行かれた方みなさん口々に“本当に別格にでとにかく素晴らしい”とおっしゃる博多の超絶予約困難店『奈良屋町 青』さんに他力本願お邪魔できました(о´∀`о) 宝くじが当たったくらいのラッキー訪問、上がりすぎたハードルをも楽々に飛び越える、とにかく素晴らしすぎた初夏のセットリストはこちら♡ ※自分的解釈も入ってます！※ ◯豚足・フォアグラ・トリュフ餡のお饅頭 ◯お魚出汁のごはん・喜界島胡麻油で ◯長芋のそうめん見立て、蓮の葉潤菜のせ ◯鮎の春巻き 〜わたと頭の白ワインソース〜 ◯とうもろこしムース・フルーツトマトとズッキーニ ◯長崎県産ハモの鴨茄子巻き 〜コンソメスープ〜 ◯いちぢくの白和衣のせ ◯米粉の生地に天然うなぎ、お野菜のクレープ巻き ◯細うどんとウニ、枝豆ソースがけ ◯九州和牛のさがり 〜薫香すき焼き風〜 ◯炊き立て土鍋ごはん 〜渡り蟹のスパイスカレー〜ん ◯桃の飴細工、お楽しみ♡ ◯水のような水羊羹 アルコールはペアリングでお願いしたんですが、王道からマニアックまで斬新な合わせ方♪( ´▽｀) 目にも舌にも心にも響くお料理とおもてなし、大袈裟かもしれませんが死ぬまでにもう一度お邪魔できたら良いなぁ。。。 本当に思い出に残る出張の晩餐でございました( ´θ｀)

A very good restaurant- すごく繊細な味で、そして何といっても創作的な味の組み合わせでなる料理を提供される店。お酒とのペアリングで44,000円になる。私は海外出身の人なので英語のメニューも提供していただくことで丁寧な接遇をさしてもらっていた。 お酒のペアリングは大変に良く考えられたものだった。まったく知らなかったものの存在に初めて知らせてくれたことが多くて、ソムリエの知識に脱帽せざるを得ない（特に王禄）。 この店は料理を食べるよりも、美術館で何か綺麗な作品に感嘆しながら鑑賞すると似たような体験。それが確かに大切であって、この店で食の視野が広がったに違いはない。 でも、これはあくまで個人的なお好みであるかもしれないけど、私は外食すると鑑賞するだけじゃなく、料理のぬくもりと前菜からデザートで幕が下りるまでの満足感が凄く大事です。私の体格は大きいから食べ終わってまだ小腹が空いていた。 この店は人生唯一無二な体験であるかもしれないが、私は古風であるので最後のピースがまだ欲しかったかもしれない。そうは言っても、結局この店は本当に人生に一回しかないぐらい特別な体験で、ぜひ、食通の方は行って食べてみてください。

福岡の博多にあるお店。 1年待ちの予約困難店で友達に誘って頂きご一緒しました♪ 来年2024年は既に満席なので次に行けるのは2025年ですね(^^;; 古民家風の建屋で店内はカウンター9席、1日1回転限りです。 オープンキッチンになっており料理姿が常に見れます✨ シェフは金田英之氏で、福岡と神戸のフランス料理店、バンコクのアジアNo. 1インド料理店、東京の日本料理店を経て2019年からこの地に店を開いてジャンルにとらわれないイノベーティブ料理を作り出されています。 どれも美味しいのはもちろんのこと、全て気品良く作られておりました。 もちろんまた行きたいですが2025年ですね(^^;; 頂きましたのは、 ▼おまかせコース 27500円 ・豚足 フォアグラ トリュフ ※全ての味が繊細で最高美味✨ ・トリュフと白子と岐阜県産龍の瞳の米リゾット ※とても旨味深く米は大きくアルデンテのようにもっちり最高美味✨ ・源助大根 春菊 長崎県産穴子 餡 ※甘くてトロリと旨味溢れ極上美味✨ ・長崎対馬ヤイトカツオ 藁で燻製 背側と腹側 ※背側は冷たくてしっとり藁の風味良く美味✨腹側は温かく美味しい脂が満載に溢れて最高美味✨ ・カリフラワームース 伊勢海老コンソメスープ あおりいか ウニのタルタル ※冷たくて風味良く最高美味✨ ・セイコガニ たっぷりカニクリームコロッケ ※熱々で箸で割ると中身が飛び出してセイコガニの量にビックリ♪食べると衣が香ばしく中身熱々セイコガニ満載の極上美味✨ ・茶碗蒸し 山口県産しらす ミモレットチーズ ※熱々で風味良く美味✨ ・長崎対馬さわら 黒ニンニクピューレ 柚子バターソース 百合根 ※とてもふっくらで風味良く最高美味✨ ・福岡県うきは長尾製麺うどん あん肝ペースト 20回くらい混ぜて ※細いうどんに温かく濃厚で最高美味✨ ・新潟の真鴨 福岡八女の玄米黒酢 ※温かい石皿に皮パリ肉肉しい真鴨がソースと共に極上美味✨ ・佐賀太良町 竹崎カニのカレー ※マイルドで風味抜群美味✨ ・極薄の飴細工 マスカルポーネのムース フレッシュいちご アーモンド ※飴細工の中にマスカルポーネのムースが入れられ飴細工をスプーンでカツンと割って全てを混ぜて洗練美味✨ ・御茶菓子 水のような水ようかん ※プルンプルンなのに口に入れるとスッと無くなる名の通り甘くて最高美味✨ ・キリン一番搾り 小瓶 2 ・ハイボール お会計33000円

