昼時にお邪魔しました。並んだではいたのですが回転がはやいので割とすんなり座れます。 歴史のあるお店なのですね。評判通り天ぷらはサクサクで素材の美味しさが上手く引き出されていて美味しかった。お蕎麦も更科が美味しく感じられました。ちなみに相盛り板天をいただきました。席も横長のお席に案内されてそれもなんとなくよかったな。また行きたいお店です。

そば処 庄司屋(しょうじや) 本店 （山形県山形市／最寄駅：山形） JR山形駅から南へ徒歩10分、山形市幸町にある山形で一番古い老舗そば屋「そば処 庄司屋」。創業は幕末の慶応年間の1864年で、山形城三の丸の外堀近くでそば茶屋として創業したのが始まりだそう。 山形県内各地では、古来からそばが伝統食として根付いており、「板そば」や「肉そば」「げそ天そば」「かいもち(そばがき)」といったご当地そばも存在する。最上川の上流の地域では、昼夜の寒暖の差が大きく、霧が発生しやすい環境で、蕎麦栽培の好条件がそろっているそうだ。 こちらの「庄司屋」は、創業者である庄司彦吉の時代から繁盛店として名が知れ渡り、山形藩や幕府の要人も多数訪れたそうだ。先祖伝来の職人による手打ちそばに徹し、その手法を現代に伝えている。食べログの「そば百名店」にも選ばれている有名店。 四代目の庄司武彦さんが全国津々浦々のそばを研究し、そばの基本は江戸にありと東京の名店を訪ね、数々のそば打ち名人から教えを受けたそうだ。 江戸前のそば文化と山形のそば文化との合体を試み、「山形蕎麦研究会」を立ち上げ、そば打ちからそばつゆ、そば粉にいたるまで、そば作りに関する全てのノウハウを山形のそば店の若者たちと共有し、山形そばの地位確立に大きく貢献した。 現店主は五代目の庄司信彦さんで、東京・荻窪の老舗そば店「本むら庵」で修行し、米国ニューヨークの支店にも4年間務め、帰国後、2001年に家業のそば屋を継いだ。 海外でそば職人として活躍した経験から、日本食の素晴らしさを改めて感じ、日本を代表する食文化の一つであるそば作りに携われることを誇りに思いながら、そばだけでなく山形の伝統的な食文化の発信と普及に努めている。 店舗は昔の城下町の名残を感じる細長い間取りで、入口のテーブル席、奥に2つの広い座敷とがあり、席数は合計80席以上ある。老舗らしい重厚な空気感のある雰囲気。 この日は三連休の祝日(月曜日)の12時30分頃にお店に到着。満席だったが、受付表はなく、入口に順番に並んで案内を待つ。10分ほど並んで奥の座敷の席へ案内された。 メニューは冷たいそば、温かいそば、うどんなどラインナップ。日本酒や酒のつまみも種類豊富。そばは荒挽き粉を使った庄司屋伝統の「といちそば(やぶそば)」と、本格的江戸風の細切りの「さらしなそば」の2種類があり、両方を楽しめる「相盛り」が人気。 ●相盛り板天 2400円 長方形の杉板の上に薄緑色の「といちそば」と純白の「さらしなそば」、天ぷらを盛り付け。薬味はねぎ、大根おろし、わさびが付いてくる。 「といちそば」は山形県オリジナル品種「でわかおり」を中心とした国産のそばの実を石臼挽きで自家製粉している。そばの実を甘皮がついたまま挽いて荒挽き粉にし、そば本来の野生味と香りを出すようにしている。そば粉十割、つなぎ一割の伝統の外一(といち)そば。コシが強くもぐもぐと噛んで味わうそば。 「さらしなそば」はそばの実の一番中心にある純白な澱粉質の粉（更科粉）を使った細切りのそば。手打ちの技術もより高度な技が求められるシビアな粉で、手間もかかることから提供するお店が少ない。 四代目が伝説のそば職人と謳われた「有楽町更科」(1994年に閉店)の藤村和夫氏から技法を伝授されて以来、研究を重ね、10年の歳月を要して、ついに山形のそば粉を使った「さらしなそば」を完成させ「庄司屋」の品書きに加わったそうだ。 細切りならではの軽やかな喉ごしで、上品な香りと甘味がある。 そばつゆの出汁は土佐鰹の本節、利尻昆布を使い、山形の清冽な蔵王水で丁寧に旨味を引き出している。出汁の取り方も時代と共に進化を遂げながら、創業以来の伝統を守り、化学調味料や保存料等は一切使用していない。そばの風味を引き立てる深みのある味わい。 天ぷらは椎茸、鱚(きす)、青じそ、茄子、海老、かぼちゃ。海老は天然の車海老にこだわっており、サクサクの衣とぷりぷりの食感が絶品。

