手打蕎麦 つくも （山形県山形市／最寄駅：蔵王） 山形市の中心街から車で15分、山形で一番美味しい天ぷらとお蕎麦が食べられるお店との呼び声も高い「つくも」。山形大学飯田キャンパスの近くの住宅街にある一軒家の店舗。 店主の狩野さんは実家が山形市営町にあった「門前つくも」(現在は閉店)というそば屋で、父親の後を継いで自身もそば屋になろうと決心した際に、父親からそば以外の何かを自分なりにプラスしろとアドバイスされ、取り組んだのが天ぷらだったそうだ。 銀座のミシュラン星付き店で天ぷらを修行し、20年ほど前に山形に戻りこちらの「つくも」を開店。お座敷カウンターで一品ずつ揚げたての天ぷらを提供するスタイルで人気店となり、食べログの「天ぷら百名店」にも2022年、2023年と2年連続で選出されている。 予約不可で現在はランチのみの営業。休日は開店前の並びで売り切れになってしまう日も多い超人気店。本来は11:30開店だが、開店待ちのお客さんがいる場合は早くオープンする場合もあり、この日は土曜日の10:30にお店に着いたところ、駐車場に先客が1組。10:40過ぎに暖簾が上がって開店。 自分を含めて開店前に並んでいた3組(6名)で10:45から一巡目の料理がスタート。コース形式で天ぷらを順番に揚げていくオペレーションの都合上、途中から割り込みで入ることが出来ないため、一巡目開始以降にお店に来たお客さんには約1時間待ちになると案内されていた。 最終的に一巡目のお客さんが終わって、二巡目のお客さんの料理が始まる11:30頃には、店頭に当日分売り切れの案内が出ていた。休日は開店前の1時間前にはお店に着いておいた方が確実だろう。 メニューはコース仕立ての天ぷらとお蕎麦のセットで、天ぷらの内容や蕎麦の種類によって値段が変わる。牡蠣の天ぷら付きのプチスペシャルランチは3000円～、オマール海老天ぷら付きスペシャルランチは4500円～、伊勢海老天ぷら(イクラがけ)付きのスペシャルランチは5200円～。 せっかくなので奮発して、オマール海老天ぷら付きのスペシャルランチの限定三色ざるそば(5250円)チョイス。 ●オマール海老天付きおまかせ天ぷら6品と選べるお蕎麦のスペシャルランチ （限定三色ざるそば） 5250円 ・海老天ぷら ・マスカルポーネの天ぷら ・三色そば(普通のおそば、紅花切りそば、季節のおそば) ・鱧の天ぷら ・とうもろこしの天ぷら ・生うにの天ぷら ・特大オマール海老の天ぷら ・デザート(そば粉もち、バナナの天ぷらと杏仁アイス) "そば屋の天ざる"と考えるとかなりの高級価格だが、実際の内容としては"ミシュラン星付きクラスの天ぷらコース"に美味しい手打ち蕎麦も付いているというものなので、むしろコストパフォーマンスが高い印象。料理はもちろん接客も愛想がよく、高級店のカウンターのような緊張感もなく居心地が良い。 カウンターの目の前で店主が一品ずつ丁寧に揚げたての天ぷらはどれも絶品。塩は玉ねぎ塩、ハーブ塩、トリュフ塩の3種類の塩とお好みで天つゆもある。 海老は身と口、足をそれぞれ別で出してくれる。身はプリプリで口や足はサクサクと香ばしい。生うにの天ぷらは岩手産ムラサキウニに葉わさび乗せ。口の中でとろける味わい。 主役のオマール海老天ぷらは感謝還元で今だけ25%増量の特大サイズ。ぷりぷりの身は水分をたっぷり保持したジューシィな仕上がり。こんな巨大な海老の天ぷらは生まれて初めて食べた。 おそばは国産の石臼挽き粉を使った細切りの十一（外一：そば粉とつなぎの割合が10：1）で、強いコシと心地よい喉ごし。季節の青じそ切りそばは青じそのさわやかな風味が絶品。 山形県の県花である紅花の花びらを練り込んだ紅花切りそばには、シークワーサー果汁を麺にかけてさっぱりいただく。爽やかな風味が天ぷらの油を流してくれる。 デザートまで手抜かりなく美味しい。バナナの天ぷらはホクッとした甘さのバナナとひんやり冷たい杏仁アイスの温度差のコントラストが絶妙。アイスはマカダミアナッツも入って食感のアクセント。

