手打ち蕎麦みたに

蕎麦

4.1（248）

魅力度 4348pt

ステマ？度 0%

at 50/100

完全シロ！

Posted by Google Map

長浜市朝日町１−６ MAP

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GoogleMap のレビュー

Ken U（1）

2024/06/25

5.0

長浜観光のランチで行きました！田舎そばと天せいろを注文しましたが、天ぷら美味しい！お蕎麦も美味しい！日本酒に合います！店の雰囲気も最高です。器もどれも素敵で、店主さんのこだわりだとか。トイレや手洗い場の細やかなこだわりがまた素敵でした。また、行きたい！そう思わせてくれる素敵なお店でした！

源倫幸（17）

2024/04/19

5.0

そば膳を頂きました。入店時には、それほど他のお客様は多くなく、静かにお昼を食べることができました。手打ち蕎麦は、見た目細いけれど歯ごたえがあって良かったです。お蕎麦だけではなく、煮物、天ぷら、だし巻き卵、ご飯のどれもが美味しかったです。長浜まで、次に行く機会があるかは分かりませんが、また行ってみたいと思うお店でした。

Sayaka Yamaguchi（243）

2024/02/08

5.0

焼き鯖寿司が食べたくてそば八にきましたが３回目の臨時休業無化調の梅花亭に行こうか迷いましだが断食あけなのでみたにへ行ったら大正解天麩羅にせいろにお稲荷に全てにおいて滋味深くそして良心的お値段信楽の器一つ一つが楽しめてとってもセンスと食後感が爽やかなお蕎麦屋さんでした長浜行った時はまた来よう

アマリリスアキラ（79）

2024/02/04

5.0

お蕎麦持って美味しいし何より雰囲気がとても気に入っています(^^)田舎そばお勧めです! 自宅の近くにあったら良いのにな〜と帰りには思うのです〜(^^)

Leicaライカ（38）

2023/09/30

5.0

開店と同時に入店。蕎麦は手打ちの専門店らしく拘った味で私好み。麺の量がもう少しあるとうれしい！ー＞大盛を注文すべきだったと少々後悔。繁盛店らしく順番を待つ人の列もできていて、店主のこだわりを感じる良いお店です。

Healing FOOD & ITEM（92）

2023/03/15

5.0

滋賀県長浜市🤭季節の変わり御膳1680円🌝平日18時空席あり🌝長浜駅徒歩2分🌝蕎麦打ちライブもあり　店内手打ちそば🌝店内が清潔で広々🌝量もしっかりあり😤帰るまでが出張だと♪瓶一本だけ🍺🌝 #食べ歩き#シズル感#食べ歩きグルメ#japanesefood #japonais #写真家#蕎麦#そば#長浜グルメ #soba #tempura#手打ちそば #みたに

ふたば（143）

2023/03/04

5.0

初めて伺いましたが、お店の雰囲気も素敵で食べたもの全て美味しかったです。私は梅しそとろろ蕎麦をいただきましたが、これがまた絶品♡ とろろの味が濃くてもっちりしてて、しそと梅を絡めてお蕎麦を食べると口に美味しさが広がります。本当に美味しかった。その他にも牛すじ煮込みやわかさぎの天ぷらを注文。どれも丁寧に作ってある味で最高でした。一品料理の種類も豊富で他にも気になる料理がいっぱいだったので、再来店確定です。とてもオススメのお店です。

岩井昭典（262）

2022/08/31

5.0

7年ぶりのリピート、田舎そばとつゆに進化の跡滋賀県長浜市の須賀谷温泉湯治帰り、久々に長浜駅方面へ向かい約7年ぶりに「手打ち蕎麦みたに」さんへ伺いました。当日使用の玄蕎麦は2021、昨年秋の福井県丸岡在来種。色も香りも新蕎麦とさほど変わらず、低温保湿保存された玄蕎麦使用であること実食して実感。田舎そばの香りと蕎麦つゆのうま味が向上していました。特に温かけそばの甘汁は圧巻、蕎麦好き蕎麦通さんにも自信を持ってお勧め出来るかけそばです。 ○田舎（冷盛り）850円 ○かけそば（温）850円 ○小天丼とせいろそば1350円当店のそば（麺）は田舎とせいろの2種、どちらも蕎麦粉10に対して小麦粉1の外一繋ぎです。先ずは田舎そば。笊ではなく簀子を敷いた陶器に山盛りですが、しっかり水切りされています。田舎とは言っても玄ごと挽きぐるみとは違い、丸抜き粉に蕎麦殻を少量加えた程度で一般的な焦茶や黒っぽくは無く、薄いグレーで見た目は7年前とほぼ同じです。また、麺は長く繋がっていますが切り幅にばらつき見られるのは以前と変わっていません。切りべら23本の細切りから30本程度の極細切りまで様々、平均すると1本1.2mm、切りべらにして一寸25本程度でしょう。変わっていたのは蕎麦殻（黒星）の量が減ったことと、蕎麦の香りが格段に向上していたことです。丸抜き微粉二番粉迄のせいろそば以上に香りが立つのは、蕎麦殻混入ではなく甘皮部分まで、三番粉迄引き込んだ蕎麦粉の違いでしょう。そのまま啜り香りと歯応えを愉しみ、箸先に天日塩を付けて蕎麦の甘味を味わうこと繰り返し、最後は辛汁に浸けて啜りました。田舎そばの蕎麦粉調合の他、辛汁もブラッシュアップしていました。以前の甘味は消え塩味は江戸蕎麦ほどでは無いけれどもやや強め、本鰹枯れ節が仄かに香り酸味に近いうま味を強く感じる辛汁に進化していました。蕎麦の香りよりも喉越し重視、丸抜き微粉せいろの方に合わせた辛汁に思われ、田舎そばには美味すぎる辛汁でしたが、最後は別仕立てのトロトロ蕎麦湯で割り極上の辛汁も楽しめました。次にかけそば。大きな漆器にたっぷりの甘汁、そこで泳ぐように蕎麦切りが浮かびます。漆器の中央に浮かぶ深緑は、かけそばには珍しいほうれん草。さながら、たっぷりの甘汁は琵琶湖、そこにぽつんと浮かぶほうれん草が竹生島、その周りを縄のように繋がり泳いでいる蕎麦切りが稚鮎の群れのように見え・・・閑話休題。ほうれん草のえぐみの素となるシュウ酸、そのアク抜きはしっかり施されていて違和感は全くありません。一番驚いたのは甘汁の美味しさです。はじめの一口で薄い？と感じたことが嘘のようにうま味がどんどん増していきます。関西風薄口醤油仕立ての返しですから、溜まりや濃口醤油に比べてグルタミン酸のうま味成分は劣ります。そこをかなり多めの昆布でカバー、昆布の風味と力強いうま味から多分羅臼昆布を、それも通常よりたっぷり多めに使用しているように感じました。かけそば用の蕎麦切りは小天丼セットの「せいろ」と同じ、抜き実の微粉で甘皮部分をほとんど含まないせいろは、田舎に比べて香りは劣ります。しかし温かけにして香りは逆転、冷の田舎以上に香ります。冷そばに比べて蕎麦切りの歯応え硬さは格段に劣りますが、蕎麦本来の香りと味、そして極上の甘汁を850円で味わえるのですから、当店の「かけそば」リピートは決定、新たなローテーション入りです。