同郷の松山店主の世界を堪能しました！ 黒崎駅から徒歩5分、 日本料理の百名店でSILVER AWARDの 「御料理 まつ山」を訪問。 ミシュラン福岡で一つ星のお店でもあります。 実家への帰省に合わせて 平日の12時にOMAKASEサイトで予約して 伺いました。 松山店主は自動車エンジニア→たこ焼き店主 →和食料理人の異色の経歴の持ち主です。 親しみやすい人柄に確かな技術を持ち合わせ 九州の素材を中心にとても美味しい食事を提供頂き ました。 中でも キャビア素麺、のざき牛のたたき、藍島のウニを 使った冷製茶碗蒸しが抜群に美味しかったです。 最後まで美味しく頂きました。 【本日のメニュー】 ▪️お任せコース33,000円 ①キャビア素麺（浮羽）山芋、薩摩甘エビ、おくら ②冷や汁ご飯、水茄子、きゅうり、茗荷 ③鰻豆腐 ④お造り　あいご（水俣産 50年浄化した海） ⑤八寸 関門のタコの唐揚げ、地場の枝豆、炒り豆腐、 スッポンの卵豆腐、あいごの腹身の胡麻和え カボチャのすり身 ⑥のざき牛ランプのたたき、大根おろし、 丸ネギ、茗荷 ・「のざき牛」とは日本初の個人名を冠した ブランド牛です。 ⑦焼き無花果（とよみつひめ） ⑧ 地元の藍島の雲丹をたっぷり使った 冷たい茶碗蒸し ⑨ご飯 辛味高菜 自家製明太子 黄身&椎茸 漬物 しじみのお味噌汁 ⑩デザート マンゴー（パルメロ）、メロン（天使音） サイダーのゼリー&アングレイズソース ⑪塩と生姜の金平糖と抹茶

鯖の棒鮨が異次元に美味しい！！ この日は季節柄蟹も沢山食べる事が出来ました。 場所は福岡の中心街からは少し離れていますが、もし予約が取れたのならば是非行くべき価値のあるお店です。

季節を感じさせてくれるお料理の数々を堪能させていただきました。春は、冬に眠っていた身体を起こすための苦味が大事な季節なのだそうで、苦味が感じられるお料理からスタート。 食材は、山口県以西に限って、良いものを使われているそうです。特に、玉ねぎ、椎茸、熟成させた鶏胸肉は絶品でした。玉ねぎは、見事な火入れで甘さが際立ってましたし、椎茸のジューシー感はとてつもなかったです。鶏胸肉も、モモ肉みたいなジューシーさでした。 のどぐろも、強火で短い時間で火入れして、ジューシーさを保ちつつ、塩をしっかり効かせて脂の旨さを際立たせているそうで、これも絶品でした。 たけのこ、木の芽味噌 蛤のお粥 あいなめと蕎麦がきのお椀 鯛のお造り（塩、塩昆布、ポン酢） 八寸 のどぐろの塩焼き、新玉ねぎ、蕗のとう味噌 熟成させた鶏胸肉のたたき、ポン酢、原木椎茸 茶碗蒸し、新玉ねぎ、キャビア ご飯 最中アイス お抹茶と金平糖 （2023年3月訪問）さ

九州No.1 和食のお店😋最高すぎる😳 日本酒ペアリングおすすめです🍶 まつ山セゾン🍻（製造元スカイホップブルーイング）は海鮮にも合うし飛来幸（ひらこ）地鶏にめちゃくちゃ合う。 まつ山の椀物は水筒案件🥺レベルです🤗 おかわりしたいwww この日は飛来幸の生産者様とご一緒して最高のご飯を堪能しました🤗 八寸は毎月楽しみで玉ねぎの茶碗蒸しは感動すると思います🤗

