美味い。バランスのいい醤油。穂先メンマ等トッピングもきれい。チャーシューもほろほろで文句なし。町の中華蕎麦屋然としてる感じもいい。飲み干す一杯。

11時開店と同時に訪問で一番乗り。あと客3名ほど。 中華そば800円 懐かしいトリプルスープの味がした。 豚骨ではなく、チャーシューの煮汁かなにかをスープに入れてるっぽい感じで、厳密な骨のトリプルスープではない。けど口の中に広がる旨味の複雑さはトリプルスープだった。 節系中心の魚介出汁群は軽く炙ってるのか、ロースト香がして印象が強い。そしてネギ油は慎重にネギの青みの香りを軽く残してある。これがスープの雑味を軽く爽やかにし、後味は重厚なものにしている。 麺は細麺で低加水だけど、プツプツ食感すぎずほどよくプリプリで食感に気をとらわれすぎずラーメンを俯瞰で味わえる。 チャーシューがホロっとしてジュワッとくるバラチャーシューでこれもまた大切にカジリたい系の厚みが良い。 シンプルでスタンダードのように見せかけているが結構ややこしいことをしてるんじゃないかと思うほど、食べ進めるごとに「なんじゃこりゃ？」という風味と味わいがやってくる。 完食が惜しい完璧な一杯だった。 店主さんはオシャレで丁寧な接客の人で、退店時何度もありがとうございましたと声掛けをくれた。素晴らしい。

いつもそばを通るとシャッターが降りてるのでやっているのか不安になりましたが、たまたま店が空いてたのでようやく行けました。 店内はカウンターのみなので大人数で行くと待つの必須かと メニューは中華そばにトッピング足してくイメージ。 いつまた来れるかわからないので特製中華そばにしました。 のり、チャーシュー、ニタマゴ、メンマ、ネギ、ナルトのトッピングですね。 麺は細麺ながら弾力あるので食べ応えあります。 ホロッホロのチャーシューも美味いです。 メンマも歯ごたえと大きいので食べ応えあります。 スープはまさに中華そばでこーいうのでいいんだよってなります いや、スープまじ美味いです 気づいたらもう完食してました。 久々に美味い中華そばを食べることができて満足です。

チャーシューが豚バラでとろけるよう。本当にうまい。 バランスがよく、懐かしさの中にアップデートを感じます。

魚介の風味が濃く美味しい醤油ベースのラーメン。 チャーシューと味玉の出来がとても良い。 最近食べた醤油ラーメンの中で一番の出来。

中加水中太ストレート麺 -　密度高いもっちり麺　- 最近流行りの低加水パッツンとは異なる、中加水の中太麺。小麦ももっちりした低アミロース系多めの配合。 麺は硬めに仕上がっている。加水を増してもっちり系小麦を使用しているため、圧延強く密度高めに踏みしめている。 -　もう少し噛み始めが柔らかければ　- この麺でも茹で時間があと１０秒でも長ければ、最初に噛み始めがソフトであるが、噛むほどに麺が抵抗を増していく粘りが楽しめたのにと思う。 麺のコシとは麺の硬さのことではない。噛むほどに麺の抵抗が増していき、あるポイントでプツンと切れる噛む快感のことだ。 コシのある麺とは強い粘りのある麺のこと。 硬めに圧縮された麺がコシのある麺ではない。 ネット情報では三河屋製麺ということだ。麺を設計した職人の想定は、もう少しだけ柔らかく茹でられ、噛むほどに粘りを出す意図ではなかったのだろうかと思う。 中華そば　８００円

穏やかそうな店主が作る懐かしい系の中華そばに見えて新しさも感じるラーメン。 凄く良いお出汁で丁寧に作られてますね。 あとチャーシューも美味しい。こういうしみじみ美味いラーメンは食べた後の余韻も楽しめます。

特製中華そば。2020年11月29日下北沢にオープン！4月に出店する予定だったがコロナの関係で開店できず、事態が終息したら開店すると店主が言っていた。まだまだ終息してはいないけれども、先月にオープンを迎えたばかり。メニューは現在中華そば（醤油）の一本のみということで、特製の中華そばをいただいた。 スープは煮干し節系の香りが漂い、動物系の出汁もしっかり効いている。また乾物の旨味およびトロリ感もあって、濃密でバランス良く本当に美味い。麺は三河屋製麺製の中細で、モチっとした感じがあり、喉越しおよびスープとの相性もよく、本当に美味い！具材は特製の場合、チャーシュー4枚、穂先メンマ、ネギ、ナルト、ほうれん草、海苔4枚、味玉。チャーシューは豚バラでホロっととろける食感がたまらなくなかなかの美味！穂先メンマは長く柔らかで味付けも良く本当に美味い！ほうれん草も茹で加減が良く美味い。海苔も質の良いもの。味玉は黄身の濃厚さがたまらなく美味い。 トータルバランスの優れた見事な一杯だったと思います。出汁感が本当に絶品でした。近くに「中華そば こてつ」と「純手打ち 麺と未来」というミシュランビブグルマンの実力店があるので、シモキタに新たな実力店が加わったという感じです。昼飲みの営業と少しハードル高いですが、近日中に最訪したいと思います。2021年度注目のラーメン店です！