JR東西線北新地駅より徒歩5分。創業50年以上のミシュラン2つ星を獲得している創作料理の名店。 もうすぐ80歳を迎えるオーナーシェフ森義文氏が今もなおキッチンに立ち世界観溢れる独自料理を提供しています。 ▼おまかせコース 33000円 ・大阪柏原産生ぶどうジュース ・青森県産野辺地蕪胡麻ソース マスカルポーネチーズ 鬼おろし キャビア ・八寸 千葉県産モッツァレラチーズ 生姜のせ 貝柱とオクラ 冬瓜とせせりの黒トリュフのせ 和牛炒めクレソンの粒マスタード合え 皮鯨 剣先イカの山椒合え ・岡山県吉田牧場のカチョカバロの磯辺巻 ・シューカレーと自家製コーヒーオイル ・フカヒレの冷製ステーキ ・カハラ麺のからすみパスタ ・鮑と車海老のチーズフォンデュ ・クレソンと茗荷のサラダ ・万願寺とうがらしと北海道トマトのスムージー ・牛ロース五枚重ねミルフィーユ たっぷりわさびとニンニクチップ ニンニクチップと辛味大根と浅ネギ たっぷりわさびと淡雪塩とニンニクチップ 糸うにと静岡産太ごぼう ・焼きとうもろこしご飯 ・12年梅を合えたきゅうりの漬物 ・岡山産日本いちじく ・アカシア蜂蜜と白小豆のクリームブリュレ ・チャイとパイナップルチョコレート 和食でもフレンチでも中華でもないイノベーティブな料理の数々。バカラやこだわりの食器で味わえます。旬の食材を使ったオリジナリティ溢れる料理を堪能できました。アジアNo.1シェフの実力に圧巻です。

カハラさん 今年80歳を迎えるグランシェフ、森さんのお店です。 足腰も達者でユーモアもあり、とても楽しく過ごさせて頂きました。 この日頂いたものです。 食前酒　岸和田のナイアガラ ・キャビア マッシュポテト、マスカルポーネ、キャビア ・前菜３品 マグロ(赤身)、芽ねぎ 三島独活(うど)と淡雪塩 独特の苦味。爽やかでジューシー。 マグロ(トロ)、亀岡の紫の辛み大根のせ ・八寸 水牛のモッツァレラ自家製山椒 低温の火入れ。モッツァレラの旨みが良く引き立っている。 牛肉のおから、木の芽 鴨ロースコーヒー漬け ピーナツのモヤシ(福岡県産) 大根の鎖 ・シューカレー スパイシー。カレーの後に自家製コーヒーオイルを飲む ・焼きフカヒレ 金柑のマーマレードをのせ、石垣島のペンギン食堂のラー油をかけ四川風に。 付け合わせはホワイトアスパラとユリ根 ユリ根は月光という品種。北海道の十勝近郊のみで栽培。糖度が高い。 たっぷりとオリジナルの淡雪塩をかけて。 ・カハラ麺 トリュフオイルで麺を和え、ザクギリのトリュフをかけて。トリュフの食感を味わえる。 みつ湯、鰹と昆布の出汁 ・蝦夷鮑とサイマキエビのぐつぐつ煮 鮑は蓮根おろしとブルーチーズのソース サイマキエビは白味噌のソース、黄韮 ・蕪のスープ 佐賀の香味干しの海苔 焼いたカチョカバロ(岡山吉田牧場) ・お肉(5枚) わさびと、ガーリック一枚のせ、 タレは日本酒と醤油 クレソンとトマトのサラダ 静岡の大浦牛蒡 蕎麦茶 岸和田の人参 三重県の松坂、ますらおほうれん草 ・そら豆ご飯、中には温泉卵をサンド ・熊本八代の晩白柚と生ワインゼリー 香りが良い ・白小豆、アカシアの蜂蜜、コーヒーオイル、杏仁豆腐、苺 ・小菓子 生の蕗のとうのチョコレートがけ ウイキョウのシュガーコーティング ロイヤルコペンハーゲンのティーカップ 50年前のジョージハンセンのスプーン

（自動翻訳）これはフランス風懐石料理と表現するのが一番適切でしょう。フランス流の調理法を、シェフが丁寧に日本食に伝えています。とてもお勧めできる素晴らしい経験でした。そこでは、料理の説明を助けるために非常に上手な英語を話す人が働いていました。

大阪で行ったお店で過去最高のお店でした。 一見重そうなメニュー構成ですが、調理が巧みでぺろっと食べれます。 なかなか予約はとれませんが、また必ず行きたいお店です。

北新地「カハラ」で、至高の料理を楽しむ！！ 今日は、飲み友さんにお誘いいただき、北新地の「カハラ」さんへやってきました！！ まずは、食前酒を！！ナマワインのナイアガラです。 【北寄貝、本ミツバ、バジルの種ソース】 バジルの種のソースって意外性がありますね。 【八寸】 八寸は、 ・大根鎖 ・千葉水牛モッツアレラ ・剣先イカ ・和牛コンビーフ ・白魚 ・あんぽ柿チーズ この大根の鎖がすご過ぎ！！どうやったら、こんなのできるの！！ 【カチョカバロチーズ】 【シューカレー、コーヒーオイル】 シュカレーを食べてコーヒーオイルを流し込むと、不思議と辛さが消えるように感じます。 【フカヒレ焼き】 焼いたフカヒレって初めてかも。。。ウマウマです！！ 【カラスミ素麺】 カラスミの味わいがたまりません！！ 【チーズフォンデュ】 チーズフォンデュは、 ・蝦夷鮑 ・函館ツブ貝 ・サイマキ海老 アツアツでウマウマです！！ 【春菊のスープ】 旨味のみで、春菊の苦みはありません。 【クレソンサラダ、静岡トマト】 【ミルフィーユステーキ】 お肉が５枚のミルフィーユステーキを！！ １個目は、わさびとニンニクで、 ２個目は、辛子大根とニンニクで、 ３個目は、ニンニクとわさび、淡雪塩で美味しくいただきました！！ 【そら豆御飯】 そら豆御飯は中に温泉玉子が入っていて、いい味を出しています。 【高知文旦生ワインゼリー】 【丹波大納言・ピスタチオロースト】 見た目もよく、大人の味わいを感じます。 最後に、チャイをいただいて、終了となりました。

昔、亡き父と行った思い出のお店です。 一つ一つのお料理がとても丁寧で、アイデアが斬新でした。牡蠣に柘榴など、懐石料理のようなフランス料理でした。 ナイアガラワインを初めて飲んだのもこちらのお店でした。 いつか今の家族と行けたらいいな。

ここまで食に拘ったお店に出会えたことに感謝です。 食べてると自然と笑みが出てきます。 オリジナルの塩や米、何十年も使用してる食器。食事だけでなく体験として、是非一度は試してみてください。 また行けることを楽しみにしています。

常に新しいメニューを考えて、素材を引き出した唯一無二のお料理、とても美味しいです。 森さんの人柄も素晴らしい。 定期的に伺います。