（自動翻訳）なんて経験でしょう！本物の日本料理の真の芸術を見、味わい、体験したいなら、この場所は必見です。すべてがあなたの目の前で調理され、新鮮な食材、素晴らしい説明、そしてさらにおいしい料理が提供されます。 20品も出していただき、お腹いっぱいになりましたが、とても満足で満足でした。大したことはありません。完璧な量と素晴らしい味の組み合わせ。可能であれば、ここに来ることをぜひ検討してください。さらにお箸もお持ち帰りいただけます！

店内は暗く寿司にスポットがあたるようになっていてなかなか凝った演出だなと感じました。 一度単位の温度変化とゆう大変細かい仕事に驚きつつもペアリングでくるお酒のおいしさも最高でした。 皮のついてない小肌は初めて食べましたここでしか味わえない小肌だと思いました。

（自動翻訳）本当に思い出に残るテイスティング体験を！ 妻と私は、今回の日本旅行の最終夜、福塚シェフのおまかせコースを満喫しました。これは私たちの全国各地での料理の冒険の満足のいく結論であり、各コースの技術と科学的正確さに非常に感銘を受けました。 日本の多くのおまかせコースの一部として提供される魚介類のほとんどは見覚えがあると思いますが、ここでの最大の違いは魚の品質（たとえば、これほど柔らかいアワビを食べたことはありません）と味の組み合わせです。 。 食事全体が特定の温度で調理され、にぎりの進行により、一口一口のユニークさを味わうことができます。シェフは味の達人で、食事中の最適なタイミングで小さなパレットクレンザーまで提供します。 すべての締めくくりに、世界のどこでも食べた最高の卵焼きの 1 つが贈られました。さまざまな温度で調理された卵の層は本当に印象的で美味しかったです。 サービスは完璧で、一晩中素晴らしい日本酒をお勧めし、空間はエレガントに装飾されていました。 私たちはホテルのコンシェルジュを通じてこの場所のことを知りましたが、今後数年間でさらに人気が高まることは間違いありません。私たちは間違いなく戻ってくることを望んでおり、この施設に必然的に訪れるであろうすべての成功を願っています。

（自動翻訳）妻と私は、05/13に福塚で素晴らしい食事体験をしました。 シーフードの品質は、調理技術とスタッフの気配りとともに最高レベルでした。 寿司からよりエキゾチックな料理まで、いくつかの料理が用意されており、その多くは私が今まで食べた中で最高のものでした（そして私たちは素晴らしいレストランに事欠かない地域の出身で、完全に驚きました）。 これは私たちが旅行中に探していた本格的な食事体験であり、一生に一度の体験を求めてこの街を訪れる人にとっては、これがそれです。

神楽坂から事務所を移転し縁遠くなった今でも忘れられない店がある。兵庫横丁の石畳、その一番奥でカウンター7席のみで営業している小さな鮨屋「すし ふくづか」もそのひとつだ。 神楽坂で深夜のみ営業するラーメン店「中華そば まる田」店主の藤森大輝さんと、六本木などの寿司店で腕を磨いた福塚寛希さんが開いた同店。大好きな「かずまちゃんラーメン」を訪れた際に教えていただいたのがこちらのお店を知る切っ掛けだった。 店内は落ち着きのある上質な空間となっており、料理とお酒の香りと温度を楽しんでいただけるよう、夜はさらに照明の明るさを落としておられるのだとか。装飾は花のみというシンプルな内装は美しくとても上品で、箸置きもわざと置いておられないあたりにも強いこだわりを感じる。 昼のメニューは「上ばらちらし」と「特ばらちらし」のみ。夜はつまみや握りなど37品で構成する「おまかせ」と、料理に合わせてシャンパンやワイン、日本酒など約9種類を提供する「おまかせ＆ペアリング」の2コースがあり、事前に予約する際に希望を伝えればある程度ご対応いただけるようだった。 こちらの「ばらちらし」は温かいごはんが使われていることにまず驚く。関西では蒸し寿司も一般的だが、東京では珍しい。色や見た目ではなく、旨みにこだわって選んだマグロはもちろん、ほかの具材もみな美味しかった。赤酢のまろやかな味わいに、おろしたてのワサビがいいアクセントになっている。 大間の本鮪、佐賀の真魚鰹、角島の九絵、尾鷲の目一鯛、釧路の鱒の介、長崎の白烏賊、佐賀の蛸、厚岸の螺貝、天草の小肌、対馬の穴子、三陸の鮭卵、奥久慈の玉、愛知の芽葱、有明海の海苔、青森の黄味朧、埼玉の胡麻、秋田の胡瓜、高知の生姜、茨城の干瓢など、日本各地から集められた素材は豪華の一言。 料理が美味しいのはもちろん、神楽坂や六本木にある系列店のお話や「かずまちゃんラーメン」の看板制作秘話など、福塚さんのお話もとても楽しかったのが思い出深い。

