GINZA SIXのすぐ裏手にあるレストラン。 銀座、東銀座から歩いて少しです。 店内は落ち着いた重厚感のある店内。 テーブルのシックなグレーも素敵。 大きなワインセラーがあり重厚感のある雰囲気。 カウンターと個室があり、 特別な日や会食にはぴったり。 フランス、国内でのご経験があり、 ル・コントワール・ブノア大阪など で総料理長をつとめられていた上野シェフのお店です。 グルメの仲間からとても好評判でこの日を楽しみにしていました。 シェフは細やかな気遣いでソムリエの方のご連携いただき、 常に気にかけていただきご一緒した方もとても満足いただき最後まで安心して素敵な時間を過ごすことができました。 メニューもしっかりとご説明いただき見て楽しい食べて美味しいお店です。 またメニューもすごく特徴的で、 名前にも想いが込められておりストーリーのある料理とコースの流れに感動しました。 フレンチ初心者の私でも楽しく大満足の時間を過ごすことができました。 ペアリングもソムリエさんがしっかりとワインを説明いただき料理に合わせて日本酒を取り入れていただいたりとタイミングもピッタリ。 ▼コース DESTINA Course with Spécialité 32800円 ベーシックペアリング 15500円 ▼今回食べたもの -穴子のフラン 暑い日ということで、冷静の蕪のスープから。 蕪のすり切りに穴子の旨みふわっと、 そしてカボスの香りがすっきりと香る 夏にぴったりのスープです。 潤菜の食感をアクセントに。 -ミニョンズ現る アミューズら一口サイズのフィンガーフード お米のチップスに青のりと 蛤の出汁とパセリのソース インゲン・松の実 海を感じる磯の香りとジェノベーゼが良き クルトンと茹でた蛸と生のパプリカ 細かく刻まれているのに、 タコのしっかりとした食感が美味しい 牛蒡とピューレのタルト コリアンダー？スパイスの香るタルトは、 カラスミマヨネーズがマッチ。 美味しいおつまみに。 黒トリュフに見たてたコロッケ 見た目は一見トリュフ？と思うほどの完成度。 黒いパン粉を使った白身魚とトリュフのコロッケ。 トリュフの香りがアクセントに。 小さく可愛い料理はまさにミニヨンズ？ 小さく可愛いミニサイズの料理が4つで可愛く美味しくいただきました。 どれも細かく工夫と手が入れられておりました。 -北の国から～2024 ヌマウシアパヤヤプ〜 毛蟹とりんごの組み合わせの料理 クリームとりんごのジュレそしてりんご飴の甘さが セロリと毛蟹とマッチ。 りんごと毛蟹の組み合わせはフランス料理ならでは。 白ワインが進みます。 -銀座 ジャージーの生クリームに銀箔そして 贅沢すぎるキャビアをシンプルに。 粒の大きいキャビア。 キャビアをこんなに贅沢に食べたのは初めて。 そしてシンプルに食べるキャビアが一番美味しいことがわかりました。 銀箔の上にキャビアが贅沢に座っている「銀座」 正しく銀座のフレンチとしてぴったりの名前、そして料理でした。 -冬っぽくない 冬瓜とこちの天ぷら風 トマトのコンフィとハーブが 冬瓜とこちに。んー表現が難しい！ 爽やかなミントとブラックオリーブをアクセントに 夏っぽい上品な料理です。 -433.9m上昇 アカザエビのポワレ 殻を使った旨みたっぷりのオリーブオイルと グリーンカレーソース くすくすの食感を楽しみながらいただく ズッキーニ、エシャロットも少しアクセントに。 深海のアカザエビがレストランの銀座のビルまで433.9m上昇してきたというネーミングです。 高級海老はやはり美味い。 -鯛よりも古い鯛 甘鯛の松笠揚げ カリッとしたころもの食感とフレンチならではのソースがぴったり。 ブイヤベースのラビオリと共に贅沢に。 -国道3号線を走る牛 赤牛の網焼きとハンバーグ。 火入れが完璧。 シェフの実家の赤牛でかなりのうまみ。 いろんなお肉を食べてますが肉本来の旨みを感じる贅沢な一品でした。 ソースもちろんですが、火入れが完璧なので 肉だけでも充分美味しくいただけました。 ハンバーグも濃厚で大葉と大根おろしであっさりと。 逸品！ -黒雪 贅沢すぎるアイスクリーム トリュフのアイスに贅沢すぎる凍ったトリュフをふんだんに。 トリュフは温度が上がると1番香りが出るようで、 口の中でトリュフが拡がるのがたまらない。 堪能しました。 -今月は記念日 パイナップルのムースのデザート。 8月はパイナップルの記念日が2日あるようですw ムースの中にも果肉が入っておりパイン好きにはたまらない贅沢でした。 普段食べれないフレンチならではのデザートなので 大満足です。 -ミニャルディーズ -ハーブティー フィナンシェ、カヌレ、塩レモンのマカロン パティシエさんの作った可愛いお菓子たち。 最後のハーブティーにぴったりでした。 はちみつを口に含んで味の変化を感じながら楽しめました。 ▼飲んだもの -VIRGINIE T. Millésimé Brut Nature Champagne 2009 -Xavier Gérard Côte Chatillon Condrieu 2022 -満寿泉×アンリジロー -Paul Pernot Puligny-Montrachet 2020 -Andre Dezat & Fils Pouilly-Fumé Séduction 2017 -Château Rauzan-Ségla Margaux (Grand Cru Classé) 2006 -新政 陽乃鳥 以上、唯一無二の銀座らしいフレンチを大満足でいただきました。 ぜひ特別な日に行きたいお店です。

大好きなお友達とおすすめの美味しいディナー♪ 結果的に、ものすごく大満足で美味しかったです。オススメすぎて、既に何回でも行きたいです。Ginza Sixの目の前にあるので、とてもわかりやすいお店です。 シェフのお話が面白すぎて、そして詳しく教えてくださり、つい聞き入ってしまいます。 32800円のコースとペアリング29000円で注文 お料理のタイトルが全部興味深々！ ペアリング1杯目は ルイナールで乾杯！間違いのない、美味しいシャンパン何杯でも飲めます♪ ↓ 穴子のフラン じゅんさいとかぼす、いきなり美味しすぎてノックアウト。かぼすの味がとても立ち込めて、とってもおいしい。レモングラスとごぼうが入って、フュージョン ミニョンズ現る4種類 こんなに可愛い食べ物、見た事ありません〜 ガラスの器もかわいいですし、見た目も夏に涼しくて、うっとりしちゃいます お米のチップ、青海苔 スナック感覚、軽くて美味しい青海苔のいい香り 蛤の酒蒸し・蛤のお出汁とパセリのソース うんっ、出汁がきいていて、柔らかくてすごく美味しい インゲン豆と松の実のタルト トロッとして、松の実食感もよく、これもまた絶品でした トリュフに見立てたコロッケ 白身魚をつかい、チーズも入っています。 これは何個でも食べられてしまいます〜 こんなに美味しいコロッケは初体験 コロッケの域を超えていました お米のチップ、青海苔、磯の香り 愛知県蛤の酒蒸し、蛤のお出汁とパセリのソース インゲン豆 松の実 MARKUS MOLITOR 白ワイン ↓ 北の国から〜2024 ヌマウシアバヤヤブ ヌマウシアバヤヤブは毛蟹のことらしく、そんな言葉は聞いたことがありませんでしたが、北海道ではそう言うそうです。 毛蟹ペーストに、ハーブ、セロリムース りんごジュレがとってもとっても、相性がいい！オパリーヌ、りんごパウダー北海道の食材を使った一品。