７月に入ったばかりなのに真夏日。 暑くて夏バテしそう〜。 そんな中、さっぱりとお鮨が食べたくなり直近で予約できるこちらへ。 やはり直近で予約ができ、回転性でなく、駅近は使い勝手が良い。 さて、地下の階段を降りて扉を開けるとお迎えが。 予約名を告げて案内されたカウンター席へ。 この広々としたカウンターの造りも良き。 他の方を気にせずゆるりとできる。 こちらは中トロでスタートし、終わりの方にトロタクと大トロが出てくる。 途中で雲丹の食べ比べもでき、こちらならではの楽しめるコース。 日本酒はおまかせでいただきました。 つまみは和食出身の大将が担当しているらしく天ぷらがとっても美味しかった。 にぎりはシャリとネタの塩梅も良く、シャリが控えめでネタを強調するタイプ。 鮪の厚み、旨味素晴らしかった。 ☆つまみ　〇にぎり ・蜆スープ 〇中トロ ☆八寸 胡桃豆腐、フルーツトマト、もずく酢、枝豆、合鴨と葱、蛸の柔らか煮、マスカルポーネと酒盗、青梅こんにゃくととろろ昆布、白瓜 〇ヒラメ 〇鯵　あたり葱 〇アオリイカ 〇白海老（富山） ☆鮎の一夜干し、骨せんべい、たて酢で 〇縞鯵 〇北寄貝 〇鰹 ☆天ぷら（鱧と大葉、トウモロコシ、サツマイモ、オクラ、タタミイワシ） 〇カマス ☆雲丹食べ比べ 塩水雲丹（根室、小樽、北方四島） バフンウニ（北方四島、浜中、根室） ムラサキウニ（宮城、厚岸、根室） ☆いくら丼 ☆茶碗蒸し（百合根、銀杏等） 〇トロタク 〇大トロ 〇穴子 〇玉 〇干瓢 ・お椀 ・わらび餅 【飲み物】 日本酒は半合を二人でシェア ・レモンサワー ・楽器正宗　純米吟醸 ・醸し人九平次　純米大吟醸　山田錦５０％ ・龍勢　八反錦　in house yeast ・田中六五 ・みむろ杉　純米大吟醸 ・磯自慢　青春　純米吟醸５０ ・宝剣　純米酒　超辛口 ・梅酒ソーダ割

やよログ(つ∀｀*)新宿発絶品鮨の名物「雲丹食べ比べ」 ◼️新宿の本店と同じく″塩水ウニ､バフンウニ､ムラサキウニ″の計9種もの雲丹食べ比べが名物｡ボリューミーなコースと､日本酒に詳しい大将厳選のお酒も楽しめる｡ ◆季節のおまかせ握り ◆雲丹食べ比べ ♦︎中トロ 鳥取県境港(旋網)128.6キロ ♦︎前菜盛り合わせ 胡麻豆腐 フルーツトマト モズク酢 生湯葉 酢のジュレ 合鴨ロース 釜揚げしらす オカヒジキ 長芋紫蘇漬け 滋賀近江蒟蒻 鯛と鮪の酒盗マスカルポーネ和え ♦︎平目 ♦︎鯵 あたりネギ添え ♦︎アオリイカ ♦︎鮎一夜干し たで酢 茄子田楽 鮎は旨味も増えているし食べ易い｡ ♦︎シマアジ ♦︎白エビ ♦︎カマス 炙り ♦︎白ミルガイ ♦︎鰹 藁炙り ♦︎車海老 ♦︎揚げ物 とうもろこしの真薯､インゲン､新茶の天ぷら､たたみ鰯 ♦︎雲丹食べ比べ【名物】9種 ・塩水ウニ 八雲　甘くて芳醇｡ 檜山　少し独特｡後味の甘さの余韻が長い｡ 北方四島　あっさり目｡旨味も｡ ・バフンウニ 浜中　甘い｡濃厚｡ 根室　1番あっさりしている｡ 厚岸　濃厚で甘味と旨味が広がる｡好き｡ ・ムラサキウニ 利尻　すっきりした旨味｡ 青森　雲丹独特の香り｡ 宮城　んー｡ 沖縄ちゃたん塩､長崎藻塩､岩塩｡ 基本は量と価格との兼ね合いで2人でシェアする方も多いとの事｡ ♦︎イクラ とんぶり とびっこ ♦︎茶碗蒸し ♦︎とろたく　海苔添え ♦︎カマトロ　炙り ♦︎穴子　煮炙り　タレ柚子 ♦︎干瓢巻き ♦︎卵焼き　低温で蒸しあげてプリンのような食感 ♦︎赤出汁 なめこ､豆腐､岩のり､三つ葉 ◆白ワイングラス キュヴェ・ギョタク (フランス) ◆庭のうぐいす 特別純米 なつがこい(福岡) ◆True White 純米大吟醸 無滅過生原酒 (千葉) ◆みむろ杉 ろまんシリーズ 純米大吟醸(奈良) 雲丹に合わせるならこちらと｡日本酒で有名な千葉麻里絵氏に教えて頂いたとの事｡ ◆楽器政宗 混醸山田錦 純米吟醸(福島) ◻︎かなりのボリュームのコースなので赤酢のシャリはかなり小さめに設定されている｡ その為にネタの厚切り具合での食べ応えやねっとりした食感や旨味が存分に楽しめる｡ シャリは相談で大きくして頂けるとの事｡ 一品一品が丁寧で満足できる品々｡ ◼️お店◼️ クレジットカード利用可能｡ サービス料10% 雲丹食べ比べは6種や9種があり。 BGM ピアノジャズ 新宿店が本店の鮨｡ 銀座､品川､北新地にも展開｡ 青山店の神田大将｡ ◼️◼️ 平日17時のオープンに予約訪問｡ 神田大将の目の前の席に通して頂いた｡ (撮影掲載許可済み) 良い距離感で色々とお話しして頂いて､特に日本酒は好きで詳しいとの事で楽しいお話になった｡ 固定より旬な日本酒を仕入れているとの事でラインナップも楽しめる｡ 肩肘張らず寿司を楽しんで欲しいとの事で若い人達も入りやすい雰囲気｡ 表参道の喧騒が嘘のように静かに過ごせる空間で雰囲気､味共に良く､素晴らしい時間だった｡ 2024.6