山形駅からてくてくと歩いてたどり着きました。 太めの蕎麦の香りがとてもいい。肺活量がたりないと少し啜りにくいけど、モグモグ食べても美味しい😆つゆも甘すぎず香りよく主張し過ぎず、とても好み。思い出すともう食べたい。 出汁巻玉子は出汁の香りと醤油の香りもあるから、蕎麦つゆつかってるのかな。日本酒ととても合う。鴨焼きも蕎麦に日本酒に最高。 ひとりで板蕎麦一枚食べたら夕飯つかえてしまった。でも、名物板蕎麦食べたかったんだ💨一片の悔いなし！

山形駅から徒歩15分くらいのお蕎麦の名店。 ジャンクな鶏蕎麦系ではなく、お上品な板蕎麦が美味しいです。 細いながらもコシのある麺は抜群で、鴨南蛮も美味しく、天ぷらも人気です。 古民家のような店内は雰囲気も良く、落ち着けます！

初の山形県訪問は、江戸時代からある山形で1番古い蕎麦屋さんからスタート。 平日の13時30分頃に訪問して、並ばず着席。 板蕎麦と更科が味わえる「相盛り板天」を注文しました。 蕎麦に詳しくない私でも、蕎麦の香りと風味、板と更科の違いを楽しめました。 天ぷらは普通かな～という感じでしたが、満足感十分の蕎麦屋さんです。

◇お店ポイント・特徴等 創業160年、そば処である山形で一番の老舗。 ◇アクセス ・山形駅　徒歩10分 ◇利用シーン ひとりで、ふたりで、デートで、家族で ◇メニュー・注文メニュー ・寒ざらし　天せいろ（¥2,120） お土産に ・寒ざらしそば ・蕎麦茶 ・蕎麦味噌 ◇感想 個人的に今回山形を訪問するにあたり、外せなかったお蕎麦屋さん。 というのも個人的な話ではありますが、二十数年ほど、我が家の年越しは、こちらのお蕎麦を取り寄せて、父が天麩羅を揚げて楽しむのが毎年恒例なのです。 今回普通のお蕎麦ではなく、寒ざらしそばを。 寒ざらしそばとは、冬の清流でそばのアクを抜き、脱水した後に高原の寒風にさらし、乾燥させたそばのこと。江戸時代に将軍へ献上されたそばで、その困難な手法を再現した大変貴重な山形名物です。 寒ざらしそばは、いつもいただいているお蕎麦と比べると風味が良く、ほんのり甘みを感じることができ、舌触りも滑らかで美味しかったです。 天ぷらも、海老やさつまいも、椎茸、茄子その他種類豊富でうれしかったです。 ごちそうさまでした。

宴会を７名でさせていただきました。 着座と同時にビールで軌道確保。 前菜が絶品で、冷酒をいただき。 ナメコ下ろしで、そば焼酎を蕎麦湯で和っていただき。 天ぷら出てきたところで２本目のそば焼酎を追加。 〆は、期間限定（寒ざらし蕎麦）をすゝって1軒目を終えました。 大変満足の宴会でした。 庄司屋の皆さんありがとうございました。

山形が誇る老舗のお蕎麦屋さん。 このお店はいつも混んでて人気の程が伺えます。 様々なメニューがある中で個人的なお気に入りは更科そばです。 初めて食べた時は本当においしくてびっくりしたのを覚えています。 上品なお蕎麦で盛りは少な目だと思います。 たくさん食べられる方は最初から大盛りにするのがいいと思います。 初めて来てメニューに迷うなら、相盛り板を頼んでおけば間違いないです。 つゆとのバランスもよく、あっという間に完食してしまいます。 ただこちらのお店の駐車場は狭く要注意。 アルファードやランクルの様な車ではかなり厳しいかも。覚悟してきてください（笑） 軽自動車や5ナンバーサイズの車がちょうどいいくらいの駐車場です。 遠方より車で来る方は気をつけてください。