蟹がどっさり入っていて、食べごたえがあります。 熊本県産の日本酒 満寿泉×アンリジロー 飲んだ事のないような味の日本酒、コクもあり、香りも良く、味が深い。染みます。 ↓ ジャージー牛を使っていて、銀ぱく〜 初めてみる銀箔、キャビアは1センチ以上の厚みがありました。缶や加工など、これはオリジナルな品だそうで、お店の名前も入っていて、高級感が増します。キャビアに生クリーム、一口食べたら、え〜っ、これってありですか？？とってもあう〜塩味と生クリームの程よい甘さが調和して、ものすごい贅沢〜信じられない組み合わせでした パン フィッシャー ルクセンブルグの小麦を使用 北海道ミルクパン ボルディエのバターから10種類以上選べます。 海藻、無塩、燻製、ガーリックリ、スモーク、ゆず、玉ねぎ、そばの実、有塩、バニラなど、 私はゆずとガーリックをチョイス。裏切らない。とってもおいしいバター。こちらの箱を見ただけでとってもテンションが上がりました。 ゆずも、スモークも裏切らない。そのままのゆずでしたし、スモークの香りもとても良い。 パンに合わせて食べるととっても香ばしくおいしかったです。 プイィ・フュメ Pouilly-Fume ソーヴィニヨン・ブラン さっぱりしてスモーキー魚介にあう ↓ 飛行距離20m このタイトルだけでちょっと笑ってしまう。 山口県のけんさきいかを使用。 ソースには、いかわたが使われている。アスパラガスと、バジルブラックオリーブ手の込んだ逸品です。 イカがとても柔らかくて、ふわふわ。美味しさで気を失う距離は20メートル以上飛びました。 ピュリニー・モンラッシェ ブルゴーニュ とっても柔らかく優しい味 ↓ 433.9m上昇 あかざえび、これ1番最初に見たやつだ！ポワレにしてあり、蟹のみその出汁と、夏味のメリケンソース、グリーンカレーのソースなどがあり、 クスクスも入っていて、カレーとエビの味が美味しい。スパイスも美味しすぎて、お味は上流階級〜 ファミーユ・イザベル・フェランド こちらも香りがよく、軽やかで美味しい ↓ 鯛よりも古い鋼 アマダイのブイヤベース 赤貝から出汁を取る、生ハム、クリームチーズなど、とにかく体の皮もパリパリで、とってもおいしかったです。こんなにおいしいブイヤベースは本当に職人技だと思います とうもろこしの土鍋 とうもろこしがザクザク入っているご飯は、ゴールドラッシュを使用。とっても甘く、そしてご飯のわずかな塩気がいい感じ、お腹がいっぱいでしたが、おかわりまでしてしまいました シャトー・ローザン・セグラ フルボディで、濃厚しなやかで上品なワインで お肉の相性が抜群でした ↓ 国道3号線を走る牛 熊本県の赤牛のロースを使用、柔らかいお肉、さっぱりして、食べたらすぐに目を閉じ、上を向く感じの美味しさ。、ジャガイモのクッキー、マイクロクレソンがのっていて、なすの揚げ浸しも和風な感じで美味しい 黒雪 こちらはとってもびっくりしました。アイスクリームの上にトリュフをこれでもかと言う位削っていただけます。ふわふわでもりっもりのトリュフに、アイスが絡まって、こちらも贅沢な一品 忘れられません。ちょっと泣きそうになりました もものコンポーネントは、板状になっていて、 食感もいい。この時期にとっても冷たくて美味しい〜桃が1番好きなので、幸せに満ち溢れました 良い事しか起きない気がする タイトルがすごくすき 本当に良いことしか起きない感じがする。 3品あったドルチェが少し丈が高めのお皿に乗っていてとってもかわいい。まるで切り株の上に乗ってるような感じ内容は、 よもぎもちあんこ マカロン仕立てになっている ちょっとこれは食べたことない。