御成門にある和食店「新ばし 星野」。ゴ・エ・ミヨ2024 17.5/20。食べログGOLD 2024。食べログ百名店2023。京味で12年修行。予約至難。全国各地の生産者と交流し提携、一流の素材を揃え、近年益々レベルが上がってきている。京味から引き継いだ料理をそのままに精度をあげたもの、また独自のアレンジを加えたものもコースに含まれる。私的には、京味系の中では最も優しく繊細な味付けだと感じている。修行元を敬いながら、一意専心料理に向かう姿勢は敬服に値する。今回は、はしりの幸満載で素晴らしい構成だった。★4.5

【新ばし星野】 港区所在の新ばし星野さんに伺いました。 店主の星野さんは京味で12年修行されたのち、2012年に独立されました。 星野さんのお料理は派手とは無縁。けれど、シンプルを極めるその料理は、豊かな心映えです。 この日頂いたものです。 🥢かす汁 🥢カラスミ餅 🥢蕗のとうと海鼠の海鼠腸 🥢フグの白子 🥢津居山の蟹(浜湯で) 🥢蟹味噌 🥢芋茎の吉野煮 🥢豊後の虎フグと明石のカワハギ 🥢宍道湖の白魚の天ぷら 🥢明石の鯛 🥢白甘鯛の霙椀 🥢銀鱈の西京焼き 🥢丸大根のお椀 鯛の中骨で出汁を取ってる 大根のかたさを狙ってだせる 雑味を抜ける 🥢お汁粉 ご馳走様でした。 いいね、フォローは励みになります😊 リスペクトする料理人さんをこちらのアカウントでまとめていますのでぜひご笑覧ください✨ ◆まめしばさんのお部屋◆ @mameshibasan02 #新ばし星野 #和食 #予約困難店

常連様にお誘いいただき初訪問。 カウンター七席の有名日本料理店。 シンプルの極みながら豊饒さを感じられる素晴らしいお料理の数々。 感動しました。

御成門駅から徒歩6分ほどのところに店を構える 訪問時の評価は4.62 2023年Gold×日本料理百名店のW受賞！ おまかせコース(57800円・税サ込) ※玄米茶、烏龍茶込み(500円/杯) 胡麻豆腐の白味噌仕立て 唐墨、ばちこ、くわいチップス 九州 博多湾 鰻の小丼 兵庫県津居山港 浜茹でのせいこがに 炭火焼き松茸とほうれん草のお浸し 兵庫県津居山港 松葉蟹 浜茹で 蟹味噌 焼き白子の茶碗蒸し 海老芋の唐揚げ 明石 鯛 お造り 浜名湖 服部さん スッポンの丸鍋 マナガツオの塩焼き 白甘鯛の蕪蒸し 百合根×銀杏 ご飯 赤椀 香物 牛しぐれ煮、じゃこ ぜんざい 日本全国の食べログランキングで第6位、日本料理部門で第3位を誇る日本料理の名店！ 全国屈指の予約困難店で、今回はご縁があり訪問することができました。 貴重なお席をありがとうございました。 11月中頃に訪問で、秋の味覚である松茸と解禁されたばかりの蟹という最高の食材でもてなしていただきました。 コースの開幕は胡麻豆腐の白味噌仕立て！ 冷え込んできた秋の夜にピッタリの体温まる白味噌の優しい味わいと胡麻豆腐の口溶けが秀逸。 九州博多湾の鰻の小丼を挟み、冬の味覚である蟹の連続！ 兵庫県津居山港の浜茹でのセイコガニから始まり、同じく浜茹での松葉蟹、蟹味噌と蟹尽くし！ 星野さんの蟹を思う存分に味わえました。 蟹の合間に晩秋の松茸とほうれん草のお浸しも出てきて蟹×松茸という贅沢なコラボが実現し最高でした！ 〆は炊きたての白米に、じゃこや牛しぐれ煮、かつお節×卵黄を合わせ、3杯ほどいただきました。 お米の粒の旨みたっぷりで星野大将のお人柄が現れていました。 一つひとつの料理の完成度の高さに感動を覚えた日本料理でした。 毎年などという贅沢なことは言わないので、4年に一度で良いのでまた星野さんの日本料理を楽しめる日を期待したいです。 料理はもちろん、大将の素敵なお人柄も最高でした。 ご馳走様でした。 是非行ってみてください！ Instagram『mickey_foodie99』もよろしくお願いします！ 口コミ時の評価:4.63 口コミ時の口コミ数:218件

