鮨珠姫 KYOTO

寿司

4.0（5）

魅力度 4005pt

ステマ?度

レビュー件数が少ないため、判定不可！

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京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町９０１京都駅ビル 11階 MAP

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みんなのステマ判定

GoogleMap のレビュー

Luis Perez（41）

2024/07/07

5.0

れぐるすれぐるす（131）

2024/06/14

5.0

店舗名称は「金沢まいもん寿司」を冠していますが、珠姫はポルタ地下の回転形態の金沢まいもん寿司とは全く別ものですネタはほとんどが手間暇かけて熟成されています。鯛、マグロなど鮮度は多少落ちますが、その分旨みがしっかりと出ており、鮨本来の贅が尽くされています。何事もひと手間加えられており、これが良いアクセントになったり、ネタの旨みを引き出しています。例えば、大トロ握りには、シャリとネタの間にこんとび海苔を挟んであります。大トロのネタだけでも手間をかけながら熟成されて旨みを十分に引き出されていますが、これに更にこんとび海苔の香りをアクセントとして加えています。その上、煮切りが上品に味を調えています。また、名物煮うなぎには、群馬のうなぎ店から取り寄せた香りの豊かな山椒をかけています。ふっくらとジューシーに煮たふわふわのうなぎだけでも秀逸なネタなのに、香り豊かな山椒が鼻腔から抜けます。金目には赤酢と醤油で煮付けた昆布が付きます。皮目を炙って脂をジュワッと馴染ませた金目だけでも大変美味しいのですが、これにひと手間加えた昆布の刻みが添えられます。一緒に口に入れると金目の脂の甘み、旨みがジュワッと広がり、そこに赤酢の爽やかな酸味と昆布の香りと旨みが追いかけます。明石の鯛には鯛の骨からとったダシを加えた鯛醤油が付きます。熟成された鯛だけでも旨みの塊ですが、これに鯛醤油をつけると上品な深みが添えられます。また、私のイチオシはコハダです。江戸前はコハダで鮨が分かると言われるほどコハダの旨い鮨屋は何を食べても美味しいのですが、ここのコハダは数日間かけてじっくりとシメていますが絶妙にコハダの風味と食感は活かされています。是非コハダは召し上がって頂きたい一品です。昔に築地で食べていた鮨を久々に思い出しました。ここの〆には「珠姫の玉」をつまみでオーダーしてみてください。これはいわゆる「ギョク」ですが、女性うけするような滑らかな舌触りと上品な甘みに仕上げられており、まるでデザートを頂いているようです。ここで得られる満足感は何にも代え難い幸福をもたらせてくれることでしょう。ホントにごちそうさまでした。【追記】 2024年8月7日水曜日にパートナーと伺いました。この日もいろいろなネタを美味しく頂けました。毎回、違うテクニックで楽しませて頂くので、彼女はここをお鮨のテーマパークだと評していました。確かに、同じネタでも毎回美味しく頂けるように趣向を凝らして頂いています。ありがとうございます。