（自動翻訳）寿司すがひさはタイと日本のフュージョンを再定義します。 私は日本に住んでいますが、これまでに数百軒のおまかせ寿司店で食事をしてきました（その中にはミシュランの 1 つ星、2 つ星、3 つ星の店も多数含まれています）。おいしい食事を期待して鮨すが久に来たのですが、人生で最高の寿司を食べて帰ってきました。それはまったく予想外でした。 シェフがタイのフュージョン寿司を作ります。彼のやり方は、タイ料理を解体し、それぞれの魚に合う風味、食感、温度で再構築することです。前菜も同様にクリエイティブで、それぞれの料理は単なる食べ物ではなく、まったく新しいユニークな方法で味と文化を組み合わせたコンセプトです。その結果、斬新な方法で風味を組み合わせながらも、どういうわけか魚を引き立たせながら、以前よりもそれぞれの魚に感謝するような、完璧にバランスのとれた料理が生まれました。 サービスは行き届いていますが、同時にシェフがゲストと物語を語り、笑い合うので、くつろいだ気分にさせてくれます。多くの同様の高級なおまかせ店のように、静かに進行するものではありません。 シェフ、ごちそうさまでした。私たちは戻ってきます！

溝の口から虎ノ門ヒルズに移転されてからは、「変タイ鮨」とも呼ばれるタイ風アレンジを施した鮨のみの提供となりました。溝の口以来の訪問です。タイ風に大胆にアレンジされた鮨には疑念を抱きそうですが、独創性と美味しさには完全に魅了されます。お鮨やおつまみはどれも見た目からは想像もつかない衝撃的なフレーバーです。唯一無二とはまさにこのことですね。

溝の口から通わせていただいてます。 変タイ鮨改めて、タイランド鮨。 最初は鯛をいろいろ使うのかなと思っていたんだけど、全く違ってた。バンコクなコンセプトなのね笑 すべての料理がバンコク風でアレンジされます。 ライスペーパーは鮨らしい。。。 青酢とかウケる笑 味はタイ料理が好きな人は好きです。 もはや鮨ではないかもしれませんが、タイ料理をここまで鮨に寄せたということを評価すべきだと思います。 溝の口の時より、価格、つまみの量が増えましたが、私的には以前の量でいいかなと思っていたらそういうコースもできたようです。 更なる進化期待してます。 隣のおにかいという鮨屋と繋がっていて、ショップリストや一階の看板にはないので、注意です。 ご馳走様でした。

ランチに訪問。エスニックちらし寿司1650円。トムヤムクン風のスープと、タイ式エッグプディングが付いてます。あとあたたかいお茶もサービスでいただけます。 おいしさの仕掛け（？）が面白くて、「おおおーっ」とひたすら感動しなが完食。夜のおまかせは２万円とかで、ランチをこの価格でいただけることに感謝感謝。 お店の空間は隠れ家風で、一見お高い雰囲気かもしれませんが、ぜひ入ってみてください！大将もフロアーのお嬢さんもあたたかい雰囲気です。（一旦入店を迷って通り過ぎたけど戻って入店した人より）

