ウニ丼が絶品でした。 旬のネタを気前の良い大将が握ってくださって、 雰囲気もよく会食/デートにぴったりです。

さえきグループの総本山。 全ての食材が最高級でつまみから握りの最後まで魅せ方や説明が豪快かつ繊細で日本料理の良さが滲み出ていました。 店の雰囲気は高級店ですが飾りすぎず、本当に質と内容にこだわっていることが感じられます。 鰯の押し寿司を専用押し板で作る工程が見れたり、綺麗に三枚おろしされた魚の後姿を出してくれたりとライブ感があって楽しく食事を進められました。

さえ㐂グループの総本山 月初めの10日間は佐伯大将は京都〜北新地〜楼船〜白金を周り、その間は銀座は若い衆に解放して二番手会を開催している。10日過ぎから銀座に戻り大将が握るわけで、逆を言うと銀さん以外です出会えるのは滅多になくスケジュールを把握してるか、マネージャーから事前連絡をもらわない限り京都や新地で出会えることはほとんどないが、やはり銀座はホームグラウンドと言う事もありニコニコと穏やかな時間が過ぎて行く🍣今回もいつもの様に日本一のツマミと言われるだけあって鮨に入るまでのイントロダクションが心を踊らせる😊 次回は新子の八枚付けの頃にお邪魔しよう🙆‍♂️🍣 メニュー 1、初鰹酒盗マイクロハーブ 2、鬼サザエ壺焼き自然薯 3、アイナメ、尾長鯛4、 4、奄美大島コバンザメ、インカの目覚めソース 5、渡り蟹六十一度卵TKGトリュフ 6、団扇海老、筍、銀餡 7、大トロはがし 8、小肌 9、アオリイカ 10、鳥貝 11、キタムラサキウニ小丼 12、サヨリ昆布締め 13、サヨリ皮串焼き 14、鯵 15、春子 16、煮蛤 17、とろたく巻 18、さんらんぼ #さえ㐂#白金さえ㐂#北新地さえ㐂#京都さえ㐂#楼船さえ㐂

超予約困難店。 さえ㐂グループの総本山にして、佐伯大将自身の店舗でミシュラン二つ星。 現在 銀座 さえ㐂 京都 さえ㐂 北新地 さえ㐂 鮨 白金 さえ喜 楼船 さえ喜 と展開しており、順番に回っているとのこと。 大将が、大変だけど楽しいとおっしゃってました。 日本一のツマミと言われるだけあって、豪華な前菜からのスタート。 和食割烹屋もいけるような素晴らしい料理ばかりでした。 お寿司も、もちろん最高！ また予約取れたら食べに行きます！

食材も素晴らしく、個人的にはコリコリのアワビ刺しとイカの握りエビの握りが好きでした。 つまみも豪華で一品一品大満足でした。 また行きたいです！

始まりから最強！！ 何度か通わさせてもらってるが、食事が始まるコトにこれだけワクワクさせられるコトはなかなか無いと思う。 一品目から美味しさの頂点に辿り着くのでこの先はどんな美味いものが出てくるのかと楽しみになる。 その時の最強の食材を使って、最強の技術で作った料理はどれも美味いに決まっていて味を表現するのが難しい、、、 ちなみに佐伯大将はかなり人柄が良いので固くならず気軽に行けるのでそこもオススメ！ とにかく予約ができたら何も考えずに行くコトをオススメする。

数年前に京都のさえ㐂さんにも伺いましたが、 今回ははじめての銀座のさえ㐂さんへ。 つまみから握り、トロタクからデザートまで全て美味しくいただきましたが、 なにより大将やスタッフの皆様の接客（お人柄）が心地良く美味しく良い時間を過ごせました。 予約困難店に初めて伺う場合、緊張することもありますが さえ㐂さんは大将の方から気さくにお声掛けいただくなど、お客様へ目配り気配りが伝わります。 長期に支持されるお店は、このような点も大事なポイントでは無いかと感じました。 ご馳走様でした！お店の皆様も有難うございました！また7月に再訪予定で今から楽しみです♪♪

出て来るお料理すべてが美味しかったです💕 大将も気さくな人柄で、気を遣わない高級店という感じでした。 私のような庶民（笑）は、そう頻繁に行けるお店ではありませが、また予約が取れたら是非伺いたいです。 追記）2年ぶりに再訪いたしました。 相変わらずお店の雰囲気を含め素晴らしかったです。