東銀座駅徒歩1分！ 【井雪】さんに訪店しました。 2006年3月、伝説の名店「京味」で１2年間研鑽を積まれ、板前長も務めた上田真寛氏が独立した日本料理店になります。 現在は紹介制となっておりますが面識がある方でも中々予約を取りづらいとのことで誘ってくれた先輩に感謝です。 お店は東銀座駅からほど近い、みゆき通りから一本入った通りに位置。 ２軒隣にもお店があるようです。 店内は落ち着いた高級感がありカウンターや個室など10席ほど。 メニューはおまかせコースのみとなりおおよそ¥50,000〜くらいでしょうか。 大変素晴らしい食体験をすることが出来ました。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★鯛のお出汁の煮凝り 雲丹 人参ムース ★鯛の胡麻和えの飯蒸し ★穴子の八幡牛蒡巻き ★北海道香箱蟹のムース ★花山椒の肉吸い ★鱧のすり身の素麺 ★帆立の白扇揚げ、とうもろこし、新銀杏、新生姜、万願寺とうがらし ★お造り 明石の鯛、北海道のみずたこ、中トロ、鱧 ★鱧と松茸のお椀 ★子持ち鮎 茗荷 ★松茸のフライと淡路島の玉ねぎのフライ ★煮物 飛竜頭 ★食事 ・新生姜ご飯 ・ハラスご飯 ・香の物 ★自家製わらび餅 いわゆる「京味」らしさを色濃く残しながらも独自の進化を遂げている【井雪】さんのお料理たち。 どちらも素材も持ち味を活かしており、奇を衒わずほっこりする中にもエッジのきいた美味しさがあります。 特に北海道の香箱蟹のムース、お出汁の良さを痛感させる松茸と鱧のお椀、そして京味系譜らしい松茸のフライなどなど大変印象的な美味しさでした。 締めのお食事にはこちらも歴史を感じさせるハラスご飯を大盛りでいただいてしまい、とにかく大満足の内容でした。 また違う季節に伺えることを楽しみにしております。 ご馳走さまでした！

先日，お客様にお招きいただきお邪魔してきました。料理はもちろんのこと，雰囲気もお皿もスタッフさんも気遣いが行き届いており素敵な空間でした。余韻がすごかったのを覚えています。また，勉強しているスタッフさんがかっこよく見えました！大将さんも外までお見送りにきてくれました。 一回りも二回りも大きくなって自らお邪魔したいと思います。

私が最も高頻度で訪れたい店です。 とにかく食べていて疲れない料理ばかり。 最近の飲食店は華美華美で「美味しいけど、半年に一回でお腹一杯だなー」というお店が多い中、井雪は週一でも伺いたいくらいです。 味付けが濃いとかコスパが悪いとかの批判はありますが、素人が分かることなんてこのクラスの料理人は全て分かっている。 寒い季節に濃いめ餡の白芋茎にはホッとします。 高級和食らしくないコロッケが出てくると、外食しかしない我々は「久しぶりにこういうの食べたかったんだよ」となります。 鮭ハラスご飯が京味同様に有名ですが、豆ご飯の滋味に最後までホッとさせられます。（ええ、京味常連の「とろろこぶご飯」が頭をかすめつつ…） 関西の薄味（実は塩分濃度は高い）は物足りな過ぎる。かといって、今最もイケイケのミシュラン三つ星某店の味付けは濃過ぎる。 その間の料理を好む人にとってベストな味付けだと思います。 接客も毎回とても丁寧。優しい笑顔にいつも癒されます。 声をかけると名店の重圧感を感じさせない気持ちの良い笑顔で色々と教えてくれます。 和食だけでなくどのジャンルの店にも言えますが、一流店ほど緊張とは無縁です。（但し、オーナーシェフが謙虚なのに雇われスタッフが調子にのり横柄な店は多々あり） ちなみに完全紹介制ですが、知り合いに連れて行って貰えば直ぐに予約できるので、予約ハードルは低いです。

知人の予約で初訪問しました。建物が2ヶ所あり要注意。しかし名前を告げると丁寧に案内してもらえますし、雨だったので傘をもった係の方がすぐ迎えに来ていただけました。 季節のマツタケも3種類を組み合わせて使われており、初めての体験でした。 1つ1つの料理が美味しいと感じるだけでなく、それぞれに工夫と個性があり、品数が進んでいくうちに、献立としてハーモニーを奏でているような感覚が自然と芽生えたのは自分でも驚きました。 最後のご飯も複数食べることができ、お腹も心もかなり満たされました！ 予約の難易度、金額面での敷居は高いですが、サービス、料理はぜひ一度来訪する価値のあるお店と思います。

もはや、京味のではなく、完全に井雪オリジナル。和の域を超えて、だからと言って下手くそなイノベーション料理ではなく、しっかりと和食。 美味しゅうございます。

いろんなお店がありますが、人生で最高に美味しかったです。また必ず行きます！

完全紹介制の京料理風日本料理のお店「井雪」 紹介制にもかかわらず1年先の予約さえ取れません。 御縁があって何度かお邪魔させて頂いております。 感謝感謝です。 芸能人や政財界人御用達のお店。 敷居は高めです。 しかし、大将も女将さんも気さくな方で とても居心地が良いお店です。 常連さんを贔屓目にするという姿勢は 伝わってきてしまいますが、、 店内はカウンターに7席のみ。 それ以外は奥に4人用の個室があります。 一つ一つのお料理が繊細で上品。 全て旬の食材を使ったお料理で 1番美味しい時に頂けるので贅沢極まりない。 こんな素敵なお店のカウンター席は 特等席だと思う。 華麗な手さばきにも目が離せません。 盛り付け一つ妥協しない大将のこだわりが お料理から伝わってきます。 高級食材を使った手のこんだ料理。 京料理なのですが、全体的に少し味は濃い目。 お酒が進みますね。 とても上質な時間を過ごしました。 あっという間に2、3時間。 ご招待頂きありがとうございました。 また機会があればお伺いしたい。

京味系譜の日本料理店。 数あるお弟子さんの店の中でも京味の料理、思想が最も色濃く出ているのがこちら。京味同様、少量多皿でテンポ良く料理が出てきます。 予約は紹介制で、店内写真撮影はNGです（なぜか料理の写真が上がってますが）。