壮士(旧魚喰い切り壮士)

寿司

4.3（121）

魅力度 4421pt

ステマ？度 0%

at 50/100

完全シロ！

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広島市中区立町５−１８ MAP

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GoogleMap のレビュー

すしログ大谷悠也（36）

2024/08/16

5.0

広島で最高の人気を誇る広島流の江戸前鮨！広島の「壮士」は、佐谷壮士親方が2014年にオープンにされた鮨店です。佐谷親方は、仲卸を経て独学で鮨を体得したというから凄い！仲卸で17年間も勤め上げた後に独立。僕がお伺いした時点で9年の月日が経過していましたが、単に独自性だけでなく確かな江戸前の仕事を押さえられている、と実感し、広島らしい江戸前鮨を体感しました。佐谷親方は毎朝4時半には市場に入り、徹底的に目利きをするそうです。東京の職人さんでも河岸に行くのは7時台が多いため、これには驚きました。そして、頂けば確かな目利きを実感します。広島と近隣県の地魚を巧みに用い、確かな仕事で生よりも美味しく仕上げます。鮨の生命線であるシャリについても、広島産の食材を活かしています。お米は県北の庄原産の「アキサカリ」で、山葵も広島県産です。お酢は京都宮津の銘蔵である飯尾醸造のお酢ですが、これは近年各地の鮨職人が愛用する名酢です。ブレンドは3種類で、富士酢、富士酢プレミアム、赤酢プレミアムをブレンドしています。お米の粒はもっちりと立っていて、必ずしも硬く炊いていないのに歯応えがある良きシャリです。この加水状態と食感に仕上げられる職人さんは多くは無く、この点において佐谷親方のセンスを実感します。シャリの特徴：飯尾醸造のお酢をバランス良くブレンドし、硬さや温度管理はバッチリなシャリ予算の目安：20,000円〜25,000円詳細については、ブログ「すしログ」に書いています！

ひろきちさん（249）

2024/06/04

5.0

広島で最も予約することが難しいお店だと思います。素材、調理法、器どれも素晴らしいです。価格だけで見るとお高いですが、これらを考慮すれば逆に安いくらいかもしれません。また、予約ができれば伺いたいです。

かっさん（100）

2024/05/03

5.0

ツマミが特に好き♡ 何が出てくるかワクワクします。からすみ蕎麦とか…からすみの量すご。カニの身と味噌とお米…あん肝に牡蠣とか。握りのクオリティーも素晴らしいのでいつでも行きたいですが、予約が取れないのがつらいです。

じん（300）

2023/10/07

5.0

美味しくて頬っぺた落ちそうでしたカウンターで臨場感が凄く楽しめました飲み物は別料金で17000円のコースのみです

全国をかけるぐるめ（51）

2022/01/12

5.0

広島、いや中四国で一番予約の取れないお鮨屋さん。味は勿論のこと、大将の雰囲気もとても良く、いつもお食事をしながら楽しませてくれます。予約を取るコツは、たまにキャンセルも出てくるそうなので、諦めず電話をかける事笑毎日かける価値がある、お店ですね。

はらだまん（216）

2021/09/16

5.0

予約2年待ちと噂のお鮨屋さんです。知り合いから予約の枠を譲ってもらって行かせてもらいました。 13,000円のコース（飲み物は別）のみで、カウンターのみの席で時間になったら1品ずつみんなに同じものが順番に出てくるというスタイルです。料理が出てくるタイミングが、ひとつひとつを噛み締めながら食べている僕にとってはちょうどよかったです。どれも美味しくて、帰るときに遥か先の次の予約を取らせてもらいました。また来るのが楽しみです。

R（242）

2021/05/17

5.0

予約が1〜2年待ちのお店。 ¥13,000のコースのみ時間 18時〜 20時〜決まっている。店内は少し薄暗く落ち着いた雰囲気で真ん中の調理台を囲ってカウンターが20席くらいあります。隣の席との間はコロナ対策のため透明なフィルムで仕切りがありました。料理は全て他の方と同じタイミングで次から次へと出てきます。遅くも早くもなく丁度いいタイミングでした。料理は何が出てくるのか分からないのでとてもワクワクします。料理はどれもとても美味しかったです。一通り一品料理が出た後にお寿司、赤だし、たまご巻きで終わりです。お寿司はシャリが少なめで、シャリは赤酢を使ってて少しクセがありますが私は好きでした。車海老のお寿司は生きた車海老を目の前で調理してお寿司で出してくれました。たまご焼きは甘くなくふわふわの出来立てでした。大将も弟子の方もとても気さくでお喋りしてくれます。お客さんも皆さん品がよく、一人で来られているお客さんもいました。食事が出終わった人からお会計して、次の予約を取っていきます。私が行った時の次の予約は来年の8月が1番早いとの事でした。

M B（188）

2020/12/30

5.0

年に数回の自分へのご褒美壮士に利用させてもらってます❗️ 壮士さんは毎回本当に美味しい寿司を出してくれます。一品一品店主が笑顔で丁寧に説明をしてくれて、本当に魚が好きでこだわりを持ってやっているのが伝わってきます。最初に一品料理が数種類そして握りが続きますが、シャリが小さめなので何貫でも食べれます。欲するあまり店主が置いた瞬間に口の中に運んでしまいます。コロナ禍においてもやはり予約は一年以上先になるのが残念です。さて次回はご褒美壮士が出来るのだろうか...。