平日木曜の19:40頃に訪問。 いつも行列なので諦めてましたが、運良く5人程しか並んでいなかったので、気の向くままに並びにつきました。 並んでいると店員さんが来て整理券を渡されます。入店間近になると事前に食券の購入を促されます。10〜15分ほどで入店できました。 店内はカウンター席が12席ほどでしょうか。 プレミアムニボプレッソの肉増しトッピングと、イワシ南蛮の和え玉を注文。 プレミアムニボプレッソはその名の通りドロドロで粘度のあるド濃厚煮干しスープです。 煮干しの旨みたっぷりですが、こんなにドロドロしているのにエグ味はなくて食べやすいです。 中細ストレートのシコパツ麺で、スープとも絶妙の相性で美味しいです。 低温調理と思われる薄切りレアチャーシューも大判で柔らかくて食べ応えがあります。 和え玉は唯一残っていたイワシ南蛮にしました。 イワシがこれでもかと濃厚な味わいで、翌朝まで感じるぐらいでした…。 残りの煮干しスープに入れて食べるとちょうど良かったです。 大満足の一杯でした。 また違う種類も食べてみたいです。 ご馳走様でした！

毎週通っている程にハマっているお店。 今回は『カニエビニボプレッソ』目当てに訪問。数量限定ではないが、メニューによっては閉店近く(30分前)に訪問した際に売り切れになっている事があるので、12時前に訪問。いやぁ～今回は約2時間並ぶ程に混んでましたね。食べ終わった後でもまだまだ行列が途絶えない。。。 こちらの色々な『ニボプレッソ』にどハマリしていますが、甲殻類のみの『ニボプレッソ』はお初。過去に数回こちらで甲殻類のメニューは食べてますが、それも美味な為に期待値大！ 『カニエビニボプレッソ』のお味は、甲殻類の旨味が凝縮した旨さ。プレッソでない甲殻類の味よりもスープの濃度が強い分、甘みもありマイルドでレンゲが止まらない程。和え玉の為に飲み干すのを我慢して、和え玉と合わせて食す。 和え玉は『紅ズワイガニ味噌の和え玉(外子入り)』。これも美味。まぜそば風に食べながら、途中でプレッソのスープにつけて、最後は残ったスープに投入して、もう一度『カニプレッソ』を堪能。最後まで甲殻類の旨さを堪能出来るコースって感じでしたね。 めちゃくちゃ美味かった！来週のメニューが楽しみで仕方ない程、楽しませてくれるお店。店員さんの対応もとても気持ちが良い。ご馳走さまでした✨

煮干しラーメンと言えば横浜の丿貫！ そこから独立されてラーメン激戦区の蒲田に店を構え超人気店となったNIBOSHIMANIA。 平日にだったためか、あまり並びもなく、ほぼ待ち時間なしで入店できました。 この日のプレミアムニボプレッソはエソニボプレッソ（境港エソ煮干、白口） で、動物系不使用の超濃煮干しスープでした。 粘土が高いドロドロなスープにガッツリとした煮干しが感じるパンチな強いスープ。 煮干し苦手な人には絶対にオススメしませんが好きな人にはたまらないやつです。 合え玉はあん肝を選択し、そのままでも十分美味しく、さらに残ったスープに入れるとこれがめちゃくちゃ良い味変で絶品です。 通風や煮干し嫌いの人には絶対にオススメしませんが、煮干し好きな方は一度は食べる価値ありです！ 【メニュー】 ・エソニボプレッソ（境港エソ煮干、白口） ¥1,000 ・あん肝の合え玉 ¥400

