フレンチの技法で、日本を楽しむお店！の巻。 白金台駅から徒歩5分程。 ”循環”を意味する”circulation”、”情熱”を意味する”passion”の頭文字をとった店名【サーパス】 産地へ趣き生産者さんから直送して頂き、その生産者さんの人柄を料理に構成し、熱い想いを届けるイノベーティブなフレンチを提供されています。 シェフはYouTubeでも有名な【吉田 能】氏。 パリの名店や国内のミシュラン店で腕を振るわれた後、コロナ渦でYouTube（George ジョージ）を開始。 今では100万人の登録者を誇る実力派な料理人です。 何度かYouTubeも拝見したことがあり、その味を楽しめるとあってわくわくしながら訪問しました。 ランチメニューはコース2種 週末だったので、ワインペアリングも併せてオーダーしました。 ----------Order---------- ■おまかせコース（19,800円） ■ワインペアリング／7グラス（22,000円） ＋tax10% ----------Review---------- ■すいかのガスパチョ ■雲丹のマドレーヌ ■パプリカのムース トマトのコンソメ 海老のプレッセ ■鰻とフォアグラのラビオリ ■パン ボルディエバター ■鮑のグリーンカレー ■ヒラスズキ 大分サフラン シーベジタブルさんのひじき ■黒豚 諫美豚 ■〆のカレーライス みなくちファームさん いのちの壱 ■長野 川島さんのマスカット ■山梨 曽根さんのピーチメルバ ■カフェ チーズケーキ ---------- ■すいかのガスパチョ ▢ラリエ シャンパーニュ R.019 ブリュット スイカは発酵／フレッシュ／火入れの3種を使用し、甘味やしゅわっとした食感を楽しめます。 ぷちっと弾けるキーライムとシャンパンが絶妙なマリアージュ ■雲丹のマドレーヌ ▢金のメガネ専用 オリーブオイルを練り込んだマドレーヌが主役。 合わせるのは金粉の入った日本酒！フレンチで日本酒は驚きです。 ■パプリカのムース トマトのコンソメ 海老のプレッセ ▢ドメーヌ・ティミオプロス ロゼ・ド・クシノマヴロ お店のスペシャリテ 初めはトマトとパプリカの風味、その後甘海老の塩気と甘味 最後にコリアンダーとクミンがふわりと鼻を抜けます。 合わせるのはギリシャのロゼワイン、こちらのロゼがとっても美味でした。 ■鰻とフォアグラのラビオリ ▢ストリ・マラニ ムツヴァネ クヴェヴリ 2021 牛のコンソメはそのままだと生姜と焼き茄子の風味、ラビオリと合わせると山椒が頭角を現します。 ラビオリは鰻の生命力が全面にでた印象的な味わい。 ■パン ボルディエバター 焼きたてパンはじゃが芋を練り込んだもの。 これがふんわふんわで驚くほど美味！ 残りはお持ち帰りが出来るのも嬉しいポイントです。 ■鮑のグリーンカレー ▢NEUMEISTER Ried Klausen Sauvignon Blanc 鮑のフリットは食べるほうじ茶とパプリカパウダーを合わせて。 ルーだけ頂くとグリーンカレー、全てを合わせると全く新しい味わいのオリジナリティー溢れる一品です。 ■ヒラスズキ 大分サフラン シーベジタブルさんのひじき ▢MABY Lirac Blanc Casta Diva 皮目パリッとクリスピー、中はふんわふんわで塩加減も絶妙。 合わせる万願寺唐辛子の中にはひじきと帆立、食感や苦味の構成が美味でした。 ■黒豚 諫美豚 ▢パオロ・スカヴィーノ 人間が美味しく頂けるほどのお米をエサにした”かんびとん” 脂が甘く、身はしっとり。出汁とマスタードを合わせたソースも美味しいですが、塩胡椒そのままでも抜群に美味です。 合わせた玉蜀黍も驚く程の甘さ。 ■〆のカレーライス みなくちファームさん いのちの壱 フォンドボーの効いたカレーは最初甘く、後からほんのり辛味が追いかける、ビーフシチューの様な優しい味わい。 噛めば噛むほど甘いお米が印象的です。 ■長野 川島さんのマスカット ここからデザートが3種。 最後までおもてなしが続きます。 ヨーグルトとミントのブランマンジェに貴腐ワイン ミントの清涼感と貴腐ワインの甘さが際立ちます。 ■山梨 曽根さんのピーチメルバ 長崎の生バニラを使用したバニラアイス 香りが驚くほど広がり、すっと消える味わいに驚きます。 ■カフェ チーズケーキ ▢ゲイシャコーヒー シャウルスチーズを使用しており、サワークリームの様な爽やかさとバターの様なコク、塩気が印象的。 タルト生地の食感も良く、最後まで大満足です。 総じて、素材へのこだわりが詰まったコース。 合わせて頂くのはもちろんのこと、素材一つ一つを確認しながら味わうのも楽しいフレンチでした。 そして各お料理を更に引き立ててくれるペアリングが至高。 3ヵ月に1度メニュー構成が変わるそうなので、また伺いたいなと思います✨

