際に今回オーダーした赤のボトルを樹グラスと底が丸いグラスで飲み比べさせていただいた所、味や香りがかなり違くて驚いたことを覚えています 支配人の方が飲食店においては料理がメインのため、ワインをどう料理に合わせるかを日々追及していると語っていた所が印象的で、こだわりがあり非常にいいなと感銘を受けました！ 【泡グラス ブランケット ド リムー】 リムーの伝統品種モーザックを主体にしたスパークリングワインでブランケットは、残糖10 g/Lを目安に造られたもの 明るい金色が素敵な色合いの1杯で、白桃のようなフレーバーが特徴的でした シードルに近いような風味でもあり、林檎等の重厚感ある果実が感じられながらも余韻は瑞々しさが感じられる1杯 【ボトルワイン 赤ボトル】 今回は全体のお料理に合った赤ワインをといった形で3種類程おすすめいただき、その中から「Campana Rouge 2020」をオーダーさせていただきました ・Campana Rouge 2020 南フランスのピレネー山脈麓の標高120メートルの山間畑で醸造されているワイン 各国ワインメディアも激賞の一本で、山間部の冷涼な畑ならではの、濃過ぎない、瑞々しく上品な味わいが特徴 自然派ワインで生物多様性を最重要視しながら製造されているそうでデメテール認証も取っているそう 渋みは少なく優しい口触りで、実際に葡萄の果実を食べている様なクリーミーな味で非常に美味しかったです お料理を立てる風味の一本で今回の食事にも合い、最初から最後まで引き立ててくれました . お店は東中野駅から歩いて数分程度の所にあります 階段を下った地下1階に位置する店舗様 店内は栃木県宇都宮市の大谷石が使用された重厚さがありながらも温かみがある空間で、クラシックで落ち着いているテイスト 一緒に伺った友人が実は昔宇都宮に住んでいたこともありその話でも盛り上がりました、世の中どこかで繋がっているものですね笑 席としては2名掛けと4名掛けのお席があり、今回は一番奥の2名掛けのお席に通していただきました お客様のグラスが空いていたら注ぐなど、良いお店では当たり前と思われるような事の全てが基本に忠実に、誠実に対応していただけるお店で食事をしていて非常に快適で楽しい時間を過ごすことができました！ また記念日など特別な日や、普段使いでも「ワインの本来の味」を楽しみたいと思う夜などに伺いたいと思います 美味しかったです、ごちそうさまでした(*´◒`*)

東中野駅からもすぐの場所で JRの方からは2分くらい。 大江戸線だと5分くらいでした！ お店は地下にあり扉をあけると とても静かで落ち着いた雰囲気です。 今回はこちらのショートコースを いただきました。 ペアリングを楽しみながら カジュアルに食べれるコースでした。 Dinner~ Short Course ~(5M) Amuse ★チーズの入ったブランダード お魚のすり身、塩漬けにした鱈と ジャガイモを合わせてすり潰しています。 ブルーチーズ入り ふんわりと香るチーズと じゃがいもが相性良くまとまったお味で美味。 Hors-d'œuvre ★スモーク薫る鮪のクリュ青葱バルサミコソース クリュ=生そのまま 軽く表面をスモークにしてあり ピンクペッパーや春菊などがあしらってあります。 スモーク具合と柔らかさが絶妙です。 食べながらほのかに香る スモーク感がまた美味しい！ シャルドネを合わせて飲みました。 Soupe ★本日のポタージュ 大根のポタージュ これめちゃくちゃ美味しいです！ ふんわり香る大根の風味と クリーミーなポタージュ コクがあって最後まで すごく美味しくいただけました。 Poisson 鮮魚の香草バターのせ焼き （または） Viand ★仔牛のソテーソースシャスール マッシュルームのソース ナイフでカットする時は かなり弾力ある感じなのですが 食べてみるととにかく柔らかくて ソースが美味し過ぎます！ 添えられているカリフラワーなどお野菜も しっかりソースの味が絡んでいて 美味しかったです。 お店のこだわりの樹グラスの威力も発揮していて 赤ワインを樹グラスで飲むととても相性良く まろやかで美味しかったです！ 通常の丸型のワイングラスで飲むと 味が強めで全く違う味がするので驚き。 グラスが違うだけで こんなにも味が変わるとは、、、 飲み比べしてみてハッキリと違いが分かりました。 Dessert ★本日のデザート パン＋カフェ チョコレートケーキとアイス クラシックなチョコレートケーキに 小さく可愛いアイス 濃厚なコクとのバランスが絶妙でした！ 記念日やデート利用にも とても相性良さそうですね。 ご馳走様でしたー！！

銀座で初めてのフレンチ店エスコフィエのメンバーで作られたフレンチレストラン。 友人との食事で利用。 ダブルメインコースをワイン🍷ペアリングでいただきました。 フロア担当のパリッとした方の無駄のない動きと豊富な知識に食事も忘れて聞き入ってしまいました。 お料理はシェフお一人で。 クラシカルな王道フレンチが楽しめました。 フレンチはソース、とおっしゃる通り、どのお料理もソースが絶品！ 余す事なくバケットでぬぐって堪能しました。 ペアリングのワイン、どれもお料理にとても合っています。 こちらは、樹グラスというワインを美味しく飲む為に開発されたグラスでいただけます。 このワイングラスで飲むと、ワインのポテンシャルが数ランク上がるのです。 魔法のようなワイングラス。 自宅でも使いたくなりました！ すでに週末ランチは、かなり人気で予約満席になるそうです。 東中野の人気フレンチと言っても過言ではない良店です。