ニボシマニア(NIBOSHIMANIA) （東京都大田区西蒲田／最寄駅：蒲田） JR蒲田駅西口から徒歩5分、ユザワヤ本店の裏手の集合住宅（西蒲田スカイハイツ）の1階に2022年9月にオープンした「NIBOSHI MANIA」。 横浜の濃厚煮干し系の名店「丿貫(へちかん)」の総店長を長年務めたタッキーさんが独立したお店。名店出身の話題店としてオープン当初から連日行列が続き、今やラーメン激戦区・蒲田エリアでも屈指の人気店。平日昼でも12時台は10人以上の並びができている日も多い。 店内の席数はそれほど多くないのと、ほとんどのお客さんが和え玉(味付き替え玉)を注文するため、客回転は比較的遅く、10人待ちなら20～30分、20人待ちなら40～50分程度が並び時間の目安。 メニューは「丿貫」同様にマニアックな煮干しや鮮魚を使った日替わりのラーメンが提供される。お店のX（Twitter）にて前日夜に告知されるスタイル。券売機の上に黒板にその日のメニューの詳細が書かれている。 基本の「煮干そば」は濃厚だけどサラッとした煮干と動物系のダブルスープ。「銀鱗煮干そば」は素材の風味を活かした透き通った清湯(チンタン)スープ。「ニボプレッソ」は動物系不使用で大量の煮干しを煮詰めて凝縮したドロッと濃厚なスープ。 煮干しを粉々に粉砕しながら煮込む独特な手法で、他に類を見ない濃厚なスープを生み出している。特に「ニボプレッソ」はレンゲが沈まないほどのもったりした粘度で、もはやスープというよりソースといった方がいいぐらいの濃さだ。スープだけでもかなりお腹にたまる。 以前は昼営業（11:00～15:00）のみで夜営業は月1回だけの限定営業だったが、2024年4月11日より毎週木・金・土は夜営業（18:00～21:00 ※L.O.20:30）も開始している。ここ最近は平日は昼よりも夜の方が並びが少ないことが多いので狙い目。 ●ニボシソバマニアック 1200円 超レアメニューの「ニボシソバマニアック」。2022年10月からトータルで50回以上来店してるけど初めて食べられた。極限まで煮詰めて濃縮した煮干スープはセメントのような鈍色(にびいろ)の色合い。煮干しの旨味だけでなく塩気や苦味も全開で、油は浮いてないので舌触りはサラッとしている。油分があって甘みのある「ニボプレッソ」とはまったく違う味の方向性。 2010年台後半から東京をはじめ関東圏で「セメント系」と呼ばれる大量の煮干しを砕いて作ったスープと鶏白湯スープを合わせたドロドロ系の濃厚煮干しラーメンがブームとなっているが、ニボシマニアの「ニボプレッソ」や「ニボシソバマニアック」は動物系不使用でドロドロの濃度と粘度を生み出しており、唯一無二な一杯。 煮干しスープを半固形になるまで何倍にも濃縮したような濃さで、はっきり言ってマニアックすぎて世間一般には受け入れられないのではと思うが、平日休日問わず連日行列が出来ていることを考えると、「セメント系」と呼ばれる濃厚煮干しがジャンルとして確立されて、もはや物珍しさはなくなっているのだろう。 ●真鯛白子と真子の和え玉 450円 和え玉はソースやタレ、薬味がついてまぜそばのようにそのまま食べられる味付きの替え玉。日替わりで数種類が和え玉がラインナップ。 真鯛の白子(オスの精巣)と真子(メスの卵巣)は真鯛の産卵期となる春から初夏にかけて旬となる食材。白子のクリーミーな味わいと卵のプチプチ食感がコリコリのかた茹で極細麺に絡む。

グルメ巡り in 蒲田 蒲田駅から徒歩約2分!! 『NIBOSHIMANIA』@mania_niboshi100 【お店紹介】 毎日行列のできるラーメン屋さん!! こちらのお店では、"煮干し"や"鮮魚"にこだわったラーメンがいただけます。期間限定メニューも多く何度来ても楽しめますよ。以前はランチ営業のみでしたが、現在は木~土曜日のみディナー営業もしています!! 店内は、カウンター席のみで落ち着いた内装は女性お一人でも来店しやすい。限定メニューは、食券機の上にあるボードからご確認ください😆 『和え玉』も3種用意されておりそれぞれ美味しそうですよ。因みに"和え玉"とは替え玉の進化系で、替え玉に少しタレをかけたり、ネギやチャーシューを加えることでまぜそばとしての食べ方も可能にしたものです。煮干し出汁を用いたラーメン店を中心に、定番メニューとして全国的に普及していますよ!! ───────────────────── いただいたのは、 ・【限定4】自家製オマール海老煮干ソバ /¥1200 +【トッピング】うずら味玉（3個）/¥100 ────────────────────── 自家製オマール海老煮干ソバ： 煮干しと海老の香りが広がるラーメンは、固めの細麺で美味しい😋 うずらの味玉も味が染み込んでてて最高！！ 大きい玉子1つより、うずらの玉子サイズの方が煮干しラーメンのバランスを崩さないので最適だと思いました🤣 煮干しラーメンは重いかなと思い、和え玉は注文しなかったのですが、意外とすんなり食べれちゃいました笑 次回は和え玉注文したいです！！ 【座席数】 11席（カウンター席のみ） 【営業時間】 火・水・日曜日 ：11:00~15:00 木・金・土曜日：11:00~15:00 18:00~21:00 定休日：月曜日 【待ち時間】 平日13時30分来店。待ち10分。（予約無し）