2022年10/7来訪。 神楽坂の路地裏に、 控えめに、 品良く佇む 江戸前鮨の名店。 風にたなびく 暖簾をくぐれば、 まるで会員制の ラウンジのような 薄暗く洒落た雰囲気の 店内に、 朧げにライトアップされた 白木のカウンターが展開します。 生憎の土砂降りの悪天候の 14時からお邪魔しましたが、 皆さん暖かく迎えてくださいました。 相方と初めて 来訪しましたが、 凛とした大将の握りは、 感動レベルです。 温度管理やネタの吟味など さまざまなファクターで 完成された芸術的な江戸前鮨ですが、 やはり、 福塚大将の技術と素材や産地への想いが 素晴らしく昇華されています。 リピート確定の 名店です。

神楽坂にあるお鮨やさん 友人にお誘いいただきランチにて訪問。 隠れ家的な感じでカウンターのみの店内。バーみたいに薄暗くムーディーですね。 献立をみるとタネとシャリそれぞれ温度が違うこだわり。ガリも3種類もあります！ 切りたてのシャリからスタートし握りメインの構成。日本酒をくいくい飲んで結構いい日本酒も出してもらい大満足！ 切り立てシャリ サスティナブル茶碗蒸し　80度　すっぽん入り 長崎壱岐　メジマグロ　酒盗 ガリ　ノーマル　砂糖　青りんご かわはぎ かすごだい　軽く昆布〆 さわら 佐島蛸 トロ 赤身 血合い 小肌 かんぬき メジマグロいぶし 毛蟹 のどくろ 根室、青森　雲丹 山形県産あつみ蕪 トロタク おくじし　うまあじ　エルフランス 和三盆アイス

鮨をペアリングでいただけるお店。 その日の献立をお任せペアリングで。 お任せペアリングはワイン、日本酒織り交ぜた構成。 相談すると日本酒に寄せたり、ワインに寄せたりもしてくれるとのこと。 最初に好みの箸をいくつかから選んで。箸は持ち帰り可能。自分はメープルの木でできた細めのお箸を。木の香りも◯ 最初に酢飯、山葵、温度などの話してくれて食事を楽しむポイントとして事前知識も増えて楽しい入り。 【ペアリングはシャンパン】 ・酢飯の海苔のせ 目の前で酢飯をササっと混ぜ込んで今日どんな酢飯で出てくるかのお披露目みたい。 ・魚の粗の茶碗蒸し ・馬糞雲丹～昆布出汁で ・カラスミ ・トロ鰆～山葵、塩とともに 【ペアリングはシャルドネの白】 ・塩茹で蛸～つめ、塩、山葵の3つの味で ・蛍烏賊のなめろう～紫蘇に挟んで 写真は紫蘇でなめろうになった蛍烏賊が隠れちゃってます。 蛍烏賊のなめろうになるなんておもしろい。そして美味。 【ペアリングはブルゴーニュの白】 ・葡萄海老～山葵と塩で ・藁で香りづけした目近鮪～やま山葵とともに ・焼酎漬けの毛蟹 身にトロみがあって濃厚な味わい。素晴らしい。 ・ガリ　3種 生姜(甘)、生姜(辛)、林檎 薄切りになった林檎のガリがほのかに甘みがあっておいしかったー。 そしてここから握り 【ペアリングは生搾りの仙禽】 ・佐渡島の鰤 ・春子鯛 ・障泥烏賊～馬糞雲丹とともに握ったもの 雲丹が味に濃厚さを足していてうまい。 【ペアリングはボルドーの赤×黒鮪】 ・中とろ ・血合岸 ・赤身 ・際とろ ・大トロ 鮪のいろんな部位をドドーンと。個人的な好みは「血合岸」という部位が群を抜いて良。 香りが出すぎないように温度を低くした赤と一緒に。 【ペアリングは東洋美人】 ・小肌 ・車海老 最初にぴちぴち動いていた海老がここで登場！ ・口直しの桃の甘露煮 【ペアリングは大信州】 ・ノドグロ ふっくら焼き上げられたノドグロの切り身の下にはシャリ。 脂のノリがよくて美味。 ・根室の馬糞雲丹 【ペアリングはプラチナム】 ・UEKENの穴子 ・鮪の全部巻き ・出汁 ・3層に分けた玉子 ふっくらした部分、トロっとした部分が積み重なった甘くておいしい玉子。 【お茶と】 ・チーズアイスの最中～巣蜜と 目の前に蜂の巣箱がきます。そこから巣蜜を。 そしてアイスは目の前で液体窒素をかけてシェークしてつくりあげるパフォーマンス付き。 お洒落なバーにある感じを鮨店で見れるとは。 献立表にネタ、シャリの温度やどこの山葵かなどが書かれていて、こんなに温度管理してたのかと感心。 最後にお土産で、鮪のXO醤。 そのまま食べるとツマミになるおいしさ。帰ってからもここの鮨おいしかったなと思いだすお土産。 季節を変えてまた来たいお店。 #鮨　 #寿司　 #寿司職人が握る #ペアリング