橦木町 しみずさんに行ってきました 仕事の関係でお呼ばれです ホストの方から「和食部門では名古屋で一番美味しいと思いお連れしました」といわれて期待していたのですが、期待以上の内容でした 旬の食材を大阪難波の名店「本湖月」で修行した料理長が丹精こめて調理してくださいます 残念なのは、お店のご方針で料理の写真撮影がNGなことです ただ、当日の食材を書いた一覧をいただきました　写真アップしますね しみずさん、良いお店ですがなかなか予約が取れないようです　もし、訪問のチャンスを得たならば、間違いなく美味しいし、満足すると思いますので、お訪ねください

【Checkポイント】 ◾️本湖月、たか田八祥で修行を積んだ大将が2022年1月にオープンし既に予約困難店に ◾️コースの所要時間: 3時間 日本料理の名店で長年腕を磨き2022年1月に橦木町エリアにオープンした 橦木町しみず 。 高岳駅から徒歩10分、名古屋駅からタクシーで15分程の場所にある店舗。 外観はシンプルなグレーの壁面に日本料理らしい木の扉が落ち着いた雰囲気を演出。 内観は日本料理の名店手掛ける建築家に依頼をした木の温もりを感じる一枚板のカウンター7席の空間。 清水陽介大将は大阪ミナミのミシュラン二つ星『本湖月』で11年、岐阜の名店『たか田八祥』で6年修行を積んだ間違いない実力でオープン後すぐに人気店へ。 大将出身の岐阜と愛知の食材を中心に繰り広げられる料理は写真NGだが、心に残る美しさ美味しさが素晴らしい。 夏と言えば鮎！天然鮎の食べ比べが人気のこちらのコースは活か馬瀬川天然鮎と特殊な伝統漁法を用いる和良鮎を頂けるのが特徴。 鮎食べ比べの感想や詳細は以下に記載。 ◾️天然車海老 美しい氷の器にフルーツトマト、無花果、糸瓜、帆立炙り、三河天然車海老を入れて。 トマト水で作った氷と出汁、フルーツトマト煮詰めたソースでさっぱり酸味が良く暑い夏に涼しい気持ちにさせてくれる素晴らしい料理からスタート。 ◾️三河鱧 片方は鮨、片方は炙りで。 大葉を揚げたものを乗せ大葉刻んだものをシャリに入れる事で、爽やかで香りの良いアイデア溢れて美味い鮨。 ◾️三河アコウ、素麺 七夕だったので素麺が天の川、オクラが星を見立てて。アコウのしっとりした身の旨みにさっぱり素麺で。 ◾️虎魚、赤鮑、子をゆがいたもの、皮をゆがいた 刺身で。虎魚はちり酢と醤油、赤鮑は濃厚な肝ソースで。盛り付けがどれも美しい。 ◾️長良川皐月鱒、フィンガーライム 急遽入荷との事でメニューに入れてくれた今年13本しか揚がっていない800gの脂の乗った皐月鱒。 味が伸び余韻があり身の旨みの抜けた皐月鱒を刺身で。 ◾️アコウ煮凝り アコウそのもののゼラチン質でプルプルに仕上げられた素材の味の濃さを楽しめる煮凝り。 〜天然鮎食べ比べ〜 ◾️活馬瀬川天然鮎 かりふわジューシーで綺麗な味わいが特徴の活かしの鮎。 ◾️和良天然鮎 和良天然鮎は取った後、電気ショックにより仮死状態で急速冷凍し鮎のハラワタの苦味、そして香りを逃がさぬよう特別な施しをする伝統漁法。 苦味や香りのレベルが全然違って美味しすぎる。 地元でしか出回らない貴重な鮎。 ◾️北紫雲丹、めぐみゴールド 雲丹は少し火入れして。めぐみゴールドを混ぜた葛豆腐の揚げ出しに蓴菜を合わせて。 玉蜀黍の皮がプチプチで甘さが深くて葛豆腐との相性が抜群に美味すぎる。 ◾️神田胡瓜、剣先烏賊、組み上げ湯葉ごまづ和え、岩茸、梶の葉 食感の良さを追究して何度も包丁の入れ方を研究してカットされた胡瓜と剣先烏賊に濃厚な胡麻ソースの香りと味わい深さが一体感のある料理に。 ◾️冬瓜と雌渡り蟹、金時草、アキシマササゲ 焚き合わせは出汁が染み渡った冬瓜と渡り蟹の雌の卵と身の旨みを一緒に。 ◾️三河一色鰻蒲焼き パリッと関西風に焼かれた鰻はご飯と一緒に。 2杯目は出汁をかけてひつまぶし風に。 ◾️皐月鱒炭火焼き 刺身の次は炭火焼きで。脂が乗り身の旨み炭の香ばしさも楽しめる個体の旨さを堪能。 ◾️ご飯、漬物、虎魚の赤出し 1杯目は鰻と。2杯目はひつまぶし。3杯目はTKGで。お米が甘くて粒も立っていて美味しい。 ◾️カルピスシャーベット、マンゴーとスイカ、蛇腹とトニックゼリー、イワナシ 本湖月の必殺技とのカルピスシャーベット。夏と言えば昔実家でカルピス瓶から水で割って作ったカルピスが懐かしい笑。シャーベット凄い美味しかった。 ◾️水羊羹 竹筒に入れた水羊羹も上品な控えめ甘さで最後まで美味しく頂いた。 コースボリュームもしっかりしていて料理も美味しくて満足度高い！ おまかせコース ◾️山桃トニック割 ◾️食前酒 栃木仙禽 かぶとむし ◾️天然車海老 ◾️三河鱧 ◾️三河アコウ、素麺 ◾️虎魚、赤鮑、子の湯がき、皮の湯掻き ◾️長良川皐月鱒、フィンガーライム ◾️アコウ煮凝り 〜天然鮎食べ比べ〜 ◾️活馬瀬川天然鮎 ◾️和良天然鮎 ◾️北紫雲丹、めぐみゴールド ◾️神田胡瓜、剣先烏賊、組み上げ湯葉ごまづ和え、岩茸、梶の葉 ◾️冬瓜と雌渡り蟹、金時草、アキシマササゲ ◾️三河一色鰻蒲焼き ◾️皐月鱒炭火焼き ◾️ご飯、漬物、虎魚の赤出し ◾️カルピスシャーベット、マンゴーとスイカ、蛇腹とトニックゼリー、イワナシ ◾️水羊羹 ◾️抹茶 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