煮干しマニアの為のお店！濃厚煮干し蕎麦！ SNSで見かけてずっと気になっていた【NIBOSHI MANIA】に行ってきました！並ぶのは重々承知していたので、休日のお昼に行ってきました！日曜日の12時くらいに到着しましたが、並びは20人ほど。進みは意外と速く30分くらい並んで入れたと思います！1時間以上並ぶのを覚悟して行ってたのでラッキーに感じました！長蛇の列でもない限りあまり並ばないみたいですね。 頼んだもの ・プレミアムニポプレッソ　1100円 （ダブルニボプレッソ） ・黒酢の和え玉　200円 入店して、食券を渡して、ワクワクしてる間に提供されました。最初に思った事は、何だこれは？！？！という感覚。ドロドロの超濃厚がみてわかる。少しのぞいて見える麺が美しい。ひとくちも食べていないのにビジュアルだけでごちそうさまだした。と、言いたくなってしまうほどの美しさ！一旦、深呼吸してからスープをひとくち。超濃厚だが、苦味、エグみは少なく、旨みが存分に凝縮されている！口の中が煮干しの水槽に一瞬でなる。煮干し好きには堪らないほどの旨み！麺をひとくち。超濃厚スープが麺に絡むに絡み、素晴らしい味わい！！あっという間に麺はなくなり、和え玉を注文。和え玉にもいろいろな種類がありましたが、今回はシンプルなものを注文。一杯での満足度が素晴らしい。一緒に来た子と満腹になり退店。この後の会話の9割のワードが（煮干し）と（美味しかった）で構成されるくらい感動しました！蒲田っていいところですね。また機会があれば来たいです！いや、また来ます。ごちそうさまでした。

開店1時間前に到着して15番目 並んでると整理券が配られます ニボプレッソと和え玉(カニ味噌)を食べましたが、どちらもとんでもなく美味しくて一瞬で虜になりました。 ニボプレッソは煮干しの風味がガッツリ香りながらもエグみが全く感じられず、低加水麺との相性も抜群でした。 和え玉もしっかりカニ味噌の風味がしましたし、ポキッとした固めの麺が最高でした。 個人的には煮干し系ラーメンで一番好きです。 是非一度ご賞味あれ。

丿貫が好きできになっていたがいけずにいて、平日昼間にやっといけました。 並びはいましたが食券購入でちょうど入れ替わりではいれました。 煮干しそばとうずらの味玉、スパイスサバキーマとオマール海老の和え玉を注文。 まずは煮干しそばですが見た目はよくある煮干しそばですがチャーシューが大ぶりでおいしそう。 まずはスープから一口いただきましたが臭みがすくないのに煮干しのしっかりとした味わいがして激うま。そのまま麺もすするがスープとよくあう硬めの細麺。チャーシューは迫力があり、柔らかくマイルドな味付けでスープの濃さを中和してくれる箸休めに。 さらに玉ねぎの食感と甘辛さがスープのいいアクセントになり一番はうずらの味玉。これが塩っ辛いくらいの味付けで中の黄身が甘くて癖になる。 麺は最後まで硬さもかわらず香りもして製麺の際によく空気をぬいているんだろうかと感じさせる絶品。 和え玉はオマール海老からいただきました。 オマール海老の風味と魚介の油が絶妙にあって即完食。最後にスープを余ったタレと混ぜてこれもうまい。さらにサバキーマもかなりレベルが高くて下手な油蕎麦屋にいくならここで和え玉食べる方がよっぽどコスパがいい。 正直言って和え玉って流行ってるけど高い替え玉といった印象をもつ店がほとんどですが、丿貫もここもしっかり和え玉自体を楽しむことができてかなりお得なメニューだと思います。 接客もメニューも含めてかなり満足できるお店。 煮干しが相当嫌いな人でなければ遠出してでも行くべきお店だと思います。 追記 うますぎてまたいってしまいました。 本日はモズクガニボシ蕎麦と蟹味噌、ガーリックシュリンプの和え玉を注文。 モズクガニはオイルが蟹でめちゃくちゃ甘めな一杯に。カニの旨みがつまりすぎて最初はアマッと感じるが麺とよく絡み尾を引かない甘さのため飽きることなく完食。和え玉はガーリックシュリンプは想像通りの味。蟹味噌は想像を超える蟹味噌でスープにつけずに完食してしまい、残ったタレを少量のスープで溶かして綺麗に完食しました笑 本当に食べてて楽しいしうますぎる！