食感と、マカロンのふわもちがすごすぎて、レベルの高さにびっくりいたしました。売り出してほしい マドレーヌ 少し固めで周りがサクッとしている。小さいサイズもとても食べやすい。 音の味も聞いていて、さすがと言うスイーツでした。 カヌレ 外は硬く中はしっとり。このMサイズが止まらない。しっとりしてもっちりしているのですごく好きな感じ。こちらのカヌレはすごく美味しくてお持ち帰りしたい位でした レモングラスティー くまもとのレモングラスを使ったお茶、香りが鼻からスッと入るイメージで、最後にすっきりする。お揃いの器とカップのデザインと色がとっても好み。ドット柄が印象的、オリジナルの取手も革でできてきて、おしゃれ 本当にオススメのディナーです。ペアリングも必須。記念日にも是非

【贅を尽くした逸品を最高のワインとマリアージュ(⑉• •⑉)♡キャビア×KRUGだなんて贅沢すぎ( * ॑꒳ ॑*)暗号のようになっているメニューも楽しい！！銀座でバブリーな一日を体験♡♡】 ⁡ 食材･料理法の運命の出逢いを追究するフレンチと美酒の マリアージュ『Restaurant DESTINA』さまに初訪問⭐️ ⁡ “後世に語り継がれる必然の出逢いの一皿を追求”した 上野宗士シェフが手掛ける贅を尽くしたコース料理を 楽しむことができます。 ⁡ フランス産ワインを中心とした料理とのマリアージュを 楽しむためにペアリングでお願いしました。 ⁡ ——利用時—— 土曜ディナー ⁡ ——予約—— ⁡ 予約あり ——利用シーン—— 友人と（2名） ——費用—— ⁡ ￥60,000〜￥70,000 ——食事内容—— ⁡ ▶飛魚出汁のフラン カボスの香りを効かせた泡は爽やかで、 枝豆の食感もとても良く、飛魚出汁の旨みが詰まった 冷製フランとの組み合わせ最高♡ ⁡ ▶ミニョンズ現る 可愛らしいサイズのアミューズブーシュが4種類♡♡ フィンガーフードが嬉しい！！ ⁡ ↓↓アミューズ↓↓ ▫️蛸･オクラ･玉葱ピクルス･黄パプリカピューレ ▫️海老･ヨーグルトソース パルメザンの塩ケーキ ▫️鶉の卵･マヨネーズ･唐墨･牛蒡ピューレのタルト ▫️白魚･じゃが芋のトリュフ香るクリームコロッケ ⁡ ▶心機一転 茄子の皮を煮出したゼリー(紫)･ハーブのゼリー(緑)･ クリーム(白)の下に海藻を煮出したゼリーが敷かれ、 翡翠茄子のピューレをムースにし、茄子･鮑･雲丹を 塩昆布でまとめたもの。 鮑の食感に雲丹の甘みが広がり茄子も美味しい♡♡ 海と山のそれぞれの香りが楽しめるのが良き！！ ⁡ ▶銀座 ジャージー牛の生クリームの上に銀箔を貼り、 熟成期間6週間･塩分濃度3.2%のキャビアをたっぷりのせて。 生クリームの滑らかでまろやかな味わいに、 キャビアの芳醇な旨みが口いっぱいに広がって幸せ♡ バブリー感がハンパないっっ(○･∀･○) ⁡ ▶フランス ブルターニュ地方 ボルディエバター 12種類の中から、海藻バター･大蒜バター･玉葱バター･ レモンとオリーブオイルのバターの4種類を選択。 ルクセンブルク産小麦粉の向日葵種･穀物･胡麻のパン、 北海道産全粒粉ミルクパンの2種類と共に バターを楽しみました( ˶¯ 灬¯˵) ⁡ ▶飛行距離20m 北海道産アオリイカをポワレにし、アスパラガスと炒め、 ベルモット酒のソース･バジルとココナッツのソースと共に。 アオリイカは柔かぁくて、アスパラガスもみずみずみしい♡ エスニック風味が感じられて美味しい！！ ⁡ ▶433.9m上昇 赤座海老を春巻きの皮で巻き、カレーバターと合わせて 焼き上げ、海老の爪や頭の殻を炒めた泡と共に。 ザクッぷりっで旨みしっかり美味しいっっ(⑉• •⑉)♡ ⁡ ▶AKKARA 空豆･オリーブ･焦がしバターのコンデュメント、 鳥貝のソテー、ハーブペーストを詰めた獅子唐フリットを添えて。 