価格は一見高そうですが、天ぷら屋さんと考えれば安いです。 天ぷらコースになっており、途中に蕎麦があるイメージです。

その場で揚げた天ぷらを一品ずつだしてくれ、蕎麦も頂けます。 ランチで3300円でしたがたまにはこんな贅沢もいいかな。 明日から、また頑張って稼ごう また来たいな～ と思わせるような店です❗

最初、メニューみて、高いからあせりました。が、食べたらそれだけの価値あり。天ぷらは目の前で揚げてくれてしっかりしたデザートもあって、濃い蕎麦湯がまたよかった。 ちなみに写真のメニューは、ランチ、天ぷらと板そば。¥2300

山形でも1番の人気があると聞き訪問。11:30オープンでしたが早めに着いて待機してると前倒しオープンしていただきました。ご夫婦で営んでらっしゃるのか二人で対応されていました。 今回は食べたことが無かった子持ち帆立天付きランチセット季節の二色そばに。 店内の雰囲気も調理が見えるオープンキッチンのカウンターも素晴らしく、一つ一つの所作や説明がありがたく居心地の良い空間で食事が出来ました。 天麩羅がとにかく美味しい。最初に出された海老を食べてからもう4000円くらいで済むなら安いと思わせる食感と味でした。 そこから季節にあった食材の天麩羅にお蕎麦、更にはデザート2種に蕎麦湯まで何から何まで美味しかったです。 頻繁に通える店ではないですが自身のご褒美や大切な人、家族に特別な食事をしたい時には 是非ここを薦めたいですし訪れたいと思います。 2人で切り盛りされてるので2組目以降は待機時間長いと思いますが、それを差し引いても来る価値有りです。

初めて訪問しました。 雰囲気◎ 味◎ 独創性◎ 料亭に来た気分を味わうことができます。 細かいところに気配りがされており、居心地は個人的に良かったです。 蕎麦は歯応えがあり、大盛りで丁度いいくらいでした。 料亭では目の前で揚げ物を頂けるがつくもさんでも味わえた事はかなり評価が高かったです。 揚げたての素材は言うまでもなく絶品。 蕎麦には紅花が練り込まれており、歯応えも抜群。ツユは驚きのシークワーサー。 え？ と、思ったが食してみると絶品！ 遠方から訪問した甲斐がありました。 こちらの蕎麦屋は　通う価値あり　でした。 本日アワビ天麩羅頂きました。 素材の味、揚げ方が素晴らしく、アワビの肝が最高に美味しかったです。 その他桜海老天麩羅、甘味があり、箸が進みました。 次回はウニ天麩羅楽しみです。 11月訪問。 今回は伊勢海老＆イクラ盛りを注文しました。味から始まりつくもさんに勝てる蕎麦屋は今のところなし。ここ以外考えられない。 最高な蕎麦屋さんです。

季節の厳選素材を揚げたてで頂く天ぷらは絶品✨です🥰お蕎麦も色々あり、目でも楽しめる美味しさでした☺️旬のモノを少しずつ味わいたい方は最高です😊カウンターでこのレベルを楽しめるひとときは激安です‼️銀座だったら‥ デザートも2品大満足のランチでした😉 ご馳走さまでした🥰😌

気さくなご夫婦が接客してくれるお蕎麦屋さんです。 カウンター席で揚げたてアツアツの季節の天ぷらをいただけます。 今回は、オマール海老・筍・蕗の薹・玉ねぎ・海老・ブロッコリーの天麩羅をいただきました。お蕎麦は板そばと桜切りそばの二色ざるそばです。腰があってとても美味しかったです。