名古屋の予約が取れないお店です！ 経営者仲間の方が予約してくださり初めて行きましたが、一品ものからお寿司全部美味しいです👍✨ オススメです😁

3ヶ月に一度程度貸切させて頂いてます 大将のお人柄も含め、大変素晴らしいお鮨屋さんです。 シャリに拘っており、種類を変えたり温度を変えたり 何度行っても飽きが来ない、私のお寿司人生でTOP5に入る位好きな場所です。 いつもは夜遅いお肉が出ないバージョンしか食べた事なかったのですが、今回はお肉も出てくるコースを堪能させて頂きました 日本酒の種類も豊富でいつも飲みすぎてしまうのがたまに傷ですが、、、 5月に伺った時、何時も持ち帰るお箸の色が変わってました。 是非ご自身の目で確かめてみて下さい！

知り合いにお誘いを頂戴し、お邪魔をしました。 行ってみたいお寿司屋さんではありましたが、スマホの画面から伝わってくる親方のキャラクターや派手なパフォーマンスのイメージが私の頭の中で先行しており、お味に関しては、大変失礼なことに、正直申し上げてそこまで期待をしていませんでした。美味しいのだろうけど、感動するほどではないだろうと。 しっかり手のひら返しをすることになりました。親方に謝りたい笑 シャリがとにかく、とんでもなく美味しい。赤酢特有のまろやかさはありつつもお酢を感じられる塩梅かつ硬めでお米の旨みを強く感じられるシャリ。私の中の理想のシャリ。最高でした。 ❶？(緊張してお料理の説明耳に入らなかった...) お魚のすり身をほぐしたホタテとカラスミでいただくお料理 ❷尾崎牛のトモサンカク 噛めば噛むほど旨みが滲み出て途切れない。 ❸カブのあん肝添え 繊細で優しいお味で極限まで柔らかく炊かれたカブをあん肝でいただく。食欲が湧き、お鮨の準備に最適でした。 ①中トロ 舌に触れた瞬間に、身体中に衝撃が走りました。美味しい！鮨はかくあるべきだ、、シャリとネタが完全に一体化していました。ネタが大きくてありがたがったりするシチュエーションもありますが、鮨はバランス。大きすぎても美味しさに欠ける。最高のバランスでした。 ②中トロ　和カラシで 和カラシなのに中トロのお鮨といただくと洋風なお味がし、不思議。脂とシャリが乳化してそこにカラシが来るのが美味しすぎる。 ③カワハギ 口に含くみ噛んだ瞬間に旨みが爆発しました。白身でここまでの瞬発力は初めてでした。旨みの最大値も計り知れず、ずっと噛んでいたくて次のお鮨を握っていただく直前まで口に含んでいました。。笑 ❹タチウオ 脂乗りがすごく、焼いている時の煙も店内に充満し凄いことに笑 親方曰くこんなに出ないとのこと。ノドグロの如く脂が乗りながら、タチウオならではのさっぱりとした魚味。お酒がすぐになくなりました... ❺カンジャンケジャン 和風の醤油ダレにつけたカンジャンケジャン。本家より美味い。 ❻サーロインのすき焼き　フグの白子とトリュフ しっとり柔らかいサーロインと絶妙な甘辛の割下。フグの白子をかき混ぜクリーミーさを加える。味変にトリュフを口に含むと、芳醇な香りが鼻を抜け、味が締まる。う〜ん美味すぎて困惑。ああもう一度食べたい。 ④牛トロたく レアな霜降りお肉を叩いて刻み、たくあんを加えた、文字通り牛のトロたくである。これも傑作。親方のセンスが輝きすぎて眩しい。 ⑤クルマエビ ネタが大きいのでシャリも少し多め。バランス。素敵。 ⑥ノドグロ炙り 間違いない。美味しい。 ⑦バフンウニ ウニはバランスの概念はあまり気にしません、多ければ多いほど嬉しい笑笑 ⑧贅沢太巻き 美味しいシャリの太巻きはここまでになるのか。というほど美味しい。来年以降はすし昇さんの恵方巻き購入しよう。 ⑨サヨリ ⑩サバ炙り 日本酒の種類、チョイスも最高で、楽しかった美味しかった。お料理の説明も丁寧で細部までこだわりを感じました。饒舌な親方も大変楽しく冗談お値段以上の体験を享受することができました。ご馳走さまでした！

（自動翻訳）とても素晴らしいお寿司屋さんでした。マスターシェフは、寿司がどうあるべきかに従うのではなく、伝統的な寿司スタイルと、それぞれの料理に最適だと考えるものを組み合わせます。 寿司屋が多い地域に住んでいるのに、今まで食べてきた寿司とは全く違うことにとても驚きました。 しかも、お寿司に合う、なかなか手に入らない日本酒もたくさんありました。 しばらくは満席なので予約は難しいですが、待つ価値はあります。

