銀座にある、素敵なカウンターのみのライブ感ある中華料理の名店。 食材も最高の食材で、そちらを素敵中華料理で楽しめる。 シェフのホスピタリティも素晴らしく楽しい空間で最高の中華料理体験。 量もたっぷりで大満足。 ここは絶対に体験してみて欲しいお店。

お値段はしますがそれ相応かそれ以上の価値があるかなと思います。 どの食材も美味しいし色んな中華が食べれます。 特に鱶鰭や上海蟹などはトップレベルで美味しいです。

都内高級中華トップ３の美味しさ、感動。

高級感が有り、味も、サ―ビスも、雰囲気も、最高に、良かったです。 品数も、多くて量は、少しづつなので、完食しました。フカヒレ三種類など、高級食材を、美味しく頂けました。 接待にも、適していると、思われます。カウンターでしたので、料理人の説明を、聞きながら、パフォーマンスも、素晴らしいです。再訪したいと思います。

厨房にある最新機器と古典的な中国料理の技法、そして最上級の食材が店主・上瀧 剛さんの技術力と合わさることで生まれる核反応にも似た爆ぜる旨味が心を掴んで離しません。供される料理全てがスペシャリテと言っても過言ではないほどに店の顔としての完成度があり、何よりも美味しい。

上海蟹スペシャルコース♥2021.12 ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ ⭐値段:9 ⭐味:10 ⭐サービス:10 ⭐雰囲気:10 ⭐コスパ:9 ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ 銀座美術館ビル 3Fにある中国料理屋 （2月に移転予定） 一番好きな中国料理のお店です、四川や広東に偏ることなく食材に合った最高の調理法でいただけます その日にメニューが決まることもあるそうで、行くまではどんなお料理が食べられるかわからないわくわく感ありです♪♪ 店内はカウンター10席のみ、上瀧さん自らが料理の説明やコンセプトなども教えて下さるため、私たちは感想や思いも直に伝えることのできる、シェフと客の距離感が近い素晴らしいお店です。 ～「寿宴」33,000円～ ■陽澄湖産特級上海蟹とオシエトラキャビア冷製 ■陽澄湖産上海蟹入り肉団子の白湯鍋 ■気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ姿煮込み ■陽澄湖産上海蟹の雄雌姿蒸し ■スペシャリテ 陽澄湖産上海蟹の春巻き ■陽澄湖産特級上海蟹入り豆腐煮込み ■玄海産天然九絵の上海蟹ソース（27キロ！） ■上海蟹清湯の香港麵～XO醤～ ■上海蟹の出汁を使った炊込み御飯 ■デザート 千葉県産紫芋　シルクスイートの汁粉　自家製杏仁豆腐添え、中国茶 1コースで1人前＝上海蟹30匹！！！（驚）しかも最上級クラスの厳選素材をいただけます。 他の食材も日本トップクラスのものばかりで、特にクエは通常のものと違い白身魚では味わえない濃厚なまったりとした旨味と甘みを味わうことができます 味見ということで調理前にお刺身で食べた際に思わずびっくり！ コースは前菜から始まり、鍋、煮込み、蒸し、、と余すことなく中国最高の珍味を味わえた、、 中でも私が好きなのは、キャビア冷製、フカヒレ、マーボー豆腐、、（上げたらきりがないし、中毒性があって定期的に食べたくなる笑） この辺りは語るとキリがなくなるので、気になる方はコメントください（笑） 今回はトリの上海蟹について 上海蟹料理の中で一番印象に残ったのは、「雄雌姿蒸し」 メスを食べる機会が多いですが雄は旨味も口どけも全然違う、、例えるならばマーガリンと超S級高級バターくらい もちろんメスも美味しいのは置いておいて、オスは脂が多いがかといってしつこいわけではなく、口の中に上海蟹特有の香りだけを残してスっと溶けていく 初めての経験だったので、フムフムと夢中で食べてしまいました あとここは何がいいって、デザートまでしっかり楽しめること 甘党の私にとっては大切なポイントなんです（笑）お若い2人がデザートも作っており、さっぱりしたものとこってりしたもの両方楽しめます 前回食べた紹興酒モンブラン、烏龍茶葉を入れた焼き菓子等、今回の汁粉や杏仁豆腐含めてすべて手作り！！ 見た目の美しさや味の組み立て方やバランスにおいて、有名店パティシエ以上のものを感じることがあります。デザートも持ち帰りか常備用でおうちに欲しいな、、、笑 ☆最後に☆ 上瀧さんのお料理は全て化学調味料不使用！！ そのため食べ終わって「おなかいっぱい！！」とはなるけど、後から猛烈に喉が渇いたり翌日まで胃もたれするなんてことはないんです 何ならどんなにおなか一杯になっても数時間後、突然お腹がすっと軽くなるから不思議。これが上瀧さんとちまたの中国・中華料理の圧倒的な差でしょうか 化学調味料を料理に加えると、舌による塩分の感じ方がおかしくなってどんどん体に詰め込んでしまうそう、、、恐ろしい 2月も楽しみにしております♡新店舗も楽しみですが、最後にこちらに伺えてよかったです。 次は、チンジャオロースとか町中華（JOTAKIスタイル）も頼んでみたい 【営業時間】 12:00～15:00(L.O.13:00) 18:00～22:00(L.O.20:00) 【定休日】 日曜日、祝日、年末年始