【家賃分、少し値上がりしてたけど、移転後初訪問も美味しく楽しかった】 溝の口で人気を博していた店が虎ノ門ステーションヒルズに堂々の移転。値段がどのくらい上がるか、も含めてどれどれどんな感じかと、検証のため初訪問。 溝の口時代は月に3度しか催されなかった『変タイ寿司』ゆえになんとか入りたい客が待ち状態だった。でもここ虎ノ門に移転して来て、毎日が『変タイ』となると、客はいつ行ってもいいや状態になるのも心情で、ちょっとそれが心配にもなって6人で貸切訪問。 貸し切った方が、何が入っているのか?というクイズ状態にワイワイ出来て楽しいこともありこの日の20時スタートにさせてもらった。移転後は17時半と20時の2回転制。ランチも曜日によってやっているそう。 まずは乾杯。溝の口で出ていた「パクチーサワー」は冷蔵庫の大きさの都合で今は用意できておらず、タイの「シンハービール」で乾杯。 イノベーティブな一品目からスタート。 「牡蠣にココナッツミルクとキウイ」…トルコ料理のイノベーティブレストランからもらった発想で牡蠣にココナッツミルク、キウイ、ライム、ミントを足して爽やかな味わいにしたモノ。ちょっと贅沢な感じのエスニカルなおつまみ。発想としてはあれとこれを足してより美味しくする『フードペアリング』という発想らしい。 続いて「鮑」…オイスターソースで4時間煮た鮑に、鮑のキモとレッドカレーをソースとして和えたモノ。鮑を食べ終わった後に小さな丸めた酢飯を加えプチカレーライスに。…昔、すし喜邑さんで食べさせてもらった『鮑の肝ご飯』の美味しさを思い起こしてしまった。喜邑さんは堂々の豪速球。こっちは落差の激しいお化けフォークって感じか。 「ホタルイカ」…パクリと即に食べてしまった。案外手が込んでいて、ホタルイカにはタイの味噌にレモングラス、タイの生姜、日本の生姜、ライムで酢味噌…大変だなぁ〜、この手間暇。その割にパクッと食べてしまって申し訳ない。 ここで「生春巻き」が出て来た！…中身は〆鯖に太めにカットした紅白なます、大葉。確かに周りのライスペーパーは元々お米。寿司を再構築したら生春巻きも寿司の一種だとの強引なる判断。…でも面白い発想だし、美味しから、全然オッケー。 「蛸」…正確には蛸を砂糖とナンプラーとカルダモンで煮たもの。題して蛸のカルダモン煮だから『蛸ダモン』…不思議な美味しさ。 「茶碗蒸し」…もちろん普通の玉子ベースの和風な茶碗蒸しではなく、グリーンカレーと白子の茶碗蒸し。これがなかなか斬新で美味しい。今回のヒットのひとつ。 「ガリタム」…口直しのガリの代わりに生姜にソムタム（青パパイヤ）のスライス、ディルを加えた変タイ寿司版のガリ。…あったかいご飯の上に乗せても美味しそうな感じがするから、瓶で売り出してくれたら買うのになぁ〜。 「鯛」…タイ風鯛寿司。 「マグロ」…マグロの上にスイートチリソース、マンゴー、青唐辛子…舌には不思議な甘い味が残る。「赤身にマンゴーは合う」と大将は言うが、『本当にそう?』…と疑念の残る一品。確かに印象には残っているが、美味しいのか?美味しくないのか？判断つきにくい一品。 「イカ」…隠し包丁のたくさん入ったイカで、そのまま醤油か塩で食べても甘くて美味しそうだった。上に乗る黄色いソースは酢と卵でマヨネーズをイメージし、カイケム（アヒルの卵の塩漬け）とニンニク、エシャロット、味醂で作ったソース。 …それにしてもあまりに手が込んでいて付いていくのがやっとの一品。塩で食べたかったかも（笑）。 「鰹」…ニンニク、青唐辛子を乗せた一品。これはあまり意外性はなく、普通に美味しい。 「マグロ赤身漬け」…クミンと醤油で漬けたモノ。溝の口住民から区民（クミン）になった記念のひと品。 「中トトロ」…ネギトロをラープに寝かせて。タイのイサーン地方では欠かさないタイのもち米を炒った粗い粉状につぶした『カオクワ』をネタと酢飯の間にかまし、ドライにしたバイチャップルと言うタイ胡椒の葉っぱをトトロのように乗せている。 ちなみに本物のトトロが頭に乗せている葉っぱは『クワズイモ』という里芋科の毒性を持つ食べられない植物。 …この一品は頭ではわかるが、少し、何言ってるかわからないひと品。面白いけど、味はもう一段階研究の余地あり。 「トムヤム車クン」…もはや名品。スペシャリテ。トムは煮る、ヤムは和える。クンは海老。ここでは車海老を使うので「トムヤム車クン」が正解。いつ食べても美味いし、食事の途中から口の中はこれを待っている。 「マッサマン雲丹」…手間暇かけたフェイク雲丹。マッサマンカレーを冷ましてから卵でといて、ひとつひとつスプーンでかたどっていく。 これもまたこの店の名物スペシャリテ。美味しい。 さらに「ウニ」…さっきのフェイク雲丹と違い、本物のウニが出て来た！普通の寿司屋になってしまうのか?と思ったら下には酢飯のリゾットようなものが入り、味付けはトムカーガイ（ココナッツミルクの甘酸っぱいスープ）。…見事に裏切ってくれる。 「穴子」…バナナの葉に乗せて温めたシナモン煮穴子。これも手の込んだ一品。しかし、労力の割にこれは伝わって来てないかも。 〆はこれまたスペシャリテの「グリーンカレーいなり寿司」…ひき肉を炒めたドライカレーとご飯、パクチーとネギと水菜を乗っけてお揚げの中に詰めた、これまたもはや名物になった一品。今回はバージョンアップしてピーナツの代わりにカリカリ食感の豚の皮が入っていて旨みと食感が増し増し状態。 最後に「いなり寿司」をお土産にもしてもらいテイクアウト。 そして「タイ風ラーメン」で最後の最後に〆。…海老のエキスを感じて美味。 毎日が変タイ寿司提供となると、同じ客に同じものはなかなか出せないし、旬の食材もあるし、なかなかアイデアを考え、試してみる時間も無くなっているのでは?と心配にもなる。少し大将のお顔もお疲れ気味に見えたかな。ゆっくり休みを取りながら、頑張って下さい。 新しい試みは、僕らも楽しませてもらえるので、目一杯応援したくなるお店である事は確か。

