『予約の取れない鮨の名店『匠』の技を堪能』 本日はあの『すし匠』からのれん分けした『匠　達広』に行ってきました。 東京・新宿御苑駅から歩いてすぐの場所 新宿からもそこまで遠くないので歩いていける距離 江戸前鮨店『匠　達広（たくみ　たつひろ）』。 あの鮨の名店・四ツ谷「すし匠」の伝統を踏襲した 一品料理と握りを交互に提供するスタイルが より飽きずに江戸前鮨を楽しめる 使用する魚介類は、豊洲、北海道、九州、石川から直送で仕入れるこだわり 酢飯には、石川県の米「花みづき」を使用しためちゃくちゃ美味しいシャリ すし酢には、京都「飯尾譲造」の富士酢の赤酢と米酢をブレンドしているとの事 さて 入り口の暖簾をくぐるとカウンター席は10席。綺麗に磨かれた白木が眩しく心地いい空間。 本日は完全個室のお部屋を予約 カウンターの先に一部屋完全個室がある 予約は「おまかせ」1択 おつまみ10品・握り12貫ほどがテンポよく交互に供されるので、飽きずに楽しめる つまみも最高 握りは絶品 酒も美味い 接客もスマートで 全てが完璧 これぞ江戸前鮨の極み 最高の鮨を堪能しました。 ご馳走様でした。

匠　達広 ご紹介してもらい伺いました。 評判通りの爆裂な美味しさ、食事のバランス、圧巻でした。 また、予約が取れたら再訪したいです。 写真はコロナ禍前に伺った際のものです。

結婚記念日にランチでお邪魔しました。お寿司が美味しいのはもちろんのこと、大将始め皆さん快く接してくださり、雰囲気も抜群によかったです。妻の好みに合う日本酒をセレクトしてくれたり、トータル素敵な場所でまた足を運べたらと思います。ありがとうございました。

新宿御苑エリアのお寿司屋さん。カウンター席の前で一貫ずつ出してもらえてワクワクする。とても美味しくて一組一組丁寧に握ってくれました。 お昼のおまかせ握りを頂きました。 写真は自分の特に好きなエビ。身が引き締まっている感じで美味しい。特に美味かったのはイカ。なめらかだけど変な滑りゼロで歯応えもちょっとある。 他にもマグロ、アジ、キス、穴子、いなり寿司、ETC… どのお寿司もネタが大きくて新鮮でした。 最後の方に出てきた卵焼きがほんのり甘くてカステラのようでお菓子のようでした。アイスも茶葉や小豆がはいっていて和風で美味しかったです。 ごちそうさまでした。

（自動翻訳）素晴らしいレストラン。辰広シェフは一晩中素晴らしかったし、寿司はワールドクラスでした！超新鮮、完璧に味付けされたお米、ユニークなカット。この地域にいる人には強くお勧めします。私が日本で行った多くのミシュラン一つ星レストランよりも間違いなく美味しいです。

アメックスのポケットコンシェルジュで利用。人気店ということもあり満席。 一見怖そうなご主人でしたが、全てのテーブルに気を配っており、熱いと呟けば「ちょっと熱かったですか？」などと気さくに声をかけてくれたりと心遣いを感じた。もちろん出すもの全てに説明があった。 お鮨は言わずもがな全て美味。自分自身お酒が飲めないのが残念だが、合うお酒も熟知されているようだった。 印象的だったのはこの日、カウンターのお客さんがほぼビジネスマン風の男性客で占められていたこと。しかもいずれの組も何度か来ているようだった。 鮨屋ではよく同伴やデート客などミーハー感あふれる人達が必ずいるものだが、このお店は本当にここのお鮨が好きという方々が来ているんだと感じた。 独特の緊張感はあるが、充分満足できるお鮨が食べられる。

師走の食べ納めに最高の江戸前を頂く。 本店は握りのレベルは非常に高く、ネタの鮮度・仕込みも然る事ながら、口の中でのシャリのほどけ方が本当に自然で素晴らしい。 どのネタもよかったが、特に穴子とマグロの赤身、イワシは今年頂いた中でも最高峰。その中でも穴子は歯ごたえと柔らかさが神がかりだった。物が良いだけでなく、仕事にも本当に隙が無い。 次は新年にでも伺おうかと思う。 ご馳走様でした。

久しぶりに訪問。今回も美味しく頂きました。すし匠系のお店は何件か行ってますがこちらのお店が一番好きです。最近ご時世がらお値段が上がっていますがまたご褒美で再訪したいです。