四谷三丁目駅徒歩4分！ 【四ッ谷 みね村】さんに訪店しました！ 2023年9月、「銀座 矢部」 「南青山 いち 太（現 太いち）」、そして直近ですと復活後の「鮨 ます田」さんで腕を磨かれていた峯村翔平氏が独立！ いわゆるフーディーたちを中心に大きな注目を集めております！ 場所は四谷三丁目の大通りから路地を入っていった荒木町に位置！ 移転前の「多仁本」さんが入っていた場所というとピンと来る方もいらっしゃるのではないでしょうか。 四ツ谷駅、曙橋駅からも10分ほどでアクセス可能です！ 店内は落ち着いた木の温もりを感じる空間が広がっており、L字型の白木カウンターが6席！ 営業は一回転でコースはおまかせ一本になっており ¥27,500〜 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★枝豆豆腐 秋田の蓴菜 根室のバフンウニ ★鰻の揚げ物 ★京都の本賀茂茄子と能登輪島の甘鯛のお椀 ★佐島2.2kg のアオリイカのお造り 塩締めした白ウリ キャビア ジュレがけ ★気仙沼のカツオ 塩だたき ★千葉房州の鮑 蒸し寿司 ★四万十川の天然鮎 とうもろこしのかき揚げ ★仙台牛と雲南省の松茸 しゃぶしゃぶ ★手打ちの十割蕎麦 ★カニととうもろこし（ゴールドラッシュ）のご飯 ★玉子焼きとイチジクのアイス 芯と哲学のある王道な日本料理をベースにしながらも随所に見られる現代的なアプローチ！ コース全体を通して素晴らしい塩梅でした！ 特に焼き、蒸し、揚げ、3つの工程を組み合わせた食感の楽しい鰻の揚げ物。 頭と尾を落としてから背開き 内臓を洗い戻してからふっくら仕上げた四万十川の天然鮎！ 食感や喉越し、風味に至るまでディテールにこだわった至極の手打ち蕎麦など特に印象的でした！ また、とうもろこしの芯とカニの甲羅、昆布でお出汁をとった炊き込みご飯では「鮨 ます田」さんと同じレシピのガリが提供され峯村大将の新たな解釈や師弟愛を感じ、総じて大満足なディナーとなりました！ これからも益々注目な【四ッ谷 みね村】さん！ 是非また伺ってみたいと思います！ ご馳走さまでした！

（自動翻訳）信じられないほどの経験。私のいとこがこの素晴らしい2階のレストランを紹介してくれました。カツオのたたきが主役でした。

銀座矢部、いち太、増田で修行された若き大将の日本料理店。 独自の工夫をされたお料理が光ります。 個人的には鮑の蒸し寿司と、鰻とグリーンアスパラの炊き込みご飯が特に印象的。手打ちの十割蕎麦も良かったです。将来が楽しみです。

