【2023年8月】 この日は食いしん坊諸兄からの情報でこちらに。 私は馴染みがないエリアだったのですが、麹町駅、半蔵門駅、永田町駅や「東京ガーデンテラス紀尾井町」からも近い都心らしい落ち着いた一角にあるビストロです。 「肉とワイン」という分かりやすいコンセプトで営業されており、「2983」とは「肉と野菜」とのことでした。 雰囲気や親しみやすさ、お手頃さは確かに「ビストロ」なのですが、出てくるのは繊細な料理ばかり。 オーナーシェフでもありソムリエでもある倉科氏のコダワリが詰まったお店でした。 そのコダワリはメニューにも表れています。 フレンチの要素はもちろん、その他にも魚醤だったり、山椒だったり、鮎だったりとフレンチ以外の味わいもあり、まるでお皿の上で旅をしているような気分でした。 とにかくスゴイのです。 ソムリエでもある氏が選んだワインも料理との相性は抜群。 シェフも兼ねているということで、この相性はお一人だから成しえるレベルなのではないかとも感じました。 ■ワインペアリング付コース 11,000円 【ガスパチョ(冷製スープ)】 ペルノー、レモングラスのエキューム 【タルトレット】 ロゼットサラミ、茄子のコンポート、トマトウォーター 【焼きドーナッツ】 フォアグラ、信州白桃、河内晩柑 【ブリオッシュとバター】 【アスパラガスとスズキ】 ブッラータ、セロリ、ヴェルモットのジュレ、山椒とトウモロコシ、セロリとガルムのソース 【鮎のフリットと新ゴボウ】 鮎肝のペースト、山椒オイル、焼きピーマンと鮎出汁のジュレ 【和牛のビフテック】 4つのコンディマンあるいはソース 【デザート】 ブルーベリー、アボカド、ココナッツ ■ワイン ・カヴァ SUMARROCA 2020 ・la Louvetrie ・ET / Ernst Triebaumer 2020 ・Cabernet Sauvignon 2018 ---- 最初はスパークリングワイン「SUMARROCA 2020」で乾杯。 キメの細かいシュワシュワでコースに引き込まれ、前菜と一緒に楽しんでいきます。 料理の最初は「ガスパチョ」、これは冷製スープなのですが、トマトの酸味、ペルノー酒のスパイシーさ、その上にあるレモングラフの蓋で味わいが一体化。 初めからいろんなコンビネーションをトライしてきたなぁ…と身が引き締まりました。(笑 続いての「タルトレット」は美しい花びらも入っているのですが、サラミ自体もまるで花びらのよう。 薄いタルト生地、塩味のあるロゼットサラミ、甘めのナスのコンポート、その上にのせられた透明なトマトウォーターで一体化させています。 トマトウォーターとはトマトを濾したものなのですが、透明なのにトマトの味わいは濃厚、それが全体を引き締めているようにも感じました。 美しいだけじゃない前菜に思わず唸ります。 「焼きドーナッツ」もドーナッツ生地にはペルノーが練り込まれており、その上にフォアグラ、白桃、河内晩柑が並びます。 この順番も重要で、ペルノーのスパイシーさやフォアグラの濃厚さが柑橘系によって爽やかな口当たりにシフトしていきます。 前菜3皿でこちらがタダモノじゃないことが分かってきたので、ほどよい緊張をしながら食べ進めます。 次は何が出てくるんだろう…と。(笑 単体でもバターがたっぷりの「ブリオッシュ」にはまるでチョコレートに似せたような「バター」をつけて。 この「バター」にはエンドウ豆の新芽まで添えられている凝りよう。 パンでさえも楽しさが溢れています。 この日の魚としては「アスパラガスとスズキ」が登場です。 アスパラの下には山椒とトウモロコシのソースが隠されており、上にはブラッターチーズがオン、そして真ん中にはヴェルモットのジュレがあり、セロリと魚醤のソースも添えられます。 アスパラやスズキの美味しさを活かしながら、口の中でバラバラにならずに味変が進むような感覚を楽しみます。 「鮎のフリットと新ゴボウ」はこの日、一番感動した料理。 鮎は骨と身を別々に処理することで、骨までサクサクに食べられるように調理しています。 巻いているのはライスペーパーなのですが、これを揚げた食感と新ゴボウがマッチ、またライスペーパーの裏面にはスイカで味付けをして鮎の苦味とバランス、さらに、鮎肝、焼きピーマン、山椒オイルなど、クセがありそうな食材を巧みに組み合わせていました。 もうこの時点で頭で考えるのは止めて、単純に頬張るのに全集中です。 メインの「和牛のビフテック」は、タンニンが穏やかなソーヴェニヨンを合わせて、マデラソース、ハリッサ、柚子胡椒とグレープフルーツ、小橋ネギのパウダーなどで脂が美味しい仙台牛を楽しみます。 脂が強すぎないのが良いところで、ここでも旅をするように皿の上を巡りました。 デザートは「ブルーベリーのチュール」などで、口の中をさっぱりさせていきます。 コーヒーと合わせてフィニッシュ、ほどよく満腹になっていました。 伺う前は「ビストロ」なので、シンプルな料理が多いのかと思いきや、びっくりするくらいの繊細さ。 多様な食材使いに思考がついて行かなくて、途中からは楽しむことにシフトしました。 複雑なことはシェフに任せて、私は感じるだけで良いのだろうと。 つまりは色んな味わいに集中するのにも良し、何も考えずに「美味しい」でも良し。 それが「ビストロ」たる所以なようにも思います。 ごちそうさま。