■銀座　GINZA JOTAKI ■5/11(金)　ランチ ■寿宴コース　30,000円、アイスウーロン茶　700円＋サービス料10% ミシュランガイド福岡の星付き中華店が、銀座に降りてきた。 今日のランチは、佐賀からの完全移転、JOTAKIでランチです。 ランチメニューは、ディナーとまったくいっしょ。３万、５万、８万（いずれもサービス料は別途）のコース料理から。 つまり価格帯は、超高級店のそれと同じレベルです。銀座で言えば、知る人ぞ知るFurutaと同じ感じ。 ただ、出てくる料理を眺めてみれば、これもそれも超高級食材を使っているからこそ、とわかります。 今回は、次のお品書きの３万のコースでお願いしました。 前菜は、フランス産キャビアがのった冷製パスタ。 これ中華？と最初から頭の中が「？」でいっぱいになりますが、そうJOTAKIさんは、四川中華がベースですが、いわゆるオリジナルな中華料理。かなり洋風なアレンジが加えられてます。 ここから、フカヒレ料理が登場です。 気仙沼産勝鮫の頂湯蒸しスープ。 スープがとってもお出汁が出ていて、おいしいのです。 次は、また別のフカヒレです。 こんな大きなの初めて見ました。気仙沼産吉切鮫の最上級フカヒレ姿煮こみ。 次は、アワビ。 78度の低温で、４時間真空調理するのがJOTAKI流。これで、あわびのコリっとした食感を残しつつ、柔らかさを最大限にするんだそう。手間暇かかってます。 肝入りのソースも、またよく合います。 次は、伊勢海老の四川スパイス揚げ。 もう中華の枠を超えた、独創的なオリジナル料理です。ピリ辛のソースで、ぷりっとした伊勢海老を頂きます。 今度は、伊勢海老を別のかたちでと、蒸し物で。 メインのひとつめは、高級魚のアコウ、クエのさらに高級魚のようですが、その高級魚を贅沢に使った一皿。 白身でプリっとした食感に、ネギのジャキジャキ感のマッチングがまた楽しい料理です。 メインの二皿目は、松阪牛のロッシーニ。 イタリア産黒トリュフを、これでもか、というくらいに、かけて頂きます。 調理は、中国料理式に行ってますが、これこそ、フレンチと中華の融合です。 そして、ここからお食事。 ひとつめが、これがおいしかったのです。おこげに、タケノコのあんかけのせ。 熱々のおこげにのせたときの、ジュジュジュっとした音をお届けしたいくらいです。あの音がまた食欲をかきたてます。 ふたつめが、ようやく四川っぽくなってきました。 陳麻婆豆腐。ビリビリっとした辛さが、本場な感じです。 ちなみに、調理は、こんな感じで、ガラスの向こう側で、上瀧シェフが調理している様子を見させてくれる演出つき。ライブ感満載です。 ここからエンディングへ。 デザートは、紅白の燕の巣のシロップと、杏仁豆腐、クレームブリュレの３皿。 小菓子と中国茶。 カウンターだけの落ち着いた店内。 ヌーベルシノワという新しいタイプの中国料理を謳うお店が増えてきましたが、さらにそれを進化させたかたちが、このJOTAKIだろうと思います。 高額なランチには、なりますが、それだけの価値ありです。 かなり人数しぼって予約を受け付けているようですが、そのうちに予約がとれなくなること必至。美食家であるならば、今のうちにいくべきお店だろうと思います。忖度なしに、おすすめします。

佐賀在住時代、ミシュラン九州版を見て数回行きました。東京にもどり、銀座を歩いていると同じ店があるではありませんか。 調べると佐賀から銀座に拠点を動かしたらしいです。Jotakiは、オーナーが上瀧さんから来ているとのこと。上瀧姓は佐賀に多い名前で武家の流れのようです。 中華街を知ってるものとしては、Jotakiの中華は、お洒落な創作中華と言ったところですね。