御成門駅徒歩6分！ 食べログアワードゴールド、百名店獲得の名店【新ばし 星野】さんに訪店しました。 今年から紹介制になった「新ばし星野」さん。 ご存知、今はなき日本料理の名店「京味」にて12年間研鑽を積まれた星野芳明大将が2012年に開いたお店になります。 同門には「味享」さんや「味ひろ」さん、お弟子さんには「礒田」さんなどとにかく早々たる顔ぶれ。 店内はL字のカウンターで6〜7席。 明るく木の温もりを感じる店内は良い意味でほっこり落ち着きます。 お料理はコース一種のみ。 派手なプレゼンはせず、いわゆる「加減」を用い食材に対して最良の調理をしていきます。 以下この日はいただいた内容になります。 ★キスの菊花椀 ★おつまみセット 柿なます、カマスとむかご、バチコ、このわたの飯蒸し、 ★スッポンの山椒焼き ★北海道釧路 毛蟹の茶碗蒸し ★冷たい無花果田楽 ★松茸のフライと銀杏 ★明石の鯛と伊勢海老のお造り ★鱧と松茸のお鍋 ★博多湾の海うなぎの白焼き ★白かぶ 伊勢海老の味噌と松茸の餡 ★グジの栗蒸し ★松茸ご飯 ★白ごはん、ちりめん山椒、時雨煮、香の物 ★わらび餅 まず驚かされたのがお出汁。 無駄がなく食材を活かすようなお出汁は唯一無二ではないでしょうか。 そして一言では括れないほどに研ぎ澄まされた、まさに「絶妙」という言葉がピッタリな調理。 食感や味付け、どれをとっても素晴らしい。 またこの日は秋真っ盛りということで松茸が目白押し！ 特に鱧と松茸のお鍋、茎と傘、別々のタイミングであわせた松茸ご飯など飛び上がる美味しさのものばかり。 興奮と感動の約2時間でした。 この時期に伺えたご縁と機会に感謝です。 また是非伺いたいと思います。 ご馳走さまでした。 ___________________________________________________ 最後までご一読くださり誠にありがとうございます。 ★Instagram ★Twitter ★Facebookページ ★LINE PLACE ★アメブロ 運用しておりますので宜しければ@yoshimurakeiで検索、フォロー宜しくお願い致します。

京味で12年修行した星野さんが2012年にオープンさせたお店。 2023年分の予約からは紹介制とのこと、それもあってかミシュランガイドではなく、ゴ・エ・ミヨ2022に掲載されている。 特にご飯が美味しく、牛しぐれと食べるご飯は絶品だった。 芋も特徴的で美味しい。

今はなき京味、西健一郎のお弟子さんのひとりである星野さんのお店。 京味のお料理や懐石のスタンダードともいえるお料理を極々丁寧に仕上げる。 わかりやすい高級食材は使わなくとも、椀の吸地や炊き立ての土鍋ご飯など和食の基本がとても美味しい。 星野さんの気負わせない接客含め、とても心地よいお店。 いつも素敵な時間をありがとうございます。

京あじ出身の新ばし星野さん。 和食の中でも最高峰に美味しい‼️ ザ和食というようなイメージがありますが、行く度に星野さんが更にレベルアップしていて、毎回楽しみになっています✨ 毎月、メニューは変わっているので、季節ごとの旬な食材も楽しめる😏 そしてお店が移転して、更なるレベルアップを図る新ばし星野さんは、今後も楽しみなお店です！