総評 計算し尽くされた醤油、塩ラーメンを出すお店。香りや、ハーモニーを楽しめる繊細なラーメン。 雑筆 サービス、雰囲気はカジュアルということで3にしてます。 普段は鶏だしと醤油ベースに、シャンピリオンの刻んだペースト？を溶かして食べる醤油ラーメンと、貝だしべーすの塩ラーメンの二種類を提供しています。 毎回毎回絶妙に味が変わっているので、今もなお味をアップデートするように努力なさっているのだと思います。 夏場は季節限定で、冷製のラーメンを提供していました。オクラにしれっとごま油をあえたり、セロリをマリネにしたりと芸が細かいです。しかも、味のバランス、マリアージュが良いので素晴らしい。 こってりがっつりを期待してる方は合わないかも？あと店内4席しかないので、人気が出過ぎないでほしいという、複雑な心境。

やっと営業中に遭遇！席もちょうど1席空いたとこ！13:30、待ちなしで入れました。 白黒トリュフMIX醤油そばを頂きました。最近食べたラーメンの中でダントツに美味しかったです。 鶏と豚のチャーシューが1枚ずつ、どちらもふわふわで柔らかい。麺は佐野実さんの角打ちストレートだそうです。白髪ネギとカイワレ、シナチク、豚チャーシューの上にトリュフの微塵切りが乗ってます。表面にオイルの膜があるのでかなり熱々、最後まで冷めませんので猫舌注意です。久々にスープほぼ全部飲みました。次は塩そばを食べに行きたいです。 追記 1週間後にまた営業中、2席空いてるに遭遇。早速塩そばに今回は味玉を追加。こちらは画像の通り、みじん切りの赤玉ねぎと謎の赤い実（唐辛子ではない。梅干？皮の感じは干棗っぽい）が乗っている。スープは貝出汁が良く出ていてとても美味しい。味玉は半熟タイプで大玉、しょっぱくなく、絶妙。 醤油も塩も美味しすぎて、次にどちらにするか決められないかもしれないということが唯一の懸念材料かもしれない。

何故行列が出来ていないのだろう？営業時間が不定期だからか？最寄駅からのアクセスが悪いからなのか？と考えてしまうほどです。店内はカウンター4席のみでとても小さなお店です。特製白黒トリュフMIX醤油そば¥1450を頂きました。一口スープを飲んでとても好みの味で来て良かったと、、、 麺は中細麺で柔らかめでもちもちとした食感で、鶏胸肉は低温調理されているおりしっとりと柔らかく、豚のチャーシューも柔らかくてとても美味しかったです。 入鹿東京さんのらーめんがお好きな方であればこちらのらーめんも好きだと思います。 支払いは元気のみです。 営業時間はXで確認出来るそうですよ。

駅から少し遠いマニアックな場所にあるのですが、このラーメンを食べに来るだけの価値はあります。シャンピニオンなどの変わった素材を非常に美味しく調理しています。 東京の中でも一ニを争 おいしさだと思います。

Googleマップ上で眺めていて評価が高かったので気になって来訪。たまたま知れたお店でした。事前にレビューやTwitterを見て軽く情報を入れて行きました。 食べた感想は麺がつるつるで美味しい、スープは一見薄い？と思いきや、チャーシューの上に乗っているのを溶かすと味が変わりグッと深い味わいになります。 食べ始めにこれを感じ、食べ進めるとどんどん美味しいの幸福感。 時間が経つにつれ麺も若干柔らかくなるが、それもまた美味しく感じられる麺でした。 よくある塩ラーメンに合わせる平打ち麺にツルツル食感の麺はどうも嫌いなのですが、こちらのは丸麺につるつる食感なのが不思議で癖になります。 きのこが嫌いなのでマッシュルーム出汁大丈夫かなと不安だったのですが、全く問題なく美味しく頂けました。 チャーシューは鶏と豚。どちらも厚切りですがしっとり柔らかくクセがなく相性が良いです。丼の中の相性がよく計算し尽くされた一品でした。 ここ最近食べた中で1番美味しいと感じたお店でまた近く食べに行きたいです。

