以前にお邪魔しました眞善美さん、贅沢な食材と洗練された調理技術が融合した一皿一皿が堪能できる特別な場所です。まず視覚的に美しく、器や盛り付けにも細やかな配慮が感じられます。麻婆豆腐の深い味わいやフカヒレの繊細な舌触り、そして絶妙な火入れがされた牛肉料理は、それぞれが独立した個性を持ちながら、共通して高いクオリティを誇ります。香り、味、食感のバランスが絶妙で、一口ごとに新たな驚きを感じさせてくれる、まさに至福のひとときです。サービスも丁寧で、特別な食事体験を求める方に強くお勧めできるお店です。

【Checkポイント】 ■名古屋No.1中華との呼び声高い予約困難店 ■コースの所要時間: 2時間半 誘われたら優先的に行きたいと思える美味しさだった名古屋の予約困難中華 眞善美 。 高岳駅から徒歩5分のロケーション。高岳は本当に良いお店が多い。 外観はモダンなグレーのビルの2Fに入っているので2枚目の写真の階段から上に上がると看板のない入口がある。 時間前にはスタッフさんが店前で待ってくれている。 内観は落ち着いた洗練された綺麗な空間で10席と2席のL字カウンターでかなりゆったりしたスペース。 河合善行シェフは熊本の中国四川飯店桃花源、スーツァンレストラン陳名古屋で修行を積み四川飯店名古屋の料理長を経験して2020年にオープンして現在はかなりの予約困難店に。 四川料理に日本の食材と日本人の感性を掛け合わせ美味しく頂きやすい高級中華へ昇華させる。 シェフ含めスタッフさんもみんなホスピタリティが高く居心地が良い空間。 上湯系の料理、醬やソースも美味しくかなり好みの中華だった。 頂いたメニューは以下の通り。 ■頂湯スープ 上湯の上、最高級のいう意味合いの頂湯スープ。 金華ハム、親鳥、豚肉脛のすり身で香りも素晴らしくコクも熟成香もあり最高のスープでスタート。 ■鹿児島筍、クラゲとネギの葱山椒油 山椒と上湯で筍を炊いてから焼いて。シャキシャキで香りもよく山椒の痺れとクラゲの食感も良い。 ■宮崎サーロイン煎り焼き、月光百合根、ガーリックソース、三関せりとカシューナッツ とろけるような食感のサーロインは煎り焼きで。甘辛いガーリックソースとの相性が抜群。百合根は甘くてホクホク。 ■河豚の唐揚げ、山椒塩 保水されていてジューシーでしっとりふわふわ。弾力と旨みも良い。 ■12種の蒸しスープ 金華ハム、海鼠、フカヒレ、星貝柱、葱、生姜、鮑等の高級食材を詰め込んだ蒸し物のスープ。 かなり濃厚でコクのあるスープは旨み抜群。 ■伊勢海老と黄韮炒め、潮州辣椒油とXO醬 海老の香りと甘みに黄韮の食感も良い。味付けが本当美味い。 ■気仙沼モウカザメフカヒレ 繊維が太くゼラチン質なモウカザメの尾鰭を濃厚でコク深い上湯ベースのスープで。スープが本当美味い。 ■リゾット、空豆葱和え 残ったスープを更にかけてリゾットも一緒に。 ■北京ダック 脂の乗ったジューシーでパリパリのダックにモチモチの皮が天才的。タピオカスカーチでもちもちしっとりに仕上げているとの事。味噌も美味いし胡瓜の代わりに紅芯大根を入れる工夫で食感も味わいも間違いない。 ■富田林海老芋、松葉蟹の餡 ホクホクな海老芋と身と出汁の旨みある蟹の餡掛けを。 ■麻婆豆腐とご飯 山椒と唐辛子を適度にきかせていて痺れ過ぎず辛過ぎない旨みしっかりの麻婆豆腐。これはご飯が進む。 ■鶏塩ラーメン 鶏のむねともものみで取った出汁に塩のみで調節した超クリアで旨みのあるスープ。 そこに加水率26%の超低加水麺は小麦の香りがよくスープとの相性も抜群。 ■杏仁豆腐、祁門紅茶 上品な味わいの杏仁豆腐と世界三大紅茶の1つキーマン紅茶を頂きコース終了。 おまかせコース ■頂湯スープ ■鹿児島筍、クラゲとネギの葱山椒油 ■宮崎サーロイン煎り焼き、月光百合根、ガーリックソース、三関せりとカシューナッツ ■河豚の唐揚げ、山椒塩 ■12種の蒸しスープ ■伊勢海老と黄韮炒め、潮州辣椒油とXO醬 ■気仙沼モウカザメフカヒレ ■リゾット、空豆葱和え ■北京ダック ■富田林海老芋、松葉蟹の餡 ■麻婆豆腐とご飯 ■鶏塩ラーメン ■杏仁豆腐 ■祁門紅茶 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