【«2023年9月10日 New Open！！»打ち立て十割蕎麦を〆で食べることが出来るだなんて幸せ(๑ ́ᄇ`๑)花山椒･金目鯛･渡り蟹･鰻…好きが詰まっていて至福のひととき(｡ᵕᴗᵕ｡)"】 ⁡ *⑅︎୨୧┈︎┈︎2023年9月10日 GRAND OPEN┈︎┈︎୨୧⑅︎* 手打ち10割そばや旬の食材を使用した割烹料理 『四ッ谷 みね村』さまへ初訪問⭐️ ⁡ 店主の峯村翔平氏は、 “銀座 矢部”“南青山 いち太”“鮨 ます田”で 研鑽を積み上げ、2023年9月に独立OPEN。 ⁡ 料理はおまかせコースのみで、 季節食材を使用した逸品料理のほか、 打ち立ての十割蕎麦を堪能することが出来ます。 ⁡ ——利用時—— ⁡ 平日ディナー ⁡ ——予約—— ⁡ 予約あり（友人が予約） ⁡ ——利用シーン—— ⁡ 友人と（2名） ⁡ ——費用—— ⁡ ￥30,000〜￥35,000 ⁡ ——食事内容—— ⁡ ▶雲丹 水茄子 湯葉 餡掛け 大阪府泉州 水茄子･自家製汲み上げ湯葉･北海道 生雲丹 にお出汁の餡をかけて。 水茄子はみずみずしく、雲丹は甘いっっ(⑅•ᴗ•⑅) 餡は深みのある優しいお出汁でめちゃうまぁ♡♡ ⁡ ▶玉蜀黍のかき揚げ 粒が大きくて、ちょー甘いっっ( ˶¯ 灬¯˵) じゅわりと旨みざ広がって最高！！ ⁡ ▶メヒカリ 天ぷら ザクッじゅわぁ〜っしっとり♡♡ 上品な旨みが凝縮されていて美味しい(* ˘ ³˘)♡* ⁡ ▶喉黒 新玉葱 お椀 削り立ての鰹節でとったお出汁なので、 深みとコクが口いっぱいに広がってうんまいっ！！ 淡路 新玉葱の甘みがぶわぁっと広がり、 喉黒もほろっとほぐれる食感で脂の旨みが溢れ出てきて 幸せいっぱい(๑ ́ᄇ`๑) ⁡ ▶千葉県銚子 金目鯛 昆布締め 昆布締めにした白瓜を添えて。 金目鯛は4時間昆布で寝かしており、 風味がとても豊かでしっとり旨味が凝縮( * ॑꒳ ॑*) 塩で食べると甘みが引き立って美味しいっっ！ ⁡ ▶鰹 塩たたき 皮面を炭火で炙っており、香りがとても良き♡ 爽やかな旨みが口いっぱいに広がってうまぁ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ ) ⁡ ▶渡り蟹 蒸し寿司 内子を紹興酒に漬けてソースに。 ほわっほわな蟹は甘みもあり、 ソースもしっかりと絡んで美味しすぎる♡♡ ⁡ ▶甘鯛 幽庵焼き ホワイトアスパラの金平を添えて。 愛媛県 甘鯛はじっくり焼き上げており、 ふわっとしつつもむっちりした身の食感で、 旨みがぎゅぎゅっと詰まっていて最高においしっ！！ ⁡ ▶仙台牛 花山椒 しゃぶしゃぶ かけそばのお出汁をベースに鰹出汁も加えたスープに 仙台牛をしゃぶしゃぶして仕上げに花山椒ふりふり♡ レアめに仕上げたお肉は柔らかでお出汁も染みてて めっちゃ美味しい！花山椒を巻いて食べるの幸せ♡♡ ⁡ ▶十割手打ち蕎麦 打ち立てのお蕎麦なので香りが高い♡ 歯応えもしっかりしつつ、喉越しが良く、 風味豊かで香りが鼻から抜ける感じがたまらない！！ ⁡ ▶鰻 アスパラ 花山椒 土鍋ご飯 ご飯を蒸すタイミングでアスパラの焼き浸しを入れ、 仕上げに鰻と花山椒をのせて完成！！ 焼き浸しのお出汁をベースにご飯を炊きあげており、 お米一粒一粒にしっかり旨みが凝縮されてる！！ 鰻のタレなどもかけているので、少し柔らかめだけど 全体的な味のバランスはとても良く美味しい( ˶'ᵕ'˶) 2杯目は卵黄のかえし漬けをのせて。 まろやかな旨みが増して、濃厚な味わい！！ ⁡ ▶玉子焼き “鮨 ます田”さんの玉子焼き。 冷やした状態でいただくことで、 カステラっぽい甘みがしっかりと出るんだって♡ ⁡ ▶国産キウイのアイスクリーム キウイの甘みがバチッと広がって、 初めて食べる味わいだけど、美味しすぎた！！！！ ⁡ ——メニュー内容—— ⁡ ◇◆季節のおまかせ ￥27,500◆◇ ◇雲丹 水茄子 湯葉 餡掛け ◇玉蜀黍のかき揚げ ◇メヒカリ 天ぷら ◇喉黒 新玉葱 お椀 ◇千葉県銚子 金目鯛 昆布締め ◇鰹 塩たたき ◇渡り蟹 蒸し寿司 ◇甘鯛 幽庵焼き ◇仙台牛 花山椒 しゃぶしゃぶ ◇十割手打ち蕎麦 ◇鰻 アスパラ 花山椒 土鍋ご飯 ◇玉子焼き ◇国産キウイのアイスクリーム ⁡ ——接客—— ⁡ 峯村さんもお話をしていてとても楽しく、 丁寧で心地よい空間です。 ⁡ ——コスパ—— ⁡ 価格以上の満足度の高さ ⁡ ——店内雰囲気—— ⁡ 白木のL字カウンター6席のみのこじんまりとした空間。 ⁡ 肩肘張らずにいられるような心地良い雰囲気です。 ⁡ ——再訪—— ⁡ ★★★★★ また季節を変えてお伺いしたい♡

美味しく頂きました 茄子やたけのこなど、野菜が美味しくて酒が進む 蕎麦、ご飯物でお腹満足 小さいですが、これは絶対にも使えるなと。 また伺います

（自動翻訳）偶然見つけたのですが、2023年の私にとって最高のお店でした。旅行でよく東京に行くのですが、よく行く新宿に新しく懐石料理店がオープンしたので、予約して訪問しました。日本語が不慣れな私にもとても親切に対応していただき、アットホームな雰囲気の中で美味しいお料理と楽しい時間を過ごすことができ、日本での良い思い出ができました。もちろんお料理もびっくりするほど美味しかったです。韓国人として、日本では日本食を食べる機会があまりないことにいつも残念に思っていましたが、素晴らしい味がその残念さをすべて満たしてくれました。それぞれの料理の個性とコース全体の調和が絶妙で、特に太刀魚の塩焼きとそばには感動しました。これからも東京に行くときは必ずここに行くつもりですし、周りの人にもぜひ勧めたいと思います。

生涯通いたい

2023年９月開店したばかりのお店。ご主人が調理をワンオペで目の前で仕上げていくが、何というか気合いに満ち溢れている素晴らしいコース。 見た目はミーアキャットをカッコよくしたような店主で自然体で丁寧、居心地はとてもいい。 カニとウニの冷製 カニ酢、まつたけのフライ、お椀 煮あわびと白ずいき、ケンサキイカ卵黄ソース和え、かつお藁炙り、あなごの蒸し寿司 酸味のある出汁かけ、ノドグロ塩焼き、鹿のローストに賀茂茄子 冷製ジュレかけ、ハモと新玉ねぎのお鍋仕立て、十割お蕎麦 冷やし、炊き込みご飯 毛ガニと新ショウガで お代わりに イクラ乗せ、いちじくアイスと玉子焼きで締め 飲み物少しで29000円 大将はひとりなのでお時間かかってしまいすみませんを何回も言うが18時開始で20時30分終了、２時間半は長めかもしれないがご主人の料理のパフォーマンスを見ていて楽しかったことで長いとは感じなかった。 どれも美味しかったが、お蕎麦 しっかり締まった細めの麺でお見事。ご飯を1膳目と2膳目でお楽しみをあとに持ってくる遊び心もいいですね。お出汁も美味しかった。 車力門の路地をどんつきまで行った2階 名店のお祝いの花が異常に多いのでわかりやすい。 半年もすれば予約困難店になりそうな予感たっぷりです。