2023年「日本の名門料理100選」に選出された銀座エスコフィエの元総料理長 東正俊さんが創る進化した古典フレンチを頂くことが出来ます。 素材とソースを大事にした伝統のフランス料理はどこか懐かしく、最後のソースまでパンに付けて頂きたくなる程。 高クオリティなのにお値段が控えめでコスパがいいと思うこと間違え無し。 コースのメインはお肉とお魚を1人一つ選べるので気分によって決めることができるのも魅力的ですね。 ワインはグラスにも力を入れられており、「樹グラス」を使用。 飲み口で味が変わるので味の変化を楽しむことが出来ます。 接客も一流でとても大満足でした。 月替わりでメニューが変わるのでまたお邪魔したいと思います。

【2023.09.19訪問】 東中野にあるRESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIERさんでフレンチディナーをいただいてきました。こちらのお店はフレンチレストランで銀座エスコフィエの元総料理長と元支配人が提供する進化した古典フレンチをいただくことができます。 はじめて見たのですがお店の特徴は樹グラス使っていることですね。通常のワイングラスと異なり楕円型のグラスになっていてワインボトルに入ったままの状態の味わいが楽しめるというのがすごいところなのです。 フレンチディナーのフルコースをいただいてきました。お料理は前菜からデザートまで合わせて7品提供されます。さらに樹グラスのペアリングワインが5杯提供されるメニューになっていますよ。 サーモンマリネはいくらとレンコンがトッピング。マスタードソースがピリッと辛味を足してくれて良いですね。そでイカのカルパッチョは弾力があってねっとりとした食感のそでイカと粒マスタードソースの組み合わせ。 トマトの肉詰め焼き プロヴァンス風は豚肉、牛肉、鶏肉と3つのお肉を使用していて、これがまたグリルしたトマトと合いますね。 鮮魚のフェルナン・ポワン風。引き締まった鯛の身とローズマリーの香りがするソースが美味しかったです。仔羊のロティ 茄子添えはお肉の臭みが全くなくアンチョビの風味が効いたソースと絶妙に合うのです。 ペアリングのワインがまた良かったです。ソムリエが説明をしてくださるのですが樹グラスの凄さに感動しました。ワインボトルに入ったままのワインの味を体現するもので飲み比べをしたのですが全く味が違うので今まで飲んでいたワインは何だったのだろうと思うほどでした。シャンパン、白ワイン、赤ワインと上質なワインを堪能してきました。

先月ワインサロンRへ伺った時に系列の此方のフレンチのお話を聞いて､その時サロンで食事したフレンチ仕込みのお料理が美味しかったので､連れと予約して伺いました｡ 東中野の駅からはすぐですが、ワインサロンRとは逆の西口になります。地下にあり、エレガントで洗練された空間は東中野にいる事を忘れてしまいそう。 シェフは銀座の老舗フレンチ､銀座エスコフィエの元総料理長で、日本の名門料理100選に2年連続選出されたそうで、期待が高まります｡ この日いただいたもの ・ディナーショートコース5品 6600円 別途サービス料10% ドリンクは樹グラスによるワイン3杯いただきました。 メインが肉or魚を選べて、私は魚で連れは肉をセレクト｡ 前回ワインサロンRで、樹グラス初体験をし、グラスの形状や飲み口で味が明らかに変わるのを実感しましたが、今回も樹グラスによるワインペアリングが楽しめるということでワクワクしていました。 先ずはスパークリングワインで乾杯｡ ブランケット ド リムー テット ド キュヴェ 100ml 1150円 フランスの辛口スパークリングワイン｡ ・ライム風味のグラニテ グラニテって口直しとばかり思っていたので、アミューズからグラニテで意外でした。さっぱりとしたライムのグラニテの中にはトマトとマイクロ胡瓜が入ってます。 ・鴨のサラダ仕立て フランボワーズソース スモークした鴨肉にヤングコーン､パプリカ､人参等を添えてフランボワーズソースで華やかに｡ ペアリングはドイツの白ワイン トラウトワイン シャルドネ2021 100ml 1680円 フルーティーで飲みやすく､お料理とよく合います｡ ・パン、オリーブオイル スペインのオリーブオイルで、オリーブオイルの器にも拘っています。 ・本日のスープ じゃがいものヴィシソワーズ。 ヴィシソワーズ大好きだから嬉しい｡ ・メイン 鮮魚のデュクレレ 真鯛をトマトなどの野菜と一緒に白ワインで煮たもので、見た目よりもさっぱりとした味わいで美味しかった｡ 連れは仔牛のソテー｡ポルチーニソース 一口分けてもらいましたが、これも美味しい！ メインふたつ食べたかった(笑) メインに合わせたペアリングは 2018ショレイレボーヌフランラドメーヌェドモン コルヌェラィス (シャルドネ100%) 100ml 2420円 私は魚に合わせて白､連れは赤をいただきました。 こちらの白は珍しいみたい。グラスの向きを縦方向から飲んでダイレクトに。 ・本日のデザート 抹茶のテリーヌ 濃厚な本格的な抹茶のデザート｡ これ母が食べたら喜ぶだろうな。 ・紅茶 ホットミルクティーでいただきました｡ お料理が本当に美味しくて、私好みのフレンチでした。今回も樹グラスと普通の丸いワイングラスとの飲み比べをしたり、樹グラスで飲み口を変えて味の変化を楽しむ事が出来ました｡ワイン通の間では有名なお店で、沢山のワインを取り揃えています。クラシックフレンチ好き､ワイン好きの方にオススメのお店です。