〖 ポイント〗 ✔️2022年白金台にオープン！確かな実力を武器に、SNSでも活躍する今の時代を象徴するような二刀流シェフ・吉田シェフのお店 ✔️パリのドミニク・ブシェをはじめ、ピエール・ガニュールなど国内の数々の名店で研鑽を積んだシェフが織りなす、確かな技術で作りだされる正統派だけどモダンさがプラスされたお料理の数々 ✔️オープンキッチンではこだわり抜かれた食材を使った調理風景を、圧倒的なホスピタリティと共に堪能できる！ 〖 リピート率 〗 ★★★★★ 〖 利用シーン 〗 デートに会食など特別な日の食事に 〖 予約 〗 食べログ、一休、公式などから 𓈒 𓏸 𓐍┈┈┈┈┈┈┈┈𓈒 𓏸 𓐍 〖いただいたもの〗 【20時スタート】おまかせコース＆ペアリング 45,100円 ◆長崎川田農園さんのドルチュドリーム ◆岡山からのリーキ　トリュフ 帆立 ◆北海道 雲丹マドレーヌ 人参 ◆ジュレとオシェトラキャビア　自海老ホワイトアスパラガス ◆ずわい蟹のガレット ◆徳島からの鶏卵 タルタル ◆ホタルイカのピラフ　長崎野母の唐墨 ◆自家製ブリオッシュ ◆能登 中田さんの鰆　花ズッキーニのファルス 発酵トマト ◆シストロンからの羊 グリーンアスパラガス　9種のスパイス ◆〆のカレーライス ◆柑橘のスフェール ◆伊吹在来そばのアイスクリーム ◆カフェ　シュークリームとフィナンシェ ✔️アミューズは「とうもろこしのブルーテ」と「帆立のタルトレット」。1品目から、心を奪われてしまいました。長崎より直送する希少な「ドルチュドリーム」というとうもろこしを、基本的にとうもろこしのみ、仕上げにちょっと牛乳を使って作っているそう。驚くほどの甘さに自然の恵みを感じました。 ✔️トリュフのドレッシングやリーキが仕込まれた帆立のタルトレット。サクッとした触感にトリュフの芳醇な香りが堪らない一品。まるでライチのような甘い香りのするアルザスの白ワインがよく合う。 ✔️雲丹が盛り込まれた蕎麦粉に雲丹がのった何ともお洒落なマドレーヌ。人参のクリーム、卵黄のパウダー、そして可愛らしくエディブルフラワーがあしらわれた一品。塩味と甘みとちょっとした苦み、そこに柑橘系のフレッシュさと酸味がワインで加わり、とても面白い。 ✔️次はシェフのスペシャリテ「ジュレとオシェトラキャビア」。今回はホワイトアスパラと白海老をたっぷりと使った一品に。1番下にはホワイトアスパラのブランマンジェ、コンソメジュレ、そして白海老に、シャキシャキッとした触感が残るホワイトアスパラ。中央には贅沢にもキャビアがたっぷりとのっていてなんとも贅沢な逸品。とても滑らかでクリーミーなブランマンジェとシャキシャキっとしたアスパラガスのコントラストが堪らない。 ✔️「ずわい蟹のガレット」は特に好きだったお料理の1つ。たっぷりのタルタルがのった蟹のビスクのブルーテが溢れ出すガレット。フォークを入れるととろ～りと溢れれ出す濃厚なブルーテが堪らない！！最後にふわっと香るエストラゴンの甘い香りとちょっとした苦みがアクセント。華やかでトロピカルなヴィオニエワインとの相性も抜群でした！ ✔️「ホタルイカのピラフ」もとっても好きなお料理でした。今回のメニューの中でも1番好きだったかも。イタリア産のカルナローリ米に魚介の出汁をたっぷり染み込んでいます。少し芯の残る感じが堪らない！上には、ホタルイカのコンフィがたっぷり！！全く臭みを感じず、イカの旨味が爆発していました笑　カラスミがまた良い仕事しています。合わせるのは鍋島の生酒。やっぱりホタテには日本酒がしっくりする～～！ ✔️「なんだかめちゃめちゃ良い香りがする～」と思っていたら、焼きたてのブリオッシュが登場。 発酵バターを使ったブリオッシュは、中は本当にふんわり、外はさくっとしていて至福の味わい。そのままでも美味しいけど、柑橘の風味クロテットクリームをつけるとまた変わった風味を楽しめました。 ✔️本日のお魚は、能登の中田さんから仕入れる神経締めした旬の鰆。1週間寝かせた鰆は旨味が凝縮されている。皮目や炭火でぱりっと、そして中は中心部はレア目に。みずみずしくやきあげられていました。解けるように柔らかく、赤ワインとオリーブのソースと一緒に頂くと絶品でした！付け合わせにはイカとたけのこがたっぷり詰まった花ズッキーニ。メインだけでなく付け合わせにまで手が込んでおります！軽やかでエレガントなロゼと一緒に堪能しました。 ✔️9種のスパイスを使って焼き上げた仔羊。 発酵トマト、はちみつ、ジェリービネガーを使ったソース、そしてグリーンアスパラのソースが彩を添えます。付け合わせのアスパラガスまでソースのコントラストが美しい。赤ワインがスパイスと合うこと。 ✔️〆は「Circulation」の思いから、料理で出た葉材や牛テールを赤ワインをベースに、スパイスでの込んだカレー。ご飯の量も大中小と調整可能です。さらりとしたテクスチャーだけど、ワインの旨味がぎゅっと詰まった非常に上品なカレーでした。 ✔️柑橘の球体という意味のデザート。 数種類の柑橘に、コンフォート液をジュレのシートにしたもので包み込んだ一皿。こちらも非常に精巧で、白いメレンゲ部分を割ると柑橘のジュレをビーズ状にしたようなものがぎっしり。1つのデザートで様々な触感と味わいのハーモニーを楽しめました。 ✔️そばのアイスクリームとは珍しい。オリーブオイルとこんなに合うとは。 ✔️最後にコーヒーと一緒に焼きたてのチョコレートと焼きたてのシュークリームを。まさかどちらも焼きたてを味わえるとは思っていませんでした！フィナンシェは焼きたてと少したってからの触感の違いも楽しめ、とても楽しかったです。そしてシュークリーム！溢れ出すほどクリームたっぷり。浅炒りで上品なゲイシャコーヒーとの相性もぴったりでした。 シェフたちの技術力・努力が一皿一皿から伝わってきました。オープンキッチンを望むカウンターでは、その様子をまじまじで拝見でき終始ワクワクしっぱなし。お料理もどれも本当に秀逸で、ペアリングと一緒に楽しむと楽しさ100倍でした！ 今回は吉田シェフは不在でしたがドミニクブシェ出身のチームの皆さんのチームワークが素晴らしく、最後まで本当に楽しませていただきました。 しかも嬉しいことに、夏から価格改定でコースの料金が大幅にお安くなるそう！これにはさまざまな企業努力が✨ こんな素晴らしいお料理をさらにお得に楽しめるようになるとは…ぜひまたお伺いしたいと思います。 ご馳走さまです！

料理の味も勿論ですが、ホスピタリティ、雰囲気も凄くよかったです。 ドリンクもノンアルコールの種類も豊富なので、お酒飲めない方でも十分に楽しめるかと思います。 シェフもとても気さくな方で優しく対応してくださいました。 また伺わせていただきます。 ご馳走様でした。

彩り、味、食感、ホスピタリティ全てに感動。 8席のカウンター(個室1室あり)で一斉にスタート。 ライブ感溢れるフレンチを堪能できます🍽️ 高級な食材をふんだんに使ったおまかせコース。 素晴らしいワインペアリングもいただきました🍷 ⇩この日のメニューはなんと10品❕ ・鴨のコンソメ、自家製豆乳 ・北海道 ウニ、満麦粉マドレーヌ人参鶏卵 ・ジュレとオシェトラキャビア、パースニップ毛部グラニースミス →毎回ピンセットで盛り付けてるらしい…🥹 ・熊本 車海老リドヴォー、18か月熟成生ハム →個人的にはこれ大好きです。。 ・トリュフのリゾット ・丹後野菜と鶏のジュのヴィネグレット、オコゼ ・八丈島金目、発酵トマト フヌイユ ・蝦夷鹿 ソース ポワヴラードセロリラヴビーツ ・滋賀 いちご ・口直しの一品 ・カフェ："Geisha" -Colombia ・プティ・フール シェフはミシュランの星に輝くドミニク・ブシェトーキョーでエグゼクティブシェフを務め、一方では約90万人のチャンネル登録者数を誇るレシピ動画「Georgeジョージ」を展開する異色の料理人、吉田能（たかし）氏。 「CIRPAS」は、新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出すべく名付けられたそうです。 シェフやみなさんと語りながら食事し、 より深く味や素材の良さを知ることができました☺️

