（自動翻訳）「yamazaki 山﨑」は、2018年8月のオープンからわずか3か月でミシュラン1つ星⭐️を獲得した東京の日本懐石料理店です。 おまかせメニューは税込44,000円。母と私はワインと日本酒と合わせたので、一人当たり56,386円となります。 やまざきの料理は伝統的な日本料理をベースにしながらも、日本料理の枠を超えた自由さがこの店の魅力です。八寸やお刺身はなく、旨みたっぷりのすっぽんの炭火焼きがやまざきの名物です。丁寧に出汁をとったスープと土鍋ご飯を上手に具材で包みました。 どの料理も素材本来の味を活かした繊細な味わいです。薄味から濃い味、薄味からこってりまで味を変えられるのも、料理を楽しむ上で非常に素晴らしいことです。見た目だけでなく味覚も魅了する、想像以上の料理の数々。魅力的なフォルムの中に、山崎シェフが丁寧に抽出・加工した素材本来の旨味がたっぷり詰まっています。 このレストランの唯一の欠点は、予約が年に 1 回しかできないことです。つまり、同じ年に次の予約をすることはできず、再度楽しむには翌年まで待たなければならないことです。 ¥56,386 / 1 人 ~ 900 万 VND (US$355)

以前にお邪魔した「山崎」さん繊細な味わいと美しい盛り付けが特徴の至高の和食体験を提供する名店です。写真にある料理の一つひとつが、職人の技術とこだわりを感じさせます。特に、鮮やかな卵黄を載せたご飯は、シンプルながらも深い味わいが広がり、一口食べるごとにその豊かな風味に驚かされます。素材の旨味を最大限に引き出しており、優雅なひとときを演出します。さらに、見事に焼き上げられた鴨肉料理は、外はパリッと中はジューシーで、食感のコントラストが絶妙です。店内は落ち着いた雰囲気で、静かな時間をゆったりと楽しむことができ、サービスも一流です。特別な日を彩るにふさわしい、贅沢な食事体験を求める方にぜひおすすめしたいレストランです。

（自動翻訳）とても美味しい懐石料理でした！サクサクしたものから柔らかいもの、甘いものから酸っぱいもの、温かいものから冷たいものまで、どの料理にも強いコントラストが感じられます。 私にとってのハイライトは、ウニのゼリースターター、鱧入りの餅米（ここでは餅米が大きかったですが）、鴨と一緒に選んだブルゴーニュワイン、そしてキンキの上に乗ったカラメル状の皮でした。 🐟 ああ、ジェラートも素晴らしく、上のアーモンドリカー、ちょうど溶ける寸前の温度、メレンゲのサクサク感、底の梅ジャムなど、さまざまな次元でした。 🍨えー。とても良い。非常に高価ですが、高級料理が好きならそれだけの価値があります。 悪名高いkaixiと一緒に行きました。

予約困難店のこちらに訪問が叶いました。 この日はこの字のカウンターに９名。 中央に５人の若いスタッフさん。ソムリエバッジをつけていらっしゃるのが山崎大将でした。お料理はどれもポーションが大きいです。翌朝も満腹状態でした。筍、蛍烏賊、すっぽん、今年初の花山椒をいただき大満足です。

予約困難店。素材の組合せ、順番も奇想天外でまるでサーカスだが、最後は落ち着く。他の日本料理店とは異なり、最後のデザートは本当に凄い。それも大将がフレンチ出身だからか。ともあれ、次が楽しみになるお店だ。

こちらは大好きなお店でして、ずっと定期的に訪問させて頂いております。もちろん美味しいからというのもそうなんですが、常に進化し続けているところおり、目を離せません。創作と和食の真髄のバランスにもどんどん磨きがかかっています。お店の雰囲気もありがちな堅苦しい雰囲気ではなく、若くてフレッシュなチームづくりをされていて僕にはとっても心地がよいのです。 働いてる子の一生懸命さも料理同様にわくわくさせられます。

【予約困難店】 東京　乃木坂 《山崎》 友人が和食では日本で1番好きなお店です！ と招待して頂きこの日を楽しみお伺いしました！ Lの字カウンターに9人で満席、目の前で調理される姿も丁寧であり、動きに無駄もない良いオペーレーションですね！ 長いカウンター席よりこの形の方がオープンキッチンには良いですね。 さて、スタートです^ ^ ◇蒸し鮑、肝タレ ◇飯蒸し、平貝 ◇椀物、能登毛蟹 ◇金目鯛、黄韮 ◇鰻のタレ焼き、胡瓜と ◇太刀魚の春巻、エゴマの葉で巻いて ◇スッポン焼 ◇茄子そうめん ◇鮎と蓼の葉の土鍋ご飯 ◇冷たい甘味 1つ1つの料理がとてもバランス良く優しい味で、山崎さんの思う素材を活かす料理が凄く伝わる美味しい食事が出来ました！ 料理の数はそれ程多くはなかったのでこのぐらいが丁度良いですね！ 最近のお店はお腹一杯一杯に出てくる事が多いので嬉しいですがその後は苦しくなる事が多いので^^; 明るい時間からスタートで、足早に20時前には終わるのでもう一回転されるのかな？ いゃ〜凄い！ またいつかお伺い出来る時を楽しみにしております。 ご馳走さまでした。

諸々のお祝いに先輩に招待頂き訪問しました。 西洋食材を使ったよくわらかない創作和食ではなく、本格的な和食の懐石且つ食材だったので大満足でした！ ダシの味付けもちょうどよく、焼き物は一手間の工夫が素敵でした！ 来年も楽しみにしています♪