ソースはフェンネル･ベルモット酒とクエのフォンドボー。 クエは皮面香ばしく、身はぷりっぷり(๑ ́ᄇ`๑) 上品な旨みが広がってうまぁぁい！！ ⁡ ▶9.47 青森県 銀の鴨(雄)をロースト。 鴨出汁･ポルト酒のソース、シェリービネガーにつけて。 ジオール茸、鴨肉バーグを詰めた花ズッキーニと共に。 野性味のある旨みで噛み締める程に美味しさ広がる♡ ⁡ ▶鱧の土鍋ご飯 鱧はほわっほわで、木の芽の風味もしっかり効いていて ほっこり安心感のある美味しさ( * ॑꒳ ॑*) ⁡ ▶黒雪 トリュフアイスの上に凍らせたトリュフをすりすり。 凍ったトリュフが口の中で一番香りが立つ状態になり、 ぶわぁっと鼻から抜けてくのがたまらない！！ ⁡ ▶甜瓜 薄荷 白猪口齢糖 メロンのみずみずしい甘みを感じながら、 ミントの爽快感やホワイトチョコの甘さが加わり、 さっぱり爽やかで美味しい( *´꒳`*) ⁡ ↓↓構成↓↓ ・メロンの飴 ・チュール ・ホワイトチョコ ・メロン ・メロンクリーム ・メロンシャーベット ・ミントゼリー ・赤肉メロンゼリー ⁡ ▶プチフール カヌレ･焼き立てフィナンシェ･紫陽花マカロンの3種。 ⁡ ペアリングもとても良く、 贅沢で特別な体験を楽しむことができました！！！ ⁡ ——メニュー内容—— ⁡ ◇◆Dinner Course ￥36,000◆◇ ◇ミニョンズ現る ◇心機一転 ◇銀座 ◇飛行距離20m ◇433.9m上昇 ◇AKKARA ◇9.47 ◇黒雪 ◇甜瓜 薄荷 白猪口齢糖 ⁡ ——接客—— ⁡ 上野シェフをはじめ、とてもフレンドリーな接客で 楽しく過ごすことができました。 ⁡ ソムリエの方もとても素敵な方でした。 ⁡ ——コスパ—— 銀座価格でかなり高めだけど、 特別な日に楽しみたい。 ——店内雰囲気—— ⁡ オープンキッチンのカウンター席が8席あり、 とても広々としており贅沢な空間。 ⁡ ラグジュアリー過ぎず、カジュアル過ぎない雰囲気で 居心地良いです。 ワインもずらりと並んでた！！ ⁡ 完全個室も1部屋あるようです。 ⁡ ——再訪—— ★★★★☆ また機会があれば！

•お皿が独特でとにかくおしゃれです。 ブラック、グレー、ホワイトを基調としたものばかりで視覚的に落ち着きながら食事ができます。 食器が特徴的だったので聞くと有田焼とのことです。(かまち焼き) •店員さんがグループ人数分、息を揃えて同時タイミングで料理を提供してくれる(お皿を同時タイミングで置いてくれる) •パンは提供前に霧吹きで水を吹きかけて温めて提供してくれます。 (中のふわっと感を残し、水分を逃さないためにだそうです) パン好きとしてはこの一工夫が本当にありがたい。 •トイレはアメニティ充実 マウスウォッシュ、糸ようじ、綿棒、生理用品完備、イソップのハンドソープ 最後にシェフとお話しをして、 このお店のコンセプトを聞きました。 日本でしか作れないフランス料理をつくりたいという思いからつくっているとのことで、 シェフが京都の日本料理で働いてたのもあり、 フレンチの中に和を取り入れて提供してくれます。 そしてなんといっても店名が「ディスティナ」 料理の内容がシェフの人生においての 運命的な出会いを辿る料理になっています。 コンセプトもお料理もパンもバターも全て美味しかったです！ このお店に出会えて良かったです。 私のフレンチ好きが加速しました。

銀座にオープンしたフレンチ。上野シェフは国内外の有名レストランで活躍された方。 カウンター８席の落ち着いた店内で素敵なお料理とワインのペアリングをいただけます。 特にジャージ牛のクリームに銀箔とたっぷりのキャビアをのせた「銀座」、凍らせたキャビアをふんだんに削ったバニラアイス「黒雪」は圧巻です。お料理のユニークなネーミングもシェフが考案されます。お茶目なシェフと物静かなソムリエ氏のサービスも素晴らしかったです。

