まず冒頭で一言、言わせて欲しい。 大将がめっちゃ素敵なお方でした。 いや、親しみ込めて言わせていただくといい奴でした！笑 こんな裏表がなく朗らかで、人当たりのいい大将が表参道にお店を構える鮨ゆきなり。 お店は王道のお鮨屋さんの雰囲気ながら、広く造られておりとても居心地が良い。 前半は個性的な逸品料理から始まり、後半は怒涛の握りのラッシュへと続いていく。 常に一級品が登場してくるので、常に次は何が出てくるんだろう？と、ワクワクしながら過ごすことができる圧巻のコース。 序盤で出てきた鮑の肝ソースにガッツリ心を持って行かれ、後半の握りの上品さに虜になりました。 大将のセレクトするお酒も、コースの進み具合ともマッチしており、特に日本酒の上喜元(しかも限定品)はずば抜けておりました！ まさに肩肘らずに過ごすことができる、一流のお鮨屋さん。 大将からたくさんのお話も聴かせていただき、大変勉強なりました。 何より、とても楽しかったです！ ご馳走様でした。

今まで色々なところでお鮨をいただいてきましたがこれからはこちらでお世話になっていこうと思っています。 ネタとシャリのバランスが素晴らしく口に入れた時に一体感のあるまま味わうことができます🥹シンプルな握りこそ大将の腕が光るのでぜひ一度味わってみて下さい🤲 また鮑と鮑の肝ソースの一皿はいつも楽しみにしています！ 大将の雰囲気も優しく、お客さんの雰囲気を読むのがお上手なので過ごしていてとても居心地が良いです☺️ 私はそんなにお酒は飲まないですが飲む方からしても品揃えは間違いないです。 本当は予約が取れなくなると嫌なので教えたくない、素敵なお鮨屋さんです🩷

品数がとても多くて1品1品豪華ですごく美味しい！ 日本酒をはじめ、お酒の種類も豊富で良いものがたくさん揃えてあるのも嬉しい 大将もとても気さくでリラックスしながら楽しい時間を過ごす事ができました！

大将が完全に独立したみたいで新店に伺いました。 店内も凄く綺麗で美味しいお寿司、豊富なお酒でついつい長居しちゃいました。 今はオープンしたてですが、お客様にゆっくりして欲しいみたいで、一回転しかしてないみたいです。 大将の人柄通り素敵なお客様ばかりでした。 また行きたいと思います^_^

【@uri6gram 】⇦他の投稿はこちらから😊 【 #鮨ゆきなり 】さん . . ________________________________________ 🏠お店:鮨ゆきなり ⭐️評価:食べログ:3.14 ☑️定休日:不定休 🚃アクセス:渋谷駅　徒歩8分ほど 💴予算:24,000円〜　ディナー 👫シーン:接待、会食、デート、友人、一人で、他 📞予約方法:お電話、食べログネット予約から . . ____________●チェックポイント●__________ ☑︎渋谷の並木橋鮨一さんのさらに奥に隠れる本当の隠れ家鮨 ☑︎馬場大将は東銀座鮨おのでらを経て五反田鮨SUSHITOKYO81、鮨一で大将として研鑽をつみ、2023年4月1日に鮨ゆきなりをオープン ☑︎豊洲をメインに地方の漁師さんからも直接仕入れる新鮮なネタと摘みが美味しい この日は11巻+摘みやお碗9種とデザート ☑︎店内はL字カウンター7席 ☑︎シャリは大将の地元福島のブランド米とオリジナルの赤酢を使用 大将の明るい接客は前回に引き続き健在、楽しく美味しい有意義な時間でした！ 前回とがらっと摘みも変わり、日本酒との相性抜群 前回よりも握りもレベルアップされていて、シャリ美味しいなと改めて感じました。 オリジナルの赤酢がとても好みです。 またリピートしたいお店 摘みの鮑肝ソースと追いシャリは前回に引き続き悶絶する美味しさ。 車海老も13秒の茹で時間でほぼレアで美味しい。 どのお魚も新鮮で脂乗っていて、美味しい シンプルにもっと点数高くて良いお店です！ 