平日は会社員で賑わう街、麹町・永田町。 土日は平日の喧騒を忘れまた違った雰囲気に。 麹町で有名なお肉とワインのお店に初訪問してきました！！ ▽---------------------▽ 🍴店名: 肉とワイン Bistro 2983 🌟食べログ評価3.30 (2023/10/21時点) 🚶‍♂️麹町駅徒歩5分 💰予算▷¥9,000/1人 📍所在地▷ 東京都千代田区平河町1-5-7 エクレール平河町101 📱Instagram→@bistro2983 ⏰営業時間▷[月～金]11:30~14:00/18:00~23:00 [土日祝]予約ある時のみ営業で18:00~21:00 ※定休日:不定休 ※カード決済可 △---------------------△ 土曜日ディナー利用 【予約可否】 予約可能 【混雑状況】 土曜日19時時点で満席率6割。 土日祝は予約ある時のみの営業らしいので、予約推奨！ 【オススメ利用シーン】 友人、同僚、家族、恋人、カジュアル接待 【注文】 ◆ワインペアリングコース ¥11,000 ※コース内容の詳細は最後に記載 【特筆ポイント】 ①独創性溢れる料理たち オジリナリティ溢れる独創性溢れる料理たちに感動の連続。 兎にも角にも料理のレベルが高すぎる。理系の一流大学を出て生命科学修士号という異色の経歴を持つシェフが織り成す品々は深すぎる旨味でした。 ②落ち着いた雰囲気 店内は肩肘張らずに料理を楽しめる明るい昔ながらのビストロのような店内。 フォーマル過ぎないがワイワイガヤガヤではない。家族や友人で美味しい食事をまったり楽しむに良きかと。 【総括】 いやはや、大満足。 お値段と料理の質が合っていなさすぎる。 料理は星付きのレストラン級、お値段は大衆ビストロ並み。ここまで良いギャップのお店は類を見ないかと。 接客も良く雰囲気も良い。 幸せディナーになりました。 ごちそうさまでした！ 【コース内容】 ◼︎アミューズ ・冷静のスープ →洋梨(バートレット)のガスパチョ。レモングラスのエキューム ・カボチャのタルト →イクラ入り。生ハムとミモレット ・4層の前菜 →焼いたメレンゲ、フォアグラムース、ラズベリーのジュレ、クリームチーズと無花果 ◼︎パン&バター バターの香り高いブリオッシュと、バター ◼︎前菜① メカジキの燻製、チェリートマト、わかめ、無 茄子のアイオリ(ガーリックマヨネーズ) 桃とトマトのブイヨン、大豆とレフォールのソース ◼︎前菜② 鱧、大葉のフリット、蝦夷鹿のラール(背脂) フリットした大葉 焼き茄子のピューレ、香味野菜(トマトやセロリ)と魚醤のソース ◼︎和牛ビフテック 仙台牛のもも肉を使ったビフテック ◼︎デザート 栗のペースト、さつまいものコンポート、セミドライ柿、クリームチーズのアパレイユ

お肉の美味しいビストロでした 店内綺麗で居心地が良かったです シェフ兼ソムリエの方が料理にあったワインを チョイスしてくれるのでワインも楽しめました 料理もクセが少な目で食べやすかったです ランチもリーズナブルで美味しそうでした