シェフの上野 宗士氏はパリの5つ星ホテル、 オテル・ド・クリヨンのレストラン アンバサドールで研鑽を積まれ、帰国後はベージュ アラン デュカス東京の副総料理長やル・コントワール・ブノア大阪の総料理長、旧軽井沢ホテルの総料理長など華麗な経歴をお持ちの方。 「食材の本質を見抜き、最適な調理法で料理する」をコンセプトに贅をつくしたお料理が頂けます。 ラグジュアリーな雰囲気の個室のお部屋で、 ディナーコースにワインペアリングをオーダー。 上野シェフの遊び心溢れるゴージャスなコースに、スタートから最後までワクワクと興奮が止まりませんでした。 有田焼のカマチ陶舗の器も素敵で、ワインのペアリングも素晴らしく、ソムリエさんの丁寧なサービスも心地よかったです。 上野シェフのお料理や食材についてのお話も楽しく、美味しいもの好きな方はぜひ行って頂きたいお店です。

ライブ感を楽しめるカウンター席もありますが会食や記念日などお祝い事にも使えそうな最大８人入れる個室もある運命と言う名のレストラン。ディナーコースにワインのペアリングで、シェフのこだわりと贅沢食材を組み合わせた気品のある逸品は感動もの。ネーミングセンスも冴えるメニューも楽しく、キャビアや伊勢海老に黒トリュフなどデザートまでラグジュアリーなディナーを楽しめました。

【気持ちが華やぐ完成された〝運命〟のフレンチ🇫🇷✨】 レストランに訪れると、メニュー表を見て 「こんなお料理が提供していただける」 と楽しみになる時間があります。 しかし、このお店では 「メニューを見たからこそ、お料理が想像できない。」 という、相反する状況に。 しかしそれでも私なりに構想してみるも その想像の斜め上をいく 素晴らしいお料理のプレゼンテーションが 最初から最後まで提供される 素晴らしいレストランと出会ってしまいました。 それが2023年8月に 美食の街、銀座にてオープンした Restaurant DESTINA （レストラン デスティナ）さん。 ／ お料理にときめいては感動する。 ずっとサプライズのプレゼントボックスを 開けているときのような 気持ちの華やぎを感じるレストラン ＼ その感想を抱いたレストランでした🌹✨ オーナーシェフは上野 宗士シェフ👨‍🍳 「食材の本質を見抜き、最適な調理法で料理する」 を信条にされていらっしゃいます。 一見、華やかさがあるからこそ イノベーティブ・フレンチに見えるかもしれませんが 上質なクラシックソースに感動します。 上野シェフは ・「ベージュ アラン デュカス東京」の副総料理長、 ・「ル・コントワール・ブノア大阪」の総料理長 ・旧軽井沢ホテル「Le Signe（ル・シーニュ）」をオープン などの華やかなキャリアをお持ちですが それ以上に一番惹かれたのが、 専門学校のご卒業後すぐに 依田輝明シェフ率いる青山「ラマージュ」で ５年間修行されたというキャリアです。 依田シェフはパリの大御所 ジョエル・ロブションで働き、ロブション氏から 「自分の味を再現できるのは依田だけだ」 とお墨付きをもらった日本人の初弟子。 上野シェフはそんな依田シェフと出会って 25年以上経った今でも、 依田シェフと弟さんの依田ご兄弟を慕っており 「フレンチのベースは依田シェフに教えていただきました。 メインの蝦夷鹿に添えた ラズベリーとフォアグラソースは ラマージュ時代のものです。」 