四季折々の季節を楽しませて頂ける橦木町しみずさん。厳選された食材はもちろんですが、一品一品にこの季節の料理の意味が込められています。 ただ美味しいだけではなく、おもてなしの心が感じられる名古屋では貴重なお店だと思います。

グルメなお友達からオープン当初に情報を聞いてたものの、のんびりしてたらあれよあれよという間に予約困難店に！ どうにか予約をとって、ついに初訪問できました。 お料理は提供のスタイルにエンタメ性があって、どれも美味しかったです！ 12月なので、かに料理はとくに絶品でした。 基本的に写真NGですが、お酒と食材の写真は撮っても大丈夫とのことでした。

やっと1周年、もっと前から伺っているような気がします。たいへん美味しいですし毎回新しい工夫した料理をいただけます。

2022年１月にオープンしましたが 年内予約いっぱい。 とても丁寧に作られたお料理を頂けます。 美味しいです😋 お料理の写真は禁止です❌

撞木町しみず@名古屋市東区 1月17日に東区撞木町にてオープンされたこの店。店主の経歴が凄い事から開店して1か月近くだと言うのに、年内はほぼ満席。今話題のお店。 店主の清水さんは郡上市出身の37歳。 ミシュラン2つ星の「本湖月」で11年 岐阜「たか田八祥」で6年間修行され、本店の料理長も務められた。 お料理の写真は「本湖月」同様、撮影はNG。その分お料理に集中できてよいかもです。 ご主人も女将さんもとても感じよく、大変有意義な時間を過ごすことが出来ました。是非また再訪したいですね。

大阪本湖月、岐阜たか田八祥本店にて腕を磨いてきた清水氏の懐石料理店。 日本中から厳選された食材が並ぶコースでの提供。 季節感を取り入れたコース内容や出汁の引き方は本湖月の穴見氏の影響を感じさせる。 毎月新しい料理内容に変わり、1ヶ月間はは同じお料理内容。 食事は一斉でのスタートで写真撮影は不可。 木島設計事務所によりデザインされた店内は 8名まで並べるカウンターと4名が入れる個室からなり、モダンかつ洗練されている。 芯を感じるお料理と清水ご夫妻の人当たりの良い接客で、幸せな時間が過ごせる名店が誕生した。 素敵な時間に感謝。