青海さんと言う素敵な素敵なお寿司屋さんに。あまり寿司屋は自分で行かないので貴重な体験でした。最初から寿司が出るわけではないと初めて知りました(/ω＼)コースで前菜から全て凄く美味しくて顔が緩んでいるのが自分でも分かりました。また来たーい！

いつもは西新宿のお店にお邪魔するのですが、今回は青山の青海さんにランチでお邪魔してきました。 カウンターではなく個室だったので何点か握られたものが平皿に盛られて運ばれてくるのはあまり好みではないのですが、つまみも握りも素晴らしく美味しい！ 今度はカウンターで予約します！

雲丹の食べ比べで人気の鮨屋が新宿から港区に進出！ 表参道駅から徒歩6分程度の立地、地下に静かに佇むお店。綺麗なカウンターとは別に個室が複数用意されており、様々なシチュエーションで利用可能となっている。 前菜9種の盛り合わせを含め個性がある中で、本店同様に雲丹の食べ比べが特に嬉しい。塩水雲丹、バフン雲丹、ムラサキ雲丹、それぞれを産地ごとに食べ比べることで、味の違いを楽しめる。 全体的に品数が多くて満足できる仕様のコース。握りは舎利がやや小さめなので女性でもペロリといけそう！ またきます！ ・注文 →季節のおまかせ握りコース しじみ出汁 まぐろ 先付9種 マハタ 真鯵 スミイカ のどぐろ ブリ照り焼き 縞鯵 つぶ貝 金目鯛 鰆 揚げ物　たけのこ、真鱈 うに　食べ比べ いくら丼 トロたく巻 茶碗蒸し 大トロ あなご かんぴょうまき 味噌汁 たまご デザート

（自動翻訳）食べ物は素晴らしかったです。新鮮だったので、間違いなく味わうことができます。すべての料理は非常に繊細な方法で調理されており、生のシーフードが好きなら、これはあなたにとって天国になるでしょう。サービスも本当に良かったです！価格も私がシンガポールで持っているものと比較して手頃な価格です。

コース外オプションで雲丹8種(通常は9種だが、入荷状況によっては変動)食べ比べが出来る。 またアルコールはもちろん、高級茶、高級ソフトドリンクの品揃えが非常に充実している。 普段ジュースを鮨のお供にすることはないのだが、珍しくアランミリアのグレープジュース３種を飲み比べをしてみた。なんと美味しいこと。角がなくまろやかな甘味と旨味と香り、、贅沢なジュースだった。 握りは赤酢を用いたシャリで握り加減も絶妙、ネタも文句なし。 接待、デート、友達、家族でと広い用途で利用できそう。 個室数もかなりあり、こういう店で子連れでも大丈夫なのは珍しいのでは？ 子供が産まれて、最近美味しい本格握り寿司をいただけてないなーなんて時にもお勧め。

濃厚な中トロから始まるコース！ ここのウリは何と言っても 【ウニ9種食べ比べ】 が出来ること！！ ウニ3種食べ比べは過去食べたことあるけど 9種も揃えているお店は初めて…✨ ウニは、3種類のお塩とワサビがつけながらいただきます。 食べ比べてみると… 色や柔らかさ、水分の量、塩気など みんな違ってすごく楽しかったです！ 他には珍しいのは 【イクラ最中】 イクラ、とびっこ、とんぶりの プチプチ3兄弟が最中に挟まっており、 最中のサクサク感と甘み、 そこにプチプチした食感が合わさって 今まで食べたことない美味しさ。 あと前菜がすごくて、 「大きな木箱が登場したな」と思ったら 中には9種の前菜が✨ 酒呑みにはたまらないです！ 実はここの板長も2番手さんも 懐石料理出身ということで、 お鮨以外の一品料理も とても綺麗で美味しいのが特徴です。 今回は板長が不在で2番手の重巣さんという方でしたが、お若いのに技術も接客も素晴らしい！ シャリとネタの比率が絶妙で、 ネタの切り方もとても綺麗。 気遣いも素晴らしく、お店の方を「すみません」と呼ぶ必要がなかったくらいドリンクや食べ終わったお皿など、細やかな気遣いをしてくださったので、今までで一番気持ちよく食事ができたお店でした✨ しかもスタッフの教育までしっかりされているのも素晴らしい。 店内もとても明るく清潔感があり、 また必ず行きたいお店になりました！