季節感ある素材を活かした美味しいお料理でお腹いっぱいになりました。器も素敵です。お店の方はとてもフレンドリーで親切です。

ラフィナージュの料理に幸せを感じる！！ 今日は、飲み友さんにお誘いいただき、銀座の「ラフィナージュ」さんへやってきました。 今日は、ワインペアリングをお願いしました。 【アミューズ】 アミューズは、 ・ウニのスープ ・ポタージュ　　の２種類。 【前菜】 前菜は、 ・ズワイ蟹とクスクス、キャヴィアのサラダ仕立て ・蝦夷鮑とホワイトアスパラガスのコンビネーション. ・リ・ド・ヴォーのムニーニエール、網笠茸のソース　の３種類 【魚料理】 ・五島列島産クエのプレゼ、ハマグリのジュのナージュ 【肉料理】 ・ランド産仔鳩のロースト、黒トリュフの芳香 【デザート】 ・イチゴとハイビスカスのジュレのコンビネーション ・グレープフルーツのプリン仕立てとハチミツのアイス 【プティフール】 【カフェ】 料理はどれも美味しく、そして品数が多いのですあ、 とってもテンポよく出てくるので、待ち時間もほとんどなく、幸せな時間を過ごしました！！

ランチで伺いました。 ○雰囲気 スタイリッシュなカウンター席で、どこか和の雰囲気を感じるモダンで素敵な空間でした。 高良シェフが食事中に気さくに話して下さり、リラックスした時間を過ごすことが出来ました。 ○料理 素材の旨味が凝縮したハッキリと輪郭のある料理でした。特にソースの美味さは都内でもトップレベルで、思わず笑がこぼれるものでした。魚介や肉もそれぞれ完璧に火入れしてあり、旨みが閉じ込められた状態で最高の食感と共に美味しく頂けました。 また、白子など和食の食材を上手くフランス料理に昇華させ、素晴らしい料理を頂くことが出来ました。 ○総評 銀座でランチが1万円以下でいただけるのに加え、都内でもトップレベルの技術の料理を頂けるお店はそう多くはなく、自信を持っておすすめ出来る素晴らしいお店です。次は季節を変えて伺って見ようと思います。