白金台にある『CIRPAS』は、料理・味、サービス、雰囲気、CPのいずれも高評価のフレンチレストランです。文句のつけようがない凄さ‼️ いざという勝負どころで、このようなお店を知っているかいないかは大きいと思います。YouTubeでも有名なシェフの手による料理は滅多に食べれないですし、料理に合わせたお酒も楽しめオススメです。 【私のレビュー】 ◯料理・味 約3ヶ月毎に変わる旬の食材を活かした、繊細で美しい料理が楽しめます。料理はどれも美味しく絶品。見た目も美しく、見惚れてしまいながら写メを撮ってしまいます。 ◯サービス スタッフの接客は丁寧で、料理、お酒の説明もわかりやすくしてくれます。本当に気持ちよく食事ができました。コースのメニュー表に無い料理に合う日本酒や、シェフがその日使った食材を余す事無く使用した料理1品(ハヤシライス)まで出して頂き幸せでした。 ◯雰囲気 白金台の閑静な住宅街に佇む、落ち着いた雰囲気のレストランです。カウンター席からは、シェフの調理風景を眺めることができますので、無駄のない動きに関心しながら、手元に目が行きます。大人の雰囲気の落ち着いた店内は、記念日のデートやアプローチしたい日にオススメしたいです。 ◯CP コース料理は1人あたり3〜4万円と、高級フレンチとしては比較的リーズナブルです。先日終わったテレビドラマ『フェルマーの料理』での高級レストラン『K』での高級料理のイメージが浮かんでしまいます。

白金台駅徒歩3分！ 【CIRPAS（サーパス）】さんに訪店しました！ 2022年11月にオープンし、先頃発表された「ミシュランガイド東京2024」では新設された「セレクテッド」にノミネートされた話題のフレンチになります。 シェフを務める吉田能氏は渡仏し本場パリの「ドミニク・ブシェ」、帰国後には「ピエール・ガニェール」などで研鑽を積まれます。 2015年に「ドミニク・ブシェ・トーキョー」スーシェフに、続く2016年には同グループのエグゼクティブシェフに抜擢された折り紙つきの実力の持ち主。 並行して「城二郎」さんとして料理系YouTubeを配信しSNS総フォロワー数100万人越えの大変な人気を獲得されております。 お店のは白金台駅2番出口からほど近い路地を曲がった比較的閑静なエリアに位置。 店内は少し暗めでオシャレなカウンターキッチン8席をメインに４名まで対応の個室が一部屋。 ちなみに店名の【CIRPAS】とは百花繚乱の現代のレストラン業界に新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出そうという想いから名付けられた造語だそうです！ この日はディナーにて 『季節のおまかせコース＆ペアリング』 ¥45,100円 をお願いしました。 以下いただいた内容と感想になります。 ★鴨のコンソメ 自家製豆乳 ★北海道 ウニ 蕎麦粉マドレーヌ 人参 鶏卵 ★ジュレとオシェトラキャビア パースニップ 毛蟹 グラニースミス ★三重 伊勢海老 リ ドヴォー 18か月熟成生ハム ★トリュフのリゾット ★丹後野菜と鶏のジュのヴィネグレット オコゼ ★長崎対馬 甘鯛 発酵トマト フヌイユ ★熊本 あか牛リブアイ ソースコニャック 百合根 ★モンブラン ★口直しの一品 ★カフェ プティ・フール WINE&SAKE Pairng ★Billecart-Salmon "Sous Bois" N.A. ★"Purus" Gruner Veltliner 2018 ‹Weszeli> Kamptal-Austria ★"La Colline Rouge" 2021 <Marcel Deiss> Alsace-France ★"Racines" Chardonnay 2021 ＜Sanford & Benedict＞Santa Rita Hills- U.S. ★"La Liaudisaz" Fendant 2021 <Chappaz> Valais-Suisse. ★"Perlé Rosé" 2005 <Ferrari> Trento-Italia ★Malbec 2020 <Zapata> Mendoza-Argentina 特に印象的だったのが吉田シェフのスペシャリテでもある「ジュレ」 パースニップ（白人参）のパンナコッタに毛蟹、鶏のコンソメジュレ、オシェトラキャビア、仕上げにリンゴのグラニースミスを加えた珠玉の一品。 