【脂の魔術師】 2023年４月21日初来訪 私は、他のレビューを見ずに食べて感じた事を書いてますから、あくまでもひとつの意見として下さい。 お店のある丸の内ヒルズは、1階に馴染みのお店があって3階にお店があるとは知らず驚きでした。 全体的に評すると「お寿司なんだけど創作料理」で食材の脂をいかに美味しく食べさせるか、と言う印象を受けました。 あと、素材の良さが見た事無いくらい良くて大将が「金をかけたら出せるんです」とお話していて、そんな気さくでストレートにタネ明かしする料理人も初めてです。 出された品は、説明が覚えきれなかった物は端折ってます。 1.貝の盛り合わせの一皿 黒アワビ、鳥貝、赤貝、青さのりのソースが敷いてあって、くるりとコゴミが乗ってました。 2.松坂肉のイチボと白子キャビアタラの芽 3.西浦産アサリ淡路島玉ねぎのスープに金目鯛。アクアパッッアをイメージしたそうで洋風に着地せずに和風に納めるのに苦労したそうです。 4.トモサンカクとヒレ見せ 5.塩釜産の本鮪トロ、シャリが茶色い普通の赤酢シャリより濃く見える。 大トロは正方形で薄めに切り出しちょんちょんと細かく包丁を入れてネタを仕上げてハスに握ってた。 生なんだけど生じゃない様な、例えるとレアステーキの芯みたいな暖かさがあった。 6.赤身のヅケ、カラシ薬味は食べた後カツオの香りが鼻に抜けて後味が残る一品でした。 7.師崎産の鯛。大将が言うには「普通の鯛にミツカン米酢です！」とこのタイミングで1番美味しく感じるそうです。 8.アブラボウズの幽庵焼き蕗味噌。脂ノリノリでめっちゃ美味しい！だけど食べ過ぎるとヤバいヤツですよね。 9.噴火湾の帆立、海老味噌乗せ。海苔でプチュと海老味噌を潰して食べるのだけど衝撃的大きさ。説明を受けるまで「あの大きさは平貝だろう」と思っていました。 10.霧多布産毛蟹、そうめん入り黒酢ジュレ。驚くほど太い足の毛蟹がどんと乗った一品でした。 11.トモサンカクの叩きタルタル風 陶器の乗っている状態から湯気が上がっていたので箸で食べました。脂が美味しい最適温度な一品でした。 12.ヒレとカラスミパウダー カラスミが溢れ落ちそう、と言うか落ちました。 13.車海老握り。これもお寿司屋さんで目にした最大サイズ。 14.長崎産のノドグロ炙り、藻塩 炙った香りと脂がさっぱり美味しい一品 15.根室の赤ウニ軍艦【食べてない】 私の左端から提供を始めて、私の左隣から右端からの提供になり、ウニが出て来る前に太巻きが出たので食べれていません。。 以上の理由から写真もありません。 16.トロ太巻き。海苔にまで脂が染み出しそうな太巻きでした。 17.お味噌汁 18.玉子焼きプリン、べったら漬け 番外、お土産の太巻きは隣の方の注文したのが美しい仕上がりだったので撮らせてもらいました。 以上、私の経験では「あま木」さんが最高のお寿司屋さんでしたが「すし昇」は別次元でそれを超える創作創造性のお寿司さんでした。 雲丹を食べていない件については「その場で言え」とか「あるわけない」と言うご意見があれば、ごもっともです。 同行者に「あれ？俺ウニ食べないんだけどな。。」と確認でささやいたら「私は食べたよ。写真あるし」と言われて「オレの勘違いかな。。」とその場で言うのを躊躇ったけど写真も雲丹だけ無い、やっぱり食べた覚えが無いのでよくよく思い出したらやっぱり食べてないと言う結論になりました。 まあ、この様な問題はあったものの 全体は感動レベルなので やっぱり星5つで評価したいと思います。

夜訪問、おまかせコースをいただきました。知人のご招待を受けてミシュランプレート掲載店に待望の訪問です。一品料理を含めどれを食べても抜群に美味しく、悶絶して言葉が出ませんでした。特に個人的には握りのシャリが絶品、今まで食べた寿司の中で一番好みでした。肉寿司も登場、最高の素材を最高の技術でいただけます。美味しくないわけがないです。そして大将の魅せ方や軽快なトークもあって、とても美味しくて楽しいひと時を過ごせました。お値段は食事のみで税込35000円。なかなかいいお値段でしたが、満足度は高かったです。再訪確定ですが、予約はかなり入っており、次回は10ヶ月後のランチで予約しました(1名での訪問なら比較的早い日程で予約可能らしいです)。クレジットカード利用可能。

高級鮨ならがらも パフォーマンスありの若き大将が握る ハイクオリティなお店。 年内予約困難✨ 来年からはお肉を取り入れた握りメニューになるようです。 毎回笑顔で満足させてくれるお鮨屋さん 大将のお客様全体への気配り、食材の質、鮨ネタ コストパフォーマンス含めて個人的に好きなお店 次回がたのしみです

楽しみにしていたすし昇さん 最初から最後まで しっかりおいしく 頂いてきました！ お昼から内容が素晴らしく 感動しました！ 先付けの黒鮑は生姜とろろとじゅんさいの 組み合わせもよく生とり貝が ものすごいおいしかった！ 千葉勝浦産の金目鯛は しっかりとした甘みのある脂と キャビアの塩気がたまらない！！ 中トロの握りは辛子で 辛子で食べるのは初めてだったけど 感動した！ 見た目で辛子をネタの上にのせるお店も 多いけど絶対においしいのは シャリとネタの間なんだそうで すごくおいしかった！ 1番すごかったのは 烏賊！烏賊がこんなにおいしいなんて！！ 食感も風味も素晴らしすぎた！ おいしいのはもちろん 大将のパフォーマンスもあって お酒もしっかりいただきました！ おいしすぎたので次回も予約！ 次は11月！もう今から楽しみで仕方ないです