福岡にあるこちらのイノベーティブレストラン。 県外からも訪れる人がいるのも納得の 感動✖︎感動のイノベーティブレストランでした。 この食材をここまで使うの？や この組み合わせって面白い！など 新しい発見も沢山ありました。 予約困難でずっと行きたいなーと 思っており、念願が叶い嬉しいです！ 飲み物は、ペアリングにしました。 乾杯はシャンパンです。 途中で日本酒も出てくるのですが、 切子グラスを選ばせてくれます。 色々な青色が本当に綺麗でした。 トキメク美しさです。 ●お饅頭 トリュフ、フォアグラ、豚足の入った お饅頭です。 黒糖の皮の甘さと餡の塩加減が 絶妙にマッチして美味しい一品です。 ●リゾット お出汁の効いたアルデンテの食感が 楽しいリゾットです。 ●じゅんさいと長芋ソーメン とっても可愛く登場です。 長芋ソーメンの上に、葉っぱがあり その上にじゅんさいが乗っています。 自分で慎重に長芋ソーメンの器に 入れます。 なかなか緊張の瞬間ですね。 1人は、別のところに落としてしまう人が いるらしいと聞きさらにドキドキしました が無事に、器に移せてよかったです。 長芋は、今まで見た中で一番細くて 細さにびっくりしました。 お出汁も美味しくて、皆さん全て 飲み干されていました。 ●鮎を丸ごと使った春巻き 余すことなく鮎を味わえる、 食べたことのない創作春巻きです。 キモがアクセントになっています。 ●青島産のハモの餡かけ ハモの骨から出るコンソメを餡にしている とのことで、味に深みを感じます。 ハモもとっても肉厚です。 梅が乗っていました。食べ合わせNGは 迷信らしいですね。 とっても美味しいです。 ●長崎産縞鯵 縞鯵を４日熟成させており、 生姜餡をかけて頂きます。 美しい一皿です。 ●うなぎの一品 ハーブ野菜、ナスに、海うなぎを くるっと巻いて頂きます。 サラダがかなりボリュームがあります。 初めての組み合わせが面白いです。 ●特製うどんに赤ウニ、枝豆、お塩のソース を添えて お塩で枝豆の甘みが引き立っており とっても美味しいスープです。 赤ウニの甘みも良いアクセントになっています。 ●鹿児島県野崎牛の一皿 すき焼き風で頂きます。 割下と卵のソースが本当にすき焼きの ようでした。 今まで出会ったことのない 味の組み合わせに最後まで驚きます！ オーストラリアの赤と合わせます。 ●花咲蟹のスパイスカレー クリーミーなスパイスカレーです。 最後まで美味しく頂きました。 ●デザート　一品目 飴細工で出来たさくらんぼの中に さくらんぼのアイスが入っています。 さくらんぼの枝の部分も飴で作られており とっても細かいところまで考えられていますね。 こちらに、フレッシュのさくらんぼ、 フレッシュのレアチーズケーキを 添えて頂きます。 フレッシュのさくらんぼは、種が ちゃんと取り除かれていました。 ●デザート　二品目 水羊羹。 あっさりと、上品な甘さです。 最後にお茶を頂き、コース完！です。 感動の時間を過ごせました。 遠方からでもまた訪れたいレストランの一つに なりました！ 願いが叶いますようように！笑

スペシャリテからのどれも繊細な作品の連続。日本料理？イノベーティブフュージョン？とにかく美味しく楽しく時間を過ごさせて頂きました。次の予約をお願いしようと思いきや、来年まで予約不可との事。。キャンセルがたまにInstagramのストーリーでアップされるので、一番早く訪問したい場合はそれを狙うしかないです。兎に角人気のお店です。

