（自動翻訳）ハイレベルな中華料理、毛ガニと白トリュフのご飯が絶品です。このレストランは中華料理の正しい方向性を示しています

「和魂漢才」をコンセプトに創る一皿は驚きの連続！ 広尾駅から徒歩12分、 ミシュラン三ツ星でGOLD AWARDの 「茶禅華（サゼンカ）」を6年ぶりに訪問。 ミシュラン東京三つ星でGOLD AWARDは 「カンテサンス」「牧むら」とこちらの3店舗。 NHKのプロフェッショナルでも紹介された 川田智也氏のお店です。 お誘いいただき平日の18時にお伺いしました。 どのメニューも見た目が美しく香りと旨味が 凄いですね！和魂漢才のイノベーティブは 驚きの連続でした。 中でも個人的にはフカヒレ、 白湯スープがどうやったらこれ程美味しくなるのかと。 牡丹海老と鮑の紹興酒漬けも絶品、合わせる紹興酒が また旨い。 目の前で焼かれる叉焼と手羽先。皮目のパリパリ感に ジューシーな肉、スパイスが美味しさを引き出して いました。 スペシャリティの雲白肉、兎に角美味しかったです。 最後まで美味しく頂きました。 【本日のメニュー】 ■季節の食材のおまかせコース&ペアリング ①月桃素麺 お茶出汁の素麺 ②紹興海鮮 牡丹海老と鮑の紹興酒漬け ③五粮香魚 稚鮎の胡麻和えした天ぷら ④香港焼味（2品）叉焼と手羽先 ・ゴーヤの甘酢漬け、スパイス大豆添え ⑤酸橘海蜇 ・酢橘の中にクラゲ、酢橘の蓋を少し絞って 頂きます ⑥雉雲吞湯 ・雉のワンタンスープ ⑦清蒸北貝 ・ホッキ貝の殻に入った春雨。ナンプラー ⑧香辣春福 ・河豚の唐揚げを唐辛子の中から取り出して 提供頂きます ⑨口直し：トマト、八角 ⑩紅焼魚翅 ・気仙沼のフカヒレ、白湯スープ ⑪フカヒレごはん ⑫今日時菜 ・新玉ねぎの清湯（チンタン）スープ煮 真ん中をそのまま頂き、残りは金華ハムを削って 頂きます。 ⑬茶禅羊肉 ・羊のスパイス焼き　骨周りが抜群に旨い！ ⑭雲白肉（追加） ・こちらのスペシャリテ。 豚の三枚肉、ナスの蒸し煮の香味ソース掛け オンザライスでも頂きます ⑮清湯スープの麺 ・毛蟹&XO醤を加えて味変 ⑯ココナツアイス ・マンゴータピオカソースを掛けて頂きます ⑰杏仁豆腐 ・温と冷の2種 ⑱白胡麻団子 ・周りには白茶

日本で唯一の三つ星中華 大好きなお店です！ 本当にどのお料理も美味しくて感動します！ また、お料理に合ったお茶も色々楽しめて 次は何のお茶が来るのかなとワクワクします。 お店の雰囲気、店員さんの対応 全て良しです！

