クリエイティブな京料理 京都の祇園にしかわさんご出身と伺っておりましたが、先付け(前菜)の斬新さから度肝を抜かれます。 利尻昆布と本鰹本枯節だけで引いた素材を邪魔しない京出汁に、細かく丁寧な隠し包丁の仕事など伝統的な京料理の基本を踏まえつつ、高級食材を惜しみ無く使用した独創的で斬新な京料理を頂いてきました。 〈お料理〉 ⭐️根室産蝦夷馬糞雲丹(塩水)と白桃の白掛け 沖縄産海葡萄、胡桃、カラスミ、枝豆、ペパーミント ○若狭グジと愛知県産渡り蟹真薯の葛餡掛け 秋田の潤菜、知多の木耳 ⭐️鯖寿司 焼津産の真鯖と有明産厚手の焼き海苔 ○お造り ⭐️天然縞鯵、ハタ、南鮪赤身と中トロ、三河湾産蝦蛄のルイベ 紅芯大根の剣ロール ○三河一色産鰻 2.5P約400gの大型サイズの養鰻を備長炭で白焼きと蒲焼き ○兵庫県産の鱧湯引きと賀茂茄子揚げ浸しの椀物 ○篠島産ジャンボ岩牡蠣のカキフライ ○土鍋炊き白飯と名古屋コーチン鶏卵のTKG、ちりめん山椒、赤だし ○本蕨粉の蕨餅とおうす ⭐️ピックアップBest3 高級食材を惜しみ無く用いた先付けから始まる各お料理はどれも価格に見合った出来栄えでしたが、斬新さに驚いた最初の先付けと、お造りの熟成天然縞鯵、鯖寿司の3点をピックアップ。 ①ヌーベルキュイジーヌをきっかけにして、日本料理の先付けを参考にしてフランス料理に取り入れられたのがアミューズ。 白桃を先付け(前菜)に用いるところ先付けと言うよりは、そのアミューズを逆輸入したような一品。 ご店主曰く、この日この一品のテーマは「マリアージュ」 ジューシーで仄かな酸味と甘味が特徴の白桃に爽やかミント、そこに蝦夷馬糞雲丹•海葡萄•カラスミ•胡桃が加わり多種多様の食材が混在する一品。 一見やり過ぎ？バランス悪いかな？と思えた一品でしたが、汲み上げ豆腐を潰した滑らかな白掛けが全体を纏めます。 ②120時間熟成させイノシン酸強烈な天然縞鯵はマナガツオに似た深いうま味、更に醤油代わりの煎り酒潜らせれば昆布のグルタミン酸との相乗効果に梅干しの酸味が加わり、うま味倍増。 ③薄塩、酢漬けも極く浅めの締まっていない〆鯖？はイノシン酸のうま味強烈、かつ柔らかく蕩ける食感。 中詰め花山葵の叩きが酢飯との蝶番役を果たし〆鯖と酢飯が一体化。 うま味抜群の〆鯖に負けない有明産厚手焼き海苔の強力グルタミン酸との相乗効果で口内は、うま味のお祭り騒ぎ。

