出汁の神様です。 ランチでお伺いしましたが、お弟子さん含め皆さん丁寧な対応で大変心地よい時間を過ごさせていただきました。 時間中の1/3くらい削っておられた鰹節が一瞬で出汁汁に変わって行く姿がなんとも儚くそれこそ桜の様でしたが、削りたてのお出汁は本当に言葉が出なくなるほど素敵な味わいでした。 料理に対する姿勢が献立と味付けによく現れており、なかなか長いコースだと思いますがさらっとストレス無くただただ感心しながら頂きました。 京都に立ち寄った際には是非今後も1食はこちらで頂こうと思いました。 唯一の難点はやはり京都駅から遠いところでしょうか..笑理由があるので仕方ありませんね(＾＾) 木山さん、ありがとうございました。またお願いします。

丁寧に鰹節を削り、お店の井戸から汲んだまろやかなお水を使い目の前でだしをとってくれます。 引き立てのだしは日本人でよかったと感じさせホッとするお味。体に染み渡ります。 そして、この出汁と旬の食材とあわせた椀ものも絶品。 出汁の深さ、凄さを改めて実感できます。 季節をしっかり感じさせてくれる一品一品がどれもうなる美味しさ。 “水”と“だし”にフォーカスした日本料理の真髄を感じることができる素敵なお店です。

高級和食。。。最高です！ 友人と平日ランチにて訪問。本当は3月中旬までに行きたかったのですが、全然予約が取れず、やっとエイプリルフールに予約取れました✨ 税サ込み込みで14500円コースで個室でした。 どのお料理も下拵えしっかりされていて、お野菜ひとつ取っても素材を活かしつつ様々なお出汁(昆布、鰹、鯛など)の風味がきいたお料理でした。 ぜひ、また行きたいと思いました😌✨

（自動翻訳）伝統的な日本料理の小皿。料理はシンプルでバランスが取れていて風味豊かでした。すべてカウンター席なので、シェフがすべての料理を準備するのを見ることができ、サービスは一流で、全体の経験は素晴らしかったです。私たちが外国人だったにもかかわらず、彼らは辛抱強く料理の説明をしてくれましたが、幸運なことに、印刷された英語のメニューがあったので、私たちが何を食べているのかがわかりました。牛すじ丼は絶品で、卵、肉、野菜、米など具材がすべて見える透明な一品でしたが、一口食べると絶大な旨みがあり、強い意志を打ち砕くほどでした。この料理は、ボウルの中に偉大さを体現しており、力強く、フルボディで、しっかりとした旨味があります。ご飯物や麺類を食べ終わると、シェフが「おかわり」をお願いしてくれるので、お腹が空くこともありません。最後に、シェフが地元産の京都抹茶を茶碗に入れて淹れてくれますので、季節のデザートと合わせてお楽しみください。

京都らしい落ち着いた品格を感じる日本料理。 最近多い、出汁を目の前で鰹節の削りから楽しませてくれます。 他の料理も主張が強すぎずにバランスよく美味しかったです。

遅ればせながら一年前の京都【木山】♡ すごく楽しみにしていた木山。 入り口から和の空間で、洗練されていました。 京都のミシュラン二つ星の高級料亭「和久傳」で16年間鍛錬を積まれた店主 木山義朗さんの独立店です。そのうち10年間は料理長！ 3種類の節を削って 出汁を取るところから始まりました。 削りたてでふわふわ！目でも楽しめる幕開けです。 お料理も丁寧につくられていて どれも美味しかったです。 さらに、合わせる日本酒🍶が最高でした。 飲みすぎて1人4万円でしたが 納得の味とこだわりとサービスでした☺️

ミシュラン１つ星獲得 食べログアワードシルバー受賞店 間違いないお店ですね♡ 期待に胸を踊らせて伺いました お店は京都御所の近くにあります 今回はカウンターでしたが、個室もあるみたいです！ お食事の前にお庭の井戸から採れたお水をいただきます。 食前酒 福岡の日本酒 ・先付け 車海老 翡翠ナス 生キクラゲ 車海老の殻でとった出汁が効いていて美味 ・マグロの山かけ よこわという鮪の子供の赤身に まるいもの山かけをたっぷり、濃厚な卵黄醤油がかかっていて 揉み海苔、わさびが合わさって美味しい♡ ここで鰹節のご紹介 ・あらぶし 一年 ・ほんがりぶし 2年 青カビが表面についてる ・鮪節 大将木山さんがこの3種類を目の前で丁寧に配合、 一番出汁は上品なのに風味が強い♡ ・かます 松茸 枝豆豆腐 先ほどの出汁を使った逸品 松茸が大きくてとっても贅沢 ・焼物 焼き穴子です。ふっくらで美味しい 焼きいちじくにもろみ味噌をつけていただきます ・和え物 つぶ貝、とんぶり、オレンジ、みぶな 白和えはおうみこんみゃく、さつまいも、ごぼう、にんじん ・揚げ物 レンコンの天ぷら 甘鯛のおかきあげ じんごえもんいものおかきあげ じんごえもんいもという珍しいお芋はねっとり美味しかったです ・炊き合わせ さわら、かぶ、7種類のきのこのだし、芽ネギ、黒七味 ・お漬物 きゅうり おくら 大根 パプリカ 切り干し大根 ・味噌汁 ・締めのご飯物 牛の玉子じめどんぶり 鮎茶漬け 大葉 しょうが みょうが かつお節とジャコのご飯 卵黄のせ ・100%ジュース 梨 ・わらび餅 栗のアンが包んであります 締めのご飯物はいくらでも食べて良いそうですｗ 欲張って3種類食べましたがどれも美味しくて大満足でした♡ 10,000円のランチコースで このクオリティー、ボリューム！脱帽です！ 接客も固すぎずで居心地の良い空間でお食事を食べられました 心もお腹も満たされる素敵なお店です♡

（自動翻訳）素晴らしい食事。とてもおいしい。日本のだしの素晴らしい解釈。 シェフとスタッフは初めてのゲストにもフレンドリーで、予約のお手伝いをいたします。 お米ももう一つのハイライトです。どれも美味しいのでぜひ試してみてください。うなぎご飯は絶品です。 また来ますよ～まあ、予約が取れれば。 11月のご予約は全て埋まりました。