店主の金田さんが繰り出す珠玉の皿の数々。 カウンター9席18時一斉スタートの素晴らしいひとときに包まれる。 丸い団子は想定した食感ではなく、フワッとしていて中が熱いトリュフとフォアグラ入り。 アスパラガスの擦り流しとウニがフュージョンしてこの飲み物のような爽やかなウニはなんだろう。 アスパラガス入りのホタルイカの春巻き揚げ。 ホタルイカのをこうするか、というアイデアもの。 イカは都心ではよくある裏表に隠し包丁入れてねっとりした食感にする手法。コノワタ載せはアイデア。 蕎麦粉のシートに久留米の馬刺しと野草を載せた巻物は斬新で爽やかな味と香り。 ノドグロの焼き物も皮目に特徴あるフワッとした焼き加減。なかなかの柔らかさ。 ジュレ乗せはウニやホタテ入りの爽やかなもの。 その後の細打ち平うどんはもはやバジルパスタであり、爽やかすぎてあっと言う間になくなる。 蟹入りのカレーは想定外の斜め上をいくアジアンと和風ミックスの味。 デザートのいちご風のアメをスプーンで割ると後ろからイチゴを、前からアイスクリームをサーブしてくれる。 最後は「空気でできた桜餅」だという。優しく持って口に入れたら、桜餅の味のまま消えていった。 目に舌に鮮やかな感動を残した2時間半。あっという間でした。 次に予約可能な日時は2023年3月24日現在で1年3ヶ月後。。 この半年ほどで1年近く伸びたという。

【Checkポイント】 ■和とフレンチをベースの福岡イノベーティブ ■次回予約は予約者のみで約1年3ヶ月待ち ■コースの所要時間: 2時間30分 和とフレンチをベースにジャンルに捉われないイノベーティブを堪能出来る 奈良屋町青 。 中洲川端駅から徒歩5分の細い路地にある隠れ家的な店舗。 外観は京都の町屋を思わすような風情のある店構え。 内観は和の雰囲気が良いL字のカウンター席9席の空間。オープンキッチンになっているので調理の様子も伺える。 金田英之シェフは福岡「メゾンドヨシダ」、神戸「北野ホテル」でフレンチを学び、アジアNo.1のインド料理バンコク「ガガン」を経て東京「龍吟」と名店で研鑽を積み2019年に店をオープン。 柔らかい接客に丁寧に一品一品を作り上げる料理はどれも満足度が高いクオリティ。 ペアリングもワイン、日本酒と多岐に渡り楽しめる構成でおすすめ。 メニュー詳細は以下の通り。 ■豚足とフォアグラとトリュフ入り饅頭 サクッとして甘い生地にフォアグラの旨みとアツアツの餡の出汁が美味い。トリュフの香りと豚足の旨みが溢れる。 ■鱈の白子おじや クリーミーで濃厚な白子と出汁がアルデンテの米との相性抜群。柚子の香りが良い。 ■蕪ピューレ、長崎いろは牡蠣、蕪甘酢漬け、海洋深層水のゼリー しっとり濃厚な蕪ピューレに牡蠣の磯の香りがたまらない。さっぱりしたゼリーで。 ■焚き合わせ 対馬穴子と大根と春菊、穴子の骨から取ったコンソメ餡掛け。 ホロホロで甘く炊かれた穴子はそれだけでかなりレベルが高く美味い。春菊の食感と香りにコンソメがよく合う。 ■鹿児島野崎牛サーロイン、うるい、わけぎ 低温しゃぶしゃぶで出汁に潜らせて。鹿児島で話題の野崎牛の脂はさっぱりしてて味が濃く美味い。塩気もばっちり。味噌漬けにされたわけぎとサーロインの相性も抜群。 ■伊勢海老紹興酒漬け、自家製唐墨 酔っ払い伊勢海老紹興酒漬けに自家製唐墨。お口直しに大根。 紹興酒の旨みと海老の甘みと食感にねっとり濃厚な唐墨が最高の味わいに。 ■八代蛤の茶碗蒸し、パルミジャーノレッジアーノ 玉子が濃厚で蛤の出汁と香りもふんだんに楽しめる。チーズが加わる事で一気に洋風に。 ■天然虎河豚、三つの皮と身、あん肝ペースト、うずら卵黄 5kgアップの大きいサイズ。淡白な河豚をどのように食べるかで店の特色が出ると思うが金田シェフのあん肝ペーストとうずら卵黄で合わせる食べ方が超好み過ぎた！美味い。 ■鰆と百合根 黒ニンニクピューレを塗って炭火焼き、柚子バター醤油ソースと百合根で。 柚子バター醤油ソース嫌いな人なんているのかと思える素晴らしい美味さ。百合根のシャキシャキホクホク感も良い。 ■熊本ゆきやぎ素麺、鼈のコンソメ 日本一細い素麺で茹で時間は15秒との事。細くてツルッと美味しく鼈の出汁がたまらない。 ■糸島青首鴨炭火焼きと藁焼き、八女玄米黒酢ソース 皮面は香ばしく火入れされ脂もジューシー、身は柔らかいが歯を押し返す食感もあり噛むと旨みが広がる。まろやかながら酸味あるソースと相性抜群。 ■伊勢海老、竹崎蟹のおじや 蟹と海老と味噌の旨みが染み渡ったおじや。濃厚な旨みがたまらない。 ■マスカルポーネ入り飴細工、フレッシュ苺とアーモンドアイス、フレッシュ苺とアーモンドアイス アーモンドの香りとコクにマスカルポーネの濃厚さがよく合う。 ■空気で作ったわらび餅 ふんわりぷるぷるで口の中で溶けるわらび餅でコース終了。 ここ最近食べた新規のお店でも大満足の美味しさ！ 次回来年も楽しみ。 おまかせコース ■豚足とフォアグラとトリュフ入り饅頭 ■鱈の白子おじや ■蕪ピューレ、長崎いろは牡蠣、蕪甘酢漬け、海洋深層水のゼリー ■穴子と大根と春菊の焚き合わせ ■鹿児島野崎牛サーロイン、うるい、わけぎ ■伊勢海老紹興酒漬け、自家製唐墨 ■八代蛤の茶碗蒸し、パルミジャーノレッジアーノ ■天然虎河豚、三つの皮と身、あん肝ペースト、うずら卵黄 ■鰆と百合根 ■熊本ゆきやぎ素麺、鼈のコンソメ ■糸島青首鴨炭火焼きと藁焼き、八女玄米黒酢ソース ■伊勢海老、竹崎蟹のおじや ■マスカルポーネ入り飴細工、フレッシュ苺とアーモンドアイス ■空気で作ったわらび餅 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