オフィス街にある、独創的な料理提供。 ゆっくりワインとおしゃべりしながら寛げる 落ち着きある雰囲気の隠れ家ビストロ❤️ 友人とディナーで来店。 赤坂見附から涼しくなった秋の夜道を 散歩がてら歩いて向かいました。 まぁまぁ距離はありますが(^^ゞ オフィス街路地にあるビストロ店。 この日は予約のみの営業。 私たち以外にご家族連れの １組がいらっしゃいました。 こじんまりとした、 照明も暗めな落ち着きある雰囲気。 可愛い店内です。 シェフのワンオペでした。 さて、今回はコースにて。 ◆【ワインペアリング】コース料理&ワイン 【メイン和牛ステーキ】 ガスパチョ、、、白いガスパチョ、まず、珍しい❗ 洋梨の甘さはなく、舌触りのみをかんじた。 ハープの爽やかな香りとレモンの酸味とトマトの酸味 不思議な組み合わせなのに、美味しい スッキリした味わいで、初めての味。 かなり独創性を感じた。 タルト、、、タルト生地はパイのようにパリパリ、 サラミの味が強いが、見た目華やかなおつまみ フォアグラ、、、一番美味しかった。甘み、酸味、旨味がバランス良く口のなかで混ざり合い、 食感も味も素晴らしい❗これ、良かった。 ブリオッシュ&バター、、、サプライズ( ﾟДﾟ) 宝箱から芽のあるバター、土から生えてるみたい(笑) バターにオリーブがまぶされている。焼きたてブリオッシュは柔らかもっちり❤️オリーブの香り高いバターと相性抜群❗( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ メカジキの燻製 むちゃくちゃ燻製の香りがした。 茄子のアイオリソースが良かった。 マスカットとワカメ、かぶの付け合わせは 味があまりなく、ちょっと微妙でしたが(笑) 鱧と蝦夷鹿は、大葉の揚げたものが、かなり和の味を 強調していた。蝦夷鹿のテールは噛み応えがあり ただ、ジビエ特有の独特の臭みは全くなく 上手なソースでまとめられていた。 和牛のビフテック 薄いながらも、肉質はかなり良く、噛んだらジュワ～て 肉汁あふれてくる感じ。美味しかったが、 ３倍食べたかったな(笑) ソースは マデラソース トウガラシのソース ゆず胡椒とオリーブのソース 焦がかしねぎのパウダー の4種類で、飽きずに楽しめた。 デザートは 栗のモンブラン。柿がいーアクセントになっていて、 美味しかった。 食後はハーブティに。 なかなか、たまたまか、シェフがワンオペにて ゆっくり提供。 御料理はかなり手の込んだもの。 シェフ、お人柄良く、優しいイメージで、 お店の名前の由来、聞いちゃいました(笑) 2983......に、く、や、さん らしい(笑) ランチも、ステーキランチや、 お肉の丼など、お手頃なお値段であるみたいで 気になりました❤️ シェフは独学にて御料理勉強されたそう。 どこか、和の風を感じるビストロディナーでした。 ごちそうさまでした。

【生命科学修士を持つ異色のシェフが提供する お肉料理の革命とワインのマリアージュ🍽🍷】 「ここ最近で一番美味しいお肉を食べたなぁ🍽」 とご一緒にお店を訪れた方が 開口一番に言ってたレストラン🤍 ↑ 私は 「お店の方に直接言ってくださいよ〜✨」 とつっこんでいたので、 こちらに代弁をして書いておきます🌹 自然とこんな感想が出てきたのは 『肉とワイン Bistro 2983』さん✨ @bistro2983 永田町にある 秘密にしておきたい隠れ家です🥂 Bistro 2983さんは オーナーの倉科博文シェフが 素晴らしい異色のキャリアで💡 学生時代は分子生命科学を専攻し、 東京薬科大学院で 「生命科学修士」を得たのだとか…！ だからこそ、調理法は 「なぜそうするのか」という 科学的にというか理屈を大切にされ 料理のプレゼンテーションは 学生時代に食が好きで 星付きのレストランで感動した原体験から、 「食材が際立つ美しい皿」 が出したいと思って作っているそうです🍽✨ まさに 〝イノベーティブ•ステーキハウス〟 というキャッチコピーがピッタリな 新しいコラボレーションを楽しめる お肉料理の名店です。 メインは名物「和牛のビフテック」を とっても美味しい4種類のソースで 味の変化を楽しみながらいただきました🥩 A5ランクの和牛の中でも 赤身寄りであるウチモモの部位を チョイスしているため、 重すぎないけど満足感があるボリュームでした✨ 洗練されたアミューズや前菜も大満足！ 特に私は 『よもぎのサブレ』と『蝦夷鹿のラルド』が 気に入りました✨ よもぎは普段、お料理でいただくことがなく 和菓子の定番だと思っていたところに フォアグラとのコラボ！ でもオレンジやマーマレードがあることによって 甘味と酸味との掛け算で絶妙。 お皿ではなく 丸太に乗せて登場してくれるのも 心が掴まれるお味と見た目の インパクトでした❤️ 『蝦夷鹿のラルド』は 豆乳のヴェールによって上品ながらも お肉の存在感がありました👏✨ 木の温もりが心地良い落ち着いた空間で 倉科シェフの 「ゲストのその後の人生にも 影響を与えることが出来るならば、 そんな最高な仕事体験はないな、 とも思っているわけです。」 という言葉料理のお店とお料理をいただけます。 ◆メニュー 【1番人気! 】おきまりコースB　（6,600円分） &ワインペアリング ・サラダ菜のスープ　ミルクのエスキューム ・カリフラワー・コンソメ・甘海老・魚卵を乗せたアミューズ ・よもぎのサブレにフォアグラとブラッドオレンジ、マーマレードをのせて ・蝦夷鹿のラルド、菜の花を豆乳でヴェール、ホースラディッシュの泡 ・ブリオッシュと特製バター ・真鯛とホワイトアスパラガス　ブロッコリーのクーリー　トマト、フェンネルの魚醤のソース ・和牛のビフテック　４つのコンディマンあるいはソース ・デザート　小豆、苺、桜 大、大、大満足です！ 本当にごちそうさまでした❤️

