鯛出汁塩ラーメン 主張し過ぎない出汁スープに、独特な歯応えと口当りの麺がちょうどよいアクセントとなって、バランスよい優しい味❕

知人に一度食べてみて🎉と勧められて、やっと初訪問🚙 やはり、誇道らーめん塩をチョイス🤔 まずは、スープに大満足でした。 らーめんがノンオイルで提供出来るなんて、スゴイです✨ 大山小麦の香りが楽しめる細麺が、また素晴らしかった🥰

夕方17時と早めにオープンしてくれて嬉しい☺️ 店主の趣味？でプラモデルが沢山飾られているので、そこも珍しく楽しめるお店♫ 気まぐれラーメンの『真鯛塩そば』は、透き通る綺麗なスープに麺や具材が美しく盛り付けられている✨ 一口目から鯛の旨味が口いっぱいに広がります‼︎途中からすだちを絞って味変すれば、よりさっぱり爽やかに〜〜 お出汁にも麺にもこだわりがあり、ラーメンなのにお蕎麦のような感覚‼︎ 『和』を感じさせるなんとも不思議で至福の一杯🍜 お見それしました😌

味わい深い塩味に細麺の相性が素晴らしい。 トッピングが別皿なので最初の一口にラーメンのスープと麺に集中できる。 大葉を入れると塩味に香りが立ってとてもマッチしている。 ローストポーク丼も程よいサイズ感でおすすめ。

3種出汁のスープの誇道ラーメン塩味をいただきました。出汁の絶妙なバランス、中細ストレート麺の喉越し、別皿トッピングのクオリティ全て最高でした！スープに油分を使ってないと見たときは物足りなさを心配しましたが、そんなことは全くの杞憂で素晴らしい旨味の凝縮されたスープでした。

今まで通ってきたラーメン屋さんの殆どは脂を使って旨味を出していた。 ここは出汁と塩味だけで旨味を出してるところが凄い。 麺は全粒粉なのか、小麦の香りも強く歯応えもザクザクで良い 具も別盛りにしてるあたりラーメンを冷やさないしていて、ラーメンに対する気持ちも伝わってくる。 ただ、気になったのは3人オペ、伺ったのは13時半、客は8割埋まってる状態ではあったが、着丼まで約25分。 これを早いと見るか、遅いと見るかは人それぞれだろうけど、自分的には遅く感じた。 作り手が一人なのも理由のひとつなのかな…。 声掛けや雰囲気は非常に良かったと思います。

料理は特に美味しいとき、珍しいものをいただいたときに書いています。今回はその両方。 自分が今回の企画のきっかけとなったとすれば感慨深く、現在進行形だけに、昨日のどんくさんの牛テール塩ラーメンより先にいち早くレポートします。 今回の特徴は市内人気ラーメン店の老舗といっていい、ゆいが総本店と阿吽の店主が誇道に加わって、ガチンコで仕上げたラーメンであることです。 行ったときは調理は誇道さんが、皿洗いをゆいが会長が、配膳と行列案内を阿吽店主がされていました。 これがそのラーメンそのものです。ツアイスレンズのSONY　RX100M7で撮影しました（笑） これはジャズのスイング、クラシックのハーモニー、ロックのグルーブラーメンと呼ばせていただきます。 具体的には、塩気は誇道さんのそれ。 濃く炊かれた鯛出汁に、昆布の旨みも加わっているほか、誇道さんなら塩で仕上げるものを、ゆいがからの返しの旨みがかなりの仕事をしていました。 醤油そのものの旨み、もしかしら、それで今回のチャーシューを煮た煮出しも？ そうして麺はパツンパツンでもなければ、多加水麺でも絶対ない、阿吽さんのシルク粉も入れた繊細ツルツルなシルク麺。 チャーシューはゆいがのはともかく、どちらが阿吽で誇道か表示の調理法を見て食べればすぐにわかりました。 低温加工？で赤いままの肉を食べたいので、最後にチャーシュー投入。 スープはもともとから薄味の鯛めしにかけるとまた美味しい。 どの店でもない味わいであって、どの店の特徴も出ているという意味では、伴奏ではない、ジャズのアドリブの掛け合い。 クラシックでいえば、オーケストラクラスでありながら、指揮者を置かない石田組のアンサンブル。 ヒット曲ではない、歴代のアルバムに必ず入っているブルース曲のキース・リチャーズのギターと、ミックの声やハーモニカでのアドリブでのブルースソロの掛け合いのグルーブ感です。 これは貴重な味体験となりました。 3店主　ごちそうさまでした。美味しかったです。

【2020.2.20.】塩ラーメンを求める連れ合いと訪問。 店内は前の店を踏襲、明るくて清潔。店員さんも元気良く愛想もいいです。 ラーメンはスープをブレンドして食べられる様で、私は誇道ラーメン+炙り焼豚丼を、連れ合いはシングル塩の鶏をオーダー。 3種類のスープは私的にはなんとも言えなかったが、連れ合いの塩は軟らかい味わいで美味美味^_^ 炙り焼豚丼は、焼豚が冷たいと書いてる人もいますが「低温調理」なのでね^_^ むしろ自家製タレが旨かったです。