行きたかった眞善美さんにようやく初訪問。 妻と２人でお伺いさせて頂きました。 夫婦の感想→名古屋では群を抜いて美味しいと思います。 四川のベースは守りながら和食にも通じる優しいお料理で、お腹一杯なのに軽いという不思議。 シェフをはじめ、スタッフの皆様もホスピタリティ溢れる素晴らしいお店です。 予約困難なのが悲しいところ。 シェフがスープにこだわっていると仰るだけあって頂湯が秀逸。旨味と仄かな酸味、その奥に苦味もあって奥行きを感じました。 評論家ではないので一品一品へのコメントは割愛しますが、他のお料理も香りから楽しめ、素材はもちろん餡やソースが抜群に美味しかったです。 名古屋では高価格帯のお店ながら、予約困難店であるのも納得の一夜でした。 また予約が取れたらお伺いさせて頂きます。 ご馳走様でした。

こちらも 元四川飯店シェフがオーナーのお店。四川飯店はすごいな笑 スガラボの時に感じたのと同じ感覚になった。そもそもの素材,食材が良く、それが100% 損なわれることなく 堪能できる料理を提供して頂いている。 これの中華版 & ワインにも合うように作られてると感じる。トータルで考えれば、こちらの方が満足度は高かった。 こちらも もはや予約が取れないが、機会があれば 是非オススメしたいお店です。

久しぶりにお邪魔させていただきました♪ 中々予約が取れず、前回からかなり時間が空いてしまったので比較が合ってるかどうかわかりませんが、また更に美味しくなったと感じました。 個人的に北京ダックが好きなのですが、以前より自分好みになっていて嬉しかったです。 その他のお料理ももちろん文句なしに美味しいです ワインはものすごくお値打ちな金額で貴重なワインを飲ませていただき、シェフのサービス精神には感謝です 絶対にまた行きたいお店です！ ご馳走様でした！！

予約がなかなか取れないと言う中華に連れてってもらいました。コース料理のみで、カウンターのみのお店で総勢12名程度しか入れません。 余裕を持った席の配分なので狭い事はありませんでした。 それぞれの料理はちょこっとずつですが、品数が多いので、かなりお腹が満足です。 お刺身から始まり、両手でお椀の形を作るくらいの大きさの器に、フカヒレが大量に入っており、これまでに食べた分は一気に追い越した感じです。キャビアの乗った春巻き、春巻きには黄ミラと早銀杏が入っており、ホクホクしてました。 お店特性のチャーシューに、ポルチーニ茸のスープにワンタンが入り、北京ダックライスペーパー巻き、麻婆豆腐は辛いながらもご飯とのコラボは最高です。〆のラーメンは塩、醤油、坦々麺があり、迷わず坦々麺にしました。ゴマペーストがラー油が麺の硬さが凄く美味しかったです。

【予約困難店】 愛知県　名古屋市高岳 《眞善美》 前回はお昼の会だったので今回、夜の会は初めてなので凄く楽しみにしてました。 カウンター10席程のお店ですが、凄く広くゆったり過ごせるお店で、雰囲気も良いです。 18時30分からの一斉スタート、自分達がギリギリの時間に来店したのでご迷惑をお掛けしました（^人^） ◆明石の天然真鯛、甘酢で赤雲丹、豆板醤ソースで ◆加藤ポークの焼豚と賀茂茄子、鹿児島産黒毛和牛のサーロイン 焼豚美味しいです！ ◆銀杏と黄韮の春巻き、キャビア乗せ これは是非手で食べて欲しい！ ◆ポルチーニ茸とワンタンの上湯スープ 凄く優しい味わいですがしっかりした味で美味しい！ ◆毛蟹、中華麺、ニンニクを混ぜた豆板醤ソース ◆北京ダック このお店の北京ダックは是非食べて欲しい！ ◆モウカ鮫のフカヒレスープとフカヒレの出汁で作ったおこわ おこわの上にたっぷりフカヒレスープを掛けて食べると最高です！ ◆名古屋コーチン、アスパラ、蓮根等の唐辛子炒め 唐辛子を掻き分けて食べる料理ですと説明をして貰ってるのに唐辛子頬張り少しビックリ(^◇^;) ◆麻婆豆腐と土鍋ご飯 ここの麻婆豆腐は大好きで、本当は大盛りで食べたい！ ◆坦々麺 3種類のラーメンから今回は坦々麺をチョイス、それ程辛くないごまの香りがする美味しいラーメン ◆杏仁豆腐 今日もしっかり頂きました。 2回目の今回は前回よりも更に美味しく頂けました。 どんどん予約も難しくなって本当に凄いお店です！ ご馳走さまでした。