特に美味しかったメニューは下記 ⭐︎印 店舗アカウント @sushi.yukinari . . ________________●menu●________________ 🔸24,000円税込コース🔸 摘み ・若竹煮 鹿児島　筍 三陸　わかめ ・蛍烏賊　スチーム　富山滑川 ・真鯛　明石 ・ほやの塩辛　宮城 ・鰹　玉ねぎ醤油　和歌山 ・まかじき　幽庵焼き　2週間熟成　⭐︎ ・煮蛸　宮城 ・鮑　肝ソース　追いシャリ　⭐︎ ・お椀　アラ出汁　酒粕 握り　酢はオーダー ・墨烏賊　天草 ・北寄貝　苫小牧 ・大トロ　勝浦　144キロ ・とり貝　兵庫室津　⭐︎ ・中トロ　勝浦　144キロ　⭐︎ ・鯵　大分豊後　⭐︎ ・春子鯛　勝浦 ・縞鯵　長崎五島列島 ・車海老　沖縄　養殖　レア　⭐︎ ・馬糞雲丹　　⭐︎ ・穴子　柚子と塩　対馬　⭐︎ デザート ・抹茶のブランマンジェ　⭐︎ . . ________________________________________ ※参考になったらコメント欄に 【🙌】のスタンプで教えて下さい🙇‍♂️ 【参考になった】⇨🙌 . . ここまでご覧下さり本当にありがとうございます🙇‍♂️ お役に立てたら[いいね/保存]いただけると嬉しいです☺️ . . _____________●ハッシュタグ●_____________ #東京グルメ#東京ディナー #渋谷グルメ#恵比寿グルメ #代官山グルメ #渋谷ランチ#渋谷ディナー #東京和食 #東京鮨#東京寿司 #渋谷和食 #渋谷鮨#渋谷寿司 #恵比寿鮨#代官山鮨 #デートグルメ　#デートディナー #うりくんの食べログ #鮨一 【@uri6gram 】⇦他のお店選びはこちらから💁‍♂️

駅を出て明治通りに進んだ所にあります 店舗前には置き型行灯（あんどん）が "鮨一と鮨ゆきなり"が２つ並んで置かれています 階段を降り暖簾をくぐると"鮨一"（はじめ） 店舗内にを奥に進むと6席のカウンター席があり 鮨一の大将がしていた"馬場幸成"大将が 自分の名前を背負いオープンしたのが "鮨ゆきなり"まだ1年経ってない新しいお店です ---鮨ゆきなりさんはこんなお店--- ▫︎寿司屋さんの中にある隠れ家寿司屋 ▫︎優しい笑顔の幸成大将の人柄に癒される ▫︎つまみも握りもお酒も素晴らしい カウンター6席のカウンターのみの空間 入店するなり幸成大将が笑顔でお出迎え こんな笑顔の大将にお会いしたの初めてかも？ ▪︎おまかせコース　¥22000 まずはお椀で胃を温める ▫︎のれそれのお椀 穴子の稚魚"のれそれ"が入っています お出汁の優しい味が胃に染み渡ります ここからは特に素晴らしかったお料理を数点ご紹介 ▫︎メジマグロの刺身◎ 山葵とあたり葱を薬味に頂きます 脂のりが程よく身が柔らかく上品な旨味 ▫︎アワビ肝ソース◎ 時間かけて煮込んだ鮑は驚くほどに柔らかい たっぷりと入った肝ソースに絡めて頂きます これは素晴らしい！残ったソースにシャリ玉を入れ "肝ソースリゾット"これが抜群に美味しい ▪︎大トロ 大間140キロの大トロ 序盤に登場するので旨みが染み渡ります グッと胃を掴まれました ▪︎車海老 生きた車海老を提供直前でボイル 頭と味噌の部分は見事な包丁捌きで粉々 シャリと海老身の中間に挟みます 表面はオレンジにボイルされて中はレア 絶妙な茹で時間でしっとりとした食感 海老の旨みを飛ばさずぎゅっと閉じ込める シンプルながら確かな技術を感じました ◇陽乃鳥　新政酒造 新政酒造きっての極甘口 濃厚甘口ながら酸味があり かなり飲みやすいお酒でした 350本しか製造されていないレアな一本 結論をいいますと "リピートしたいお店"発掘成功です! つまみ、握り、お酒、そして、、 幸成大将が作り出す優しい空気感 大満足のコース内容でした 寿司屋の奥にある寿司屋 珍しいロケーションながら素晴らしいお店でした！