2022/12/11 S醤油(850円) 特製(400円) 麺大盛り(150円) お上品に1UPするキノコ 茸出汁メインのラーメンを提供するお店。 使われる茸は マッシュルーム、ポルチーニ茸と 高級で錚々たるメンツ。 一口すすれば、まず味を感じるより先に 膨大な旨味が突入してきて 思わず「うんまっ」とつぶやくほど。 冗談抜きで淡麗醤油系で一番美味いと感じた。 麺はラーメンの鬼と呼ばれる佐野実さんの 「支那そばや」から取り寄せている特注麺。 全粒粉が混じったサクっとした食感の細麺で 鶏のツンとした香りを引っ張ってくる スープとメリハリがついたナイスなやつ。 お肉は炙りの入った鶏もも 低温調理で薄くピンクかかった豚もも しっかり味が染みた豚バラロールと どれも分厚く、肉多めになる特製マストよ。

【脅威的な醤油の香りとコク】 2022/12/18 12時半ごろ訪問 このお店、夜は急に営業お休みにされたりするので、お昼のうちに行ってみることに 【行き方】 ・これはどこが最寄り駅と言えばいいのか、西武線の中井駅が最寄りになるんですかね。 ・落合駅やさらに南の東中野駅からだとちょっと遠いです。 ・看板大きいですね、見つけやすいと思います。 【お支払いとか】 ・現金「後払い」です。 ・こわちそう様でした〜お会計をお願いします！と店長さんに声をかけましょう。 ・ただ、同時にラーメンを作っておられると思うので、声をかけてからのんびり待ちましょう。 【お店の雰囲気】 ・席数は4席！もともと狭小物件、居抜き物件なんでしょうね。物件構造もいびつですし。 ・大勢で行くには不向き。1〜2名で行きましょう。 ・Twitter見てますと店長さん腰痛を抱えているそうで。仕方ないっちゃ仕方ないのですが、店内お掃除した方がいい感じ。床がね…。 ・男女問わずその辺り平気って方なら大丈夫かと。 【白黒トリュフMIX醤油そば】 ・¥900 このご時世で¥1,000切るのは素晴らしい！ ・スープ…良い意味で結構複雑な醤油。コクが強いけど、飲み口はスッキリ。塩っぱいけど塩っぱさを後まで引きずらせない。７種類ブレンドしているそうですが、そこが最大の良さなのかも。あるいは今回注文したトリュフのオイルが醤油の良さを引き出し、醤油の角を和らげているのかも。 ・麺…細打ちストレート。佐野実云々はどうでも良いのですが、よくスープに絡んでくれます。 ・チャーシューとか…これ自家製ですかね、スープに比べて非常に素朴なお味。また、硬すぎず柔らかすぎず。

住所は中落合二丁目。新目白通り沿い。最寄り駅は下落合や中井かな。 土曜日、12:00ごろ到着。 満席のため、15分ほど待って着席。 ◼️特製塩シャンピニオン＆テール マッシュルーム出汁、牛テール、貝出汁のスープに、全粒粉入りの中細麺。具はチャーシュー2種、味玉、メンマ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、長ネギ、ドライトマト、マッシュルームアッシュ。 茸と貝出汁の芳醇さ。牛テールの力強さ。もっと洋風な味を想像していたけど、しっかりとラーメンしていますね（ボキャ貧）。たくさんの香味野菜もいい感じ。チャーシューも味玉も美味。 中盤、一緒に出してもらったピンクペッパーをミルでガリガリと。華やかな香りとピリッとした風味が加わって、合いますね。 ◼️シャンピニオン＆東北地鶏2種ブレンド こちらは妻が食べたもので、醤油味。スープを味見したら、鶏の旨みしっかりで、これまた美味。 扉全開、店内換気がバッチリすぎてちょっと寒かったけど、オンリーワンのおいしいラーメンに満足。ごちそうさまでした。