初訪問！予約は1年待ち🙌 次回予約をその場で取らせて頂くべきだった。 それがとても惜しまれる。。 ✨春子鯛握り 黄身酢おぼろの美味しさに衝撃！！ ✨馬糞雲丹、雲丹が濃い！濃厚で甘い‼︎ ✨穴子、人生で一番の穴子！ ゼラチン質で周りがコーティングされているかの様な感覚、穴子とシャリが同時に口の中でほぐれだす。ふわふわでトロトロと言うのは正にこれの事かぁー！と度肝抜かれました🙌 大将の醸し出される空気感がとても気持ち良く目配り、気配りが素敵過ぎました🥰 お隣のお客さんが魚の事で質問されており、 わかりやすいだけで無く、ユーモアさもありながら、ガッテン！なるほど‼︎となるトーク力✨ 非常に愉しませて頂きました！ また是非伺わせて頂きたいです！

伝統と革新が融合した、至極の江戸前鮨体験。熟練の技と若き才能の共演「すし匠」は、日本を代表する鮨職人、中澤圭二氏によって築かれた伝統と、二代目勝又啓太氏の革新的なアイデアが融合した、まさに「今」の江戸前鮨を体験できる店です。 ◯ ネタの個性を引き出す、絶妙なシャリとのバランス ネタに合わせて赤酢と白酢を使い分けるシャリは、素材の旨みを最大限に引き出す。絶妙な熟成を加えたネタとの組み合わせは、口の中でとろけるような食感と、風味豊かな味わいを生み出す。 ◯ 目でも楽しめる、洗練された一皿一皿 小ぶりながらも、見た目にも美しいつまみや握りは、一つ一つが丁寧に作られているのがわかる。器や盛り付けにもこだわりが感じられ、視覚からも楽しませてくれる。 ◯ 活気あふれるカウンターで、特別な時間を 11席のカウンターは、大将との距離が近く、臨場感あふれる寿司の世界を堪能できる。大将との会話を通じて、自分好みの寿司を味わうことも可能です。 ◯ 伝統を守りながら、常に進化を続ける 「すし匠」の鮨は、伝統的な江戸前鮨の技法をベースに、勝又氏ならではの独創性が加わっており、常に進化を続けている。まさに、現代の江戸前鮨の最先端をいく店と言えます。 ◯ 誰と訪れても、忘れられない思い出に 大切な人との記念日や、特別な日の食事に、「すし匠」を選んでみては、きっと、忘れられない思い出になります。 【こんな人にオススメ】 ・本物の江戸前鮨を味わいたい人 ・新しい発見をしたい人 ・特別に美味しいものを食べたい人 「すし匠」は、伝統と革新が融合した、まさに「今」の江戸前鮨を体験できる店です。一度訪れて、その味を確かめてみてほしいです。

日本を代表する鮨職人の一人、中澤圭二氏が 1989年に創業し、1993年に現在の四谷に 開いた「すし匠」。現在は、二代目の勝又啓太氏が つけ場に立つ。 ネタによって使い分けられるシャリ、見事な熟成、 そして丁寧な仕事がされたつまみと握りを自在に 展開するコースが魅力です。 器や盛り付けにもこだわり、ゲストを最初から 最後まで飽きさせることのない食事を酒とともに、 活気あふれるカウンターで美味しいお寿司を 堪能できます。 夜の平均予算は20,000円超えという 高級店のお得すぎるランチ『ばらちらし』を 頂きました。 予約をしないで伺った為。案の定満卓でしたが 大将のご厚意で、小上がりに案内されました。 アワビやウニ、イクラなど高級食材が ふんだんに使われてなんと豪華な具材達 でしょうか。アワビが至る所に入っているのです。 ウニが中央に鎮座し、イクラも至る所に。 仕込みも吟味され尽くした珠玉のばらちらしです。 椎茸、錦糸卵さえも一切の手抜かりなく丁寧に 作り込まれたばらちらし。 なるほど、これが名店の逸品と改めて納得しました。

お寿司が美味しいと伺いお電話、予約困難と聞きましたが1人なので次の日空きあり！ ラッキーです！チラシ寿司で予約！ 祖母宅が魚屋さん、寿司屋さんで毎朝お魚なが出ていた実家、なのであまりお魚系は行かないんですがチラシ寿司は好き！なので予約！ 電話対応から素晴らしく、予約時間12時伺いました！まず、接客が気持ちいい！ 元気な掛け声！お弟子さん達のいらっしゃい！から良かったです^ ^元気いっぱい！ チラシを待ってる間の気遣いも素晴らしく、大将は周りの気遣いが素晴らしい！ 握りのお客様の対応、チラシの対応、全てが完璧！ お寿司のネタのトークも楽しく握りで予約するのがおすすめなお寿司！ ちらし寿司はもちろん今まで食べた中で1番でした！ いくら、ウニ、アワビ、赤身、白身、美味しかったです！ ご馳走様でした！

