日本料理ふじ原

和食

5.0（2）

魅力度 5002pt

ステマ?度

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堺市堺区大町東１丁２−２０ MAP

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GoogleMap のレビュー

43企画（88）

2024/07/11

5.0

京都南禅寺畔瓢亭などで修業を積まれた方が、出身地の堺で開業された「カウンター懐石」のお店。２階には、個室感覚で利用できるテーブル席があります。ふじ原の料理は・一般家庭でも扱う食材を、プロの技で生まれ変わらせる・プロしか扱えない食材を組み合わせて、別物に仕立てる出汁は、しっかり寝かした真昆布や利尻昆布、鰹節や鮪節をブレンド。それを毎度試飲させてくださいます。そして、こだわりの食材を使った大変シンプルな外観の料理なのですが、食べると「！」意外だけれども納得の色・風味・味・食感・のどごし…… 毎回、想像を絶する料理を味わっています。５月は鰻と花山椒。黄色い花が咲くんですね～。ウナギの油が、清涼感あるプチプチ食感で流されていきます。６月は竹かごと「蘇民将来子孫也」……そういえば、もうちょっとで祇園祭の季節でした😆 ７月は刺身に添えられた花キュウリ……これ、キュウリなんですよ～🥒　全く癖のない味でした。デザートに「桃のコンポート」70度で低温加熱された桃は、生の食感を生かしつつ、しっとりとした食べ応え。アクを全く感じません。そして、緑の丸いモノ……これは「梅の甘露煮」砂糖だけで作っているそうなのですが、なぜ緑色？「プロの技なんです～」フフフッと微笑むご主人🤭　食感は、均一にねっとりしていて、酸っぱさを感じつつ甘くて食べやすい……素人には、作り方が全く想像できません💦　瓶詰をお持ち帰り。たまに「おもたせ」も作るみたいです。写真をご覧いただくと分かる通り、季節感先取り・華やかな外観も素晴らしい✨　頂くコチラも、ワクワクします💕 料理もお勧めなのですが、同じぐらいお勧めなのが「お酒とペアリング」……料理と日本酒を知り尽くしたご主人が、食べ物に合ったお酒を選んでくださいます。その日本酒がスゴイ😱 全国津々浦々の蔵に伺い、直接製造工程を確認、納得できる蔵から取り寄せられる、こだわりの「日本酒」……そういう酒屋さんから銘酒を仕入れているそう。だからこそ、皇室御用達「〆張鶴純米大吟醸 RED LABEL -レッドラベル-」も取り扱っていて……もちろんペアリング可能です。日本酒がお好きな方なら、激レア垂涎モノに出会えますよ～🍶

敬子（12）

2024/03/10

5.0

初めて訪問し、お昼のコースを頂きました。引戸を開けて入店するとお出汁の優しい香りに包まれました。お料理は一つひとつ丁寧に心を込めてつくられていて、美味しくいただきました。カウンターから次のお料理の盛付けが見えてワクワク感が止まりません。普段日本酒をあまり頂かないのですが、ご相談して勧めてくださったお酒はとてもお料理に良く合ってマリアージュを楽しむ事が出来ました。季節ごとのお料理が楽しみです。又伺いたいと思います。

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