東桜あんどう@名古屋市東区 地下鉄東山線、新栄駅から徒歩5分程の場所にお店はあります。桜通線、高丘駅からも距離的には同じ。 こちらは、ミシュラン２つ星「祇園にしかわ」で7年程働かれ2021年にオープンされたお店で、2023年は年内満席という人気店。1日1組6名と言う狭き門をくぐらせて頂き初訪問。 こじんまりした店内が逆に居心地がよく、店主との会話も弾み楽しい空間。 距離感って大事だなぁ、と改めて思った。 お料理は食材を大切にした味付けで、やはり京都のお店出身だなぁと言う印象。 また機会があれば伺ってみたいですね。 頂いたお料理は… 【鱧と松茸の土瓶蒸し】 中に入ってた三河産の天然車海老の甘さが印象的。先日、某料理屋さんで鍋で具材を煮て土瓶に移して提供してたお店があったが、土瓶を蒸し器で蒸すのが正統。 【鯖寿司】 この店のスペシャリティ。「祇園にしかわ」さんと同じらしく、私が今まで食べた鯖寿司の中で1番かも。すっげぇ旨い！ 【お造り】 大間産鮪の赤身と中とろはお醤油で。 三河湾、天然の鯛と兵庫県明石の赤穂鯛は煎り酒で。煎り酒はお醤油よりも塩分が少なく日本酒と梅干し、鰹出汁と少量のお塩で作る調味料。白身の魚には物凄く合います。 【尾長鯛の焼物】 見た目は金目鯛のようだが全く違う魚。 金目鯛程の脂はなくあっさりした魚。 胡瓜を擦りおろし酢橘を加えたものと一緒に頂くとより一層さっぱりした一品。 【八幡巻】 牛蒡を鰻で巻きタレで焼き上げたものにしめじと菊花餡をかけた一品。タレの濃さをあっさりとしたお出汁の餡が絶妙なバランス。 【釜炊きご飯】 煮えばなから始まり、炊きたてのご飯を塩で、明太子、ちりめん山椒、いくらご飯、鰹節と梅…。TKGまで辿り着けず。 この店に来る前、0次会で鮨屋とんぼにいって鮨食べてなきゃ、まだまだ食べれたはず。 【わらび餅と抹茶】 カウンターの右端にお茶を点てるスペースがあり京都らしいな。

6人貸切のみの割烹。 大将のお仕事が丁寧でお料理は色鮮やか。

1日1組限定の和食屋さん とても繊細でお出汁の美味しいお料理がいただけます 厳選されたお魚に旬のお野菜、余分な事はせず素材やお出汁を堪能出来ました 大将がソムリエの資格も持っており、日本酒、ワイン共にペアリングも最高です！ ご馳走様でした！

あっという間に予約困難になりました(^^) 伺ったのは 名古屋市東区東桜2丁目にあります 「東桜 あんどう」さんです。 (2021年8月訪問） 京都の名店で修業された若き大将が 営む一日一組限定の京料理のお店♪ 以前、この場所にあった 年配のお母さんが営むお気に入りのお店が なくなった跡地になんかお店出来たなぁと思ってました。 オープン直後から予約が殺到していたとは知らず。。。 お友達が数か月先の予約をがんばってとってくれていました(^^) 一日一組限定なので 二人で貸し切りという贅沢な食事です♪ 今年からは4名以上に変更したようです。 店内はカウンター6席のみ。 若き大将は和食のお店ですが 型にはまらず服装はとてもカジュアルです。 お料理はおまかせコースのみ！ 一人 15000円～から対応していただけるようです♪ 食前酒をいただきながら お料理が楽しみでワクワクします♪ まずはビールからスタート！ 薄貼りのグラスで飲むと美味しさ格別♪ 一品目！ 見た目がとても美しい～♪ ぷりぷりのボタン海老には 天狗茄子とトマトのジュレがかかっています♪ 海老の美味しさがひきたつ 爽やかな風味のジュレは味もよく 暑い日にもぴったりの一品です(^^) 2品目は鱧とトウモロコシの真丈です♪ 丁寧な仕事のされたふわふわの鱧♪ トウモロコシの甘みを感じる 上品な出汁もとても美味しい～(^^) お次はお造りの盛り合わせ！ 太刀魚は皮目のパリパリ感と 炭で炙った香ばしい香りがとてもよいです(^^) 鰆！ 5日間熟成させてあり美味しいです♪ 雲丹～♪ 赤ウニだそうです(^^) スプーン一口分を口に入れるだけで 濃厚な旨みが楽しめて最高です♪ 白ワインをいただきました♪ これは何だろう？？ ・・・よく見るとマグロ！ 本マグロの漬けの上に 綺麗に載せられているのは山芋♪ さらにワカメやオクラなどで 色彩も豊かに仕上げてあります♪ 山芋はしっかり出汁の味がきいていて 本マグロともよく合います♪ 美味しいなぁ～♪ ねばねば系って大好きです(^^) 鰻と蓮根！ このウナギが激ウマ！！ カリカリと香ばしく中はふわふわ♪ 有名ウナギ屋さん 顔負けの焼きの技術な気がします(^^) この一切れで お茶碗一杯いただける美味しさです♪ 京都といえば鯖寿司！ お店のスペシャリテかな？ 口の中でほどけるシャリと鯖の一体感！ 酸味が控えめで 旨みが前面に主張する味わいは めちゃくちゃ美味しい～♪ 鯖寿司って好んであまり食べませんが これは是非また食べたいです(^^) 加茂茄子の湯葉餡かけ！ お腹に染みる美味しさ～♪ 大きくカットされた 茄子も入っています♪ 煮崩れしていなくて 歯ごたえも楽しめて美味しいなぁ(^^) 〆の前に煮えばなです♪ 京料理ならではですね(^^) お米からご飯に変わる瞬間の 炊き立てのお米♪ ちょっとアルデンテな食感に 甘みを感じる味わいがとても美味しい♪ メインのご飯早く食べたくなります(^^) 土鍋ご飯にご飯のお供集合～♪ まずはちりめん山椒！ これは鉄板の美味しさ♪ おかわりしてお次は 美味しい若狭焼きをおつまみに♪ 3杯目は名古屋コーチンのTKG! ご飯が美味しくて食べすぎちゃいます♪ デザートは 宮崎マンゴーといちじくのシャーベット！ シャーベットには和菓子でよく使用される 「和三盆」というお砂糖を使用しているそうです♪ 最後にお抹茶をいただきます♪ 作法を教えていただいて楽しかった(^^) 贅沢なプライベート空間の中、 美味しい京料理をいただけて大満足！ 一日一組限定なので 廻りを気にせずに会話や料理を 楽しめるのは贅沢ですよね～♪ このご時世にオープンされて あっという間に予約がとれないお店に なったって凄いなぁ(^^) 予約をしてくれて感謝です♪ ごちそうさまでした！

