エンターテイメント性たっぷり そしてピンピンのネタにどっしりとしたシャリ オススメです

【人気の蟹シリーズにありつけた】 四谷の「後楽寿司やす秀」はこの時期、特に予約が取りにくい。 それは大人気の『冬の蟹のオンパレード』があるシーズンだから。 なのでかれこれ半年前の今年6月に席をゲットしておいた。 さあ、蟹だ！と思っていたら、今回はいきなりどでかい「伊勢海老」のプレゼンからスタート！ 今日同じカウンターで同席されているお客さんが市場関係の方でどうやらこのラッキーに巡り会えたみたい。 なんだか、凄いぞ、今夜の宴は。 で、初っ端は「白子のお椀」…いやぁ〜、痛風じゃなくて良かったと思わせる一品。モチっとしてとろっとして、まったり濃厚。シンプルな出汁でいただく。 まず「鯒(こち)、伊勢海老」から。…基本塩でいただき、鯒は山葵醤油でもひと切れいただく。旨みもちゃんと感じる。伊勢海老の甘みが上質。 もう一丁「焼き伊勢海老」…ほんのり塩風味が甘みを増幅させる。 「5日寝かせた鰤」…その上に1週間寝かせた玉ねぎ。鰤の美味しさに出会える。 「セイコガニ」…おお、10月に石川県のものではないモノは食べたが、ようやくちゃんとセイコガニと呼ばれる蟹を食べれた。松葉蟹のメス。内子も外子もシャリに混ぜ合わせた濃厚な一品。うんまい。 「あん肝」と日本酒「新政」…こちらは練ったあん肝で提供される。形は違えども『すぎた』さんでも出る鉄板の組み合わせ。間違いない。 「サザエの壺焼き」…立派な大きさのサザエ。これも今日来ているお客さんの関係で入荷しているらしい。柔らかい中にコリッコリ食感と鮮度を感じる。 口直しで「石川県の岩もずく」…酸味あるもずくで口の中がサッパリする。 ここで松葉蟹がキター！ 「出汁を使った蟹身の茹で」を味噌も含めて食べさせてくれる。つくづく美味い。来て良かったと思わせてくれる一品。 ここから握りが本格スタート 「蟹身の上にウニ」…文字通り贅沢に贅沢を重ねたひと握り。美味しくない訳がない。 ここで蟹の甲羅を使った「蟹の骨酒」…香ばしい匂いと蟹の出汁の出た熱燗が美味すぎる。 ここからマグロ三連発。 「赤身」、「中トロ」…脂が乗って美味いと思っていたらさらに無茶苦茶脂の乗った「大トロ」…美味くてうっとり。周辺からも旨い旨いの声。いつも旨いと思うけど、そう、今日はさらに特別に旨いのかも。これも今日のお客さんが市場関係者と言うラッキーな影響もアリで特上の一品にありつけた。 「コハダ」…酢の加減も良く、スッキリとした一品。 「聖護院かぶの茶碗蒸し」… 口直し的な意味も含めて熱々の茶碗蒸しが出て来た。聖護院蕪のとろみも美味い。 「カワハギ、肝入り」…肝の大きくなるこの時期が旬。身は淡白だが合わさって旨い。 「アジ」…旬の時期でもないが、たっぷり脂が乗っている。 「ウニ」…ボリュームたっぷり。旨みもたっぷり。 「車海老」…ぷりっぷり食感で甘くて美味い。 「スミいか、カラスミ」…カラスミが塩代わりの調味料という贅沢さ。 「金目鯛」…炙りで香ばしさが鼻に抜ける。塩をかけてあり美味い。 「鉄火巻き」…脂の乗ったマグロととんぶりの組み合わせ。これ、巻き物として絶品。 「穴子」…ほくほく食感の穴子。くどくなくさっぱりと上品な味。 「伊勢海老の赤だし」…身と殼と味噌からたっぷり出汁が出て濃厚で香ばしい赤だし。伊勢海老のお陰と大将の手間のお陰。旨い！ 10種のツマミに13貫に巻物ひとつ、最後に名物「モナカアイス」…お寿司屋さんなのに毎度楽しみにしてるサックサクの衣の中にバニラアイス。…やっぱり旨いな。 大将のキャラも明るくて良いが、料理も握りも次はなんだろうと？ワクワク感があって楽しい。そしてそれぞれ結果的に期待通り、美味しい。 とにかく予約は取れにくくなって来ているが、蟹とマグロが旬のこの冬シーズンはまず確保して、シンコやらの出る初夏等、別シーズンももう一度は来ておきたい店である。