四ツ谷駅から徒歩4分。去年の3月ぶり、3回目のすし匠でした。アットホームな雰囲気で勝又大将もとても面白くて、肩肘張らずにお鮨が食べられるお店。常連さんも、一見さんも、双方が楽しめる雰囲気を作ってくれるお店っていいよなあ。 おまかせ （▫️握り▪️つまみ） ▪️海ぶどうとわかめ ▪️蛤のかぶら蒸し ▪️貝紐 ▫️春子鯛 ▪️真鯛 ▫️赤身 ▪️煮蛸 ▫️小肌 ▪️燻製牡蠣 ▫️アオリイカ ▪️平貝 ▫️鰆 ▪️毛蟹しんじょうのお椀 ▫️鰯 ▫️鰯巻き ▫️中トロ ▪️太刀魚 ▫️車海老 ▪️河豚の白子の茶碗蒸し ▫️煮帆立 ▪️海鼠いくら雲丹の松前漬け ▪️しじみのお吸い物 追加 ▫️さくらます ▫️牡丹海老 ▫️あん肝すいか ▫️おはぎ ▫️穴子 アイス ▪️塩バニラアイス ▪️いちご練乳アイス ▪️完熟 はじめはいつもの海ぶどうとわかめから！ テンポよく出てくるので早食いの食いしんぼうでも手持ち無沙汰にならなくて助かる笑 すし匠は握りはもちろんつまみもおいしい♡ 太刀魚塩焼きは特に今までお鮨屋さんでいただいた太刀魚のなかでもいちばん感動したかも…ふわっと口溶けのいい身と、とろける脂と、皮目の香ばしさがなんともたまらん♡ 河豚の白子の茶碗蒸しもごろっと白子が入っててうれしい♡ おまかせで一通りいただいたあと、追加のターンからまた第二部がスタートすると言っても過言ではないくらい、追加の種類がとても豊富！ 何を追加か考えるだけでわくわくして楽しい♩ 名物の「あん肝すいか」「おはぎ」「金目鯛の皮炙り」 などもおまかせでは殆ど出なくて追加から頂けます。 あん肝とすいかの奈良漬の、絶妙な塩梅がクセになる、、おはぎはトロタクでシャリがおはぎのように包まれていて、口の中いっぱいにトロタクを頬張れる、贅沢感がたまらん♡ 握りは特に鰯、車海老、あん肝すいか おはぎ、アオリイカが好きでした ( ᐡ｡• ·̫ •｡ᐡ ) 車海老はぷりぷり感が残ったレアな火入れで 赤酢のシャリとも合っていておいしかったぁ♡ すし匠の鰯すきだから握りと巻物で二種類出てきたのもうれしかった！次回は一年以上先になっちゃったけど、その前にも行けるといいなあ。 38700円 #鮨 #寿司 #お鮨 #お鮨好きな人と繋がりたい #お鮨大好き #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #sushi #sushilovers #sushitokyo #tokyosushi #sushilover #sushishop #sushisho #鮪 #マグロ #中トロ #おはぎ #あん肝スイカ #四ツ谷 #四ツ谷グルメ #四ツ谷

美味しい！楽しい！最高！ 日本酒はもちろん、ワインも素晴らしい！ 鮨は春子鯛と皮剥が特に好き🥺✨ 一生通い続けたいお店。

四ツ谷の素晴らしくアットホームなお寿司屋さん」 四ツ谷駅から徒歩5分程度、大通り沿いから少し中に入った閑静なエリアに佇むこちらのお店も 日本を代表する鮨職人の一人、中澤圭二氏が1989年に創業し、 1993年に現在の四谷に開いた「すし匠」。現在は、中澤氏はハワイに支店を出し、そちらで料理を提供している二代目の勝又啓太氏が大将として握られています！ 今回1年半ぶり2度目の訪問となりました！ 【雰囲気】 お店の外には木々も植えられており昔ながらの日本の和を感じながらもカジュアルで変に高級感はなく入りづらい感じもありません。 店内は昔ながらの雰囲気漂う the老舗店で14席（カウンター11席、個室・座敷3席）あります。 勝又さんと2番手の方が握りを担当されていますが、お話も上手でとてもアットホームな空間で素晴らしかったです！

【Checkポイント】 ■すし匠の本店で現在は二代目大将が握る ■コースの所要時間: 1時間45分 日本で確固たる地位を確立し海外でも店舗を展開する鮨の代表格 すし匠 。 四ツ谷駅から徒歩5分程の住宅街にあるロケーション。 外観は石畳のアプローチと小さな庭がある古風な佇まいが存在感を示す店構え。 内観はカウンター11席の空間で格式高い雰囲気が良くお客さんと店の方で話も盛り上がる良い空間。 すし匠は中澤大将が1989年に創業した都内を代表する江戸前鮨店で摘みと握りを交互に出すスタイルを初めに確立されたとする方。 中澤さんはハワイ店、そして現在は新規オープンのニューヨーク店でカウンターに立つ。 すし匠四ツ谷は現在二代目の勝又さんが大将として任されている。 柔らかい雰囲気と軽快なトークで美味しい時間に楽しさも加えてくれた。 現在1年少し先まで予約が埋まる超人気店。 鮨の美味しさはもちろん、楽しさも含めて納得。 摘みでは焼き物が良かった。脂の乗った秋刀魚は秋刀魚のわたと大根おろしを合わせて塩焼きで。喉黒も脂が乗っており間違いない幽庵焼き。 握りはどれも美味しいがあん肝ロールと名物のおはぎはやはり美味い。おはぎは外せない一品。 また伺いたい！ おまかせコース ■: 摘み　□: 握り ■蓮根饅頭 ■あら、真鯛 □春子 ■蛸 ■ズワイ蟹雌の小丼 □墨烏賊 ■牡蠣の昆布出汁 □エボ鯛 ■平貝の磯部焼き □鯵 ■ししゃも □車海老 ■秋刀魚の塩焼き わたと大根おろし □中トロ ■鰹 □皮剥肝 □あん肝ロール、西瓜奈良漬 ■喉黒幽庵焼き □赤雲丹、馬糞雲丹、筋子の小丼 □おはぎ（追加） □穴子（追加） ■蜆のお椀 ■アイスクリーム栗とパンプキン ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________