2024.4 2回目 1年5ヶ月ぶりくらいの訪問。 27500円+ドリンク(ペアリング12000円) 豚足フォアグラトリュフ 新生姜のおじや ホワイトアスパラムース　むらさき雲丹　コンソメゼリー　ホワイトアスパラすり流し ホタルイカのクリームコロッケ そうめんに見立てた長芋　このこ おこぜ　肝ポン酢 下に米粉で作ったクレープ　大葉と蕗　馬肉さくらチップタルタル　ハーブ野菜 北京ダックのように食べる あかむつ　炭火焼　春野菜の餡　菜の花、アスパラ うどん　大葉ペースト　冷製 九州和牛　割下で炊いた玉ねぎ　黄身　すき焼きをイメージ 毛蟹のスパイスカレー 飴細工　みかん　みかんとヨーグルトのムース　割ってヨーグルトアイスとみかんを上に 空気でできた桜餅 最初のシグニチャーの黒いボールから大好き。続いて出てくるおじや、ホワイトアスパラ、ホタルイカも最高。ここまでは日本酒かな。そこからも美味しい料理の連続ですが北京ダックは新しい感じ。面白かった。メインのお肉、スパイスカレー、そこからここでしか食べられないデザート、、どれをとっても面白い組み合わせで繊細なのに味はしっかりして美味しい。 ここの料理のために福岡までくる価値のあるお店。予約困難だがおすすめ。 2022.12 金田氏はメゾン・ド・ヨシダ、北野ホテルでフランス料理の修業をされ海外へ。ガガン、龍吟を経て2019年に奈良屋町青をオープン。フランス料理や日本料理の基本を守りながらイノベーティブ料理を提供されているそう。 おまかせコース　22000円 アルコールペアリング　8800円 蕪のすりながし　天草のオリーブオイル 黒い球（中に豚足フォアグラトリュフ） たらの白子のおじや カリフラワームース　アオリイカ伊勢海老うにのタルタル　アクセントにカブの酢漬け 炊き合わせ　穴子　大根　春菊　穴子のコンソメあん ヤイトカツオ　上にきのこおろし あん肝うどん　20回くらい混ぜて食べる　青リンゴのがり セコ蟹の蟹クリームコロッケ 鰆　黒ニンニクのピューレを塗って焼き上げた　柚木バター醤油ソースと百合根 蝦夷鹿ロース　藁で燻製　玄米黒酢　フォンドボー　赤ワイン 佐賀　竹崎かにを使ったスパイスカレー 飴細工　マスカルポーネのムース　アーモンドのアイス　いちご　ショートケーキのように 空気でできたわらび餅 イノベーティブは正直あまり印象がよくないお店も少なくないですがここは素晴らしい。時期柄、毎日食べる白子もここで食べるとものすごく美味しかった。カリフラワーのムースも他の食材との調和が素晴らしく見事な仕上がり。ヤイトカツオも感動的な美味しさできのこおろしってすごいなと素直に感動。あん肝うどんは混ぜて食べますが濃厚でお酒のつまみにも最適。クリームコロッケも鰆も感動レベルの美味しさ。〆のカレーまで美味しかった。デザートの飴細工も冬仕様。これも見事。 金田氏や他のスタッフの対応も非常によく大満足。超予約困難店だがおすすめ。