【Checkポイント】 ■季節の食材をスペシャリテにしてオールシーズン楽しめる ■コースの所要時間: 2時間30分 季節の食材をスペシャリテにする事でオールシーズン楽しむ事が出来る四谷の人気店 後楽寿司やす秀 。 四谷駅から徒歩6分の細い路地に入ったところにある店舗。 外観は土壁に店名の入った看板が照らされておりグレーの裏口のような扉が隠れ家感がある。 内観は階段で2階に上がりL字カウンター8席と個室があり落ち着いた木の温もりを感じる空間が広がる。 綿貫安秀大将は創業50年の老舗店の二代目としてお父様から引継ぎ2017年に現在の場所に移転。 予約も半年先まで埋まる人気店で大将はテレビにもよく出ている有名人。 ご家族で営まれているのでアットホーム感がありホスピタリティも最高で初訪問なのに何とも居心地の良い空間。 こちらでは季節によって変わる旬の食材をスペシャリテとするオールシーズン楽しめるコースが特徴。 訪問した11月は松葉蟹解禁なので松葉蟹やセコ蟹を堪能出来る超贅沢なコース！大満足過ぎる。 □喉黒蒸し寿司、自家製唐墨 脂が乗り蒸すことで身も柔らかい喉黒に唐墨の旨みも楽しめる1品目から最高の握り。 ■ハタ、真子鰈 柔らかさ適度な弾力で旨みありハタと真子鰈をお造りで。 ■北海道鰤、玉ねぎソース 少し寝かせた鰤は脂もあって美味い。 ■あん肝 山葵と合わせて。西瓜の奈良漬の食感もよく、クリーミーでコクが良い中心部分だけを使う間違いないクオリティ。 ◆秋田新政火の鳥 あん肝に合わせて貴醸酒を。 □セコ蟹の握り 内子と外子の旨みがたまらない蟹好きには最高の握り。 ■厚岸本ししゃもオススメ 身もしっかり詰まり味の良い本ししゃも。 ■石川岩水雲 さっぱり口直し。 ■浜坂松葉蟹1.3kg 浜坂漁港の1.3kgオーバーの立派な松葉蟹。 こちらは身にたっぷりの蟹味噌をかけて。身の繊維も太く味が濃くとにかく甘い。蟹味噌の濃厚でコク深い旨みが最高。 □松葉蟹と雲丹の握り 素材が良く味が濃く美味い。これも間違いない。 ◆松葉蟹の出汁日本酒 □青森大間160kg赤身漬け 酸味と塩味強めにシャリを鮪に合わせて変更。 舌触り良く香りが良い。 □青森大間血合いぎし 舌触り良く脂も乗っていて旨みがある血合いぎし。 □青森大間蛇腹 香りが強く青魚を餌にしている鮪の味のコクもあり脂も甘い。 □コハダ 酸もあり旨みもありシャリもよりマイルドに。 □大分皮剥と肝 クリーミーでコクのある肝に弾力のある臭みない皮剥を。 ■冬瓜の茶碗蒸し あっさり冬瓜良い、出汁もきいててしっとり美味い。 □墨烏賊 ねっとりしてて噛み応も良い。 □牡丹海老 1日半寝かせてねっとりさと柔らかさを。 □秋刀魚 香りが良く旨みが強い。 □雲丹 臭みなくクセがなく甘くてコクがある。 □皮剥丼 皮剥にクリーミーな肝を合わせて小丼に。 □車海老 火を入れすぎない絶妙な状態で頂く車海老は甘さも感じられる。 □鮪太巻き スペシャリテの太巻きは鮪の美味しさはもちろん、海葡萄入りでプチプチの食感が良い。 □対馬穴子 ふわふわで旨みある穴子。 おまかせコース ■: 摘み □: 握り ◆: お酒 □喉黒蒸し寿司、自家製唐墨 ■ハタ、真子鰈 ■北海道鰤、玉ねぎソース ■あん肝 ◆秋田新政陽乃鳥 □セコ蟹の握り ■厚岸本ししゃもオススメ ■石川岩水雲 ■浜坂松葉蟹1.3kg □松葉蟹と雲丹の握り ◆松葉蟹の出汁日本酒 □青森大間160kg赤身漬け □青森大間血合いぎし □青森大間蛇腹 □コハダ □大分皮剥と肝 ■冬瓜の茶碗蒸し □墨烏賊 □牡丹海老 □秋刀魚 ■べったら漬け □雲丹 ■牡丹海老頭 □皮剥丼 □車海老 □鮪太巻き □対馬穴子 ■ふのりの赤出汁 ■最中アイス ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