言わずと知れた、日本が世界に誇る名店。ミシュランガイドでは3ツ星を獲得。 「和魂漢才」を掲げる中国料理レストランです。
年間でも予約困難ですが、最も予約が取れないのは秋の上海蟹コースですね。 （現在までの訪問回数は3回） 川田智也シェフの料理は、足し算や掛け算だけでなく、日本料理の“引きの奥深さ”や極限まで研ぎ澄ました繊細さも大きな魅力。磨かれた技術とセンスの上に花咲く、記憶に残る美味しさ。確固たる美味しさのスペシャリテ、堂々と豪華で迫力ある料理、素朴だが哲学が詰まった一品、初めて味わうおいしさまで実にドラマティクな構成。コースに抑揚があり、最後まで展開が面白く夢中になります。 料理のお献立は四字熟語のように、各料理を漢字4文字で表現。 「茶禅華に行くなら絶対ティーペアリングも」というくらいティーペアリングに定評あり、今回はティーペアリングをメインとして注文し、鳩料理に赤ワインを追加しました。
お茶は緑茶を始め、青茶、白茶、紅茶、黒茶など、実に多彩でこちらも味わいどころ。 この日は上海蟹コースです。 ●杏仁豆冨 茶禅華と言えば、デザートの冷・温2種類の杏仁豆腐も名物ですが、今回はなんと冒頭に杏仁豆腐。ほの温かく、杏仁の風味がふんわり鼻腔を撫でる。 ●黄金皮蛋
卵白の部分が透明な黄金色のピータンは吸い込まれそうな美しさ。（これを料理として）
嫌味な癖がなく、見た目通りの澄んだ味わいにコクが広がりました。冒頭からすでに川田シェフの世界にどっぷり。 ●蟹黄春捲
上海蟹とフカヒレの春巻きは、繊細で贅沢な味わいが乾いた音の後に響きます。 ●酔大閘蟹 紹興酒で酔っ払わせた上海蟹です。これがまた食べられて本当に幸せ。
繊細で奥深い芳醇な味わいが波のように押し寄せてきて、数日経ってもその美味しさが蘇るという、記憶に残るおいしさ。
しかもなんと今回はメスからのオスという食べ比べにて。
オスは白子のミルキなーなニュアンスも加わり、また違ったおいしさ。
さらに別で出してくれたのは蟹爪の部分。 ●雲白肉 感動の一皿。前回食べて、ずっとまた食べたいと思っていました。
美しく迫力のある大皿料理。薄切り豚バラ肉を使った四川の伝統料理である雲白肉に、茄子を組み合わせた川田シェフのオリジナル。豚の旨味を受け止めるしなやかな茄子は相性抜群。 ●酸橙海蜇 清々しいほどシンプルに登場。その中に丁寧と繊細が詰まっていた。クラゲの冷菜。 ●雉雲呑湯 スペシャリテの雉の清湯スープにワンタン。クリアなスープに一呼吸置いて立ち上がる雉の旨味の奥行き。 ●香辣鸡翅 真っ赤な唐辛子に隠れているのは手羽先。見た目にパンチがあって自然と口の中が潤ってきますが、辛いだけじゃない、カリカリの香ばしさに寄りそう辛味と痺れ、アロマが素晴らしい。そこに手羽先の旨味が流れ込み口内が至福で満たされます。以前はトラフグバージョンで出てきました。 ●洋梨、クローブ ●鴛鴦蒸蟹 蒸した上海蟹は甲羅の中に、オスとメスのおいしいところをフュージョンさせたイイトコ取りのダブル。足はオス、メスの内子。さらに隠れているのは白子。こんな贅沢で、繊細でおいしい上海蟹は食べたことがない。黒酢をかけると輪郭が出てまたより美味しい。 ●蟹皇魚翅 気仙沼産アオザメフカヒレは煮込んで蟹あんがけで。肉厚でなフカヒレに心踊る。 その感動に浸っていたら、フカヒレ蟹あんでリゾットのようにしたご飯が。黒酢をかけて。蟹あんを余さず頂くためにしては出来過ぎの精度の高さ。輪郭が程よく感じられる美味しいご飯。白トリュフがけで。 ●大根餅 ●花椒鴿子 メインは鳩。鳩の力強さと滋味とスパイス味のバランス、火入れ、“香りのソース”として出されたペアリングティーが素晴らしい。
ペアリングは、シナモン、クローブ、レモングラス、バラなどをサイフォン式で淹れたハーブティー。シナモンの重低音のような深みと個性的な風味がベースに効いていて、それを立体的に昇華させるのがレモングラスとバラ。 ●清湯麺（チンタンメン） 澄んだスープの端正なお味に、デザート前に“整う”やつです。 ●麻婆豆腐 世界一美味しい麻婆豆腐。さすが、辛さと痺れと風味の効かせ方に汗が気持ち良く噴き出す。輪郭と残して炊いたご飯がまた美味しいこと。 デザートは三段階で。 まずは水菓子的に金木犀のジュレで覆われた果実。
杏仁豆腐は冷と温、温度の違いで2種類あり、温かいほうはもっちり作られていて、杏仁の風味も増し横幅を持たせます。
最後は、お団子なのですが、蒸籠が登場し中には栗。目の前で熱々の蒸し栗を削りかけることで、幻のように消える口どけを演出。

1品をみても全体としてみても、素晴らしいコース。

二度目の訪問でした。 メニューからどんなものが出てくるかワクワクがとまりません。 器から、見た目から、味、余韻まで 感動しっぱなしです。 心もおなかも満たされすぎます。 お土産の冷凍麻婆豆腐もお忘れなきよう‼︎!

【中華料理を通じた上質な時間】 茶禅華さんはいつもお世話になっている先輩方と円卓を囲ませていただいています。 写真は上海蟹の時期のお料理。 季節によっての食材をどうアレンジしてくださるのかが楽しみなのはもちろん、その接客も回数を重ねるごとにより形式ばったものだけでなく会話が楽しくなっています。 上質な時間を味わえる大好きなお店です！

言わずと知れた究極の中華料理店。 東京でベスト3に入る中華といえば、茶禅華が確実に入ってきます。 完璧なお料理の品数、味付け、 ワインとのペアリングは他の追随を許さない。 東京で最も美味しい本格中華を食べてたければぜひ一度は訪れてほしい名店

コンセプトは和魂漢才。日本料理のエッセンスを加えた繊細かつ力強い感動的な中華料理です。 前菜の牡丹海老の紹興酒漬けから昇天です。全員無言でちゅーちゅーしました。 全部めちゃくちゃ美味しいですが、焼豚、麻辣虎河豚、スペアリブ、追加の麻婆豆腐と何度も昇天。 最後は中国茶で感動の余韻に浸りました。 最後は川田シェフ自らお見送りとホスピタリティも最高。 中華ではミシュラン東京唯一の三ツ星。ゴエミヨ4トック。アジアのベストレストラン2022年11位と名だたるタイトルを獲得してるこちら。 その名に違わず間違いなく最高でした。 7.7k