名古屋前寿司の確立を目指す、凄腕若手大将！ 今まで食べたお寿司で、ネット非公開店を含めてでも間違いなく1番美味しかった😋 最初に提供される味見のシャリで、もうテンション上がりますね。私好みの粒がしっかりとしたシャリで、海苔は口の中でパリッと弾けるように歯切れ良く、口の中でスーッと溶けながら良い香りを残して消えていきました。 愛知県産の食材、愛知県産の魚介を使用している事にも好感持てますし、愛知県産でもクオリティの高い処理を施された魚介があるという事が知れました。 特に渡蟹の血抜きには驚かされましたし、蟹臭さや苦味が無く、滑らかで濃厚な蟹の旨味と甘味が楽しめました。 上に乗っている雲丹と一緒に食べると、もう自然と瞼が落ちて全神経が味覚に集中してしまう感覚でした。 愛知県知多、風間水産の血抜き神経締めされたアジのバッテラは、まだ身がプリっとしておりさっぱり爽やか美味。全ての魚の中で鯵が1番美味しいと思っていますが、ちゃんと処理された鯵は更に美味しいですね。 新仔うなぎの白焼に乗っているのは、何と！自家製キャビア。 自家製ならではの塩分控えめで濃厚な魚卵の旨味が味わえました。 うなぎも皮が薄くてパリパリ、身はトロトロで骨は全く当たりませんでした。 海老の火の通り具合が絶妙で肉で言うとレアとミディアムの中間くらい。置いておくと余熱で火が通ってしまいそうだけど、1匹ずつ加熱してるのかな？ もう全部美味しかったからキリがない。 炙ったノドグロの香ばしい皮とジュワっと広がる脂とシャリの組合せとか、 ブチ切れたゴンさんみたいに海苔が飛び出した雲丹軍艦も海苔雲丹シャリの組合せが神懸かってる🤤 そして最後のデザート、玉！ どうやって作ってるのか、さっぱりわからないけど何とも言えない新しい美味しさ。 まだまだ超若手なのにこのレベルまで達している大将の今後に目が離せません！ ※9月に近くへ移転するそうです。

進化し続ける名古屋の名店🍣 この日は移転前最後の訪問 寿し道 桜田へ行ってきました。 注文したもの ⚫︎握りのおまかせコース 18000円 ⚫︎追加 かんぴょう巻き、かっぱ巻き (価格は税込) ※情報は行った当時の物ですので、変わってる場合があります。 ☑︎オリジナル日本酒 桜道 この日1番楽しみにしていたのがこれ✨ シャリで使用しているお米を使って作ったお酒🍶 米の味がめちゃくちゃ濃厚で美味しかった😋 ☑︎バッテラが美味すぎたw これ一本丸ごと注文とか出来るのかしら🥺 ☑︎追加のかっぱ巻きは一度食べるとはまっちゃう異次元の美味しさ😋 熟達した包丁さばきで仕込まれた超細切りのきゅうりが旨いのよ。 事前予約元帝なので興味ある方はぜひ頼んでみて👍 次回、新店舗へ伺うのがとても楽しみです😊 ごちそうさまでした😋

桜の開花が遅れていたためにタイミングよく、満開の時期に桜田さんに伺うことができて個人的にエモい気分に浸っていました。 洗練されたシャリで一品目から引き込まれました！ ①シャリ ❶先つけ ホタルイカとモズク サワラのお刺身 茶碗蒸し ②中トロ ③スミイカ 特有のサクッとした食感は強かったけれど、もう少し寝かせた甘み出ている方が好みでしたを ④カレイ 旨みがすごくかつ甲殻類を彷彿させる香りがシャリとの相性抜群でした！ ⑤アカガイ 磯の香、旨みが最高でした。 ⑥サヨリ 薬味が少し多くてサヨリの魚味がほとんど感じられませんでした、、 ⑦ウニ ⑧大トロ 砂ずりの部位。トロける。。 ⑨赤身づけ ⑩クルマエビ この日1番好きでした。みそのついた頭肉や尻尾付近を外しちゃうお鮨屋さんもある中、身の下に潜ませてくださっていた。美味しい。。 ⑪ノドグロの小丼 火入れが少し長いのか、パサパサ感が...あまり脂の乗ったノドグロじゃなかったのも理由かも？ ⑫アナゴ 塩 ツメ ❷クルマエビの頭の煎餅 ❸べったら漬け ⑬ネギトロ手巻き 気になっていたお店でしたので伺えて大変満足です！ご馳走さまでした！