この日は今や名古屋が誇る中華の 予約困難店の代名詞となった こちら「眞善美」さんにお邪魔しました！ 場所は複数飲食店の入っている建物の一画にあり 建物に備え付けられている外看板のみで お店の前に看板は出ていません。 白い扉を開き間接照明ぎオシャレな 薄暗い店内を進んでいくと 高級寿司店のような洗礼された雰囲気。 L字のカウンターの隅に着席。 ドリンクはマスターズドリームをオーダーして乾杯 シェフが挨拶に来てくださり早速コーススタート まずは 長崎産マグロの刺身 ウニ、クラゲ、うるい マグロはよく脂が乗っていてウニと合わせて食べると トロンとした口溶け！ 群馬産加藤ポークのチャーシュー チャーシューは煮豚ではなくちゃんとした焼豚で 表面はカリッとした食感！ タレの甘みがしっかり染み込みマスタードで より甘みが引き立ちます！ 三河産うなぎ 本来は牛肉で作っている四川の伝統的なお料理を 今回はうなぎで作られているそうです！ 絶妙な火入れで老舗のうなぎのように パリッフワッと焼かれており山椒が効いています！ よだれ鶏 じっくりと火入れされた鶏肉はレアを思わせる プリッとした食感！あっさりとした鶏を 醤のオイルで味のボリュームが増し さらに上には縦に薄くスライスされたきゅうりが 添えられており素晴らしいビシュアル… …っていやぁぁぁぁ！まさかの写真失念！！ 黒鮑　筍、春キャベツ、干し肉のスープ 蓋をとるとブワッと食欲を掻き立てられる薫り！ こちらで作られている干し肉で出汁を 取られているらしくジビエ料理のような 野性味のある味わいのスープ！ トウモロコシと毛蟹の春巻きキャビア乗せ 恐らく私の人生で 最も豪華なビシュアルの春巻き（笑） ほぼ味付けはされておらずトウモロコシの ふくよかな甘みと毛蟹の旨味を キャビア特有のトロンとした磯の薫りと塩気が 引き立てバランスのいい味わい！ 鹿児島産牛肉腿の牛しゃぶとホワイトアスパラ 牛しゃぶ、ホワイトアスパラ、辛味の効いたソースの とてもあっさりとした一皿です。 さてここで追加の特別料理！ 北京ダック シェフが焼き上げられたアヒルを持ってきて くださり目の前で切り分けてくださいます！ 春巻きの皮もその場で蒸される徹底ぶりです！ 上品に巻かれた北京ダックはまるで 高級葉巻を思わせます！ 一口ガブリと食べると鳥皮のオイリーな旨味と 食感のいい野菜、タレが見事に合わさり びっくりするくらいうまい！！ 中国や横浜中華街などで食べ歩きましたが レベルが違う美味しさ！！ 今回は二本いただきました 永遠に食べれます（笑） 気仙沼モウカザメのフカヒレ シコシコツルツルとした食感のフカヒレで 一緒に提供されたチャーハンに 贅沢にかけていただきましたが 金華ハムベースのソースとの 相性もとてもいいですね！ 10キロのイシナギの蒸し、四川豆苗　ネギ 鶏胸肉に似た淡白かつしっかりとした身質のお魚で 中華特有のオイリーな辛味ととてもよく合いますね！ 山形県産のつや姫 麻婆豆腐 麻婆豆腐の量はお腹に合わせて調整していただけます。 せっかくなのでここはMAXで！（笑） ビシュアル的にも素晴らしい麻婆豆腐は やや辛めながらも豆腐と挽き肉の旨味が しっかりと感じられる一品！ オン・ザ・ライスでいただくといい塩梅で 辛さが抑えられ旨味が浮き出てきます！ 鶏出汁ラーメン 坦々麺 こちらは2種類から選択できるので ツレと一口ずつ分け合うことに。 鶏出汁はあっさりで 担々麺はとてもコクがあり甘めのスープ！ 麺は博多ラーメンのような小麦感があり 硬めのゆで具合でスープの絡みがいいですね！ 杏仁豆腐 最後に優しい甘さのいちごと杏仁で口のなかが さっぱりしたところでコース終了！ 念願叶い大満足の一席でした！ 今回の優勝はやはり追加の北京ダックでしょうか！ 現在訪問時の次回予約は一切しておらず 毎月1日に三ヶ月後の予約を取られるそう。 逆に言えば私のような予約権の無い者でも 再訪が叶う可能性があります！ これは来月鬼電しなければ… ごちそうさまでした！