食材一つ一つの異なる旨みが組み合わさりながらも、しっかりと調和している流石のメニューです。 組み合わせは季節により変えていくとのことですが他のもいただいてみたくなりました。 そして対馬の甘鯛！ 甘鯛の皮だけ外し、サクサクに揚げてから付け直したという甘鯛は皮と身の異なる食感が楽しくて最高です。 そしてメニューには未記載ですが〆で登場したハヤシライス。 この日使った食材の端材を余すことなく使い、たっぷりの赤ワインで仕上げた大変濃厚なハヤシライスです。 シェフ曰く「フランス人が美味しいハヤシライスを作ったら」をイメージしたそうですが、まさしく言葉の通りでどこか懐かしく、それでいて新しさを感じる素晴らしいハヤシライスでした。 また店名の意味する「情熱を持って循環する」こととも通じる、例え端材であっても新たに生まれ変わることの素晴らしさを体現されているように感じました。 これからも更に人気に火がつきそう【CIRPAS】さん。 是非また伺いたいと思います。 ご馳走さまでした。

白金台の2番出口から徒歩数分のところにあるフレンチレストラン。 シェフがYouTubeで人気の方ということでオープンから話題になっていたお店。 休日の夜に予約して伺いました。 お店はカウンターと個室が１つ。 そんな広くはないスペースですが席は適度にゆったり。 おまかせコース27,500円のみ。 8品と口直し、プチフールが出てきました。 実際にはメニューに載ってないカレーも出てきたので9品。 割とボリュームある方だと思います。 フレンチベースですがところどころニュアンスや食材に和の要素も感じられる構成。 スペシャリテのキャビアを使った料理は見た目も美しくて味もしっかり美味しい。甘エビと安納芋の甘さをジュレがいい感じにまとめてました。 クエも美味しかった。皮パリパリで、皮部分の濃厚さと身の淡白さのバランス取れてる。 メインは熊本のあか牛のリブアイを使用したもの。 部位としては脂もあるところですが，黒文字の香りをつけたソースがすっきりしてるので食べた感じは軽めです。 赤身部分の旨みも強くて美味しい。 焼きたてのフィナンシェは酢橘の香りで珍しい。 スタッフ多くてびっくりするけどみなさん丁寧で優しかったです。 シェフもキリッとしててクールに見えるけど実際とても愛想良くて素敵でした。

【CIRPAS】(白金台) 美しく、絶品揃いのイノベーティブフレンチ😋 シェフは総フォロワー100万人越えの料理系Youtuberで元ミシュランシェフ！ 料理動画でシェフを知って、白金台にお店を開かれると聞いてから気になっていたお店。 『季節のおまかせコース』¥27,500 ・能登”真イカ” オシェトラ キャビア ・北海道 “帆立 雲丹” ヴィシソワーズ ・穴子 青のり 穂紫蘇 岩本さんの”トマト” ・和歌山”カツオ” ルーコラ 熟成ニンニク ・ブルターニュ産 “オマールブルー” グリーンカレー ・五島列島"イサキ”バリグール ・リムーザン産 “仔羊肉”よもぎ ピゼリ ・〆の ひと品 (ビーフシチュー) ・山形“さくらんぼ” デクリネゾン ・メロンソーダ ・カフェ プティ・フール どの料理も見た目が美しく、 イノベーティブながらどれもおいしくて最高だった！ 1品目の真イカ キャビアから超おいしい！ 最初に各種食材が紹介されて、 カウンターキッチンで目の前でどんどん調理され、音や匂いを楽しめるライブ感もまたいい！ パンもふんわり、甘くておいしい〜！ デザートのさくらんぼも見た目が美しい〜！ 手土産にカヌレも渡してくれるよ。 ドリンクの品揃えもすごくて、グラスでいろんなものを開けてくれるよ！ 日本酒の神様の酒蔵の農口尚彦研究所の日本酒や ロバートパーカーが「これまでのラフォン・ロシェで最高かもしれない」と評価した自分の誕生年1995年があったり、 スーパータスカンのLUCE、極甘口の最高峰のソーテルヌなど、興奮して&楽しくて飲みすぎた☺️ ソムリエの方の接客もとてもよくて、 丁寧に食材や料理、ドリンクの説明をしてくれたり、色々と話しかけてくださる感じでした☺️ シェフとの写真もどうですか。と最後に勧めてくださいます。 世界で指折りのスーパーソムリエの方もいて、ソムリエさんにおまかせやペアリングが良さそう◎ お誕生日祝いに連れてってもらった。ありがとう☺️ 周りもお祝いの方が多く、客層もよかった〜！