完全予約制。 最大で6席。 1人で全ての料理を作り、サービスを提供する店。 こう聞くと、めちゃくちゃハードルが高く感じるかもしれない。 でも一歩店内に入ると、そこには和やかな雰囲気が流れている。 その季節のお任せコースが、少量ずつ提供される。 どれも工夫が凝らされていて、丁寧な仕事がなされており、美味しい。 一人でやっていることもあり、コース終了まで3時間ほどかかるが、大将と話したりしているとあっという間。 8寸のタコの柔らか煮が本当に柔らかく、作り方を聞いたら、緩慢冷凍というゆっくり冷凍させ、タコの筋肉を細かく潰して柔らかくするのだと言う。 それを話す大将の楽しそうなこと。 料理は化学だと言う。 料理のオタクが繰り出す創作料理をぜひ体験してほしい。 他ではない体験があなたを待っている。

ランチに伺いました。 コースは最初は静かに始まり、中盤から一気に盛り上がってくる感じで、最後は炊きたてご飯と‘お供’で締めるという構成。様々な食材や料理方法を味わえて、とても楽しかったです。 12時に入店して、お店を出たのは3時が近づいた頃でした。また来れるといいな。

噂の白瀬さんに行ってきました。 料理や気遣い、そしてサービスの提供や拘りを感じるメニュー 日本酒の燗で温度を聞かれたのは初めてでした。やりますねぇ 料理が美味しいだけでなく器の温度や味付け、コースの組み立て全てに「お客様を楽しませる」が前面にでてきていて居心地もよく楽しい時間を過ごせました。 ぜひ予約して訪れてみてください きっと満足しますよ。

『生涯忘れられないディナーになりそう』 ＊叩きオクラとウニが乗った白アスパラ豆腐は上品なお出しがきいてるし。 ＊新鮮なアワビの肝の磯の香り漂う酢のものは、煮あわびと、じゅんさいと千両茄子が、なんともいえず、まろやかで爽やかな感じ。 ＊可愛いうちわに盛り付けられた、一つひとつの味が際立つ旬膳のおかずの数々どれ1つとっても、たとえばカリカリの沢蟹に、ふわふわのカステラたまご、シャキシャキのおかひじきなどと異なる食感。サツマイモにほのかに香るコアントローや、枝豆のアクセントに柚子胡椒、カマスのお寿司にはスダチなど異なる香り… 甘味辛味酸味…バラエティー豊かな食材と味付けで、目も舌も心も満たされる感じでした。 ＊海に近い姫路ならではの海の恵み、新鮮なお魚をさらに美味しく食べるために、 ・天然シマアジは、卵黄醤油漬け ・剣先烏賊 は、胡麻油と藻塩 ・のどぐろ焼霜は、鬼おろし土佐酢ジュレ ・真ごちは、青柚子オイルと塩昆布和え ・本まぐろ は、辛味大根醤油 ・ハモも湯びきではなく、低温のピーナッツオイルでふっくらと下処理をしてから新玉ねぎのピューレと大葉オイルでさわやかに。 ・イサキは、特別な香醋で何とも言えない深みとコクを加味され、外はカリッと中はふっくらジューシーに焼き物に… と、それぞれの素材を際立たせるような調理法が心憎い限りでした。 細かくお料理のことを書いていくと、ついつい長くなってしまうんですが、 ＊特に、白甘鯛潮煮　白湯仕立ては、 驚きの味でした。 コクのあるパイタンスープとか中華とかでときどきあるかと思うんですけど、こちらでは、素材が新鮮そのものの甘鯛なので、ものすごく軽やかで繊細な味。 なのに、コクがあって滋味深くて一滴一滴が身体中に染み渡る、そんな感じがしました。 体が元気になる感じ。 ＊牛フィレ肉の炭火焼も、島ラッキョを使った黄身酢マスタードの創作ソースが絶品 ＊私、今までみょうがを食べておいしいなと思ったことがなかったんですが、こんなにおいしいものだったとは… 秘密は、まずあぶって、うまみをとじこめつつ、みょうが独特のツンとくるのを飛ばしてから、だしにひたし、それから、伏見唐辛子とひしほで和えたからだと、お聞きしました。 ＊帆立のあえものも、あまりの美味しさにびっくりして調理法をお尋ねしてみると、まず給水シートで余計な水分を飛ばして、さらに表面だけ軽くあぶって、うまみを閉じ込めるという下処理がなされてたということでした。 吟味された素材はもちろんのこと、何事においても丁寧なお仕事がなされているからこそなんだなぁと思いました。 ＊他にもまだまだお料理が出てきたのですが、小鉢に至るまで一切の妥協なしでした。 ＊しめのお粥も、ものすごく優しい味わいで、今までのご馳走の感激を余韻を持って包み込む感じ。 ＊デザートの白桃のタルトタタン、ミルクアイスに至るまで、全部で12皿、全てにおいて卓越した技術と料理人の心意気やセンス、情熱が感じられました。 この国に生まれてこんなにおいしいものが食べられてよかった、幸せだなぁ…… 至福のひとときを味わうことができました。

小料理バー白瀬 の日に来ました 普段の予約限定のコース料理も凄く良いですが、気軽に来れてオススメです😋

開店してから、二年目のお店でした。基本、出汁を生かした薄味を基本として、素材の美味しさを存分に生かした会席料理の割烹です。今はお一人で まわしておられるので、予約が必要ですが、姫路で、こんなに落ち着いてお食事のできるカウンターだけのお店は少ないと思います。 寡黙な主人が、なかなかによい雰囲気です。お酒もとてもよい種類が揃えてあり、一度は行かれることをお薦めします。 間違いないと思います。完全禁煙も、ありがたい。 今日は、素敵な時間をありがとうございました。

繊細な心配りと磨き抜かれた技術、他にはない感性、選び抜かれた美味しい播磨の食材が活かされた11席のみのお店。大切な人にオススメしたいお店。姫路駅からも、姫路城からも歩いていけます。 また行きたいです！

季節季節のお料理を、毎月楽しみにさせていただいています。 いつも、お腹も心も満腹で、幸せな気持ちになります♡ 来月も楽しみです！