満足度高すぎて感謝しかないです。 しみじみと美味しかった🍣 予約もかなり先まで埋まっているとのこと。 季節ごとに食べたいけど難しそう。 ネタ毎にシャリを変えているところもニクイですな。 とにかく次回が今から楽しみでならないお店です。

一口一口食べる事に感動します。 定番から季節のお品 蟹のスペシャリテは感動ものです。 恐れ多くも1番！なんて付けられませんが 私的が好きなのは... あん肝です。 本当にいつも感動しております。

極上松葉蟹を堪能！ 移転してからの久しぶりの訪問となりました。 大将はお元気そうで、 大将のお母さんは明るく楽しい方で活気が出ますね。 今回は蟹のシーズンで、一回転で少しお時間は長めになります。 先ずはこちらで体を温めて。 牡蠣出汁 ひらすずき（２日寝かせ） さより（かんぬき） 蛸やわらか煮 あん肝 鰤しゃぶ（1週間寝かせ） もずく酢（石川県） 極上松葉蟹焼き 極上松葉蟹と雲丹（私は雲丹抜き） 骨酒蟹（私は無し） 塩辛 鮪ヅケ 大トロ（ひと肌で）（赤酢） 大トロ（低温で）（赤酢） 小肌 雲子 烏賊 牡蠣の茶碗蒸し ガス海老（1日半寝かせ） ホッキ貝 ホッキ貝ヒモ しめ鯖 馬糞雲丹（私は無し） 鰤トロ（雲丹代替） 車海老 デッカ巻き（鮪、海葡萄） 穴子 大満足のコース内容でした。 この蟹シーズンはおおよそ4時間になりますが 飽きる時間が全くありませんでした。 移転前のかなり前にお伺いして以来になりましたが 覚えていてくださり嬉しかったです。 蟹シーズンで 極上松葉蟹は本当に素晴らしかったです。 しかしそれだけではなく ガス海老。 地方に出荷するには難しく 傷みが早い為外部に出ない今では貴重な扱いの海老です。 多分唯一と言われている 遠方には、やす秀にしか入荷が無いかと思います。 カワハギは、握りにせず たっぷりと身と新鮮な肝を和えて カワハギ丼で楽しめたのも嬉しい。 鮪も温度の違いで味の変化を感じて貰う 食べ比べなど 一つ一つ飽きのこないものばかりでした。 ご馳走さまでした^ ^ ----------------------------------------- ⚫︎ 最後までお読みくださり、有難う御座います。 いいねや、コメントとても励みになります。 まだまだ更新していきます。 ポチッと保存やフォロー頂けたら幸いです。 ------------------------------------------ ------------------------------------------ ☆☆☆こちらご覧頂けると嬉しいです☆☆☆ ✔︎Instagram→ 海原雄コ♡ （kaibara_youco） ✔︎Google→ 海原雄コ ✔︎食べログ→ 海原雄コ♡ いいね、フォローよろしくお願い致します。 ------------------------------------------

ネタ、シャリ、味決め、雰囲気、接客、全てにおいて大満足。素晴らしいお店です。 蟹は他では食せないレベル。またはやく行きたい。

四谷の裏道にあるお寿司さん。看板も出ていないため、知らないと絶対辿り着けない…。 気さくな大将は、今旬のモノや初モノなど、丁寧な説明をしてくれます。これ、原価いくらなんです、と裏話まで。全てのネタに工夫があり、本当に美味しく頂きました。 店員さんもテキパキ、女将さんはシャキシャキな感じの素敵なお店。競馬がんばろ…