【予約困難店】 福岡　黒崎 《御料理　まつ山》 博多から特急電車電車で40分程 黒崎駅から徒歩5分の場所にあります、まつ山。 テーブルのあるお部屋を待合代わりに使わせて頂き小休止、凄く雰囲気の良いお店です。 カウンターは6席ですが広くゆったり出来き、目の前で調理の様子も見れるので楽しみです！ ◆カリフラワーの冷製スープ、雲丹と出汁の餡 ◇荒節 ◇本枯れ節 ◆まつ山流　冷や飯 ◆椀物、ハモの吸物、梅肉と山葵 韓国産の立派なハモ！国産の倍の値段だそうです！ ◆太刀魚のお造り、炙ってます！ 鹿児島鹿屋の太刀魚 沖縄の塩、 ◆八寸 じゅんさい満載！ 松坂豚のハムで焼き茄子巻、ハモのお寿司 ◆焼物 天竜川の稚鮎 ◆天然のすっぽんの茶碗蒸し ◆夜取れ玉蜀黍のかき揚げ ◆ご飯とお供達 ご飯が永遠に食べられるー！ ◆バニラアイス、ラム酒が合います！ 最後は電車の時間でお店に慌てさせてしまい大変申し訳なかったですが、凄く美味しかったです！ ご馳走様でした！

御料理まつ山さんは本当に素晴らしいです。 献立は毎月変わり例え毎月通う常連さんでも 飽きる事がないかと思います。 しかも全ての御料理が4番バッター。 食べるのが勿体無くなる素晴らしいものばかりです。 店主松山さんも本当に気さくで楽しい方で全てに於いて満足度が最高レベルなお店です。 御料理まつ山があるから黒崎まで行く。 そんなお店です。