東区にある和食、懐石料理店 年内満席の常連さんに愛される 予約困難に店。 グルメな からのお誘いで 気になっていたあんどうさんの 一日一組土日限定✨ 貸し切りランチに伺うことが できました。 亭主さんとグルメの仲良しさんと お話しながら楽しいご飯の時間🥂 目の前にはずらりと並べられた 美しい小鉢に入ったお料理✨ ◆八寸ランチ　税込3600円 ▪︎愛知県田原市 吉田さんの春菊 胡麻和え ▪︎兵庫県ボラ子唐墨昆布締〆 ▪︎和歌山県　天然九絵 いり酒 ▪︎三河湾天然虎フグ ▪︎師崎港 しらす　ちりめん山椒 ▪︎静岡県焼津市　鯖寿司 ▪︎三河湾若目軸 酒粕漬け ▪︎知多半島 原木椎茸炭焼き ▪︎三河湾　鰆 柚庵西京焼き ▪︎宮崎県宮崎牛A5ランク芯々ローストビーフ 飴色玉ねぎ西京ソース ▪︎石川県橋立漁港 松葉ガニ真丈清し仕立て ▪︎福井県 いちほまれ 土鍋御飯 ▪︎小牧市　名古屋コーチン 卵黄 ▪︎豊橋市 干し柿バター ▪︎西尾産お薄（+500円） 内容的にも食材、品数、味、 全てが素晴らしく とっても美味しくいただきました✨ 炊きたて土鍋ご飯は艶々ふっくら 2杯目は名古屋コーチンの 卵かけご飯に。 食事が終わり柿バターとお抹茶をいただき大満足。 亭主さんが食材を無駄にしないようにと 初めたこのランチ営業。 素敵な場所にお誘いいただき 感謝します。 美味しかったです ごちそうさまでした。

シャンパンの価格設定が。？？？ 料理に関しては美味しゅうございました。