偶然に直前当日予約していきました。ネタ、シャリ、出てくるものが、全てパーフェクトでした。絶対に予約取れない理由がわかりました。全てが超Aランクですが、中でも穴子、イクラ、車エビがベスト3でした。車エビの頭のえびせんべいも非常に美味しかったです。頑張って予約してまたいきます！最後のタマゴはフラッシュをたくとたかないとで、全く見映えが変わります😮

納得の予約困難店 知人のお誘いにてラッキー訪問♪ 出来立てのシャリから始まり、デザートまで全てが美味しく、また提供のテンポもとても良いのでお酒も非常に進みますw 握りはネタとシャリとのバランスがよく、ネタ一つ一つに丁寧な仕事がされていて一貫一貫に唸ってしまう美味さ お酒は日本酒、ワインと数多く揃っておりお料理に合わせてソムリエさんが選んでくれるので安心です とても楽しく過ごせました。ご馳走様！

やっぱりネタが抜群に良いと思います。特に驚いたのは、サンタバーバラ産の雲丹。全く臭みがなく、旨味も甘味も国産の雲丹の上をいってると感じました。近年の世界的なグルメブームで雲丹やマグロ、鮑 などの資源不足は今後解消されないと思うので、こういった高級店でも、時期によっては海外から輸入されたネタを使うパターンが増えそうです。

予約を取るのが困難なお店ですが、 是非行ってみてほしいお店です。 お鮨の方は、ネタはもちろん美味しいのですが、シャリが自分の中では、今まで味わった事がない味でとても美味しかったです。 追加で頂いた鮪の全部巻きは絶品でした。

寿し道　桜田 (すしみち　さくらだ) 名古屋市中区丸の内3丁目10-29 完全予約制、電話予約不可の人気店 大将の弟さんがお店に入ってから おつまみが素晴らしくなったと噂で聞いておりました。 そんなある日、常連様から貸切会のお誘いを受け喜んで訪問しました。 夜のおまかせコース　　　24000円 (☆はお鮨) ☆トッサキ(頭に近い身)の海苔巻き、切りたてのシャリ ハモのくずたたき、松茸 太刀魚の脂焼、新玉ねぎ、銀杏 ☆松川カレイ ☆熊本産　新イカ ☆大間の本マグロ赤身 ☆チアイギシの中トロ ☆砂ずり(大トロ) 宍道湖の天然鰻と海老芋 ☆鹿児島県アジ ☆1か月寝かせたシロカワカジキ ☆マヨイガツオ ☆天然車海老 イクラ丼 キンキ炭火焼き、松茸の椀物 ☆ドンチッチのどぐろ ☆大粒の紫雲丹 べったら マグロのコラーゲンスープ ☆アナゴ(ツメと塩) 追加でスペシャル太巻き (マグロ全部巻き) 赤身、漬け、トロタク、炭火焼き等、マグロの色々な部位が楽しめ何処から食べても素晴らしいスペシャルな太巻き 低温調理の玉子焼き 以上のボリュームたっぷりで素晴らしいコース 大粒で美味しいシャリ、旨味と香りが素晴らしい海苔、豊洲から仕入れるネタはどれも素晴らしく… 大将の技術も以前より上がり全てが良くなっています さらに弟さんが入った事でおつまみが劇的に変化 高級和食店としても十分通用するレベル。 お鮨に合わせてペアリングをして頂けるソムリエさんのサービスも素晴らしく以前とはレベルの違うお店へと変貌しておりました。 素晴らしい貸切会を開催して下さった幹事様に感謝！ ごちそうさまでした。