【Checkポイント】 ■北九州や山口の近郊で取れるピンものを仕入れた斬新なアイデアも入るハイレベルな日本料理を堪能出来る ■異業種から料理人になった大将の人柄が良い 北九州で評価をグングン上げている注目の日本料理 御料理まつ山 。 北九州黒崎駅から徒歩10分弱。駅から近いルートを取れる建物が潰れ通れなくなっていて遠回りをしないといけなく10分は見ておいた方がいいです。 外観は小道に入ると黒い壁面で兎に角おしゃれでモダンな建物が現れる。 内観はカウンター6席のこじんまりとしており目の前にオープンキッチンが広がる空間。 松山大将は元々エンジニアから料理の世界に入り自身の店をオープンして3年でミシュランを獲得されている。 食べ歩きも好きとの事で色々なお店の話で楽しく盛り上がった！カウンター6席どのお客さんとも会話されていて6席全員が楽しんで食事の時間を過ごせた。 調理や火入れ等に困った時は全国の有名店のシェフに教えてもらったり、いい素材があったら紹介したりと凄く周りのシェフからも可愛がられているのがお話からも感じ取れる人柄の良さが溢れている。 松山大将の料理は懐石料理の基本的な構成の中に斬新なアイデアやアプローチが詰まっていて北九州近郊で取れる良い素材を美味しく表現されていた。 ■氷出しの八女茶玉露 風味の良い八女茶からスタート。 ■山口萩赤雲丹、石垣島もずく、広島黒瀬蓴菜、椎茸出汁山葵 端午の節句という事で蓬の葉を剣のように乗せた5月は男が主役になれるようイメージされた品。 蓴菜のぷるぷる感が頭抜けてよく赤雲丹の甘みとコクともずくのさっぱり感が素晴らしかった。 ■削りたての鮪節 荒節とよりコク深い本枯節を食べ比べ。 ■お凌ぎ 自家製唐墨餅 塩けが強くなさすぎず量が食べられる味付けの唐墨なのでかなり厚切りで。旨みが最高だった。 ■お椀 南禅寺蒸し 地元の豆腐と卵、カボチャ、サザエ、車海老 豆腐と卵の中に素材を詰め込み黄色く見た目も鮮やかさ色々な食感と優しい出汁を楽しめるお椀。 ■熟成茶色丸羽太 沖縄塩屋我地島の塩、小豆島塩昆布、ポン酢 キロ1万円オーバーの珍しい高級魚茶色丸羽太を！脂乗っててもちっと美味しい。 ■八寸 檜八ツ橋に乗せて、ガメの葉を刺した八寸。 揚げたてアスパラ穂先、芋茎胡麻酢和え、出来立て胡麻豆腐椎茸醤油、烏賊のちまき、フルーツトマトで。 ちまきは時間をかけて巻かれた仕事の丁寧さが見える美しさが素晴らしい。 ■飛来幸地鶏モモ肉炭火焼き 一年以上の長期飼育で鶏の脂の色が黄色い！ 目の前で炭火で香ばしく焼き上げカットする時は皮面がザクッと音が鳴る食欲をそそる時間。 まずはそのままで旨みを堪能。完全無農薬玉ねぎを塩水に1時間つけて焼いた甘みも一緒に。 ■冷たい茶碗蒸し、N25キャビア 先程の飛来幸地鶏の卵で作った茶碗蒸しは塩しか入ってないのに玉ねぎペーストはとんでもなく甘く、無添加N25キャビアの芳醇な旨みと適度な塩気が最高に合って美味しい。 ■地元野菜の焚き合わせ スナップエンドウ、椎茸、カボチャ麩、アスパラ軸、那須、鳥モモ 那須だけ泉州でそれ以外は北九州のもので。素材それぞれの美味しさをシンプルに。 ■漬物、自家製ちりめん山椒、自家製明太子 自家製明太子がたまらない味付けでハマった。 ■目光 焼き立ての目光は炊き立てご飯と合わせて。 ■太陽のタマゴ、熊本ジャージー牛木の芽のアイス 最高級宮崎マンゴーを！そして熊本ジャージー牛あいすは和風ミントである木の芽を合わせて。初の組み合わせだったが木の芽は凄くアイスに向いている。コクあるアイスに木の芽のさっぱり感が最高。太陽のタマゴは間違いなし。 ■幻のバターサンド 常温だとバタークリームが溶け出す程濃厚でコクがあるバターサンドはお土産で。 また北九州に行った際には伺いたい！ おまかせコース ■氷出しの八女茶玉露 ■山口萩赤雲丹、石垣島もずく、広島黒瀬蓴菜、椎茸出汁山葵 ■削りたての鮪節 ■お凌ぎ 自家製唐墨餅 ■お椀 南禅寺蒸し 地元の豆腐と卵、カボチャ、サザエ、車海老 ■熟成茶色丸羽太 沖縄塩屋我地島の塩、小豆島塩昆布、ポン酢 ■八寸 ■飛来幸地鶏モモ肉炭火焼き ■冷たい茶碗蒸し、N25キャビア ■地元野菜の焚き合わせ ■漬物、自家製ちりめん山椒、自家製明太子 ■蜆の赤だし ■目光 ■炊き立てご飯 ■太陽のタマゴ、熊本ジャージー牛木の芽のアイス ■塩と生姜の金平糖、お抹茶 ■幻のバターサンド 日本酒ペアリング＋5000円 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

博多駅から電車で1時間ほどの場所にあるまつ山さん。 最初に出てくる鮑のスープで二日酔い復活。 ディズニーそっくりなロゴのまつ山ビールがありました。 黒龍の梅酒も美味しかった。 カラスミ餅や伊勢海老、そして4kgを超える天然トラフグとどれも美味しく、大将の料理に対する説明も勉強になり良かったです。 また行く機会があれば体調万全で臨みたい。 蒸し鮑のスープ カラスミ餅 伊勢海老のお椀 天然とらふぐ(南風泊)のてっさ 伊勢海老の茶碗蒸し 八寸 ふぐの白子 合馬の筍とワカメの合わせ煮 てっちり ふぐ雑炊 ぬか炊き あまおうのいちご大福