————MENU————- ◦ タイ料理×鮨　おまかせコース 23,000円 ◦ ハイボール 800円 ◦ ワイン　1,200円 ✱感想✱ 前から行ってみたかった鮨すがひささん。 こちらはタイ料理出身の鮨職人が作る鮨×タイ料理イノベイティブ！ 最近できたばかりの虎ノ門ヒルズの4階にあります。 お店は案内板にはなく、青い壁と扉が目印。隠れ家感があっていい〜！ ▼コース内容で特に美味しかったのはこちら▼ 【煮鮑と肝ソース】 煮鮑はオイスターソースで4時間煮込んでてとても柔らかくびっくり！ 鮑の出汁で作ったレッドカレー肝ソースがとても美味しい♡肝ソースを最後にご飯と一緒に。最高！ 【プーパッポンカレーの茶碗蒸し】 蟹がたっぷり入った茶碗蒸しは上にプーパッポンカレーがかかっててすごく美味しかった 【鯛-ナンプラー/ライム/パクチー/にんにく/ミントのソース】 タイのお鮨の上にタイ風ソース。ライムとミントの爽やかな香りがさっぱりしたタイとよく合う！ 【マカジキ-マンゴーライム青唐辛子】 マンゴーの甘さとピリッと辛い青唐辛子とライムの酸味がよく合ってびっくり！ 【スミイカ】 塩卵にエシャロットニンニクみりんのソース スミイカは細かくなってて食べやすい！塩気とニンニクがいい！ 【マグロ】 クミンのソースがかかっててびっくり！クミンの香りがお鮨と合うのにびっくり！ 【カンパチ(カンパオ)】 バジルのソースがかかった、ガパオをイメージしたお鮨 【中トトロ】 ラープのタレのネギトロ。胡椒の香りのする葉っぱが乗ってて、見た目だけでなく味も最高の一品 【トムヤムクンの車海老鮨】 トムヤムクンと車海老のお鮨が合わないありそうでなかった最高のコンビ！ 【ウニ】 ココナッツとウニ！合うの？って疑心暗鬼だったけど何故かとても美味しくてびっくり！ 【お稲荷さん】 グリーンカレーのドライカレーが入ったお稲荷さん。 豚の皮を揚げたものの食感がアクセントになっててすごく美味しい 食べながら、食べたことある味だけどこれは何のスパイスやタイ料理だろう？ってクイズ形式で想像しながら食べるのが新感覚でとても楽しく、 美味しいだけでなく新しい発見や勉強になる事ばかりでとてもいいお店でした。 タイ料理とお鮨ってどんな感じになるんだろうって不思議だったけど、 どれもしっかりタイ料理と融合されてて、とても美味しくていい体験でした！ ごちそうさまでした♡

虎ノ門ヒルズに話題の『変タイ鮨』の鮨すがひさが開店。 タイ料理出身の大将が作るイノベーション鮨。 以前は溝の口で『江戸前鮨すがひさ』として 営業していたが2024年1月に虎ノ門に移転し、 タイ鮨1本に全力集中！ 場所は虎ノ門ヒルズステーションタワーの4階。 4階のフロアマップには、すがひさの店名が 書かれていないので焦る方もいるかもしれませんがちゃんと4階に存在します。 エスカレーターを降りて左側を見ると 青い壁があり、鮨おにかいの左隣に入口があります。 カウンターのみ6席。 ココナッツやミント、パクチーなどを使用し 目をつぶって食べるとタイ料理！ 車海老は食べてみると、めっちゃトムヤムクン！ スゴイなー。トムヤムクン食べてるみたい。 名物メニューを出す際にはポーズキメキメで 鮨を提供してくれてエンタメ性抜群！