（2023年12月利用） 9月に初利用して、とても気に入ってしまったので、連れともども冬の記念日に再訪。 やはり、冬のメニューもパーフェクトともいえる料理群。しかもこの料理が、このインフレ時代に 2万円代でいただける、というハイレベルなコストパフォーマンス。 （2名で伺い、1名22,000円コースにシャンパン2杯、ワイン2杯、ミネラルウォーター１本 →55,777円） 最高峰のフランス料理をリーズナブルに味わいたい方には最適なフレンチではないかと思います。 ＊ウニとオマールのスープは、極上の組み合わせ。ウニに雑味が一切ないのが素晴らしい。 ＊マッシュルームの旨みが充満されたスープもきのこならではの香りが楽しめました。 ここまでがメニューに載っていないアミューズ。 ＊ズワイガニのエフィロッシュとキャヴィア、カリフラワーのムース キャビアで埋め尽くされた中には、繊維のしっかりしたズワイの身とカリフラワーのムースが隠されていて、一緒に口の中に含むと、至福の瞬間が訪れます。カニ自体の身の食感がしっとりとしていて非常に美味。 ＊フォワグラのポワレ、焦がしバターとパンデミスのソース フォワグラの表面がパリッと仕上げてあるので、フォワグラの旨みが上品に包み込まれてある感じです。 ＊蝦夷鮑のコンポートと肝ソースで仕上げたリゾット 鮑ならではの弾力のある食感を完璧に実現しています。そして芯の残ったお米が実にキモのソースにマッチ。 ＊クエのブレゼ、ジャガタラ（柑橘）の香るヴェルモットソース ソースが本当に美味かった。程よい柑橘の酸味がアクセントになっているんですね。肉厚のクエも見事なプリプリ感でした。 ＊新潟県産、網取真鴨のロースト、サルミソース まさに冬ならではのジビエの真鴨。それにしても肉の食感が、なんというかブヨブヨしていないんですね。これでもかとばかりに肉がしっかりしている。天然と家畜（養殖）の違いは、肉質の弾性にあるように感じるのですが、まさにこのまがも＝コルベールも、そんなお肉。もうちょっとたくさん食べたかったのが悔いに残ります。 ソースは、赤ワインをベースに内蔵含めたすべての部位を使用したというカモソースで、なんとも濃厚で、選んでいただいた赤ワインと一緒に食べると、まさにフランス料理のワールドが口の中に広がります。やっぱりフレンチのお肉は赤ワインがよく合う。 お酒に弱くてワインに疎い私でも「ここだけは譲れない」という感じです。 そして最後のデザートは２品で、どちらも最後をさっぱりしたものでキレにオチをつける、という印象のデザート。特に蜂蜜のアイスはお気に入りに一品です。 以上、今回も期待を超える料理で、繰り返し利用したい高級フレンチ。次回はもう更にリーズナブルなランチに伺いたいと思います。 （2023年9月利用） 連れのリクエストで初利用の本格フランス料理店。 料理お任せで旬の食材使ってカウンターもあってシェフと会話しながら、という、高級和食屋的なスタイルの本格フレンチ。 銀座レカンで長くシェフをしていた方のレストランということで、そのイメージで利用してみたのですが、いい意味で期待を越える、究極のフランス料理で再訪必須。 ▪️料理・味 夜はコースのおまかせ税込20,000円、１本のみ。これに連れの9,000円のペアワイン、私のビール、ガス入りMウォーター、赤ワイン1杯、サービス料10％で、合計59,290円でした。 帰り際にシェフが仰るには「毎日その日の食材をみながら、メニューを変えている」ということ。 ある程度メニューを固めずに柔軟にできるところは、大型グランメゾンにはできない、オーナーシェフのお店ならではのメリットかもしれません。 多種多様な食材と調理法と調味料を使った料理は、フランス料理ならではの強みを最大限発揮した料理で、至福の時間を連れとともに過ごすことができました。 ☆ウニ入りのとうもろこしの冷製スープ これはメニューに載っていなかったのですが、濃厚で旨味のある夏のとうもろこしスープは定番。とはいえ、このスープの中には焼きとうもろこしを入れて食感を変えたり、ボリュームたっぷりのウニを組みわせることで、「夏の北海道」をイメージさせる、粋な計らいのスープ。 ウニ自体も生ウニを使っていると思われ、ミョウバン臭くない点は、さすがの仕入です。 ☆ズワイ蟹のエフィロッシェとパプリカのムース、トマトの雫 これも夏らしいメニュー。エフィロッシェとは「ほぐしたもの」ということなのでカニをほぐして下にパプリカのムースを敷き、パプリカの苦味とトマトの酸味を組み合わせながら、キャビアの塩味も聞かせて、蟹の食感と味わいを引き立てさせる、という仕掛け。これも究極に美味。 ☆岐阜県長良川産　鮎のポワレとリゾット 相当なサイズの鮎をさまざまな調理法で最大限に生かした逸品。骨や頭はカリカリに揚げて香ばしさを引き出し、鮎の肝はリゾットとしてコメに浸透させ、身は焼いて中身はふんわり、皮はパリパリにし、これをアスパラガスなどの食感を組み合わせている。これは究極の鮎。 本当に手間がかかってます。 ☆ドンブ産ウズラとサマーセップ茸のマルミット マルミットは「鍋」の意味なので、焼いたウズラをウズラの骨などを使ったコンソメのスープ仕立てにしてあるからかもしれません。 とにかくこの料理はコンソメスープですね。これも究極に美味。スッキリしていて雑味が全くなく、しかもウズラの旨味が充満している。 （もちろんウズラ肉もセップも最高のクオリティです） ☆青森県産　ヒラメのブレゼ、シャンパーニュソースのグラティネ グラタン風にオーブンで焼いているのでこんな名前がついているのか？それにしてもこのシャンパーニュソースも絶品でした。思わずこれだけで、フランス料理の真骨頂を実感できます。これでもうちょっっとトマトの酸味の量が少なければ、パーフェクト。 ヒラメの白身も見事にソースに絡んで、白身魚ならではの上品な味わいが実感できます。 ☆北海道大雪山より　夏鹿のロースト、ポワグラードソース このソースもウズラのスープに勝るとも劣らない、スッキリしていてうまみが口の中にふわっとひろがるソース。鹿肉のピュアな赤身と赤ワインとの組み合わせに、芽キャベツの苦味がアクセントになっている。 ☆デザート パッションフルーツと塩アイスのコンポジションと、静岡県メロンのカクテル、はちみつのアイスの2品。 お気に入りのパッションフルーツの酸味や、アーモンドのムース的？な、カクテルなど、夏のデセールらしい味わいでした。 以上、日本の旬の食材を見事にフランス料理に組み合わせた、クラシックともモダンとも違う、ハイクオリティフランス料理でした。 ◾️サービス・雰囲気 銀座コアビル裏の、至極立地の良い場所。銀座駅から１分。銀座駅からコアビルの地下を通って1階に上がると、ほぼ雨に濡れずにレストランのビルに辿り着けます。 接客はソムリエールと厨房の若手男子。 お店自体コンパクトなお店で、しかもオープンキッチンなので、シェフが調理しながら全体のサービスをチェックしていると思われ、適切なタイミングでの料理やドリンクが提供されます。 私たちはテーブル席で連れと向かい合って食事。椅子も長時間座りやすく、余裕のある空間。 カウンターもあって、本格和食屋みたいにシェフと会話しながらの食事も楽しめるようになっています。 記念日ということで、素敵なお皿のペインティングに、オルゴールで演出するというのがオシャレ。 次回は季節を変えてきてみたい。 それにしても日本のフレンチって、舶来物ではあるものの、日本が世界に誇れる最高峰の文化じゃないか、と思ってしまいました。