（味の感想は★からです） 今回のお店は【鮨　ゆきなり】さん。 渋谷にありますは、完全予約制のカウンター鮨が楽しめるお鮨屋さんの中にお鮨屋さんがあるという珍しい立地のお店。 場所は渋谷ストリート方面。 C2出口からは歩いて、5.6分程度。 地下に伸びる階段には行灯が。 記された名前は『鮨 一』ですがここが鮨ゆきなりさんへの入り口だ。 元々鮨一の大将をやっていた、 現ゆきなり大将の馬場氏が、独立のために箱を探したのですが見つからず。 そんな時に、この鮨一の個室を使ってお店をやってみてはどうかとなったという。 なので、お店に入るとまずは鮨一へ。その後予約の旨を伝えると奥の鮨ゆきなりに案内される。 時刻は18時。 上記の変遷を経て、席に着く。 大将は柔和な優しいお方で（友達曰くチョコプラの松尾似）非常に居心地が良い。 ファーストドリンクはサッポロ白穂乃香。 白穂乃香は賞味期限が48時間と短いらしく、限られた認可店にしか卸されない貴重なビールだ。 美麗すぎるきめの細かさは まるでシルクのような素晴らしい飲み口だ。 そんなこんなしていたら程なくして コースの始まり。 始まりはすっぽんの茶碗蒸し。 それではいただきます。 Report〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★ ★・おまかせコース　　¥22000 ・すっぽんの茶碗蒸し すっぽんと昆布の出汁のみで仕上げた茶碗蒸し。豊洲養殖のすっぽんは癖がなく、旨味たっぷり。 上質な出汁巻きみたいに茶碗蒸しからジュワッとお出汁の香りが溢れる。 プルプルのコラーゲンと共に、心まで艶々に満たされてしまう絶品茶碗蒸しだ。 ・愛知 祖父江銀杏 日本有数の銀杏産地、祖父江の銀杏を塩で。 ホクホクの食感にほんのりとした甘味。 塩が旨味を引き出し、最後にちょっぴり苦味を残す。完璧な流れ。最高のアテ。 ・ヒラメ あん肝ポン酢 美しいヒラメの刺身をペースト状にしたあん肝ポン酢をたっぷりとつけて頂く。 癖のないシルキーな美味しさのヒラメに、濃厚で旨味たっぷりのあん肝ポン酢がやばい。 旨すぎて語彙力が著しく低下するくらい旨い。 この場で全部食べてしまっても良いが、余ったらちょびちょび食べながら酒を突いても良い。 ・本ししゃも 一夜干しをして旨味を凝縮し、 備長炭で焼きあげた雄の本ししゃも。 雄は玉子に栄養が行く子持ちししゃもと比べて身に栄養が行き渡る。故に旨味が濃厚。 ししゃもで感じたことのないふわふわ感に甘い不思議な大根おろし。素晴らしく美味しい。 ・墨烏賊 相模湾小柴のブランドであるというスミイカ。 スミイカらしいコリコリとした食感、だがあくまで口に残る感じではなく、トロトロと甘味を生み出していく。 いつのまにかなくなる不思議な食感に、 残るは旨味と甘味のみ。 ・縞鯵 寝かすことによって 油分をたっぷりと孕んだシマアジ。 みっちりとした凝縮感と、アジ特有の甘い奥行きのある旨味がダイレクトに味わえる。 ・ホッキ貝 まだ生きているという新鮮すぎるホッキ貝。 ホッキ貝は通常、炙ることによって甘味を引き出すが、こちらは炙ってもないのに甘い。 食感はしっかりとあり、ほんのりと抜ける磯っぽさもちょうど良く、とても美味しいホッキ貝だ。 ・エボダイ 見えないように炙られているエボダイ。 円っぽい形のお魚で、スズキ目エボダイ科なので、どちらかといえばスズキの仲間なのかもしれない。 白身っぽい上品さと赤身のような脂のノリを感じるとてもバランスの良いタッチ。 細身の刺身を重ねて合わせることで、より身の部分と皮の部分との食感がコントラストになっていて激ウマ。 ・鮑　肝ソース ぷりぷりに仕上げた煮鮑を鮑の肝ソースに乗せた逸品。 ぷりぷりで甘い鮑に全く臭みのない肝ソースが良く映える。 肝ソースはどうしても臭みというかえぐみがあるイメージで『その癖すらも活かす』という煮干しラーメンみたいなニュアンスだと思ってましたが、この肝ソースは雑味が一切なくて驚き。 肝ソースの中にシャリと山葵を追加投入。 こちらもべらぼうに旨い。 ・鯖棒海苔巻き 鯖の棒鮨を備長炭で香り付けし、 フグネギを添えた海苔巻き。 備長炭の香りがやばくて、 ブワッと広がる炭の香りに、 フグネギのアクセントが堪らない。 鯖も癖がなく、旨味と塩味のみが引き出されていて、総じて香りを満喫できる素晴らしい棒鮨だ。 ・鰤 お初にお目にかかるブリの漬け。 見た目は大トロ。味はそれ以上。 和芥子のアクセントに映えるトロのような食感と旨味。 鰤の瑞々しい旨さはそのままに本当に食べたことのない食感の鰤にびっくり。 ・秋刀魚 黒みがかった妖艶な紺が、 いやでも美しい秋刀魚。 皮目をほんのりと炙ったという秋刀魚はびっくりする程身が詰まっていて凝縮感がある。 凝縮感は何も食感の話だけに留まらない。 旨味の凝縮感が特にヤバく、秋刀魚でこんなに感動したのは産まれて初めてかもしれない。 ・鰹 藁焼きにした鰹。 中にマグロの中落ちを忍ばせて旨味をプラスしたというオシャレな構成。 鰹の藁焼きの香りに中落ちの旨味が半端ない。 そもそも素人の私からしたら鰹の時点で旨味たっぷりなのだが、確かにこの中落ちは意味を感じる。奥行きを出してくれている感覚。 ・大間大トロ こちらは本物の大トロ。 大トロみたいな鰤を食べて初めて理解したが、鮪の後味って意外と爽やかなんだなと。 初めのドカンとくる旨味と甘味に気圧されてしまうが、しっかりと味わうとマグロは至って爽やか。というかこのマグロが美味すぎるだけ？ 今度は注意して食べてみよう。新たな発見。 ・揚げ出し鰆 揚げ出しにした鰆にムラサキ茄子、ハナビラタケと松茸を刻んだキノコの餡と秋の香りが華やかな逸品。 揚げ出し独特の香ばしさに鰆と茄子の甘味、キノコの香りが入り混じり、煉獄さんみたいに「うまい！うまい！」しかいえなかった。 うまいうまい。 ・半熟いくら 半熟にしたいくらの小丼。 いくらは半熟にすると途端に卵っぽくなって、いくら卵かけご飯の様相に。 パリパリの海苔の香りが素晴らしく、ストレートにいくらを楽しむのとはまた別の料理になる。 ・海老 目前まで生きていた新鮮な海老。 軽めのボイルに仕上げることで、生とボイルの絶妙な中間を実現。 食感はボイル寄りだが、不思議とトロンとしている。 甘さは抜群。 ここまで食感に個性のある海老も珍しい。 ・雲丹 雲丹は手巻きで手渡しで。 潮騒を程よく感じる潮感に 弾ける爽やかな旨味。 こちらの海苔との相性抜群で、 ほんのり甘めのシャリとも抜群の相性。 ・鰻きゅう 最後は少し珍しい鰻きゅうで〆。 脂のノリ切った鰻に胡瓜の食感、海苔の食感がなんとも絶妙。 鰻の握りでも良いのだが、最後にこの鰻きゅうなのはとても助かる。 鰻の美味しさを損なわず、最後までさっぱりといただけるナイスラストって感じ。 ・あら汁 アラに加えて、ほっけのひも、イカのゲソ等も出汁に加えたあら汁。 確かにアラ汁らしい強烈な旨味とともに イカっぽい中盤以降も続く旨味がある感じ。 ぷるぷるの卵と一緒にほっこりタイム。 ・抹茶のブラン・マンジェ 緑の中央に金箔が映える 抹茶のブランマンジェ。 抹茶の良い香りにしっかりと生クリームの甘さが活きたブランマンジェが最高。 drink〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ・チャコリ　カチニャ（微発砲） チャコリと呼ばれるバスク地方原産のブドウを使用した白ワイン。 グラスから20センチほど離して注がれるその独特の注ぎ方は、チャコリの香りを開かせる意味があるという。 華やかな印象を受ける飲み口で、辛口と言いつつも飲み口は爽やかで飲みやすい。 お鮨と良く合う、というか邪魔しない感じの白ワインだ。 ・ヴィーノ プエブロ ピノノワール チリのピノ・ノワールを使った赤ワイン。 ピノ・ノワールにしては少し濃い色合いで、味わいも少し濃いめ。 ピノ・ノワールらしいバランシブルな飲み口に後味の深みを少し加えたかのようなタッチ。 ・新政　viridian 2022 新政大人気のcolorsシリーズのビリジアン。 おちょこがビリジアンに合わせた緑の美しいグラスなのもオシャレ。 colorsの透き通るような甘さが心地よく、単体でも抜群にうまいが、お鮨との相性が抜群だ。 epilogue〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 一緒にいった友人がでてくるものを食べる度に「今まで食べてきた◯◯の中で一番美味しい！」 とほぼ毎回言ってて大将が「あざっす！」という流れができているくらいずっと美味しかった。 でもこの表現は遠からずというか、ししゃもとか銀杏とか揚げ出しとか、元々味を知ってるものの最高峰を頂くとこの感想がでてきても、なんら可笑しいことではない。 逸品もの、握りの美味しさも抜群でしたが、大将のお人柄、スタッフさんの気遣いも素晴らしく、お値段は高級ではありますが、不思議とそう思わせないアットホームな雰囲気のあるお鮨屋さんでした。 次は二周行きたいですね。 またきます。 それではごちそうさまでした。 とても美味しかったです。