とおっしゃっていたことも、 とても惹きつけられるエピソードで 心も温まりました(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ 🍽️お料理🍽️ 上野シェフの説明が面白くて ネーミングの由来のストーリーに 何度も楽しみました＾＾ 話し方も含めて、 ユーモラスに富んでいて プレゼンテーションが上手すぎます👏 上野シェフは料理人としても 多大なる功績を上げられているのに 「営業マンになったら 引っ切り無しに売れそう！！」 と感じてしまうほどでした！ 私は上野シェフの単独ショットを 撮影し損ねてしまいましたが、 グルメサイトの口コミに 上野シェフのお写真が たくさん上がっているのは 訪問したゲストのみなさんが 上野シェフのトークにも 惹き込まれているからなんだそうなと思いました＾＾ 王道のクラシックソースが とてもとても美味しくて、 パン2個と土鍋ご飯をいただいたのに 完食してしまうほどでした🤭✨ 余韻に浸りながらも、 この日のMVPが 決められなくて困ります。笑 ワインのペアリングをオーダーしましたが マリアージュにも心を掴まれ、 五感で感動します🍷 シグネチャーの 〝銀座（キャビア）〟は 塩味とうまみが 生クリームとのバランスがピッタリ✨ 「黄金比とはこう言うもの」 と感じるほど、 完成され尽くした一皿です。 特に私は海老が大好きなのですが 海老のプリっとした食感に加え、 濃厚なアメリケーヌソースが あまりに美味しくて❤️ お気に入りの一皿になりました。 そしてメインの蝦夷鹿。 お腹がいっぱいなのに 食べれてしまうほど美しい赤身肉は パワーを感じます。 「美味しい！！！」 と舌鼓をしたソースは ラズベリービネガーをきかせた フォアグラのソース。 なんと、私も大好きな 尾山台の『ラマージュ』さんの 依田輝明シェフからの伝授なのだそう✨ ラズベリーの甘酸っぱい香りが広がりながら フォアグラのまろやかで濃厚なソース。 とても美味しくいただきました(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ 上野シェフ、DESTINAのみなさん 本当にありがとうございました！ また大切な日に訪問します🥂 🔹あたたかいフラン お魚のお出汁のうえにカボス風の泡 ノドグロのお出汁とブロッコリー。 前日まで寒かったので 体を温めてほしいとお出しされている一皿。 メニューにはなかったのですが、 スプーンで奥までいただくと お味が変わり、あまりの美味しさに これからのメニューへの期待値が高まります✨ 🔹ミニョンズ現る ミニオンズとはフランス語で ”小さく可愛いもの”という意味。 その名の通りティースプーンのようなサイズの 小さくて可愛らしいアミューズ4種が並びます。 ①ライムゼリーの下に イナダを炙ってライムのクリー厶、 インゲン豆をあわせたタルト ②生のイカと火を入れたイカを ピスタチオのクリームであえ、 ベーコンを入れて旨味と塩気をプラス ③サヨリを1度マリネ、合わせたのはキュウリ。 ひよこ豆のフムスをいれ、 パリパリの生地で包んである ④トリュフに見立てたコロッケ。 上からチーズのチップで味と食感にアクセントを。 🔹肩にとっても良い感じ ネーミングの由来の食材はウド。 漢方にも使われる食材で、 血行を良くする効能があるそうです。 ・ミネラルウォーターに見立てた海藻のゼリー ・木の芽 ・千切りの生ウド ・ウドのムース ・ウニ ・つぶ貝 ・トリュフオイルであえた塩昆布 様々な調理法で盛り込んだ 7層構造からなる一品。 下からスプーンで 一気に掬いあげていただくことによって 重なり合った層を楽しめます。 