雰囲気は気取らないのに、味の気位が高くて譲らない印象。ばえ～（写真映え）に迎合しない。けれどプレートは品良くきれいで、派手さを抑えた食器には確かな質の良さとこだわりが感じられて、そのさりげなさがかえって心に残ります。 味は、みんなが大好きな「旨み」「甘み」に寄りかかりすぎず、苦みや酸味を（私から見ると少し大胆に）押し出してくる印象。お皿ごとにちょっぴり意外さがあって、それが次のお皿のわくわく感をかきたてます。オトナ。 最初のアミューズに、いきなりコンビーフが出てきて驚かされました。初めから少しガツンと来られるのもいいものですね。スープ仕立てのズワイガニとパプリカのムースの後にもう一品、アミューズに添えられていたジュレのエディブルフラワーはペンタス。見た目の美しさだけでなく、花のほんのりとした酸味がさっぱりとジュレを引き立てます。花ズッキーニは本当にズッキーニの花で、花の中に白エビのムース。ズッキーニの花の中に詰め物をする料理があることは座学で知っていたのですが、食べたのは初めてで、感激しました。カレイのプレゼ、黒トリュフが香る上州牛フィレ肉のロースト。あとデザート、焼き菓子、食後の飲み物。この値段でいいのかと思うほどＣＰ◎。おすすめフレンチです。

全てに文句なしのレストランです。一品一品が丁寧、上品に作られており、接客も丁寧かつスマートです。お料理を出すタイミングや飲み物を注ぐタイミングが絶妙で、気持ちよくお食事が楽しめました。お客一人一人が大切にされていると感じさせられる豊かで余裕のある雰囲気は、自分たちの出すお料理に自信と誇りがあるからでしょう。訪れた日はお誕生日のペアが二組いらっしゃり、写真を撮っていただいていました。私たちも少し早いお誕生日のお食事会だったので、お伝えしてたらお写真を撮っていただけたのかな？とちょっと残念でしたが、常連さんとのアットホームな雰囲気も素敵でした。

カウンターの席での食事でした。 高良シェフが食材の説明をしてくれます🎵 パンと一緒にエシレバターがたっぶりと贅沢に添えられます。こんなに贅沢にバターが添えられているのは初めてでした。もうテンションが上がりますね(笑)バケット🥖美味しかったです。お料理は素材の味を活かす調理と感じました。鴨肉と一緒にオススメして下さった赤ワインが美味しかった。デザートのスフレは焼き立て熱々。シュワシュワのホカホカでした。ミシュラン獲得店ですが、気取りのないとても素敵なお店でした。

高良さんのフォアグラ料理はいつも最高！ 今回はポワレしたフォアグラにたくさんのトリュフ、 その上から聖護院カブの厚めのスライスをかぶせたもの。 カブのシャキッとした食感と甘味が初体験のアクセントでした。 ペアリングのワインも完璧。 8,000円であの内容は超良心的だと思います。 2022年2月訪問。 和の素材を使っても和食に寄らず、 しっかりソースのフレンチを楽しめる稀有なお店、だと思ってます。 今回も華やかな見た目も味もパーフェクト。 特にスズキのポワレは真骨頂。 ジャガタラという日本に1本しか原木がない柑橘。 それを使ったソースは他のどの柑橘でも出せないような柔らかな酸味。 パリふわっとポワレされたスズキと抜群の相性でした。 伺うたびに食の経験値が上がる実感があります。 2週間ごとに空輸される新鮮なエシレバター、 また食べすぎてごめんなさい。 2021年12月訪問。 メインの熟成牛は水分だけしっかり抜く熟成で牛の旨みがたっぷり。 石垣島で7頭も子を産んだ牛を滋賀に移し、肥育し直したとのこと。 サステナビリティのためというわけでなく、それが美味しいという生産者との合作だそうです。 ありきたりに見えてまったくありきたりでないお皿でした。 高良シェフはフォアグラを日本でいちばん美味しく食べさせてくれるのでは！と毎度思います。 今回のフォアグラの一皿もすばらしかったです。 セップ茸とともにラビオリで包まれ、周りには泡のマデラソース。 デザートは目の前で高良シェフがクレープシュゼットを調理。 ウィットのきいたトークとともに、楽しくし美味しいパフォーマンスでした。 2020年8月訪問。 アミューズからデザートまで、すべての皿がパーフェクト！ 特にフォアグラとあんぽ柿のパヴェは食べたいけど食べたくない、初めての感覚です。 各皿のポイントを高良シェフが気軽に声をかけてくださり、さらに食事を楽しめました。 2020年1月訪問。