・岩もずく 石川県能登 あまさんが手掴みでとっているとのこと しっかりとした歯ごたえ！ 鰹出汁ベースにお酢を入れており酸味は控えめなのでさらりと食べられました とても食べやすくコース序盤にいただくのにぴったりでした ・カツオ 非常に身がもちもちした新鮮なカツオは最高！ もう美味しすぎて仕入れの拘りを感じる一品です 備長炭で炙ってあり香りもよく 玉ねぎベースの香味醤油にはふぐネギ、長ネギ、茗荷も入っておりカツオの美味しさが引き立てられ美味しかったです！ ・岩牡蠣 鳥取県の天然岩牡蠣夏輝 大きすぎませんか！！！ 蒸し加減が絶妙で身が縮まることなるぷりんぷりん これをコース内で食べられるなんて凄すぎます！！ ・太刀魚 横須賀の太刀魚 大きな太刀魚 炭火で塩焼にしておりおろしとすだちでさっぱりといただきました！ こんなにふわっふわで大きな太刀魚初めて食べました！ ・鮑 やわらかくて一口で食べてしまうのが勿体ないくらい この食感を出すためには6時間かかるとか…手が込んでいます 乳化したクリーミーな肝ソースとの相性抜群でとても美味しかったです！ 余った肝ソースにはシャリを入れていただけるので肝ソースを余すことなす二度楽しめます わさびが入るとさっぱりとした印象に変わりリゾット風で美味しかったです ・白いか 塩とすだち やわらかくてねっとりとした食感と甘みがいか好きにはたまりません！ ・大トロ 大間のまぐろ 10日間寝かせているそうで筋感は全くなくてやわらかく とろける美味しさでこれも感動の一貫😭✨ ・ほっき貝 片面だけ炙ってあり噛むことで身がグッとしまって歯ごたえも楽しめました ・中トロ 大トロよりはさっぱりですが夏のまぐろなのに酸味は少なく中トロも脂が乗っていてとろけました ・いわし いわしと思えないほど脂がのっていて口の中に入れると溶けていきます ここまで脂の乗ったいわしは初めて食べました ネギの風味がいいアクセントとして効いていて美味しかったです！ ・水茄子 大阪泉州の水茄子 フレッシュな水茄子は初めて食べましたが とてもみずみずしくて箸休めに素敵な一品でした すだちがさっぱりと美味しかったです ・赤身の漬け 天身という部位で身のキメが細かくいつも食べている赤身とは違ってもちもちとした食感で美味しかったです！ ・さわら 藁の香りがふわっと鼻から抜けていきます 脂がしっかりのっていてネギもアクセントとなっていました ・春子鯛 炙った香ばしさと鼻に抜ける柚子とすだちの香りが 爽やかで美味しかったです ・茶碗蒸し 毛ガニのほぐし身がなかにたっぷり〜贅沢な茶碗蒸しでした いくらは新いくら！皮が薄くていくら好きにはたまらなかったです ・うに とろける〜！海苔も拘っていて海苔の風味がしっかりとしていてぱりっぱりで美味しかったです！ ・こはだ しっかり〆られていて酢が効いたこはだは コース後半にでてきてもインパクトがありさっぱりと 美味しかったです ・うなきゅう ブドウ山椒をふって焼いてある 鰻はふわっふわの身に脂のとろっと感が最高！ ここでもパリッとした海苔がとっても美味しい 黄緑色の山椒 ミルクプリンの上にたてた抹茶を注いだデザートも 甘さ控えめで美味しかったです！ こちらのデザートのファンもいるくらいいくらでも食べられそうな美味しさでした！ 大将は気さくな方で肩肘張らずにお鮨を楽しめるとても素敵な空間でした 幸せなひと時を味わうことができとてもおすすめです( *˙˙*) 賞味期限2日のビールや日本酒、焼酎等お酒の種類も豊富で貴重なものを楽しむことができました！ メニューに載っていないものも案内していただけるので 気分で相談してみてもいいと思います