麹町で創作フレンチ食べてきたよ〜😍 ペアリングでワインも❤️ シェフオリジナルの料理が凄い！ 美味しいのはもちろんのこと、見ても目から楽しめる✨ ジブリの世界にいるような料理たち🥰 こんなの初めて❣️ ⁡ 真鯛と緑のソースのやつめっちゃ美味しいよ♡ ワインもペアリングでお料理に合わせて出してくれるので満足☺️ ⁡ シェフ1人で回してるのすごい‼️ 土地柄的に静かな場所なんで大人のデートにおすすめ❤️ ---------------------------------------------------------------- クチコミを見ていただきありがとうございます。 皆さんの美味しいご飯や素敵な場所を訪問する きっかけになれば幸いです☺️ いいね！頂けると励みになります！ ----------------------------------------------------------------

麹町にある大人の隠れ家 大人肉とワインのビストロ 上質な和牛やジビエをワインとともに、ゆったり大人の時間を楽しめるお店です。 ウッディな落ち着いた雰囲気の店内 ワインの種類も豊富🍾 フランス産AOCワインを中心に50種近いワインを取り揃えているそうです。 JSA認定ソムリエ兼オーナーシェフがお料理に合うおすすめのワインを選んでいただけます。 A5ランクの和牛やジビエをはじめとした肉料理がイチオシ！ リーズナブルなお値段でいたけけます。 今回はアミューズ、季節の食材を使った前菜二種とBistro2983スペシャリテの「和牛のビフテック」がついた ビストロフレンチコース＆ワインペアリングをいただきました。 ペアリングの最初はアミューズにあうスパークリングワイン🥂 ✴︎アミューズ4種 ・フランス産トピナンプールのポタージュ ・バターナッツカボチャのチュイール ・茄子のコンポート、フォアグラ、椎茸のサブレ ・猪のコンフィと無花果の最中 店名が記されてる最中！ しょっぱい猪肉と甘い無花果がとてもあいます 何個でも食べたくなる美味しさっ！ ✴︎次の魚料理にあわせて白ワイン🍾 ✴︎ブリオッシュとバター 宝箱を開けると黒いバター バターの上にオリーブパウダー このバターが美味しい！ 焼きたてのブリオッシュにつけていただきました。 ブリオッシュもフワフワで美味しい！ ✴︎お魚料理に合う白ワイン ✴︎メカジキのマリネ　冬瓜 焼き茄子糠漬けのペースト、貝出汁と甘酒ソース このメカジキが絶品❗️ 美味しい塩で四時間時間をかけて熟成させたもの 冬瓜も柔らかくて甘い！ ✴︎次のお料理に合う赤ワイン🍷 豚足、イキカゲガイ、湯葉 豚足のブイヨン、キノコとブルーチーズの泡 豚足が柔らかくて美味しい❗️ ✴︎お肉料理にあう赤ワイン🍷 ✴︎和牛のビフテック お店自慢のお肉料理だけ合って絶品のお肉❗️ 柔らかくてとろけるようなお肉！焼き具合も ✴︎デザートのモンブラン たくさん栗をかけていただきました🌰 最初から最後まで満足のお料理でした この内容で6600円のコースはとってもお得👌 ご家族やご友人との会食、女子会、記念日など用途に応じてつかえるお店です。 カウンター席もあるのでお一人様でも気軽に食事をお楽しめます。

ランチでオージービーフ丼をいただきました。口コミのメニュー写真では1000円と表記されているのもありますが現在は原価高騰の煽りを受け1200円となっているようです。 でも1200円でも全然お得だと感じるクオリティです！お肉も柔らかく焼き加減も絶妙でとても美味しかったです。意外とどんぶりの底が深くてご飯がたっぷり入ってました。 セットのスープが結構しょっぱくてステーキの味をぼやかしてしまってた気がするのでそこは改善していただけるといいかなと思います。