元々、溝の口にあった「鮨 すがひさ」さん。 月に3日だけ「変タイ鮨すがひさ」として、タイ料理とお寿司を融合させたとてもイノベーティブなお寿司を提供していた人気店が満を辞して虎ノ門ヒルズステーションタワーに移転オープン。 大将の菅正博氏は元々リクルートの営業をしていたという異色の経歴。リクルートを退職後、タイ料理店で働いて、その後料理の基礎を学ぶために料理学校に通う中でお寿司に魅了され、寿司職人に。溝の口にオープンさせた「鮨すがひさ」で数日だけイベント的にやっていたタイ料理とお寿司を融合させた「変タイ鮨」が話題になり、一躍有名店になっていったという非常に独創的で挑戦心に溢れた面白い大将です。 お店は、ちょこっと入りづらい雰囲気もありますが、それがまた良い感じです。 隣の「おにかい×2」さんの隠れ部屋的な感じが、「こんなところにお店発見！」という好奇心をくすぐります。 店内は赤を基調にした色使いで、隣の「おにかい×2」さんの青と対照的な色合い。 ラグジュアリーなカウンター6席のみで、夜は17:30〜の回と20:00〜の回の2回制で、全員が「いっせーのーせ」で食べ始めるというスタイルだそう。 全てのお寿司をその具材に合わせてスパイスを変えているので、お店にいるお客さんに「さあ、これはなんでしょうか？何を使っているでしょうか？」みたいにクイズを出すような形でお客さんと掛け合いをしていくらしく、非常にエンターテイメントな時間が提供されるそうです。 かなり夜の営業に興味津々なのですが、本日は、ランチでお伺いしたので、その内容をご紹介させていただきます。 ランチは、「エスニックちらし寿司」の1種類に絞っています。 【Today’s Order】 🔸エスニックちらし寿司（ランチ）ー1,650円 ・ちらし寿司 →タイ料理とお寿司屋さんで修行してきたバックグラウンドがある大将のこだわりが半端なく生かされたちらし寿司。ちらし寿司なのでアジやマグロなど色んな魚が乗るわけですが、その魚それぞれに使うスパイスが全部違う。コリアンダーを使っているものがあれば、クミンを使うものがあったりとか。そして、上に乗った卵の黄身はナンプラーとみりんに漬け込んだもの。この黄身を全体に混ぜていただくと、ものすごくまとまった味わいになるからこれが不思議。そうそう、ガリは生姜と青パパイヤを使っているそうです。 そして、下の酢飯だけは、スパイスなどを使っていない王道の酢飯だというから、これまた面白い。 こんなに手が混んでいて美味しいので、ランチはリーズナブルすぎるお値段だと思います！ ・卵焼き →これがまた、普通の卵焼きじゃないのです。もはやデザート。ココナッツミルクを使った卵焼きで食感もツルッとしたしかし弾力がある感じ。 お店で出るお茶はジャスミン茶と緑茶をブレンドしたものなのですが、そのお茶との相性が抜群に良いです。 ・スープ →ただの味噌汁ではありません。トムヤムクンのような味わいのスープで、大将に尋ねると、タイ北部のカレーをスープにしたそうです。これまた、ちらし寿司と合う！ ランチでこのクオリティなので、夜の握りのクイズ大会はめちゃくちゃ面白いんだろうし、美味しいんだろうなと思います。もう早く夜にお伺いしたくて仕方ないです。 大将の将来の夢は海外にもこのイノベーティブなお寿司店を展開したいそうで、ニューヨークやロサンゼルスあたりは本当にうまく行くんじゃないかなと思ってお話を聞いていました。 そうそう、こちらのお店では、お寿司とのマリアージュで、ワインはもちろん、テキーラを合わせるのをオススメされていて、そのヒントはスパイスの効いたメキシカン料理にテキーラが合うのだからタイ料理も合わないわけがないと提供をしたところ、これが非常に評判が良いそうです。 とにかく、夜の営業が気になりすぎて、、、 めちゃくちゃ楽しそうなので、次は夜にお伺いします！