この時にペアリングでいただいたワインが 青リンゴのような香りに包まれ 甘みがはっきりある美味しいワインで とても気に入りました🤍 ウドをはじめとしたスッキリ感のある食材と 甘みがありつつも、 爽やかな香りのワインのマリアージュは至福です✨ 🔹上野シェフのシグネチャー　銀座 見た目から目を惹くこちらは、 ジャージー生クリームの上に銀箔、 その上にオシェトラキャビアを 贅沢すぎるほどの量を乗せて提供されます。 実はこのキャビアはLe Signe（ル・シーニュ）時代から 上野シェフが研究の果てに創りあげたオーダーメイド。 中国浙江省の千島湖で育てたチョウザメの卵を、 福岡で塩漬けして熟成させているそうで、 塩分濃度や熟成期間などのベストを ずっと模索してようやく辿り着いたそうです。 結果、現在は塩分濃度2.8％と塩分を控えめに、 熟成期間を1～2カ月程度にして塩味を馴染ませ、 うまみを凝縮させています。 そんなスペシャルなキャビアを 脂肪分40％のジャージー牛のクリームと 一緒にいただきます。 間には銀箔があるので、 銀の上にキャビアが座っているから ネーミングは〝銀座〟 柔らかいクリームに 溢れるほどいっぱいのキャビアと合わさり、 一口、一口が幸せに包み込まれる 極上の時間を過ごしました。 ペアリングはシャンパンの王者のKrug（クリュッグ）。 王道のコラボレーションは まさに銀座らしいマリアージュです✨ 🔹パンとバター🥖🧈 焼きたてのパンと12種類から選ぶバターをつけて、 熱々のパンをいただきます。 バターの種類は 海藻、無塩、唐辛子、燻製、 レモンとオリーブオイル、ニンニク、 玉ねぎ、ラズベリー、蕎麦の実、 乳塩、バニラ、柚子。 棒状のパンはルクセンブルクの小麦粉、 丸いパンは国産のライ麦を使用されており バニラのバターと迷いましたが 柚子のバターと一緒にいただきました🍊🧈 🔹1590,145km離れてても ホタテ貝の産地である北海道・根室と タケノコの産地である鹿児島の県庁所在地の距離。 青海苔のチュールやベーコン、 ネギのコンディメント。 隠し味の生ハム。 お出汁につけたタケノコと ベニエしたホタテ、 香草ベルモットを煮つめたソースでいただく。 テーブルに登場した瞬間に いい香りが広がります✨ 薄くスライスされたタケノコの シャキッとした食感と甘みを楽しみを 海藻のパリッとしたと一緒に楽しみました。 🔹63.9m上昇 伊勢海老は軽くハーブのパン粉をかけてポワレ。 滑らかな泡と合わせた アスパラガスはサラダ仕立てで 鍋の中で、素材の持つ水分のみを生かす 調理法のエチュベを。 焼きラビオリの中にもアスパラガスと。 「伊勢海老は30m海底に生息しています。」 と上野シェフ。 しかし 「あれ？まだ半分足りない？？」 と思っていると、 あとの33.9mは 東銀座の海抜3.9m＋ ビルの10階なので30mと計算をして、 63.9m上昇してきた 伊勢海老にしているそうです🦐✨ エビのプリっとした食感に加え、 濃厚なアメリケーヌソースが あまりに美味しくて❤️ お気に入りの一皿になりました🍽️ 🔹5尾に1尾は 夏のフグとも称される 天然のキジハタの料理。 キジハタは放流魚が10万匹にものぼり、 5匹に1匹は放流魚なので こちらのネーミングにしたそうです。 皮をパリッと焼いで キノコのお出汁と溶かしバターを煮詰めたソースと 焼き茄子と混ぜたイカスミのソースで香ばしく 2種のソースで。 イカのポワレ、うるいのサラダ、 うるいはピクルス、タラの芽のフリットを添えて。 🔹鯛の土鍋ご飯 ふっくらとした鯛が入った土鍋ご飯まで。 フレンチでお米はなかなかいただかないのと メニューにも書いていないので感動が倍増✨ 食べきれない方はおにぎりにしていただけるそうです＾＾ 文字数オーバーでここまでです🙇‍♀️